Praktyka u Praktyka - Baleron - Karkówka Parzona
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Kolejna wędlina z szynkowara. Parzona karkówka własnej, domowej roboty to znakomity pomysł na odmianę w wędliniarskim menu.
Efektowna i smakowita wędlina na każdą okazję.
Wykonanie.
Karkówka - około 1-1,2 kg
Peklowanie na mokro. W filmie pokazałem szybkie - podciśnieniowe, ale może być zwykłe 10-14 dni. Można korzystać z własnej receptury na zalewę peklującą lub użyć soli peklującej (solanka 5%) i przyprawy Sekret Dziadka Feliksa z dodatkiem czosnku. Przy krótkim peklowaniu nakłuć mięso lub nastrzykiwać.
Parzenie
Wkładamy mięso do szynkowara, a następnie szynkowar do gara z nagrzaną do temp. 80-85 st wodą. Poziom wody powinien być minimum równy poziomowi mięsa w szynkowarze.
Parzymy w tym zakresie temperatur przez 2 h 15 minut, a następnie wylewamy zgromadzone pod wieczkiem skropliny i ewentualną wodę wypartą z mięsa (bez otwierania szynkowara). Studzimy w zlewozmywaku z zimną wodą przez okres 20-30 minut, a następnie wkładamy do lodówki na 8 h.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
/ nomart. .
FORUM
nomart.pl/Forum/
Nie no kozak wędlina ale pan Nowicki jak dla mnie fenomen
zawsze jak oglądam twoje praktyki to mam śliniak założony hehe pasuje robota no i oczywiście w górę paluszek
Witaj. To dzięki pana kanałowi zmobilizowałem się do dalszego rozwoju w kuchni. Siedzę i oglądam a dzieci dopingują i szukają coraz ciekawszych przepisów. Chyba już z kuchni nie wyjdę. Miłego dnia
Panie Arturze czapki z glow za tr wszystkie informacje! Jestem poczatkujacym zadymiaczem ale z pana przepisow wszystko wychodzi smakowicie.Jutro wedze kurczaki. Pozdrawiam
Świetna robota!!! Juz się nie mogę doczekać na efekty mojego działania. Super sprawa z tym,że posiada Pan swój sklep dla pasionatów.
дякую за ваши видео!який ви добрий господар.SMAKOTA!!!
Przepis bardzo ciekawy i zarazem prosty :) My właśnie szykujemy się do wędzenia, a "parę" kilo się tego uzbierało! Pozdrawiamy z Jarosławia - Flisakowie
Przyprawy dotarły ! Dziękuję ogromnie :) .Jutro karkóweczka zacznie się "robić"
Uwielbiam oglądać Pana zapasy z umieszczaniem mięsa w szynkowarze. Podnosi na duchu fakt, że nie jestem sam z takim problemem, a Pana cierpliwość uczy pokory na przyszłe akcje z szynkowarem.
Dziękuję za dostarczone od zakupy. Woreczki do szynkowaru są wspaniałe, natomiast sposób zapakowania zakupów wręcz niesamowity.
Jeśli smakuje tak jak wygląda to chylę czoło. Właśnie przez Ciebie dostałem ślinotoku ;) Gratulacje, dobra robota, fajny kanał. Pozdrawiam.
Męczyłem się tak jak Ty z zamknięciem szynkowara. I tu pomysł odwrócić naczynie do góry dnem i tak zamykać trwa to kilka sekund. Dużo łatwiej trafić łapkami pokrywki w wycięcia w naczyniu, łatwiej jest też docisnąć.
