Franco Pepe Wants Us to Eat Pizza Every Day!? The Functional Pizza of Pepe in Grani
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- čas přidán 19. 11. 2020
- Is pizza necessarily a mistake to a correct diet? Is it possible to create a pizza that is good, light and also healthy? Franco Pepe's pizzas, already famous all over the world for the quality and lightness of the dough, have been put to the test by a nutritionist biologist. The result? The birth of a new concept of pizza: the 'functional'. A balanced offer able to perfectly meet the nutritional needs of the person without giving up the pleasure of a great Neapolitan pizza. Franco Pepe still overturns commonplaces, creating a pizza that can be eaten several times a week, perfectly in line with the Mediterranean diet.
In collaboration with Così Com'è
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There's no pizza place on earth quite like Pepe in Grani...
OMG Alex here on Italia Squisita!
There's no channel on YT quite like Alex...
Loved the episode where Alex bumps into Beppe in Caiazzo
Salut
Oh sheesh y'all. C'est Alex!
12 tonnellate sono, hai presente i pancali di cemento? I sacchi di cemento
Dio che odio, me la sogno la notte
No, anche qui, io non voglio sentire gli audio libri!!!!
I pallet
Hhhahhahha il disagio di quello spot è atroce
@@albertoiannone6744
Ma perché? Ahahahah
Grande Franco con il mega giro di olio appena la dottoressa si è distratta 😎
aahahahah
pizza sott' olio! hahahahahaha
😂😂😂
Il nostro corpo ha bisogno d'olio, e se è d'oliva ancora meglio
This maestro is a real innovator. The ideas he has are creative and rather inspiring. The only person that could make me eat pizza every day
1. Cosa non è quell' impasto, fa sembrare facile la sua preparazione, ma dubito che riuscirei mai a casa ad ottenere un risultato anche solo vicino a quel capolavoro
2. Franco Pepe è un filosofo della pizza e un profondo conoscitore della gastronomia non solo campana, ma italiana in generale. Gioca con ingredienti da tutta la penisola ed è un grande ambasciatore della nostra cucina
3. Spero di avere la possibilità un giorno di mangiare da Pepe in grani un giorno. Uno dei miei sogni culinari
I've been waiting for a video like this one since 2017 when I started making pizza, cheers from Brazil, Pepe, keep up with the good work
Inspiring as always. Thanks Franco.
Looks bright & delicious:) Thr twist in use of ingredients is very interesting 👍🏻
Belle, buone e raffinate, ma se dobbiamo stare lì a raccontarcela, funzionalità qua e funzionalità là... mezzo litro di panna, un litro d'olio, mozzarella condita con olio (!), poche proteine... e la brillante intuizione alla base è solo usare un po' meno impasto. Piuttosto complimenti per la morbidezza dell'impasto, i bei colori e gli abbinamenti raffinati!
Non l'ho capita questa in effetti, probabilmente si tratta della migliore pizza al mondo, far passare una roba del genere come anche salutare però è davvero una boiata nonché del tutto inutile.
Ma poi vogliamo parlare della scarpetta col cornicione nel dressing?? Sembra la cosa più buona del mondo avrà 200 kcal come gesto
Quasi totalmente d'accordo... Dov'è la funzionalità?
Poteva giocarsela in modo migliore. Pressapochismo e poca attenzione.
Quanto olio viene versato nella base di datterino giallo?
Niente da dire ovviamente per il resto, Pepe è un grande maestro.
vero, se mi togli 100 calorie di carboidrati e me ne butti 450 di grassi (buoni o meno, calorie sono) non stiamo facendo tanti passi avanti. Piuttosto come ho scritto nel mio commento, un'oretta di corsa al giorno sono 700-1000+ calorie smaltite, quindi al netto di ciò una pizza vi fa 500 o anche meno calorie. Le proteine basta aggiungerle sopra con dei condimenti o mangiare a parte. E' abbastanza semplice come cosa
@@xRevTheoryx un ora di corsa 1000 calorie e con questo ti posso dare solo un consiglio. Parla la metà di ciò che sai
@@gastanifrinzi8434 I fattori che influenzano le calorie bruciate dalla corsa sono tanti (peso, passo, tecnica, terreno..), ma di può dire che un uomo di stazza media (70/80kg tra i 170 e i 180cm) difficilmente consuma meno di 700 calorie in un'ora di corsa, a meno che per corsa non si intenda andare a 4km/h. Generalmente si parla di consumare il proprio peso corporeo in calorie per ogni chilometro di corsa (es 70kg=70 calorie), quindi in un'ora di corsa alla media di 10km/h, 700 calorie come minimo le smaltisci. Ovviamente 1000+ calorie sono casi estremi, persone molto pesanti o atleti esperti che corrono come treni, ma non è una cosa assurda
thanks for the new insights!
