脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩的秘訣｜比較三種爆脆皮方法｜又長又乾 小心慎入
Vložit
- čas přidán 25. 02. 2021
- 【開字幕 開字幕 開字幕】太多人做過脆皮燒肉了，但每人作法都略有不同。大叔花了近一個月的時間分析，為你總結，脆皮燒肉的最佳作法。內容十分詳細而且含水量少，雖然可能有些枯燥囉嗦，但絕對值得你看到最後。（最後還有驚喜特別來賓/彩蛋喔）！
脆皮燒肉 上集《實驗篇》 • 脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 ...
〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖勞瑞斯 複刻版 爐烤牛肋眼 完美複製〗 • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製
〖Peter Luger 複刻版 招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學〗 • 【Peter Luger 複刻版】招牌紅屋...
〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
〖熟成牛排職人獨創 酒漬脫水牛排🦾🦾〗 • 熟成牛排職人獨創 酒漬脫水牛排 ｜乾式熟成 ...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/unclealexjeremy
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ - Jak na to + styl
真的推薦大家～超好吃
時間部分我自己是調整到
上下火150度1.5小時
上火250度20-30分鐘
千言萬語，只能濃縮成一句 "謝謝"！很愛這個頻道，無論是料理的知識、大叔的魅力、Jeremy的帥氣，都是一等一的讚~！
兩位很有耐心為觀眾實驗多種不同作法，可給我省下很多時間。感謝你們，希望這幾年有機會回台灣能見到你們。
非常詳細！看了很感動，大叔完全解開我心中的疑惑～超棒的啦～～ 不知道之後還會不會出其他肉類的🥰🥰
天啊好愛你們的影片，都是可以在廚房做的。我最喜歡吃脆皮燒肉了!! 愛大叔x100
看了不下20个烤肉视频，徐师傅的脆皮烤肉最棒。非常详细，解说了很多为什么要这样处理，优势是什么，最后还有各种做法对比效果。按照你说是操作规程，完美复现美味烤肉，谢谢！
這是我看過最詳細也最有說服力的脆皮燒肉。讚！
謝謝🙏
感謝大叔跟傑糯米！！！，感受到這影片耗時、費力、用心又熱血！！！不知如何形容，就是感謝出品如此最高優質的料理影片！
謝謝你 😀
細節還有原理的講解都有講到，很少YT會仔細的考證一遍，下了不少功夫十分感謝！
真心感謝，做了一年多，都不好吃又失敗，看了你的視頻，一次成功，真的是非常感謝，你們很用心，讚！
谢谢大叔和Jeremy, 试了那么多次不同的方法，这个科学料理真的让我成功啦。感恩 你们的辛苦付出！👍👍👍赞啦！
这个视频太厉害了，做菜做出了实验的严谨和对比，并且给出最可靠的结果。这样的精神值得用在所有地方。
影片品質有做到，拍這部要花的心思跟時間太多了！真的感謝你們的實驗精神
謝謝🙏
順著兩位大師的操作手法，得出的效果出乎預料之外的漂亮。所做的燒肉完勝我以前所試過的一切（曾烤燒做超十次以上）在此感謝大師的努力與貢獻。謝謝！在此更呼籲各位想做燒肉的朋友，製作精粹盡在此處，沒有那家能超出此處了。再次感謝🙏
太厲害了～謝謝你們🙏
大叔被烤箱烤的驚艷到好可愛😂
真的很用心做影片 謝謝你讓我了解這麼多知識
有實驗、有科學原理的廚藝影片就是棒！
很有說服力! 解釋很清楚 讓大家可以選擇做法
佩服这种匠人精神和科学分析的方法，赞！
其實這種水煮戳皮的方式，在粵菜的製法上稱為熟燒，主要是好操作，失敗率低
缺點就是冷掉後肉質會比較硬，肉汁比較少，不適合二次加熱
傳統製法多是名為 生燒的製法 多以炭火製作 達到瓦斯我們無法達到的高溫 爆破效果更好
另外重要乾燥表皮的過程稱為焗 類似烘的意思 算是熱乾燥 跟冰箱乾燥相反
脫水的強度更高 在這個過程後才會反覆扎皮 鬆化豬皮 並開始升溫入爐 熟化 至最後爆皮前都能不斷去對豬皮鬆針
另外豬種 豬隻的大小 就算同樣工法 成果也會不同 台灣黑毛豬皮就太厚了 焗的過程會比較耗時 弄不好嚐來會容易有開牙的感覺
其實燒肉最重要的就是焗 跟 爆 這兩個步驟 只用鹽其實就能做到脆皮 只是說器具工具上的限制 所以多數人很難做到港式燒臘那樣的脆皮豬肉
twgreatdaily.live/article/1402505
附上個網站純屬分享一些脆豬製程的知識
遇到高人了！
實在太有實驗精神了，再次感謝您的脆皮燒肉影片。
很開心看見頻道企畫愈作愈好，衝10萬，加油💪
謝謝你🙏😬
這支影片根本直接打通任督二脈...脆皮燒肉原來烤箱就能解決，不用搞一堆油，好棒!!!