Najlepszy kanał tego typu na YT. Wielkie dzięki za ten filmik, jak i wszystkie poprzednie. Pozdrawiam :)
Witam Panie Arturze.Super programy Pan kręci,proponuję wraz z karkówką wcisnąć słomkę do napoji a póżniej ją wyciągnąć.Powietrze łatwiej wyjdzie ,Pozdrawiam...
super, właśnie został mi kawałek karczku więc pomysł jak zwykle u pana znakomity,
pozdrawiam
Panie Arturze, oglądając Pana kanał zaraziłem się wytwarzaniem własnych wędlin, a pana porady są bezcenne. Na początek zaopatrzyłem się w szynkowar i jestem po pierwszych próbach z tym genialnym w swej prostocie urządzeniem. Widząc Pana wysiłki w umieszczeniu mięsa w szynkowarze wpadłem (pewnie nie ja pierwszy) na prosty sposób pozbycia się powietrza z dołu szynkowara, którym chciałem się podzielić. Do woreczka w szynkowarze wkładam zwykłą słomkę do napojów, która przy wsuwaniu mięsa działa jak wentyl, odprowadzając z wnętrza powietrze. Po umieszczeniu mięsa wyciągam słomkę i zawijam woreczek. Naprawdę ułatwia cały proces.
Pozdrawiam serdecznie :)
P.S. Przede mną następny krok w domowym wytwarzaniu wędlin - zakup wędzarni.
Odnośnie słomki, dokładnie o tym pomyślałem :)
I ja dzis.Mimo,ze ogladam to po pieciu latach od opublikowania.Wyksztalcenie techniczne(inzynierskie) chyba mi to od-razu podpowiedzialo :) pozdrawiam srdecznie
Kurczę, ja zawsze mielonki robiłem z szynkowara a przecież to niby takie normalne że i cały kawałek można...Sub poleciał! Dziękuję pięknie!
Świetne przepisy :D
Super materiał może zrobię sam Baleronik własnej roboty dzięki pańskiej inspiracji.
Przed walką z upychaniem mięsa proponuję z boku włożyć plastikową "słomkę". Będzie znacznie łatwiej. :)
Super!!!
Bardzo dziekuje za blyskawiczna odpowiedz Jest Pan niezawodny.
ps.ja mieszkam w australii i juz z Panem korespondowalam odnosnie sklepu i produktow .Japochodze z Gdanska i moja siostra wkrotce odwiedzi Wasz sklep.
Raz jeszcze dziekuje i pozdrawiam
Pozdrawiam wzajemnie. Powodzenia w dalekim świecie :-)
Po tym filmiku a innych jeszcze w tedy nie oglądałem, zakupiłem szynkowar. Sceptycznie podchodząc do sprawy postanowiłem utrudnić sprawę połączyłem mięso ud kurzych i sznycli indyczych (to zawsze bardziej suche wychodzi z patelni czy duszone). Średnio skroiłem i doprawiłem a po dobie ciach do szynkowaru. Nie udało mi się utrzymać 80"C kuchnia działkowa na butlę gaz na minimum i mały palnik było koło 90"C. Po 2H schłodziłem i do lodówki. Na następny dzień konsumpcja. Panie Arturze dzięki Panu nie kupię już wędliny w sklepie takie pyszne wyszło (delikatne i tak mega soczyste, że szok przeżyłem w tym temacie największy i ta kumulacja smaku a proste przyprawy były typowe do kurczaka i czosnek startu drono), teraz będę podejmował próby robienia kiełbas, mięs, ryb i wędzenia w dużym grillu z funkcją wędzenia. Serdecznie pozdrawiam i czekam na super przepisy.
Trzymam kciuki za dalsze smakowite działania :-)
super
Im ciaśniej tym lepiej hihi
Widzę w tle wiadro piwowarskie pozdrowionka od Piotrka z Gowina😉
jestem nieslyszaca i prosilabym o przepis , dziękuję
Zrobione :-)
Dziękuję serdecznie !!
Czy może napisał pan książkę z wyrobami domowymi . Chętnie kupię.korzystam z porad na it wychodzą bardzo smaczne wędliny. Pozdrawiam.
Przyprawę i czosnek proponuję wrzucić do gorącej wody, nawet chwilę pogotować, potem ostudzić i dopiero dodac soli. O wiele więcej aromatu przyprawy oddadzą do zalewy.
