Este video es fantástico porque es un pedazo de carne en una sarten pero explicas todo el proceso, hablas sobre la materia prima, la técnica, los ingredientes y hasta como se cocina el alimento. Muy bueno
Sos un grande Kenyi, explicas muy bien, se nota que sabés pero mejor aún sabes transmitir ese conocimiento sin parecer soberbio, mucha información valiosa, un saludo y sigan con el buen laburo que estan haciendo en Umami
La serenidad del chef al explicar me tubo hipnotizada. Super bien explicada la receta. Voy a probarla! Que sigan los buenos videos de Umami y saludos desde 🇵🇾
No soy chef, pero soy mixólogo, compartimos ciertas herramientas. Ver tu vídeo en el cual una cosa, a primera vista, tan simple como son tres ingredientes, se trata desde un punto de vista técnico y se convierte en una materia compleja, siempre es un placer. Enhorabuena.
Sos un genio. Estoy estudiando la carrera de chef, la verdad que admiro como explicas y el uso correcto de toda la terminología. Te felicito y deseo lo mejor!!!
Aplausos por favor, aplausos para usted Chef !!!. Por supuesto, en la web existen muy famosos parrilleros, argentinos obviamente pero, puedo decir que HOY aprendí a cocinar un "bife de chorizo" bien argentino, por un argentino y profesional valioso !. Gracias Chef Kenyi !. Un gran saludo desde Buenos Aires !.
Buenísima enseñanza sobre como lograr un bife chorizo excelente. Me resultaron perfectamente todos los detalles de la elaboración. Mil gracias Kenji, eres un excelente chef.
Lindo video, muy buena explicación. Una pequeña corrección: los jugos de la carne no son "sangre". Una parte importante del proceso de faena de los animales es el desangrado. El jugo que se libera en la cocción es agua mezclada con mioglobina, una proteína muscular que almacena oxigeno.
Felicitaciones Kenyi, suscribo los comentarios positivos sobre tu técnica de cocina y de lo didácticas que son tus enseñanzas . Sería interesante también que explicaras otras técnicas ya probadas con mucho éxito en cocinas profesionales , como son la cocción al vacío y baja temperatura (muy utilizadas en restauración a nivel mundial) que sirve para esta y muchas otras preparaciones y la técnica “reverse seared” o sellado inverso especifica para este caso de cocción de un bife de chorizo o cortes semejantes y que consiste en primero cocer en el horno a temperaturas relativamente bajas (hasta alcanzar determinada temperatura en el centro del músculo ) y luego sellarla en plancha o en la parrilla hasta obtener el dorado deseado , siempre evitando superar la temperatura interna de pasteurización obtenida en el horno. Felicitaciones de nuevo
Chef un saludo desde Colombia apenas veo sus clases de gastronomía pero que manera de esplicar super tranquilo y con el lenguaje que se debe hablar así sean palabras nuevas para nuestros oídos también veo al gran chef Ariel Palacios gracias soy empírico en la cocina mi nombre Luis gracias
Espectacular. Sólo un comentario: no es sangre el liquido rojizo que tiene la carne, es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal, y agua.
Qué buena receta argentina de bife de chorizo.... Todo extranjero que pasa por Argentina, prueba nuestro !!!BIFE DE CHORIZO!!! Espectacular querido Chef!!!