Maravilloso! Grazie mile Pepe!🙏
UN Grande pizzaiolo professionista e umile e lo stimo da molto tempo pizze stupende bravo Franco
Solo un essere umano profondamente attento alla qualità e la bellezza fa questo che maestro grande
Que bonita pizza, gracias por compartir con nosotros
Pero esta tambien muy chulo, ver hacer la pizza y presentarla
Eres un artista, te felicito
😊👌
WOW!!!!!!!!!!!!!!!!! Thank you for sharing!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Thank you.
Ese Maestro pizzaiolo es un genio de la pizza estética y alimentación sana. La ultima le colocó anchoas, una exquisitez todo. Saludos desde Venezuela.
Ma lei è straordinario, e direi anche affascinante per come parla della pizza. Complimenti!
Bravissimo! Arte pura!
the episode with alex the french guy was amazing
If Franco wants me to eat pizza every day, I'll gladly comply.
Straordinario. Opera d'arte... La prossima volta che visito l'Italia ti vengo a trovare.
PS La Dott.ssa tanto professionale quanto attraente. Insomma video perfetto.
Magnifico 🤩
This is another level... Wish I could travel to Napoli, then hitch a ride to Caiazzo.
Complimenti maestro nn ha eguali nel suo genere 😍😍😍
What an amazing way to think about pizza. Also, I really enjoy the music. Are you able to provide a link for it?
Il maestro è sempre il maestro !! Top
My first successful bread was from a sourdough starter I made from scratch. Now a bit of it goes in everything I bake for luck. Hasn’t failed me yet.
Magnifica. Eccezionale.
Bravo!
Questo video mi fa venire l'acquolina in bocca! In uno dei miei video io l'ho fatta con farina di kamut e integrale! Davvero pazzesca!
Maestro Franco Pepe, i Love you!
Awesome!
I think the hydration he truly use is around 70%
Io non lo conosco ma già sento di amarlo follemente❣️🔥🤓🇮🇹👑🍅🍕🤩👏👏👏
ci sono stato due anni fa (dopo 3 ore e mezza di coda sotto la neve) e ancora ricordo la bontà assoluta di quelle pizze.
Hola, con harinas 000 cual es el porcentaje de agua? Vivo en una zona donde no se consigue la 00. Genial el video.
Maestro !
Che meraviglia! Magie del Sud Italia!
Che spettacolo😃
Obra de arte esta pizza!
🇧🇷👍😁
👏
Maestro, saluti da Torino 🇲🇽💪🏾
Una cena di 8 persone con l'uomo eletto come miglior pizzaiolo del mondo. Deve essere il sogno di tutti gli amanti della pizza
Bellissimo
Quale farina usi per il lievito madre (pasta acida). Grazie
wow, the 2nd pizza i can definitely eat daily. i try to avoid cheese/dairy in my daily diet so the 2nd one indeed seems more healthier.
La sua storia, sicuramente non si può raccontare in 12 minuti...bravo
Che bello che pizze particolari
Sembrano quadri colori meravigliosi oltre a prodotti di alta qualità nel farcirle COMPLIMENTI
Bravo
one day soon i will be at his place ....i love good pizza
Your good very wonderful good
Vorrei sapere se la lievitazione di 10 ore della massa è fatta in frigo o fuori dal frigo? Grazie
I like it
I’m only one hongkong people ever work for him , actually his pizza is so unique!
You worked for him?????????
??????