👍
Panie Arturze dobrze bylo cos powiedziec jak bym sprobowaltego mięsiwa
MISTRZOSTWO!!! Normalnie MISTRZOSTWO .....Pozdrawiam
Вы супер ,очень понравился рецепт. Не могли бы вы написать рецепт по русски ? Спасибо заранее.
Stalowa rurka przy ściance znacznie pomaga we włożeniu mięsa do pojemnika
Tak samo robię jest oki
jak dlugo parzyc karkowke w szynkowarz zeby nie byla twarda
mam pytanie gdzie Pan kupił przyprawę?
Wczoraj zrobiłem Baleron w szynkowarze i nie wyszło tak jak powinno,a mianowicie mało przyprawiona, oraz twarda.
Peklowałem 2 dni w pojemniku próżniowym
+Wiesław Skonieczny Karkówkę dobrze jest nakłuć widelcem kuchennym. Jest poprzerastana i nakłucie ułatwia wnikanie. Twardość - to także może być temperatura i czas. Za wysoka jest tak samo zła jak za niska. Przyprawa, którą użyłem w filmie jest dostępna na www.nomat.pl
Dzień dobry czy mogę zamiast soli peklowej użyć zwykłej soli? Jezeli nie mam pojemnika próżniowego to czy np obstrzykując mięso i następnie włoże je do zalewy peklującej czas peklowania ile będzie wynosił ? dziękuje pozdrawiam
Dostępna w Internecie tabela peklowania określa ilość nastrzyku i stężenie solanki w funkcji czasu peklowania.
Mam pytanie o ten thermometer. Mój domowy jest zbyt gruby by się zmieścił do pokrywki garnka, w którym jest umieszczony szynkowar.
Ten jest podobny - w ten sposób można mierzyć temperaturę wody - nie da się go wbić w mięso. sklep.nomart.pl/p/493/14672871/miernik-cyfrowy-z-pomiarem-temperatury-termometry-i-stacje-pogody-dom-i-ogrod.html
Super Kanał - szukam tego pojemnika , a chciałbym kupić taki , aby 2 litry zalewy i 1,5kg mięsa do marynowania .
Gdzie go kupić
+Piotr Lubin W ofercie puki-co mamy pojemniki na 2-2,2 litra.
Nad większymi pracujemy :-)
Witam Panie Arturze, gdzie taki pojemnik do peklowania można kupić. Pana pojemnik jest odpowiedniej wielkości do dużych kawałków mięsa. Patrząc na oferty spotkałem się z pojemnikami do max 3 litrów pojemności.
+Sławek Plech Od kilku lat jest nieosiągalny w Polsce,
Panie Arturze, mam pytanie. A mianowicie w przypadku gdy nie posiadam szynkowaru to mogę zastosować siatkę wędzarniczą i włożony do niej karczek parzyć tak jak Pan pokazał? Spodziewam się, że baleron nie będzie tak zwarty, ale czy taka wersja przeze mnie zaproponowana ma szansę powodzenia?
Ma szansę, a nawet pewność, ale część dobra przedostanie się do wody, w której będzie się odbywało parzenie
@@NomartPl Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź, u Pana można na to liczyć zawsze, miłego dnia 😊
witam jak to wyglada z szynka ? zapeklowałem 12dni i teraz do szynkowara jaka temperatura wody oraz ile gotowac ?
Włożyć go gorącej wody i parzyć w temperaturze 80-85 st nie mniej niż 2 godziny. Szynkowar jeżeli był chłodzony w lodówce, powinien być kilka godzin wcześniej wyjęty by się ogrzał to temperatury pokojowej.
Zawsze po wyjęciu mięsa z peklowania przepłukuję je zimną wodą, bo ta zalewa ma kilka dni i boję się o jej świeżość. Czy to błąd, bo widzę, że Pan od razu wsadza do szynkowara?
+donPedro Płukanie to nie błąd, ale nie jest też obowiązkowe, zwłaszcza, gdy nie ma zastrzeżeń do zalewy.
Szefie a jak mam dwa termometry to ile mięsko powinno mieć stopni w środku? Tak jak wędzonki wieprzowe 68*?
