Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?
Vložit
- čas přidán 18. 09. 2020
- Посол рыбы сухим способом имеет ряд нюансов.
В каких ситуациях целесообразно использовать сухой посол рыбы?
Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?
Узнайте в нашем видео!
Оставьте заявку на сайте tehnology-fish.ru и получите БЕСПЛАТНУЮ скайп консультацию с технологом проекта!
FISH SNEK CONSULTING - Комплексный подход к производству и продаже рыбной продукции.
тел. 8-927-812-92-33
e-mail: info@tehnology-fish.ru
Сайт: www.tehnology-fish.ru - Krátké a kreslené filmy
Отдельное спасибо сотруднице слева за золотое молчание!)))
Эта женщина принимает экзамен у студента , поэтому и молчит 😂.
Думаю надо сделать медаль. Молчание золото!
😂😂😂
Я услышала, что мне нужно. Сухой посол уплотняет консистенцию рыбы.
Рыбу солю с детства потому что и ловлю её лет с 6,всегда солил мокрого посола и думал что это самая вкусная моя рыбка. Но вот уже как два года всё изменилось, теперь только сухой посол и больше не какой-даже всем друзьям понравилось больше сухова посола.
А сухим посолом не соленючая?
Я солил сухим посолом несколько раз, получалась соленющая как рапа, я принял решение солить только мокрым посолом, сухим это полная херня, и ждать долго@@mimozza-d6w
Можно у вас узнать как солить, что делать с только что пойманой рыбой. Предлагают в заморозку дней на 14 а, вы что скажете. 😊
Спасибо
@@user-oo5st3wt9s в морозилку однозначно! Если рыба речная. -28С трое суток лучше больше.
@@user-oo5st3wt9sморозьте рыбу минимум неделю, этого достаточно чтобы после такой рыбки не обниматься с белым другом
Сухой посол -это бомба!!! Лучше не бывает
Вся сухая и вяленая рыба из магазина сделанная на производстве - отстой полный!!
Есть ещё небольшие предприятия с хорошим качеством, но их всё меньше и меньше... Технологии растут, а качество продуктов, увы, падает (((
@@Chelovek_s_Dona это точно, раньше в любом магазине покупаешь скумбрию г/к и это всегда вкусно. Сейчас прошла термообработку и жидкий дым ☹️👎. Пришлось научиться самому коптить.
@@user-nm7qj4bw4g мне однажды один производитель предложил продукцию с хорошим ценником и я к ним приехал в цех, но зашёл не в ту дверь... Там такой запах тухляка стоял, что я еле рвотный рефлекс сдержал)рыба размораживалась непонятно какая)когда меня увидели, сразу резко вывели, но я дальше с ними даже разговаривать не стал..жажда наживыпозволяет им кормить людей отходами по ценам нормального продукта... Это печаль
@@Chelovek_s_Dona качественная сушка, вяление, требует больших затрат. Нужна определённая температура, влажность, винтеляцыя, соль, наблюдение за процессом, отбор не качественной продукции, сроки и способы хранения. А покупатель берет что по дешевле, не вникая в процесс. Я никогда не беру покупную. Сам сушу 20 лет и сразу отличаю некачественный продукт. И даже в вакуумной упаковке такая жирная развод. Там не жир с рыбы а масло с запахом рыбы. И сам на продажу не делаю, процесс не окупается.
Ещё находятся те кто утверждает что, сухим посолом 100% пересол будет.
Тот самый случай когда женщина ( слева ) умней этого судака .
И то только потому что молчит😂
Самое главное чтобы рыба была живой сам процесс проходил в холоде и рыбу после засолки нужно было только хорошо промыть
@@MAV-nu8qm по санпину производитель обязан мыть рыбу.
По моему нужно перед посолом заморозить,заморозка выбивает влагу и что-то гибнет в ней)
БЛА БЛА БЛА !!!
СОЛИМ МНОГО ЛЕТ СОЛЬ ПЛЮС САХАР И ЕЩЁ НИКТО НЕ ОТРАВИЛСЯ И НЕ УМЕР !!!
Красава технолог
Точно
Здравствуйте! Вы можете объяснить сколько надо вымачивать по времени рыбу в тузлуке. И пропорции соли и воды?
Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Все легко и просто, когда копчу рыбу делаю рассол на 1 кг рыбы 2 литра воды, 200 г соли, 100-200 г сахара, приправа рыбная, сушеный чеснок, чёрный душистый перец, немного Чили молотого и лаврушка, оставляю на ночь, после промываю, сушу на улице минут 30-40 и в коптильню, 30 минут и вкуснятина, а на счет сухого посола шляпу он сказал, не так давно делал горбушу и скумбрию , почистил промыл, обильно натер солью с перцем со всех сторон и положил в контейнер, ровно два часа снова промыл, как обсохла в коптильню и все прекрасно, все было просолено
Здесь высказывания диванных экспертов, которые сделали дома максимум 2 кг рыбы и все, и съели за 2 дня, вы забываете, что это промышленные производства, где производятся тоннами
У нас своё производство. Перерабатываем нерку тоннами, солим сухим посолом. Больше 6 часов ни разу не солили. Какие 5 суток???
@@user-mu6gs4ly5o Скорее всего у нерки мясо нежное , ну а хороший язь за 5 суток просолится ?
Подумаешь, а 200 тонн в сутки скумбрии бочковой по 50 кг или ставриду по 120 кг. И все сухим с доливкой тузлука после осадки.
@@user-mu6gs4ly5oдаа только не сказал куда она уходит после вас и на какое время а иначе если идёт потребителю то ваша рыба сырая
Толково , нужно запомнить. Спасибо
Добрый день. Посолил сухим посолом краснопёрку. Через неделю не выдержал, вытащил одну рыбку. Класс! Соли в меру, под пивко как раз. Ещё держал неделю, вытащил всё. Рыба оказалась пересоленая вся. Помыл в проточной воде, вывесил, просушил. Есть всё равно не возможно. Сплошная соль. Соль использовал крупного помола. Подскажите пожалуйста, что не так сделано?
Надо было пересоленую рыбу выдержать в воде, каждый час проверяя на вкус соленость. Как только стало нормальго - длставать из воды и в сушилку
Bravo
Было бы правильнее если бы вы не только говорили, но и одновременно показывали.
По ходу мы вспомнили то , что нам запрещали .
Смешиваю на глаз не первый раз, соль, кориандр, молотый перец ,смесью натираю очищеную сельдь, перекладываю лавровый лист,плотно заворачиваю пищевой плёнкой и на сутки в холодильник! Просаливается рибка,супер!
А глисты?
@@helenasherbak6940 в морозилку на пару дней прежде чем солить и можете хоть сырую есть.
@@helenasherbak6940 в речной рыбе нет глистов
@@yournightmarejr4068 это полнейший бред, а во вторых, речную рыбу не солят.
@@tool_box1715 Не меньше месяца.
Рыба любит холод. Соль и время посола.
Рыбу надо крупную засыпать солью и жабры и ставить гнёт на 10 дней после промыть и отмачивать в воде 2 суток и вешать вниз головой стечет обветрится и когда на носике рыбы появится капельки жира рыбьего повесит верх головой держать в тени с ветерком это верно а сухой посол 100 процентов описторхоз будьте осторожны есть вяляную рыбу
Главное сказал (Лучше и Обязательно) использовать специальные компоненты. Короче химию.
В каком городе обучение происходит? Онлайн? Офлайн? Стоимость ?
Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Здравствуйте, солю колодкой, сухой тоесть, леща до килограмма держу 10 дней, первые сутки гнёт не ставлю дальше гнёт и чем больше тем лучше но перед этими рыбу вымораживаю, а так достал разрезал попробовал и всё понятно.
А его рецепт где?
Игорь здравствуйте, сколько смотрел ролики з ютубе, там никто перед солениям не замораживают.
Для чего замораживать рыбу перед засолом ???
понимаю так и был горе случай, замороженная рыба не протухнет, свежая точняк задохнутся кишки. вот и все
ну и для успокоения, морожу месяц, дабы паразитов ввморозить
Очень интересна и очень познавательно !!!!
Кто не будь что не будь понял ???
Нет!!...а вы??
@@user-xp7sy2xb5d Понял !!!Что не чего не понял !!!