I didn't understand the last part, she said "there is just one way to eat correctly" is that right? 10:58
Mi dispiace ma io per dimagrire seguo il metodo Ernesto che la pizza non se la può proprio mangiare :D :D :D
Il fior di latte è necessario che venga da bovini allevati al pascolo per avere dei grassi di qualità, riguardo alle alici sono sempre da mare (parametro fondamentale per indicare la qualità e di conseguenza i benefici che il prodotto ci apporta) e mai di allevamento quindi in assoluto è vero che hanno gli omega 3 ma c’è una quantità così irrisoria su quella pizza che non fa testo.
Inoltre, un fior di latte dovrebbe essere da bovini allevato pascolo, per far affinché possa avere dei grassi sani e ben bilanciati, tralasciando i grassi e pensando che ne abbiano usato uno da latte di bovini al pascolo rimane comunque il problema della caseina, proteina contenuta nel fior di latte che ha fattori di crescita e per persone adulte che non praticano attività coi pesi (anaerobica) e che quindi non hanno massa muscolare da far crescere, tutti quei fattori di crescita si tramutano anche in fattori di crescita tumorali quindi a priori è un alimento che va ben che MODERATO.
Infine, ricordiamo che il gergo “dietetico” non e ciò che è necessariamente dimagrante ma SANO.
P.s.
Volendo precisare altro ci sarebbero ulteriori obiezioni quali la farina di tipo 00 che è equivalente o peggio dello zucchero bianco, si dovrebbe optare per una integrale!
Non so come la nutrizionista si possa basare solo sulla quantità, che non fa la qualità ed il cosiddetto “dietetico”, grandissimo errore !
La seconda obiezione sta nella cottura tradizionale in se, purtroppo il forno a legna tanto tradizionale quanto funzionale per rendere un prodotto buonissimo, ahimè, rilascia sostanze cancerogene e/o comunque sostanze potenzialmente dannose, un esempio visivo è quel bruciacchiato nero.
Mi son sentito offeso, toccato nel mio lavoro, qui si tratta di prendere in giro chi non conosce o comunque di divulgare l’errato.
@@piopellegrino998 hai fatto un gran commento.. Partendo dal presupposto che la pizza non è un alimento sano, in qualsiasi modo la si prepari..
@@Michelangelo953 Ma la pizza di per se potrebbe essere anche un involucro di carboidrati sani come impasti fatti da farina di grani antichi, lievito madre (manco a dirlo) e quantitativi di sale moderati, con una farcia sana una tantum ce la si potrebbe anche concedere!
I problemi principali per cui non posso comunque promuovere questo alimento sono essenzialmente 2.
Il metodo di cottura della pizza verace, la napoletana, la vera pizza insomma.
Questo metodo prevede l’uso di legna, già di per se anche l’affumicatura della migliore legna rimane affumicatura e non un bagno di salute ma poi segue un secondo problema.
Il classico fondo con tante bolle nere, in alcuni malcapitati casi succede perché si serve la pizza “ben cotta”, ma succede praticamente sempre e in qualsiasi pizzeria stile napoletano che il pizzaiolo stenda l’impasto su un tavolo da lavoro aiutandosi con della farina spolverata sul fondo di quest’ultimo accade però che questa farina non si leghi poi del tutto all’impasto e quando la pizza vien cacciata dal forno parte di quella farina non legata rimane lì, successivamente si depositerà una nuova pizza che ha altissime probabilità di legare quello spolvero della pizza precedente che è rimasto lì a innerire (ossidare) nel forno che poi toccherà mangiare al malcapitato successivo.
Poi qualsiasi linea guida importante va seguita ma voglio ricordare che un pasto per quanto possa rispettate i principi della sanità se è in eccesso calorico perde senso d’essere perché annulla tutti i vantaggi precedenti, anzi andrà a recare dei danni.
Ben che facilmente, ahimè 😩, con una pizza si arriva ad avere un carico glicemico elevato, ma anche di un eccesso calorico non indifferente che pochi poi nel pratico riescono a controbilanciare nel resto della giornata o dei giorni successivi
Delicious
Complimenti Franco sei unico pensa che io mangio la pizza pepe da tanti anni che tu eri ancora piccolo e buonissima a tutte le ore bravo 👍👍👍
la fonduta si è bruciata un po', immagino però sia tutto solo espositivo per realizzare il video e normalmente per esser usato bene quel forno è portato a temperature più ottimali.