真的很好的頻道，講解的非常詳細，超棒❤
太棒了❤
實作、比較、討論讓我少走冤枉路，不浪費食材!
感謝您👍👍👍👍👍
謝謝你：）
最近買了烤箱，又再次看了您的影片，超級讚！感謝您！
謝謝分享，非常用心專業，比較所有做法得出最佳效果， 值得參考!
感謝大叔這麼科學的分享，我這次的脆皮燒肉終於成功了！🎉
現在如果想做什麼料理，我都會先找你的影片來看，因為成功率比較高
真的謝謝你這麼辛苦的拍這個影片
辛苦你們了，講解詳細，並有多重做法讓人可以安心選擇，給你們一個讚
短短10來分卻是滿滿精華！！感謝大叔優質的教做！受益匪淺！
感謝你的支持 😀
其實豬肉料理才是真正考驗廚師個人技巧，再次謝謝老師願意傳授技巧跟經驗分享！
超級優質 完全不藏私分享 太讚啦
大叔的實驗精神太令人感動！我愛吃喜歡學做菜卻很懶得做，自己看了很多國內外各種不同教學但實在沒時間一一製作比較，大叔分享過程與成果比較幫大家省下許多親身實驗的時間，謝謝你
給了我們懶人一族好大的勇氣與信心XD
👍👍
你真的幫大家省掉很多很多很多的時間耶！感謝你🙏
失敗也很有意義啊 我是一個會好奇其他做法的人，所以如果有人幫我踩雷後那我就不用去試了
很喜歡這集！
感謝大叔分享實驗，非常實用。讚^^
第一次看到這個頻道
教學仔細到原理真的太喜歡了
謝謝🙏
最喜歡實際實驗給我們看的料理了！
大叔的實驗真的很實用 讓我一次就成功 超讚的~
找個週末，我也要來作脆皮燒肉，謝謝大叔。放心，除了牛肉，只要是認真的烹飪教學都會有人看的！👍
谢谢大叔！这次的脆皮烧肉很成功！比我以前做过的6个版本都还要脆！👍🏻
看到這影片真的太好了，剛開始想做，還在想會成功嗎？然後就刷到你的影片，為我省下了很多時間。感恩。一次就成功的感覺，真好。
目前看過最完整的脆皮燒肉影片，必須給個讚👍
來回饋一下心得
照這個方法去做出來的脆皮燒肉，皮脆得跟餅乾一樣，肉的部分鹹香十足之外，口感軟嫩，與外面燒臘店販售的有很大程度的不同，非常美味。本次也有做完前處理後，將部分冷凍，要吃的時候冷藏解凍再烤，對風味沒有顯著的影響，所以真的能放心的做完好幾斤的肉前處理後冷凍，要吃再冷藏退冰烤熟。再次感謝分享做法👍
您的辛苦是值得的，不會讓我們再走歪路
😁
看得出來真的非常非常用心，應該是看過最詳細的脆皮燒肉教學了，感謝分享
謝謝
大叔的實驗真的很用心！很多人做料理都不明白步驟背後的原因，看了你們的影片才有種真的學會做料理的感覺👍🏻
謝謝！我也算半途轉行。所以比較敢問為什麼。加上網路盛行，高手林立，我也是因為別人做了功課，才能說得好似一般回事。
@@alexjeremy0830 “（2:44）”7
理論與實驗相配合，而且有對照組，結論非常有說服力。不似一般視頻，只知其然而不知其所以然。讚。
影片太強啦！超有實驗精神的脆皮燒肉！
😀😀
非常優質的頻道~已經大力訂閱了!!
希望之後能有更多的作品可以欣賞~加油!!
非常感恩您的辛勞^___^!!
感謝🙏你製作如此費工的實驗影片👍👍👍
謝謝啦，雖然拖了很久很久。抱歉個了14天才出片
意外點的這個頻道 馬上毫不猶豫訂閱了 解決了我之前做脆皮時 偶爾成功 偶爾失敗的問題 感謝!!