+SZopENDDR Jakie mięso w jakiej temperaturze powinno się obrabiać - dokładnie wskazuje cyferblat termometru wędliniarskiego.
nomart.redcart.pl/p/493/3918383/termometr-bagnetowy-do-wedzarni-i-szynkowar-a-termometry-i-stacje-pogody-drobne-agd.html
Przygotowania extremalne . Można to zrobić jakoś prościej ? Bez użycia siły ? Tak normalnie .
Wystarczy 100 g mniej mięsa i wysiłek przy zamykaniu nie będzie potrzebny.
Ile czasu powinna stać karkówka w zalewie w zwykłym pojemniku bez odciągania powietrza?
+Radekwyp .... najlepiej .... 10-14 dni a minimum 7 dni.
Gdzie kupić taki duży pojemnik próżniowy? Na Allegro nie znalazłem.
To jest część urządzenia sklep.nomart.pl/p/485/3725132/marynator-pojemnik-prozniowy-wedliniarstwo.html
Witam P.Arturze mam pytanie jak dlugo mieso np.1 kg schab albo karkowke ile dni trzymac w pojemniku prozniowym w solance.
Z nakłuwaniem lub nastrzykiem, może wystarczyć kilka dni, ale bez tych zabiegów próżnia wiele nie przyśpieszy.
@@NomartPl Dziekuje za odpowiedz i Szczesliwego Nowego Roku 2022 i Duzo Zdrowka wiecej takich filmikow.
Czy zamiast normalnego czosnku można dodać czosnek wędzony?
Wydaje się, że tak chociaż tego nie robiłem. Jeżeli chcę nadać wędlinom parzonym aromat wędzonki to używam wędzonej naturalne soli lub wędzonej papryki - zależy od rodzaju wędliny. Efekt świetny.
Panie Arturze potrzebuję pana porady.Kupiłam mięso już peklowane jest to łopatka I chcę zrobic szynkę a szynkowara jakie przyprawy mogę dać. Jest to drugie podejscie jestem początkująca.Pozdrawiam
Jak już peklowane to chyba żadnych - nie wiem co było do peklowania użyte.
Ciekawi mnie wiadro z kranikiem na prawym planie...czyżby piwko domowej roboty? :)
+Darek P. Już nie pamiętam - ale u mnie fermentory rzadko stoją puste - piwo, cydr czy co innego - dzieje się na okrągło.
Panie Arturze przydalo by sie podac orientacyjna ilosc peklosoli na czas peklowania na 1l wody
Ilość wody i soli jest podana w filmie. 10-14 dni lub 3 dni w podciśnieniu. Całej tabeli peklowania tu nie umieszczę, ale jest ogólnie dostępna w internecie. Czas peklowania zależy między innymi od stężenia solanki, i od tego czy używamy pojemników podciśnieniowych czy nie.
robię :)
czekam do 9, by ją wyciągnąć z lodówki.
Mówił Pan, aby nie wkładać termometru do środka, dlaczego?
Jak można robić wędliny bez woreczka, to zrobienie dziurki nie powinno mieć wpływu.
Co to są "skropliny" o których Pan mówi?
Niby powinno się utrzymywać określoną temp. w środku mięsa, ale jeśli temp. wody wzrośnie lub spadnie na nieodpowiedni poziom, to termometr w mięsie dowie się o tym dopiero po kilkunastu minutach, gdy ta zmiana temperatury dojdzie do środka. Wtedy mięso z zewnątrz będzie miało już te kilkanaście minut za wysoką, bądź za niską temperaturę. A gdy będziesz chciał powrócić na właściwy poziom temp. to minie znowu kilkanaście minut.
Skropliny to sok z mięsa, który wyciekł, woda, tłuszcz.
Witam. Peklowałem karkówkę na sucho w peklosoli, zapakowaną próżniowo w folii. Po parzeniu w szynkowarze wyszła świetna. Mam natomiast pytanie o trwałość takiej wędliny i możliwość przechowywania. Czy część można spakować próżniowo i zamrozić?