Se ve buenisimo y te felicito, Me permito con todo respeto: Salar con 8 hrs no deshidrata la carne es mas puedes pesarla y veras, quimicamente el Agua sale por osmosis pero vuelve a entrar para balancear ambos medios y esto ocurre a las 2 hrs, ademas la sal tenderiza las fibras, debes ponerlo en una rejilla en la nevera ademas te entrega una carne con corteza seca que se dora mejor… Y por ultimo el sellado reverso te deja una mejor corteza
excelente tutorial por lo general adelanto los videos hasta que comienza a cocinar pero la clase estuvo muy entretenida y aprendí mucho mas que en algunos cursos de cocina online que miro de vez en cuando, sigan así 😄
Comunicas muy bien, y da la sensación que eres un buen profesonal. Me ha quedado claro lo siguiente: - Atemperar la carne. - Salar como 15 minutos antes. - Sellar la carne. Primero por la parte grasa. - En la plancha, un ajo aplastado y una porción de mantequilla, y echar esa grasa resultante sobre la pieza de carne. - La pieza al horno tres minutos. - Comprobar la temperatura con ese truco. - Tapar la carne que no pierda temperatura. - Preparar el chimichurri - Presentar el plato. - Que el que se lo come, eche el chimichurri. He aprendido cosas. Gracias
Es el video más largo que he visto acerca de un plato, pero ni siquiera sentí el tiempo, me encantó su explicación. Ahora iré hacerlo, espero me quede delicioso.🤤
Buenisimo!!! Gracias...siempre se ne secaba...pocas veces me sale de 10. Mo de no dar vuelta en el asado es para que los cinco que estamos en la juntada no le metamos mano y volver loco al asador!! Al final lo mejor del asado es pasarlo bien, reirse y volver contento y un poco mareado a casa
loco soy muy escéptico a la hora de ver videos de chefs argentinos, no por nada, si no por que en la tele la mayoría de cocineros son muy mediocres, lo que me generó algo de prejuicio, y termino siempre viendo chefs extranjeros, británicos, americanos o franceses. pero me saco el sombrero, este muchacho se explica de 10, y no solo eso si no que se ve que tiene un muy buen manejo en la cocina y buen gusto. me pareció muy copado el tip del pinche de metal debajo de la boca, es muy útil ya que difícilmente encontramos termómetros para carne en las cocinas y el método de juntar el pulgar con cada dedo y chequear la palma a veces falla jaja 😅 felicitaciones Kenyi es notable tu experiencia y conocimiento!
Un crack Kenyi, diste una masterclass. Nada que ver con los famosos cheff de la tele que solo dicen "miren lo que es esto", "especatcular" y otras gansadas que no aportan nada al conocimiento.
Excelente video y excelente explicación! Solo una corrección porque repetiste muchas veces la palabra sangre, la carne no tiene sangre, al animal se lo desangra completamente en el sacrificio, el jugo de la carne es agua que al tener gran contenido de mioglobina es rojo.
Lo unico para "criticar" de este video, es que Kenyi todo el rato repite la palabra "sangre", ninguna carne tiene "sangre" el liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular es mioglobina y es lo que le da el color a la carne
Bueno, vos fíjate todo las palabras que te llevo explicar lo que era jajajaja. Es mas facil que le diga “sangre” y listo, son videos para gente que no es experta en cocina. A mi sinceramente me da igual si dice sangre o liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular… Lo digo con la mejor, por ahi parece q estoy bardeando.
@@simonbibel7 El problema en este caso en particular es importante ya que lleva a la gente a creer que la carne en otros puntos de cocción tiene "sangre" y que son "insalubres" cuando no lo son, de hecho explicar que no es sangre y es mioglobina es bastante mejor ya que educa mucho mas que decir "sangre" simplemente porque "es mas facil".
@@MartoRoss Bueno ahora viendolo por ese lado tenes razon jajajaj. En cierto punto es verdad q esta desinformando. Ademas siendo cocinero hace no se cuantos años. Pero que se yo, esta desinformando pero no me parece taaan grave
Te aparece el vídeo, y ya sabes cómo hacer un churrasco de cualquier corte. Pero entras lo ves y terminas aprendiendo algo y después de eso. Ya lo querés probar . Jajaja. Excelente CHEFF ❤
hola quisiera aclarar algo, con mi familia tenemos feedlot y si bien lo que decis es cierto hay una parte donde te equivocas al decir que el alimento tiene medicamentos dentros, para nada eso es asi, las vacas son vacunadas como todas. el alimento consiste en ensilaje de maiz picado o avena depende la epoca del año y grano de maiz molido, también algo de soja (no mucho). ademas por lo general en todos los feedlot la vaca tiene un engorde en pastura donde la vaca recorre y busca su alimento y después si se finaliza los últimos meses en feedlot por lo que termina siendo mixto.
