脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 最酥脆又彈牙的竟是「它」｜同時比較試吃才準！

脆皮燒肉 下集《實作篇》 • 脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩...
大叔初次試做，從新手小白的角度來客觀研究這道廣式經典年菜。有什麼令人意外的發現嗎？還是老祖宗傳下來的還是最對的？大叔不擅長中式料理，但有點實驗精神。如果各位大大有任何建議，請留言跟我們分享！我們也將很快的再與大家分享各種脆皮燒肉的作法，那一種我們自己偏愛哪一種。先祝大家新春快樂！【開字幕】【開字幕】【開字幕】
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[@Whoknow4]

這是我看過最具參考性的脆皮燒肉影片

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-zj9lc2jh5h]

同意，而且蠻實用的，對想做脆皮燒肉的人來說。

[@Whoknow4]

我剛好前陣子有到處看影片研究做脆皮燒肉，但是看到的大多只提到要夠乾而沒有更深入的原理解析，照著做成品品質不一而且皮容易過硬，失敗了也不好抓問題出在哪個步驟。

[@zysable]

财神爷好

[@lumanliu8457]

但是是不是盐放太少了？

[@AlanLin]

讚！！
期待下集！

[@caps20313]

每支影片都好用心，真的要找一天來照著大叔的方法做了

[@Eric-wh4tg]

推實驗精神，讚啦

[@changcloud1]

感覺很好吃啊，流口水了

[@user-zv3gt9om1x]

好棒的實驗👏👏👏

[@terencechan7193]

十分有建設性的實驗!

[@PeLuRu4586]

這出現在我很需要的時候！！！太神了~~~~

[@ineschen1334]

要流口水了😍

[@paparain]

大叔好棒!

[@fakerivrboy]

厲害!!!

[@danny650512]

這實驗太棒.我決定買五花來做一次脆皮燒肉

[@sungga129]

感謝大叔辛苦製作的影片！
讚讚讚👍👍👍

[@alexjeremy0830]

謝謝😃

[@kfcxkfc]

好強的來賓

[@chao-junghuang6895]

大叔的影片真的很有質感，又有實驗精神，讚👍

[@alexjeremy0830]

謝謝你🙏

[@Shadow198912]

看了會想試做看看

[@jruis.7237]

超厲害

[@denirowang]

大叔就是帥

[@user-vh8ry1zm3q]

就要支持这种研究性质的

[@maozeidong]

👍有研究精神。

[@wolfsrlay5019]

看完廣告支持

[@vtc-er8by]

挺有趣的比較

[@samlin3017]

太專業了

[@kaiwei1334]

迫不急待下一集了!!!

[@alexjeremy0830]

大叔努力剪片中💪

[@chaoyeh2769]

每天都很期待下集,不知道什麼時候播出,謝謝你們的用心製作👍

[@alexjeremy0830]

下集出來了喔 czcams.com/video/vmrHj7_10kc/video.html

[@guomau628]

太這種影片實在棒了!!直接解決到底要看哪部的困擾!!

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@hengeasy9541]

非常好的视频，谢谢大叔😂

[@frankchiu7]

這個影片真的好讚！

[@alexjeremy0830]

謝謝😁😁

[@penwilliam5604]

很有實驗精神，非常有幫助!

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@okla8506]

影片真的用心且實用！

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@halfwing13]

好想看下一集

[@shawnchai5902]

Great experiment!

[@Shyan68]

很棒的影片…推

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@robert_pt]

最喜歡這種實驗的影片

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@jadeyeh1765]

喜歡這種具科學實驗的烹飪影片！

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-ii8xx9ni4j]

太棒了👏長知識了👍👍

[@alexjeremy0830]

😀😀 謝謝，下集出來了喔 czcams.com/video/vmrHj7_10kc/video.html

[@spinachBing]

天 半夜被推播 瘋掉 XD
超愛脆皮燒肉 QAQ
實驗式做菜好讚RRR!! 簡單明瞭!
感謝分享~ 改天也來做做看~

[@alexjeremy0830]

👍👍 我們還有有下集喔 czcams.com/video/vmrHj7_10kc/video.html 😀

[@tingmaomao]

超棒的影音，好看

[@alexjeremy0830]

開薰😃

[@disbadarch]

脆皮燒肉期待很久了！！終於出現了希望可以在過年前 出出來詳細步驟做給家人吃！

[@alexjeremy0830]

讚👍

[@dobin]

下一集好期待～可是赶不上做年菜了，先记下来，去角质！

[@chern-anlin9080]

脆皮燒肉翻車無數次了阿阿阿!!!需要下集!!

[@fireghoul3596]

太神了這個頻道，我怎麼現在才看到!!! 太符合我們理工人的口味!

[@alexjeremy0830]

下集出來了😁😁 czcams.com/video/vmrHj7_10kc/video.html

[@mertyang]

實驗真棒

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@gangiao]

You just saved my Lunar New Year! Thanks a lot!

