廣東80歲大廚，教我正宗隔水蒸雞的做法，雞肉爽滑鮮嫩又多汁，香
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- čas přidán 20. 07. 2023
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再次欣賞阿見師傅那隔水蒸雞的操作，真的干凈企理！很是稱心合意的！光是看.已感色香味俱佳了。而且, 所制作的菜式完全適合其廣東人的口味!!! 👍👍👍
雞蒸太久了。廣東人蒸雞絕不會蒸30分鐘那麼久，尤其你把雞斬開半邊再蒸，時間上更可減半。白切雞斬開都只會是剛熟，骨頭中間還要見一點紅肉質才嫰。那隻雞蒸得皮都破了，注意看腿部，骨頭都露出來了，那是過熟。還有，要做到皮爽脆肉鮮嫰，不管蒸還是浸熟，雞一剛煮熟，馬上要浸到一碗冰塊/冰水中，讓它急促冷卻。這雞皮蒸破了，斬開擺盤不美觀，只能像你那樣手撕。最後，薑蓉向來是另外上桌，讓人挾著斬好的小塊雞件點着吃，把切好（切絲）的薑蔥放雞上面，那是另一道菜「霸王雞」的做法了。
那麼就25分明火, 5 分鐘関火可以嗎？雞是熟些比有點紅安全些。
@@joeyxiaoqio8867 就算要全熟，30分鐘也太多了。你看那雞腿都破了個洞，骨頭都露出來了。視乎雞的大小，以視頻上那樣的雞，明火水滾蒸20分鐘足夠。擔心的，熄火後別掀蓋，讓它在餘熱中焗一會便可。其實整隻雞最難熟唯有雞腿，蒸之前先用尖刀在腿部最厚肉的地方剌幾下，也有助它快些熟，避免蒸過度而令雞胸部變得有點老。
同意，跟真正广東人做法，如你所講，百分百好食。
我家賣雞的，一堆外行人看到骨頭紅的就說沒熟
廣東很大，係有咁整唔出奇。
養眼美食很想分享一口,謝謝您無私分享🥰
最欣賞阿見師傅做菜👍👍，又簡單又美味，謝謝🙏！
Good
师傅真会说话🗣️，太可爱啦
感謝分享視頻....我有空會按照阿見的作法作一支雞來大快朵頤 ^-^
真棒！一定好吃！好味道的👍讚！
喜欢看啊见做菜，前段时间为啥不是你做的，看久了一听声音就知道你本人了👍👍👍👍👍
You Are Number 1 ! Best Of The Best !!! I Am Very Hungry ! Thank Your Video!!!!
哈哈！有很多不一样啊！开开心心就好
讚啦！好吃🎉🎉🎉🎉！😅😅😅
嘿嘿嘿...好一個比嘴巴大的盤子...真會形容...讚
看完赞👍
❤❤thnx for the yummy dish... i try it later
三十分太久，二十分就够，关火和盖上，过阵子，才拿鸡起来，就会不这么老
對，30蒸 分鐘令雞肉太老了， 只要大火下火骨蒸15 分鐘收火焗15 分鐘， 皮肉不會分離肉汁不會外泄， 這個雞便更加完美。 我亦不會将雞破開蒸以保存肉汁。
阿見大廚你作的菜看起來都不復雜，也應該不錯吃我是只看不作的人，但我就是喜歡看你的視頻。
阿見的手像女孩子又白又嫩
請問阿見師傅：台灣好像都會把“蔥薑蒜”3種放在一起用，不知道是否和您的蔥薑汁一樣呢？😊❤👍
葱姜蒜很多时候确实是一起用的，但是蒜和清蒸鸡肉似乎不是很搭？用葱姜更适合
That’s what I had when I was in China, very tasty.
👍👍👍👍👍👍
最後洒上雞背的是什麼？塩？
👍👍
大火蒸30分钟会不会鸡肉老了？
"鸡🐔美丽"😂😂😂
😊
鸡骨头捋下来和蒸汁一起加点水熬鸡汤。
这好主意👍
原來暫開來蒸的方法咁正，分的時候方便好多！感謝!
廣東人蒸白切鷄99%原隻蒸及擺盤
请问师傅如果家里没有高度白酒可以改用韶兴酒吗 谢谢
可以的
去买呀
何謂隔水蒸雞? 不隔水可以蒸嗎? 何謂改刀? 刀如何改? 何謂明油? 有暗油嗎?