Muy bien video; informativo. He leído que la carne mientras reposa aún se sigue cociendo y cubrirla ya sea con plato o papel aluminio hace que la misma aumente aún más de temperatura, es decir, al cubrirla puede que se nos pase el punto de cocción….es lo que he leído, no soy ningún experto
La verdad que esta muy bien explicado. Solo que yo no le podria chimichurri ya que me parece que el chimichurri va con carnes fuertes, tipo cordero o cerdo. El bife de chorizo es tan noble y tiene un sabor tan autentico que no lo cortaria con un chimichurri. De cualquier modo, sobre gustos no hay nada escrito. Lo voy a hacer en este momento. Mañana les cuento como me fue.
buenos días, una pregunta, no estaría bueno primero ponerle aceite a la carne y luego salarla?, así tal vez se lograría mayor adherencia de la sal (pregunto desde mi ignorancia)
Este video es fantástico porque es un pedazo de carne en una sarten pero explicas todo el proceso, hablas sobre la materia prima, la técnica, los ingredientes y hasta como se cocina el alimento. Muy bueno
Este chico hace que todo parezca fácil🤩 además explica con una naturalidad que es imposible que no lo entiendas
Mira si un parrillero va a estar pinchando la carne para saber si la carne esta a punto
Pareces cocinero de un laboratorio.
Cómo se nota que la persona ha estudiado, conoce de lo que está hablando y sabe expresarlo. Arriba con este canal y con este cocinero.
Sos un grande Kenyi, explicas muy bien, se nota que sabés pero mejor aún sabes transmitir ese conocimiento sin parecer soberbio, mucha información valiosa, un saludo y sigan con el buen laburo que estan haciendo en Umami
La serenidad del chef al explicar me tubo hipnotizada. Super bien explicada la receta. Voy a probarla! Que sigan los buenos videos de Umami y saludos desde 🇵🇾
No soy chef, pero soy mixólogo, compartimos ciertas herramientas. Ver tu vídeo en el cual una cosa, a primera vista, tan simple como son tres ingredientes, se trata desde un punto de vista técnico y se convierte en una materia compleja, siempre es un placer. Enhorabuena.
El video de mañana te va a encantar
Sos un genio. Estoy estudiando la carrera de chef, la verdad que admiro como explicas y el uso correcto de toda la terminología. Te felicito y deseo lo mejor!!!
Aplausos por favor, aplausos para usted Chef !!!. Por supuesto, en la web existen muy famosos parrilleros, argentinos obviamente pero, puedo decir que HOY aprendí a cocinar un "bife de chorizo" bien argentino, por un argentino y profesional valioso !. Gracias Chef Kenyi !. Un gran saludo desde Buenos Aires !.
Este pibe es un crack. Super didáctico, correcto y amable con el público!
Este canal es una genialidad, felicitaciones, Nico!!!
❤️❤️❤️
Buenísima enseñanza sobre como lograr un bife chorizo excelente. Me resultaron perfectamente todos los detalles de la elaboración. Mil gracias Kenji, eres un excelente chef.
la plancha de hierro sin mango, como debe ser 😎Muy buen video amigo!
Lindo video, muy buena explicación. Una pequeña corrección: los jugos de la carne no son "sangre". Una parte importante del proceso de faena de los animales es el desangrado.
El jugo que se libera en la cocción es agua mezclada con mioglobina, una proteína muscular que almacena oxigeno.