[@alexjeremy0830]

Cheers!

[@biolytic1996]

科學精神真棒

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@user-ux3rw6jp8l]

超讚！

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@user-mq1fz9gs8x]

超棒 我以前研究脆皮燒肉也是看了一堆影片然後霧煞煞
謝謝你做的實驗

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@Nxean0926]

我超愛脆皮的，立馬收藏+分享，期待身旁的朋友都會做！

[@alexjeremy0830]

感謝🙏。下次請朋友做做看囉 😘

[@angelahsiehtemp]

下一集快來！！等不及要下廚了！

[@alexjeremy0830]

下集來了 czcams.com/video/vmrHj7_10kc/video.html

[@user-td8yn5cb6s]

高粱酒的真的很讚👍
外面超酥裡面切開還會流湯汁
非常好吃😋
很用心的影片 謝謝

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-pl9xd8zl3c]

辛苦了❤️

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@tn0708]

希望有一期會做德國豬腳

[@momokolo1353]

太棒了👏很讚的對比實驗，之前有自己做過，真的比市售好吃😋下次加酒來試試，期待大叔繼續上片⋯⋯

[@alexjeremy0830]

謝謝😃😃 大叔努力剪片中💪💪

[@CrimsonReaper]

熱烈慶賀大叔回歸!

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@user-vr6nl7rb8j]

另类风格的美食节目，爱了

[@alexjeremy0830]

😀😀

[@fen86159]

原來是酒香的最優👍👍👍

[@user-df7en5kv5y]

哇！這集太棒了！這是最最最棒的脆皮燒肉文章了！也是最棒的食品科學實驗！！希望以後還有類似的影片！！

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@gillianl0517]

超實用的影片！高粱酒處理過的效果好讚！只是沒看到傑糯米，不太習慣，哈

[@alexjeremy0830]

謝謝😁 傑糯米下集就回來了

[@user-vg6te4jm2b]

大叔，我做過，整肉川燙完要有刮的動作，川燙過後皮表面會產生白色的物質要刮的很徹底然後，底層肉切深刀痕，塗抹十三香等醃料（依個人喜好）完成後放冰箱風乾（皮要擦乾）等醃入味和風乾大概一天時間，在進行烤製。這皮會驚艷😍😍

[@rockeli500]

刮好像就是有種非常直接的去角質的方法

[@brookskitchen330]

感謝大叔，還有抹酒這一招!!!

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@sclien9782]

受益良多

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-pk9qh3ev1g]

試驗廚房 我喜歡

[@alexjeremy0830]

謝謝😃😃

[@fabulouslife3436]

讚

[@ryansgun]

原來小蘇打跟醋雖然脆皮效果也不差但是會有不喜歡的味道 又學到了

[@user-hx3jg4iw8e]

牛排跨足燒肉也是很專業 看起來好好吃

[@alexjeremy0830]

大叔好怕跨不出 😅😅

[@HiThisIsAchi]

啊啊啊我老公超愛吃這個的! 改天跟風試試看

[@alexjeremy0830]

一定要啊！😁😁

[@ZetaZanKa]

先來一集各大教學胡說八道的脆皮燒肉大破解!!

[@PennyChen31029]

期待原理解說 哈哈

[@uncle_Wayne]

等更深入理論講解+1

[@plextorno1]

= = 阿淇...我剛看了一下....
EtOH的pka還比NaHCO3還大...表示ETO-比HCO3-更鹼......而且還真的有一個反應是酯加入NaOET/EtOH後脫水....Claisen Condensaation並產生B-Keto Easter~然後再B-Keto Easter加熱後會脫羧產生CO2...讓爆皮更澎.........高濃度酒精這招可以試試...我是不是開去買生命之水回來測測了....不過台灣現在豬肉好貴= =
其實我過年前剛做了4KG的脆皮豬五花給客人~而這次我沒有戳洞~只有泡醋~基本上泡醋然後烤箱開旋風後是沒有醋酸味的~(皮朝下直接泡醋12HR)~然後翻正面丟冰箱12HR~就進爐烤了!!成品出來也相當不錯~不過如果您一次做一大片~然後希望冷掉後一樣好吃~那請記得一步驟~第一次烤當有60-70%爆皮成功時~拿出烤箱用刀片或鬆皮針去把皮上面的泡泡刮掉~然後再進去烤~最後再刮一次....這是港式燒臘師父的手法~那個泡泡就是肉放涼後丟回冰箱時~再加溫後皮就會變很潤很硬很難咬的原因~~如果前面就尻破它~後面丟冰箱再加熱~皮也能保持酥脆喔!!
其實脫水主要是在冰箱吹表皮跟烤箱旋風把水氣帶走~就能很好的弄出爆皮的效果~另一個是如果沒有做戳洞或是其他前處理~豬皮一定要劃成小格狀(我這次一塊1.5KG 只劃1cM的長條狀~另一塊2.4KG的是劃約3*3cM大小的格狀)~這樣受熱會更快~可以避免外面焦掉~中間還沒爆皮的狀況~這次效果也很棒~

