Sous vide perfect egg & Ratatouille
Vložit
- čas přidán 19. 06. 2021
- Salut CZcams!
Dans cette video je vous présente une recette que j’aime énormément.
Pour 4 personnes comptez 8 œufs minimum
Pour la ratatouille
De l’huile d’olive
1 aubergine
1 courgette
2 oignons blanc
1 poivron rouge
4 gousses d’ail
Pour l’émulsion au basilic:
1 botte de basilic
une pensée de sel
100ml lait entier
Si cette video vous a plu, faites le savoir dans les commentaires :)
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La série sous vide à la maison:
• Sous Vide à la maison
Mes 2 thermoplongeurs préférés :
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
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Sac de cuissons sous vide:
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3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
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Les matériels que je utilise pour filmer:
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iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
Terrible !!!!🤤😘❤️
Merci steven pour ton soutien :)
Superbe !
Merci beaucoup ☺️
👍👍👍👍👍
Bonsoir et merci pour votre chaîne
Combien de temps peuvent se conserver les œufs parfaits
Merci 🙏
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre commentaire, on peut les conserver en moyenne pendant 7 jours (selon la fraîcheur initiale et le refroidissement après cuisson)
Bonjour Hassan,
comment fais tu ta remise en température des oeufs parfait stp amicalement
Salut momo!
Je les replonge dans un bain chauffé à 54c pendant 15-20 minutes :)
Bonjour superbe vidéo, petite question est ce que l’on peut remplacer le lait par de la crème pour le basilic ?
Bonjour!
C'est possible de remplacer le lait par la crème, il faut juste prendre en considération que le résultat sera beaucoup plus epaisse et pas aussi mousseaux que avec le lait.
@@ShowDevant merci 🙏🏻
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
Salut et merci pour cette recette. J'aurais deux questions :
1/ Est-ce que le calibre des œufs [ XL-très gros (73g et plus), L-gros (de 63g à 73g), M-moyen (de 53 grammes à 63g), S-petit (moins de 53g)] a un influence sut le temps de cuisson ou sur la température pour avoir le meilleur résultat ?
2/ Serait-il possible de finit la cuisson de la ratatouille sous vide (plutôt qu'en cocotte,) soit dans des bocaux pour en faire des conserves, soit dans des sacs sous vide pour une congélation? Si oui, selon toi à quelle température et pour combien de temps ?
Merci d'avance de tes conseils de de tes précisions.
Salut Denis,
A mon avis, la différence est très négligeable vu le temps de cuisson relativement long..
pour la ratatouille, cela est theoriquement possible, mais il faut noter que la cuisson des légumes commence à 84°c et donc cela nécessite des sacs adaptées à la cuisson puis les légumes vont cracher pas mal d'eau pendant la cuisson, une eau qui s'évapore pendant la cuisson en cocotte mais pas sous vide...
Je pense qu'il vaut mieux cuire la ratatouille dans une cocotte / Casserole puis la mettre sous vide / Bocal pour pasteurisation...
Bien à toi
@@ShowDevant merci pour cette réponse rapide. Tu es très réactif, c'est super ...
du coup c est chaux ou froid
On peut le manger chaud ou froid ca marche bien dans les deux sens