Felicitaciones Kenyi, suscribo los comentarios positivos sobre tu técnica de cocina y de lo didácticas que son tus enseñanzas . Sería interesante también que explicaras otras técnicas ya probadas con mucho éxito en cocinas profesionales , como son la cocción al vacío y baja temperatura (muy utilizadas en restauración a nivel mundial) que sirve para esta y muchas otras preparaciones y la técnica “reverse seared” o sellado inverso especifica para este caso de cocción de un bife de chorizo o cortes semejantes y que consiste en primero cocer en el horno a temperaturas relativamente bajas (hasta alcanzar determinada temperatura en el centro del músculo ) y luego sellarla en plancha o en la parrilla hasta obtener el dorado deseado , siempre evitando superar la temperatura interna de pasteurización obtenida en el horno. Felicitaciones de nuevo
Didáctico ,elocuente,práctico,sesudo maestro !!!!
Recién te descubro Kenyi, la didáctica y plástica televisiva que tenés para explicar es buenísima. Muy muy bueno, ya estoy suscripto
Chef un saludo desde Colombia apenas veo sus clases de gastronomía pero que manera de esplicar super tranquilo y con el lenguaje que se debe hablar así sean palabras nuevas para nuestros oídos también veo al gran chef Ariel Palacios gracias soy empírico en la cocina mi nombre Luis gracias
Espectacular. Sólo un comentario: no es sangre el liquido rojizo que tiene la carne, es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal, y agua.
Correctísimo comentario
Qué buena receta argentina de bife de chorizo.... Todo extranjero que pasa por Argentina, prueba nuestro !!!BIFE DE CHORIZO!!!
Espectacular querido Chef!!!
Excelente....!!!me encanta como transmite su sabiduría..... gracias
Se ve buenisimo y te felicito,
Me permito con todo respeto:
Salar con 8 hrs no deshidrata la carne es mas puedes pesarla y veras, quimicamente el
Agua sale por osmosis pero vuelve a entrar para balancear ambos medios y esto ocurre a las 2 hrs, ademas la sal tenderiza las fibras, debes ponerlo en una rejilla en la nevera ademas te entrega una carne con corteza seca que se dora mejor…
Y por ultimo el sellado reverso te deja una mejor corteza
excelente tutorial por lo general adelanto los videos hasta que comienza a cocinar pero la clase estuvo muy entretenida y aprendí mucho mas que en algunos cursos de cocina online que miro de vez en cuando, sigan así 😄
Una masterclass digna de cocina basica!! Un lujo el chico!
Terrible contenido que estAn subiendo, chicos! Me encanta el nivel de profesionalismo, sigan así.
Comunicas muy bien, y da la sensación que eres un buen profesonal.
Me ha quedado claro lo siguiente:
- Atemperar la carne.
- Salar como 15 minutos antes.
- Sellar la carne. Primero por la parte grasa.
- En la plancha, un ajo aplastado y una porción de mantequilla, y echar esa grasa resultante sobre la pieza de carne.
- La pieza al horno tres minutos.
- Comprobar la temperatura con ese truco.
- Tapar la carne que no pierda temperatura.
- Preparar el chimichurri
- Presentar el plato.
- Que el que se lo come, eche el chimichurri.
He aprendido cosas. Gracias
Muy buenos tips durante toda la receta.
Gracias !!! desde España. Gran trabajo.
Kenyi es EL MEJOR explicando y narrando todo!
Mi nuevo canal favorito de CZcams ❤
Es el video más largo que he visto acerca de un plato, pero ni siquiera sentí el tiempo, me encantó su explicación. Ahora iré hacerlo, espero me quede delicioso.🤤
Excelente canal de cocina, buena explicacion sin venta de humo ni canje.
Que claridad tiene!! Un lujo. ❤
lo hice y quedo espectacular, gracias
mas que azucar,glucosa...digo.excelentes tus recetas.muy bien explicadas.saludos
Es un placer escuchar a este chef, genio!
Estaba viendo a un amateur haciendo milanesas.. pero prefiero seguir a un Chef profesional para aprender! Gracias Kenyi!
Woooooow que genio un aplauso Grandeee
muy Pro todo... Gracias por brindar sus conocimientos al mundo! no aflojen!!!