Grande Pepe tornerò a Caiazzo sicuramente per fare un bis visto che per ora è la miglior pizza che abbia mai mangiato
Un genio
Le proteine do stanno sulla seconda pizza??
I have the same problem. I wanna eat pizza everyday.
Semplicemente grandioso. La pizza di Pepe in Grani è pura esperienza. Se non la provi non puoi neanche immaginare.
devo assolutamente andarci il prima possibile.
@Italia Squisita, could you please share which brand and types of 0 and 00 Franco Pepe used? Thanks!
Really wish i knew
Buongiorno,volevo chiedere se fate anche impasto senza glutine per celiachia?grazie
boh Zi, quella fonduta di formaggio a me sembra bruciata xD
Non sembra, è bruciata! Onestamente io la manderei indietro.
cercavo qualcuno con questo commento
Alla vista direi, leggermente cancerogena!!! Degli 8 clienti almeno la metà li fa fuori 😁
@@mactoast7693 😂
Ma io dico... Ma non poteva rifarla... Ma neanche io faccio una pizza cosi...dai è inguardabile
Bello il forno! Chi lo produce?
Oh mio Dio !!! L ho provata … è qualcosa di clamoroso … mi ha fatto ritornare bambino … da piangere
This is next level
How much sourdough does he add (grams)?
Maestro scusi ma li la fonduta si è carbonizzata... (acrilamide).
Ci dormirei su quell'impasto... morbidissimo!
Io ci dormirei _con._ A scopo romantico.
That’s ALFREDO SAUCE 🤣🤦🏻♀️
Un vero maestro. Ricette da chef stellato
Cuáles eran los ingredientes?
Buongiorno
Je ne vois pas le poids de la levure dans la recette.
Merciiiii de me le faire savoir.
Il dressing come è fatto?
3:51 the way the man casually executes two doughs within 50g of one another without a scale is psycho.
Cracco!!! non volermene... perché sei comunque un maestro!
Ma impara come si fanno le pizze!
Se Dio facesse le pizze avrebbe le mani di Franco Pepe ^__^
Che dire semplicemente perfetto! (solo che la pizza la mangio fredda!!!!)
Io in alcuni periodo mangio pizza quasi tutti i giorni. Alla fine, sono 1000-1200 calorie (escluse bombe con 5 tipi di salumi e simili), in una dieta di 2200-2500 calorie (che è più o meno il mio fabbisogno di persona sportiva di 70-74kg), è abbastanza semplice da inserire. L'unica precauzione che prendo è che la faccio/ordino (da pizzerie di fiducia) con la farina integrale. Per il resto, i 150g di carboidrati della pizza non sono diversi da quelli di una scodella di cereali e un piatto di pasta. Olio e mozzarella sono un buon mix di grassi e qualche proteina ce la si può aggiungere sopra con tonno, bresaola, cotto magro o quel che più si preferisce o semplicemente farne scorta durante gli altri pasti. Uno dei lati positivi dell'essere attivi è poter mangiare praticamente quel che si vuole (sempre nei limiti della decenza) senza farsi troppi problemi
In realtà non c'è bisogno di farsi tutte sege per rendere una pizza salutare... Basta usare farina integrale, non fare panetti troppo grossi e non esagerare con il formaggio...
La pizza non sarà mai un alimento sano. Qualsiasi tipo di farina è cereale non fa bene, i latticini ancora peggio. Ovvio che fra una farina ultra raffinata e una farina grezza integrale o ai cereali e meglio la seconda, ma è sempre porcheria per il nostro organismo.. La pizza è uno sfizio.
Da pizzaiolo nutro un'ammirazione immensa per Franco Pepe e per quello che fa. Ammiro anche il tentativo di rendere la pizza un prodotto sano, digeribile, soprattutto di renderla un piatto che possa rientrare all'interno di una dieta equilibrata. Impresa ardua.