Технолог
Солю рыбу сухим посолом, вопрос сотруднику, так почему рыба получается солëной, а потому она солется 20 дней в холоде, вы не технологи
Где влага там гниение? Нет?
здравствуйте. а вы бы не могли рассказать подробнее про тузлук. количество соли на литр воды и какое время держать в нем рыбу?
Здравствуйте! Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами. Записаться можно по телефону +7-927-812-92-33
@@user-gy6gn1yr5d у меня нет Скайпа.
я живу в другой стране
@@alpin3089 мы можем связаться онлайн и другим способом. Напишите пожалуйста нам на почту info@tehnology-fish.ru
Здравствуйте ALPIN.
Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу!
Для уточнения вопросов по своему производству Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Профессионализм не пропьешь)))
Стерлядь можно солить сухим посолом?
только если никто не успеет сожрать сырьем. Всегда солили и подвяливали, получается янтарная
@@user-xk1ky6hp4mевген а семга?
Зачем стоит та женщина сзади?)
Этот спец может чему-то научить? Конечно в сухом виде сложно войти, соли в рыбу. Со временем соль становится влажной. Эту влагу даёт рыба. И почему рыба должна ржаветь в процессе?- Сверху же соль
Спасибо большое за информацию, но баба в кадре это лишнее.
Значит они не умеют солить в колодку.
Это точно их бы в Цва на посол сардины, вот там весело было.
Самый вкусный-это сухой посол.Любая рыхлая рыба готова через сутки максимум.Главное вовремя сливать вытянутую из неё воду и правильно соль с сахаром смешать.Обычно это 3:2.Есть один рыбак из Сибири со своим каналом на Ютуб у него там все варианты засолки и готовки любой рыбы.Солю только по его рецептам.
Есть один рыбак на Марсе. Бла бла бла.
@Елена Богородская youtube.com/@FishermanDV27RUS
@@user-ft6jo5en6eникакой это не рыбак
Пробую сухой 2й раз, рыба гр 200 неделю, промыл от соли перо попробывал, вымачил4 часа солёная, нужно больше! Солили просто в соку, вымачивал сутки норм! Но не такая плотная, на рёбрах
@@user-ij9ki7kj4kв соку она плотной и не станет еще и пересолится.
Одним словом технологи
Чешет сам не зная что всю жизнь в Сибири на Севере солят рыбу и сухого посола под гнетам 30 31 день выдерживают или мокрого посола так-же под гнетам 15 16 дней и не чего и ни у кого не ржавеет рыба так что не гони лошадей дедуля
Правильно - даже беломорскую семгу солил сухим в барабанах по 350 кг, ну это же мало кто помнит.
За 25 дней крупная рыба при сухом посоле впитает нужное количество соли и все не патрашенная рыба будет жирной и вкусной желательно перед засолкой проморозить рыбу и потом солить и также рекомендую хороший гнёт и всё прошло 25 дней просто берете рыбу смываете соль не вымачивая просто протираете нарезаете наливаете кружечку пива и пробуете лещь язь подуст афигенно получается
25 дней!?? ¿Не вымачивать? Густера 15 0-200 гр за неделю, и 5 часов вымачивания солёная!
Без вымачивания?
Язь и голавль на Посол! Хххх маринуй бомба
Нет, ребята... Пулемет я вам не дам.
Соль замещает влагу...
А ведь он прпв
Что такое тузлук?
Вода с солью, или та влага которую отдаёт рыба
@@Jlexa86нет.
А можно использовать при сухом засоле нитритную соль?
Добрый день, Руслан. Для уточнения вопросов по технологиям переработки рыбы, вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
используют, при посоле для холодного копчения, есть ролики на ютуб
Да, если планируете вакуумировать ХК или Малосол, особенно, то есть рыбу без термооьработки лучше с нитритной
Зачем😱😱😱 нитратную соль ( она же консервант) используют когда готовят на продажу в промышленных размерах, что бы она долго лежала и не портилась. А вообще это яд и используют ее в малых дозах.
@@user-qc5si6ro8rтак обычно нитратную не используют. Применяют нитритную она такой же яд как и обычная каменная соль.