W zamkniętym pojemniku w lodówce przetrwa 1-2 tygodnie. Można pakować próżniowo, co podwoi czas przydatności lub mrozić. Rozmrażać powoli w lodówce 2 dni przed planowanym użyciem. Na koniec pozostawić na kilka godzin bez opakowanie , żeby trochę podeschła.
@@NomartPl bardzo dziękuję za odpowiedź.
Właśnie zaczynam przygodę z szynkowarem. Mój szynkowar jest mały, 0.8 kg. Ja tsm wkladam ok 0.5kg mięsa. Mam pytanie. Czy czas oarzenia jest taki sam jak przy 1.5, czy odpowiednio krótszy?
Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź. Nigdzie nie znalazłam odpowiedzi na to pytanie. Wszystkie przepisy sa na duży szybkowar.
Szynkowary 1,5 kg i 0,8 kg mają tę samą średnicę. Wykorzystując przepisy ze wskazanym czasem obróbki trzymał bym się tych samych czasów dla obu szynkowarów. Kontrolując termometrem może wyjdzie nieco krócej.
@@NomartPl bardzo dziękuję.
"Sekret Dziadka Feliksa" jakie składniki zawierają ? (u nas w sklepie nie ma takiej przyprawy)
Zapraszam do nas :-) - skład w opisie. sklep.nomart.pl/p/483/14673795/sekret-dziadka-feliksa-ziola-do-peklowania-36g-piwo-wino-destylaty-i-nalewki.html
Dziękuję !
Witam ,dzisiaj zakupilem 1,2kg karkòwki i 1,2 schab jutro rano peklowanie , moje pytanie czy moge je peklowac razem?(przyprawa Feliksa), nie mam pojemnika pròzniowego z czego rozumiem czas peklowania to 10 dni?
Pozdrawiam.
Można peklować razem. Czas peklowania najlepiej 10-14 dni
@@NomartPl dziekuje za odpowiedz i mam jeszcze jedno pytanie,taki pojemnik ,nie widzialem w sklepie,widzialem w wyposarzeniu z mechanizmem obrotowym, czy mozna kupic tylko pojemnik?
@@mirbanful Nie - to jest całość
@@NomartPl ok.dziekuje za odpowiedzi i pozdrawiam
Gdzie można zakupić taki pojemnik próżniowy? szukałem na allegro lecz niestety tam nic nie ma.
To jest część większego urządzenia - nomart.redcart.pl/p/485/3725132/marynator-pojemnik-prozniowy-wedliniarstwo.html
Bardzo dziekuje. Pozdrawiam.
Magda gesler pieczeń wolow
Czy mozna parzyc karkowke bez szynkowara?
Można parzyć w osłonkach białkowych lub poliamidowych - ale wtedy trzeba porządnie wiązać, bo brak nacisku, jaki jest w szynkowarze. Można też parzyć bezpośrednio w garnku (przed tym peklować i wiązać), ale wtedy trochę dobra w wodzie zostaje.
Witam super robotę Pan wykonuje. Nie widzę nigdzie przepisu na golonkę z szynkowara. Czy jest szansa na taki film ?? Pozdrawiam gorąco.
Dopisałem do listy :-)
Dzięki :) Czekam z niecierpliwością :)
Hej, a może zrobiłbyś film jak się kisi ogórki w tych specjalnych workach do kiszenia?
Ziutek Nazwiskoo Jeżeli chodzi o woreczki do kiszenia - dostępne w sklepie nomart.pl - to są to woreczki do beczek plastikowych, dostępnych w ofercie. Jeżeli w jednej beczce raz peklujemy, innym razem robimy kiszoną kapustę lub ogórki - to beczka może śladowo przenosić zapachy - dlatego stosuje się woreczki. Same w sobie szczególnych właściwości nie mają. Sam temat kiszenia mam zamiar poruszyć :-)
A jak taki worek się zawiązuje (czy w ogóle) aby umożliwić ujście gazom powstałym przy kiszeniu? A może trzeba zostawić na nie trochę miejsca w środku?