這週末完全複製大叔作法⋯大成功！
最喜歡實驗精神與科學原理了，太棒了。
大叔做得好详细。真棒
真的脆皮燒肉，是經得起考驗的，多謝你的分享。
我又過了一年，我又重新看大叔的影片，真的很優質。
知識型的優質影片，感謝無私的分享
謝謝你
非常感謝你們，我看了很多食譜，正想該用哪個版本，結過看了你們的影片，終於放心的去做啦！
謝謝🙏
在中國住過幾年，我可以理解他們喜歡川燙+薑片，但台灣豬肉真的品質很高，肉鮮且甜，不須經過去腥~~且燙過流失肉的甜味真的很可惜~看你們花那麼多時間做實驗，我當然要耐心好好看完兩集阿！很讚！
講解得好詳細，我一定要親自做一次。
之前做失敗很多次 感謝大叔影片 我又有信心了
謝謝大叔，很棒的實驗
👍
看這影片做出來～第一次就成功
謝謝大叔的實驗
很厲害
謝謝
感謝你的分享~ 祝你元宵節快樂
謝謝你😀
影片優質！推爆
優質科學廚房頻道，我喜歡。
這次的挑戰真得有夠棒，非常感謝大叔們貢獻了這麼優質的影片
非常仔細且具有科學精神的研究了脆皮烤肉這道菜
整個內容是非常非常實用的，尤其是上一部關於用小蘇打粉的
地方，原來使用小蘇打會有苦澀味雖然我沒用過但真的很多食
譜都沒有特別提到過這一點
謝謝你的支持🙏
其實我看過很多的教程並非用小蘇打粉，而是在表面戳洞後擦醋再風乾，之後直接進烤箱後皮就很完美了。
期待下一集
感謝實驗分享
超級精彩喔👍👍👍
謝謝你喔🙏🙏🙏
太強了 看起來好好吃
我真的选大叔的！！谢谢大叔，太完美了！！！
之前做了很多次 皮不是太硬 就是咬起來黏牙，看到大叔的實驗之後 心中直接respect
謝謝你們這方法很管用，👏👏👏
一個不小心就蒐藏了!!!感謝分享!!!!
這真的是最優質的料理頻道
謝謝你🙏
終於!謝謝大叔...讓我找到最終答案.我找這問題答案好久了! 謝謝!
真的赞，科学式实验真的很喜欢
感謝您的用心教學和講解
謝謝你🙏
真實感受到影片的用心👍
謝謝🙏
昨天照著做了 真的好吃 可以賣的那種 謝謝教學
平常很愛吃脆皮燒肉!!看了都想自己動手做了~
有時間可以試試😀
汆烫，给肉皮过热水，川烫，好像待商確。油炸肉皮也可以更焦脆，油温和时间。并非所有肉都要low and slow，口感嚼劲也要考虑，chewy chewy 哈哈😄。看得出来很用心了！加油！
又想起来上集那个小苏达，如果用量少到刚刚可以抹进扎的小孔而不用醋中和，在烤箱里应该会放出co2和水汽，使肉皮疏松干脆。关键是用量。
好佩服！真的很厲害，很有收穫☺️
謝謝
一般炮皮是用醋加鹽，之後再掃一片油在皮上。我今次跟著你們提議用烈酒，用了曰本燒酒44％，想不到是我做燒肉最成功的一次。超讚！
👏👏💪💪
講的超級詳細 謝謝你們
太認真了！根本實驗室
這集太強了！
太爱这个频道了！！！
優質， 原理講解清晰易懂
謝謝
大叔太厲害了
這集真是太強了，收集資料科學精神，解開我心中脆皮燒肉做法的疑惑，大叔們超帥
感謝🙏 😀😀
让我受益不少，太谢谢大叔了！！
真的實驗很詳細,已給讚,如果都只做牛肉我會膩,我想看你們做做不同的肉料理,豬肉,雞肉,鴨肉,羊肉都可以!!!
謝謝
優質神片 等等馬上來做 👍
👏👏👏 如果有時間，可以分享你做完的感想喔💪💪
你們真的很認真👍🏻
謝謝
超棒的！已經分享出去給朋友
謝謝
谢谢你两无私分享，用时间换出来的知识，，感恩。。
謝謝你的支持
Greetings from Singapore! Really like your practical and scientific based explanation and experiments. Really enjoyed your video! Thanks for sharing and looking forward to seeing more videos from your channel. Cheers :)
We feel very happy you like our channel and thanks for you support. Cheers:)
Could u please translate for me so I can understand the video too ? I would like to make this crispy pork belly . Thank you
看到就肚子餓了
很科學，喜歡頻道的深度！
謝謝🙏