Me encanta tu forma de explicar y tu manera de hablar. Explicas muy bien todo lo que haces y es muy entretenido de ver
Muy bueno el video. Bien explicado. Te veo desde Australia. Saludos
Kenyi sos un GROSO !!!!!
Tiene una pinta espectacular, lo haré así el próximo día porque seguro que es un triunfo
Lo acabo de preparar, una locura, sos un genio❤
Hice y me quedó exquisito!
Buenisimo!!! Gracias...siempre se ne secaba...pocas veces me sale de 10. Mo de no dar vuelta en el asado es para que los cinco que estamos en la juntada no le metamos mano y volver loco al asador!! Al final lo mejor del asado es pasarlo bien, reirse y volver contento y un poco mareado a casa
que bien q los chef estan enseñando a cocina,r y desplazando a mas cocineros en los canales. excelente video
Capo total!!!! Gracias por tu excelente explicación, no parás de enseñar!!!👍
Hermosa la técnicas...ahora se complica cuando tenés 12 comensales y de llevar todo sincronizado..me encantó.
Muy bien, me gusta el punto q le diste a la carne, te felicito
Me parece excelente este video .Muy buena información .Me gusta aprender .será porque soy carnívora .Gracias
Perdón por ser atrevido cheff, pero la sangre del animal se quedó fuera de los músculos en el momento del abate. Lo que queda es agua y mioglobina.
Excelente las explicaciones, gracias por tomarte el tiempo para cada detalle. Me suscribo.
Gran video! felicitaciones.
Muy buena clase de cocina, Gracias, sos muy explicito
Excelente canal ! Kenyi un crack como transmite sus conocimientos... ya quiero hacer un bife de chorizo !
me declaro fan de umami♥
loco soy muy escéptico a la hora de ver videos de chefs argentinos, no por nada, si no por que en la tele la mayoría de cocineros son muy mediocres, lo que me generó algo de prejuicio, y termino siempre viendo chefs extranjeros, británicos, americanos o franceses. pero me saco el sombrero, este muchacho se explica de 10, y no solo eso si no que se ve que tiene un muy buen manejo en la cocina y buen gusto.
me pareció muy copado el tip del pinche de metal debajo de la boca, es muy útil ya que difícilmente encontramos termómetros para carne en las cocinas y el método de juntar el pulgar con cada dedo y chequear la palma a veces falla jaja 😅
felicitaciones Kenyi es notable tu experiencia y conocimiento!
Muy bien explicado .Gracias y espero más videos !!
Un crack Kenyi, diste una masterclass. Nada que ver con los famosos cheff de la tele que solo dicen "miren lo que es esto", "especatcular" y otras gansadas que no aportan nada al conocimiento.
Que maestro.. gracias. Lo voy a probar. Suscripto😊
Me encantó. Gracias por compartir ese conocimiento
Una verdadera masterclass!
Te felicito!
Que genio loco, muy didáctico, es como ver a Marquitos Di Cesare pero sin que me puteen ajjaajja
Muy buen video. Mañana lo hago.
Qué bien explicado... y el hamre que tengoooooooo, jajaja. Muy buen video!
Excelente, felicitaciones, muy buen video!!!
Espectacular
Muy capo para explicar.
Capo total! Llegue acá de casualidad pero me suscribí!
Sos cra, muy bien explicado todo,buena producción, buena edición, muy bien todo en general, a seguir creciendo ahora
UD SABEEEE!!
Espectacular loko
Q bien se ve
La plancha sin mango le da el toque
excelente explicación.. estoy salivando en mi oficina..jajajaja
Excelente video y excelente explicación! Solo una corrección porque repetiste muchas veces la palabra sangre, la carne no tiene sangre, al animal se lo desangra completamente en el sacrificio, el jugo de la carne es agua que al tener gran contenido de mioglobina es rojo.
Excelente explicación!
Lo unico para "criticar" de este video, es que Kenyi todo el rato repite la palabra "sangre", ninguna carne tiene "sangre" el liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular es mioglobina y es lo que le da el color a la carne
Bueno, vos fíjate todo las palabras que te llevo explicar lo que era jajajaja. Es mas facil que le diga “sangre” y listo, son videos para gente que no es experta en cocina. A mi sinceramente me da igual si dice sangre o liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular… Lo digo con la mejor, por ahi parece q estoy bardeando.