Тузлук это сок который выделяеться из рыбы при сухом посоле,а соляной рас-р применяется при мокром(соль+вода)
Нет. Тузлук - это раствор соли. В тузлуке также и икру солят.
Объясни что такое тузлук? А потом все остальное
Тузлук--это насыщенный раствор соли, брошеная сырая картошка всплывает наверх.
Просто неочем, набор слов ничем неподкрепленный и ничаго не объясняющий вообще
Обучение технологии переработки рыбной продукции
Здравствуйте Сергей.
Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу! Каждый случай на производстве невозможно по отдельности разобрать нужно подходить к каждому вопросу индивидуально.
Для уточнения вопросов Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
@@user-gy6gn1yr5d профессионалы рыбники поймут а для начинающих есть другие блоги.
При какой температуре нужно солить рыбу лещь и т. Д.? При какой температуре вялить? Хочу в камеру купить холодильный агрегат чтоб солить и потом меняя температурный режим вялить может кто подскажеи надоумит. Некому мне обратиться за советом. Надеюсь на удачу что кто нибудь полскажет.
Сколько нужно соли на 1кг рыбы?
1 кг соли
35 грамм
Я так и ничего не понял
Ничего конкретного не сказал!!!! Про сухой посол!!!
Здравствуйте Сергей! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Бла-бла-бла
Д
Что такое тузлу?
Сухим оч вкусно язь и лещ обской.каждой рыбе соль в жабры и саму рыбу сверху с 2х сторон и слой рыбы просыпаю,крупной надо.слои 90градусов,сверху дерев щит и побольше груза и не меньше месяца ,писторхоз .мелкая соль сжигает рыбу.с уваж.Югра
Самое смешное ,что о сухом посоле ,говорят люди в беоых шапках)))) ( технологи))) . только не вдомек глупышам,что сухой посол был придуман гораздо рантше ,чем все эти технологи и технологии))).
Гон😂
Сухой посол под гнёт на 2 недели.
Важно на дне ёмкости сделать дренаж что бы уходила влага.
T° 5 .
Идеально получается
Скажите пожалуйста, а если сделать второе дно, где будет собираться вся жидкость и держать в холодильнике 21 день(рыба около 1кг) так можно? Т.е. если жидкость будет собираться под рыбой все время посола это не нарушение? Или обязательно её надо сливать?
@@fuadalizada1136главное чтоб тузлук не касался нижнего слоя рыбы .
2 недели по книгам в крутом соляном растворе ликвилируют заразу все истории про про 5 . 15. и тд минуток про паразитов
Для корачуна червей и морозят перед засолкой, мин дней 10.
Ну и насмешил типа специалист ))) Кто вас учил такому?
Нудятина
Художественный свист, ни о чём, пустая болтовня. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Бред, сухим посолом солят месяц, на предприятиях столько не будут солить
Солить нужно в месяцах где есть буква *Р* и будет вам сичастьЕ😅
Ложь, трындеж провокация. Очень важный параметр - температура. Второй - время. Темное помещение - само собой. Ну и небольшой перечень нюансов.
Он не сказал НИ-ЧЕ-ГО!
Это че за специалист такой который рассол тузлуком называет пускай учит мат часть .
Интересно где этот отрок учился. Я заканчивал при коммунистах Калининградский технический институт рыбной промышленности и хозяйства. Много нового услышал про посол. Он сам то слушал свой бре😅д
работал на селёдке в Магадане на плавконсервном заводе в Советское время.Выпускали присервы тазики по 5 кг.Солили сухим посолом соль сахар БКН.Время засолки сельди в банке 45 дней через 15 дней кантовка те ящик с четырьмя банками переворачивается в трюме.По истечению 45 дней продукция сдавалась на берег.Видио полный бред сивой кобылы.
Что сказал... Ничего не сказал...
Ну не прав господин Радионов.
Ту рыбу которую вы делаете жрать нельзя одна соль даже вкуса рыбы нет. За то безопасно.
.. .. Эм... Это какая то чушь собачья
Такую хрень несет, сразу видно теоретик а не практик.
а как же время и практика? больше чем я уверен, ты сам с пивком ешь такую рыбу.... рак