你这才叫真正的"抬杠"！😂😂😂
油蒸？
阿见老师，非常对不起我再餐馆做了7年的鸡。您做的好像蒸过久了
是的，孩子要吃熟透一点的，正常20到2 5分钟就好
👍👍👍💖🇺🇿
呀见师父你好，你的切菜占板刚处理好未煮熟的鸡又马上切姜冲助料，不怕细菌
吃了会拉肚子吗？不能为了攒眼球攒钱忘了卫生啊。
生熟刀板各一套是北美洲公共食堂後廚標準。
@@AshoreToo我老婆有三個鉆板,生,熟切之外,还有一個大力斬,😂
@@Tseyuling 好事，讚。我也做過廚房工，洗大餅打雜。
可能枮板已處理好，沒必要每个步驟也拍攝出來的，知否?
这叫葱油鸡，好像还要放洋葱。
簡直不知所謂 按摩個雞背脊真係好好味呀
真係未聽過廣東人會咁樣蒸鷄，隻雞咁洗法乜味都冇晒！
非广東人，口味有不同，手撕鷄無骨也是大多數人的爱好。
阿见啊你两年前有个视频讲糯米鸡的。。。。怎么找不到了？
说错了，不是糯米鸡，是糯米鸡饭。。。我记得当时按照你做的操作一遍很好吃。。。但是当时没记录。。。现在再看没了。。。
一看就是外行人，鸡洗这么久
有不隔水蒸的烹調法?
有
油蒸？
雞的重量是多少呢？知道重量才能根據情況調整蒸的時間呢
我买的有3斤
When you cleaning the chicken with rice flour the chicken should be out off the water and that will make the cleaning more effective. Don't you think so 🤷.?
讚!那位八十歲的大廚一定會叫你把雞屁股留下來一起蒸，那才好吃!😂
😁😁😁
给他 给他 给他🤔
從來冇見過廣東人咁樣整雞，仲要用麵粉，我哋有幾可用麵粉😂😂😂😂😂
I could literally 😜😜😜tastes this through my laptop❤❤💯👍👍
这叫b y
阿見師傅.你說雞翼你倆公婆吃.雞比給兒女吃.那老野吃什么呢.?吃骨头嗎？
我老妈到我妹夫家去了😀
我不單一对你的.就是我的仔孫也会看的.就会说嫲嫲吃背骨啦.
@@waifonglee3006 好的，下次注意了谢谢提醒❤️
The breasts were not mentioned.
应该说"比我脸还大/但比我pi gu要小的盘子"
蒸30分鐘太耐，相信25分鐘都可
一分钟可以讲完的，拖成半小时
唉！－開頭就錯
He looks funny for not using a garlic press to obtain ginger and green onion juice.
真不是廣東的做法
为什么要用手捏出葱姜的汁，看着挺恶心的。
請別一廂情願加上廣東兩個字，步驟是你自創的吧😢！
广东两个字没有任何人注册的😂
@@user-fy5zf6hp2p 对，管它什么广东不广东，能有本事把鸡弄出好吃的法 子才是大重点啦！！！
蒸三十分钟太多了 连骨头里都熟了 吃鸡骨头里还有红血丝的刚刚好 你那只鸡开水二十三分钟够了😂
我家小孩不爱吃带血骨头的，所以可以根据自己的口味缩短几分钟
傳统廣東蒸雞或炸子雞，骨頭褱的血剛好凝固而肉貭就柔滑香口，如果骨褱血液全变深褐色雞肉太熟不香不滑無汁。但沙士疫病後，雞要全熟才安全了😂😂
亞健這真的變亞茂整餅了！如照他辦法去洗文鳥那飯店要請多幾倍人手也不弱的！而他用大火去蒸3 0分鏡的做法隻鷄的肉汁走曬出來兼肉也爛曬怎叫嫩滑呀！亞健請不要再忽悠各位食家廚人好嗎！否則天天叫人食屎無異！
广東八十大廚教你這樣蒸雞？？广東里的！ 会 把雞蒸爛 ！
戴个手套吧
动物太慢，废话连篇
搞这么多动作正多鸠余！按什么摩？全程我只看到你没按只在摸！翻复的弄那只鸡就去了三分之二的时间！那鸡不放面粉只浸了清水也是一样有油的啦！没那齣整那齣！