@@simonbibel7 El problema en este caso en particular es importante ya que lleva a la gente a creer que la carne en otros puntos de cocción tiene "sangre" y que son "insalubres" cuando no lo son, de hecho explicar que no es sangre y es mioglobina es bastante mejor ya que educa mucho mas que decir "sangre" simplemente porque "es mas facil".
@@MartoRoss Bueno ahora viendolo por ese lado tenes razon jajajaj. En cierto punto es verdad q esta desinformando. Ademas siendo cocinero hace no se cuantos años. Pero que se yo, esta desinformando pero no me parece taaan grave
Que podes esperar si se presenta colo "chef profesional" 😂😂😂
Cierto , se llaman jugos no sangre
Grande mi amigo kenshi nham
Kenyi excelente video.
Pregunto
Yo tengo una plancha plano acanalada.
Como o donde hago la mezcla de manteca y romero?
Videaso, muy bien explicado!
Te aparece el vídeo, y ya sabes cómo hacer un churrasco de cualquier corte. Pero entras lo ves y terminas aprendiendo algo y después de eso. Ya lo querés probar . Jajaja. Excelente CHEFF ❤
hola quisiera aclarar algo, con mi familia tenemos feedlot y si bien lo que decis es cierto hay una parte donde te equivocas al decir que el alimento tiene medicamentos dentros, para nada eso es asi, las vacas son vacunadas como todas.
el alimento consiste en ensilaje de maiz picado o avena depende la epoca del año y grano de maiz molido, también algo de soja (no mucho).
ademas por lo general en todos los feedlot la vaca tiene un engorde en pastura donde la vaca recorre y busca su alimento y después si se finaliza los últimos meses en feedlot por lo que termina siendo mixto.
Esta bueno ahora cocinar eso mismo para 4 personas ahí está el desafío. Por algo se estudia para ser cosinero. Muchas gracias por la receta
Que grande que es este tipo
Clarito, muy bueno!!!!
buenisimo el video
Excelente clase, muy buena técnica.
Gracias saludos desde México.
muy bueno... me gusta más jugoso.. pero excelente la clase! Siempre hay algo que aprender del bife a la plancha!
un poema
muy bueno, este finde lo hago
realmente es perfecto
Saludos desde Tucumán ❤
Muy bien video; informativo. He leído que la carne mientras reposa aún se sigue cociendo y cubrirla ya sea con plato o papel aluminio hace que la misma aumente aún más de temperatura, es decir, al cubrirla puede que se nos pase el punto de cocción….es lo que he leído, no soy ningún experto
es lo que dijo
@@lucasgllen6779 Lo que yo entendí es que él recomendó cubrir la carne con un plato o papel aluminio mientras la misma reposa; por ende mi comentario.
@@eldiosotto9524 el dijo que la carne mientras reposa aún se sigue cociendo
La verdad que esta muy bien explicado. Solo que yo no le podria chimichurri ya que me parece que el chimichurri va con carnes fuertes, tipo cordero o cerdo. El bife de chorizo es tan noble y tiene un sabor tan autentico que no lo cortaria con un chimichurri. De cualquier modo, sobre gustos no hay nada escrito. Lo voy a hacer en este momento. Mañana les cuento como me fue.
Sigan trayendo a Kenyi y yo seguiré consumiendo estos videos cual f4lop4
buenos días, una pregunta, no estaría bueno primero ponerle aceite a la carne y luego salarla?, así tal vez se lograría mayor adherencia de la sal (pregunto desde mi ignorancia)
Podrias traer un video haciendo asado?
Fantásticooooo 🙌🏽
Buen video. Destaco lo de la manteca con el ajo y descarto terminar un bife de chorizo en el horno.
Kenjiii idolooo jajajaj