Ziutek Smutek Nie zawiązuje się - jedynie można skręcić. Gazy muszą mieć ujście. Beczki też się nie doszczelnia (jeżeli robimy w beczce) zostawiając lekko luźną pokrywę. Jeżeli chcemy robić np kiszone ogórki na potem a nie na bezpośrednie zużycie - sprawdzają się pojemniki po 5 l od wody.
+NOMART krystyna:-/ zrobiłam boczek pychotka
jakie przyprawy do zalewy
+Wiesław Skonieczny Zawsze według gustu i smaku Podstawa to (oprócz soli) ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, pieprz czarny, - dodatkowo - tymianek, cząber itp.
Pychota
Panie Arturze witam serdecznie...nie mogę jakoś się z Panem rozstać bo zostałem zarażony Pana pasją a to rodzi pytania..czy zapeklowaną szynkę i natartą przyprawami po sparzeniu w szynkowarze mam hartować wg Pana przepisu i studzić z napiętą sprężyną czy też jak czytałem zwolnić nacisk po parzeniu i hartować wg. Pana zasady czy też w trzeciej wersji zwolnić sprężynę, zostawić szynkowar w gorącej wyłączonej już wodzie do spokojnego wystygnięcia całości-wiem że wchłonie wodę i będzie soczysta. Wiem że jak się szynkę gotuje to nie wolno jej wyjąć z wody wcześniej niż ostygnie bo będzie sucha..boję się czy szynka pod naciskiem sprężyny i hartowaniu nie będzie za sucha..pełen podziwu pozdrawiam z Poznania i dziękuję z góry..
Dla mnie sucha wędlina to zaleta smakowa i lepsza trwałość. Od lat przemysł wędliniarski kształtuje w nas wzorce, które umożliwiają producentom wędlin sprzedać trochę wody w cenie mięsa... ale to mój osobisty pogląd, a każdy ma inny gust. Jak Pan woli "soczyste" to nic na przeszkodzie nie stoi by takie wykonać :-) Domowy wędliniarz sam decyduje.
Wiem ,że filmik dość stary ale ile taka karkówkę peklować w zwykłym pojemniku ? Nie zależy mi na tym aby była idealnie cała czerwona ta szarość wędlin mnie nie rusza ale zależy mi aby była idealnie nasycona przyprawami i solą i była krucha. Panie Arturze to dzięki Pana filmom kupiłem już szynkowar, wędzarnie małą balkonową (blok) i zająłem się w małym stopniu serowarstwem (narazie mozzarela kilka razy była robiona).
Najlepiej 10-14 dni - takie peklowania są najlepsze. Trzymam kciuki za dalsze działania.
@@NomartPl karkówka zrobiona i już zjedzona bardzo bardzo dobry przepis. Smak wiadomo każdy swój ma ale ilość soli z przepisu jest idealna i cała procedura sprawa że wyszła krucha a tłuszczyk rozpływał się w ustach.
Dlaczego nie wolno marynować od razu w szynkowarze.Dzięki
Można i często tak się z mięsami rozdrobnionymi robi. Peklowania na mokro się nie da w szynkowarze wykonać. Peklowanie porządne na sucho kawałków mies, wymaga minimum 5-7 dni, a w tym czasie mięso należy codziennie obracać co w szynkowarze trudno poprawnie wykonać.
Witam serdecznie. Chciałem zapytać gdzie można kupić ten pojemnik prozniowy i jaki to. Będę wdzięczny za podpowiedź. Dziękuję i pozdrawiam
To część większego urządzenia - bywa w naszym sklepie sklep.nomart.pl/p/485/3725132/marynator-pojemnik-prozniowy-wedliniarstwo.html
no nie, nie wytrzymam, niestety moge polykac slinke, nie mam takiego urzedzenia, uwielbiam baleron, w jaki sposob moge to zrobic bez urzadzenia szybkowara? Jak zwykle pozdrawiam
Można sobie taki przyrząd zrobić - można też u nas zakupić - zdołamy wysłać :-) wysłać.