Prima di guardare agli ingredienti, bisogna innanzitutto guardare le quantità. Può un panetto da 200g di impasto 00 essere la base per una cena equilibrata? Io mi alleno da diversi anni in palestra, e mi faccio seguire da una nutrizionista, assumo circa 3.000 calorie al giorno. Eppure la sera non ho carboidrati raffinati, se mi concedo del pane integrale ne mangio 100g. 200g di impasto sono una bomba glicemica, a prescindere da quello che vai a metterci sopra. Se la pizza rientra una volta a settimana all'interno di una dieta equilibrata, possibilmente ipocalorica, non c'è nessun problema. Se però di pizze me ne mangio due la settimana (o più) e inizio a riempirle di formaggi, salumi e sottaceti non posso scambiarla per un "pasto equilibrato". Il parametro più bistrattato ma più importante ahimè sono SEMPRE le calorie. E la seconda pizza di Franco avrà comunque 1000 calorie, per quanto fatta con ingredienti sani e genuini. Mangiare pizza fa bene all'anima, non dimentichiamoci però che è quasi sempre un lusso da concedersi non più di una volta a settimana, se si tiene al proprio benessere e alla propria alimentazione ovviamente.
Quella pizza mi ci gioco un dito che sarà una bomba di sapori e consistenze tuttavia probabile le 1000kcal le superi pure, una volta finita ci sta da "azzuppare" il cornicione in quello splendido dressing pieno di ottimo olio 🤤🤤
Interesting, Franco does a bulk fermentation stage before dividing and shaping while Gino will simply have a one hour rest and let the bulk fermentation step occur after dividing and shaping. How do these differences effect the final product?
Generally speaking the more stages you divide the fermentation into, the more even the proofing is going to be and, in the same amount of fermentation time, the multi stage one is gonna have a more developed gluten. All of these two factors don't really matter in a pizza so both are good in terms of textue and flavor. Balling the dough immediately could be easier in terms of steps to do but harder for the technique because you don't give time to the dough to relax. You should stick to the process you like the most and you are most comfortable with
Pizza taken to Art level
I didnt catch in the first part, did he used a preferment piece of dough and added few grams of yeast also ? I cant understand Italian that well. The recopies look outstanding!!
Did you activate Eng captions? Anyway, yes, he used a preferment piece of dough and added few grams of yeast
Just dough than added yest and sourdough
@@italiasquisita Thank you
when not flinging pizzas he's at home writing electronic music under the name Moby.
Lol
Sarò tradizionalista ma questa pizza mi porta lontano dai vicoli di Napoli
Wooow😲
Magari con meno mozzarella e quell' eccesso di olio sarebbe stata 'funzionale'. Grassi saturi 'buoni'🤨?
Mangiata la sua pizza in delle serate evento.... un maestro
What did Italians do or use before the introduction of tomato’s 🍅 from The New•World?
check this out... it's the FIRST pizza italiasquisita.net/it/video-ricette/la-ricetta-della-piu-antica-pizza-napoletana-la-mastunicola-di-enzo-coccia
@@italiasquisita ......Grazie mille 😂🙏🏽. il preferito di mio padre era acciuga
Where you keep the dough 10-12 hours cold refrigerator or room temperature
Room temp
Amo le sue vocali accentate a domanda + rottura di voce: BasilicòH ? IdratazionèH ?
Non ho capito.. cos'è quella salsa che mette a lato della pizza più piccola accanto al radicchio?
... if only I could eat pizza everyday!
Una pizza funzionale come primo ingrediente dovrebbe avere una farina poco raffinata macinata a pietra. Qui a parte i 2 filetti di alici non vedo niente di particolarmente salutare. Tanto vale allora ordinare una pizza tradizionale e un insalata per contorno.
7:40, ma è la rappresentante di lista?
Music, Track Id?
Le dosi mostrate nella tabella non sembrano quelle reali. Secondo la didascalia è un classico 62% di idratazione, nella manipolazione si nota che è troppo morbido per essere un 62%, è almeno un 70%.
Esattamente
Quindi cosa c’è di diverso? Mi piacerebbe capire anche perché non sono del mestiere ma, a casa mi piace sfiziarmi 😉
Guarda che un 62% tenuto 10 ore a temperatura ambiente può sembrare molto piu idratato