[@ngakchenling7245]

酒代替白醋太棒了👏👏，猪皮口感超级脆口👍，再来就是在底盘放水，真的保留了肉汁，口感很juicy,黄金比例的完美烧肉，谢谢你🙏

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@debbyhuang5027]

很科學的研究

[@travischen6071]

超期待下集~拜託 快點分享>< 過年食譜缺一道菜

[@alexjeremy0830]

大叔努力剪片中💪

[@travischen6071]

@@alexjeremy0830 感謝大叔!!!

[@Andy-th3do]

夭壽……

[@hsunyenchan7820]

蘇打沒有先升溫並不會有鹼水的效果，蘇打那組單純是因為鹽巴被蘇打阻隔，導致吸收的鹽巴比較少所以效果才這樣。
正確步驟因該是用滾水泡開小蘇打，用那個水下去抹才真的有用，不然只是妨礙鹽巴吸收。

[@qboysw]

好科学！

[@silviowang2683]

天晓得我是怎么找到这个频道的，简直宝藏啊😂😂😂

[@justinlu8539]

有時候隨機會隨出徐大叔、Chefitect Yang、劉阿修那樣訂閱少但有些特別的頻道

[@yurichen3978]

嘗試過小蘇打跟只用鹽的 都沒辦法達到脆而不硬的效果 也可能是我扎的不夠多或是縫隙不夠大 期待新的教學

[@user-pf5hg2tm2z]

下一次也试试酒

[@Candy-nv7zg]

你真的很強 解決我做脆皮燒肉皮超硬的問題！！

[@alexjeremy0830]

謝謝💪

[@AlvinLeowProperty]

Awesome...

[@jerryliu862]

太棒了，我之前一直做失敗，原來是加酒，下次來試試

[@alexjeremy0830]

💪💪

[@user-or3ho4dn1v]

關鍵在脆皮

[@bomerlun8983]

脆皮烧肉专家，快出下集吧

[@alexjeremy0830]

下集出了喔：）czcams.com/video/vmrHj7_10kc/video.html

[@kthuang5460]

厲害，把仿間的做法都實驗一次，非常厲害，沒想到是酒的效果最好

[@alexjeremy0830]

謝謝😀

[@penisbig35cm]

這影片 聲音 剪接處理方式 背景音樂 人聲
看起來太舒服了 紓壓

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@shaohengtai7807]

金門高粱應該要請你代言~~哈哈哈哈

[@user-xt8mx3nk6j]

只要脆都好吃

[@user-nc4dd6ht4k]

特别来宾好温柔

[@lyw0420]

大叔你做對照的實驗設計居然比理科太太還正確！

[@user-zt7rz8dr6v]

簡直科普

[@user-jq2wx2ub2l]

真的很用心的影片 受益良多 超級棒✨

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@llilylily9608]

小蘇打跟醋不能太多因為過量口感會不好、少量的話效果還是很好的😊

[@user-oh9nb7kz1h]

水水水～剛剛好現在在用
本來是用醋
趕快擦掉補上高梁

[@kcpro730tommy]

很詳盡分析👏👏👏

[@aroun1922]

我試過只有鹽、蘇打、白醋，最後也是選鹽，沒想到還有酒這個選項👏👏👏

[@christable0202]

酒+醋啊....好像有點意思呢🤔🤔🤔

[@user-rb4nm1mi5h]

捕捉野生克里斯

[@alexjeremy0830]

哈哈，我們小小實驗的結果😁😁

[@user-rv1py8wj9i]

全部加在一起 做成灑尿牛丸

[@tck1230]

很喜歡你的影片，所以你也要試試嗎?還是你的醋是指烤好之後沾著吃的，酒是配著喝的，這樣真的很有意思~

[@poka529]

看完影片第一個聯想到的人竟然出現了，跪求綜合性實驗

[@alicehung6269]

馬上訂閱😍

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@I_am_a_capybara]

好像還有一種做法是在川燙的水中加醋或小蘇打

[@KaiChenoz]

实验结果是 最好使用白酒，苏打会有苦味，只放盐皮会比较硬

[@tsengpinchen7576]

我很好奇，如果改用氣炸鍋把豬皮烘乾後再來烤，高粱酒那組應該會更好吧

[@1989waft]

難得有這麼清楚易懂的實驗影片。讚讚

[@user-fs6jm6xo6q]

請問58度高粱酒開過是不是酒精濃度會慢慢降低？因為之後做都失敗第一次有成功

[@123wang9]

想請問～烤多久能建議下嗎？