@@NomartPl to jest dosyc duze urzadzenie, jezeli ktos to robi czesto, to sie oplaca, ale raz na jakis czas, to chyba raczej nie skorzystam
a coż to jest za przyprawa dziadka Feliksa ?
Proszę bardzo sklep.nomart.pl/14673795-sekret-dziadka-feliksa-ziola-do-peklowania-35g
oko oko widac ze fact
Karkówkę już zapeklowałem tak samo i wyjąłem z solanki. Teraz będę kolejne kroki wykonywał z karkówką ale mam pytanie:Czy solanka która mi została mogę ponownie wykorzystać np do zapeklowania np żeberek? Czy może muszą ją wylać i zrobić nową do moich żeberek?
Solankę do sera można wykorzystać wiele razy uzupełniając sól, ale zalewę do peklowania mięsa należy robić nową.
@@NomartPl A czy żeberka się w ogóle pekluje? Pytam bo jakoś żadnego filmu nie mogłem znaleść odnośnie peklowania żeberek.
Witam. Ja pekluje cale platy zeberek wieprzowych i je potem wedze z reszta wedlin. Mozna je wykorzystac do zup czy bigosu itp. Albo bardziej podpiec w wedzarni i zjesc na gorąco prosto z wedzarni;)
na 2 litry 60 g soli ??? serio ???
PS . Oczywiście oprócz kupna w sklepie .
Dlaczego karkówka wyszła mi twarda. Bardzo cienko pokrojona jest do zjedzenia, grubiej trudno zęby wbić. Wszystko robiłem wg przepisu
Może chodzić o jakość karkówki czy poprawność pomiaru temperatury. Jak się problem będzie powtarzał przy innych wykonaniach - wydłużyć czas parzenia. Pamiętać należy, że wędliny z szynkowara są zwarte bo mięso dociska sprężyna.
@@NomartPl bardzo dziękuję za odpowiedź. Wg mnie karkówka była dobrej jakości. Po cieniutkim pokrojeniu, była wspaniała, soczysta i pachnącą. Następnym razem spróbuję parzyć ją trochę dłużej. Temperatura cały czas była 85 stopni. Jeszcze raz dziękuję
Panie Arturze chodzi mi o ilość soli, proszę potwierdzić, ze to ma być 60g, wczoraj robiłam udkówkę, wyszła wyborna, ale tam na kg mięsa było 16g soli
To peklowanie mokre i 2 litry wody. Do kiełbas czy mielonek 16-18 g/kg mięsa jest i według mnie OK
@@NomartPl Panie Arturze czyli na 1.70 mięsa wieprzowego i 2 l wody mam dać tej soli peklującej 102 g?
@@ewaewenka2526 to nie tak - przy peklowaniu mokrym obowiązuje zależność na każdy 1 kg mięsa 0,4-0,5 l wody i ilość soli zależna od czasu peklowania - Zależność stężenia solanki i czasu peklowania można znaleźć w internecie i nazywa się to tabela peklowania. Jest jeszcze warunek by mięso było w solance zatopione, wiec jeżeli ilość wody wynikająca z opisanej proporcji w użytym pojemniku nie zakrywa mięsa to znaczy że solanki o takim samym stężeniu należy zrobić więcej. Żeby się w tym nie zakręcić należy korzystać z przepisu umieszczonego na opakowaniu soli (mieszaniny) peklujacej lub z tabeli peklowania, a naczynie, w którym będziemy peklować winno być gabarytem do mięsa dobrane. W moim filmie używam 60 g na 2 litry wody bo w tym pojemniku 0,5 litra nie zakryło by tej ilości mięsa, ale bez dodawania soli i wody mógłbym tam dołożyć nawet do 4 kg mięsa (choć tyle by się w tym pojemniku nie zmieściło). Podsumowując - ważne jest stężenie solanki i czas peklowania.
@@NomartPl dziękuję bardzo
Witam. Chciałbym tylko powiedzieć, że nie ma takiego słowa w języku polskim "60 gram". Uwielbiam ten kanał i Pana prowadzącego. Zachowujemy polskie standardy "60 gramów". Róbmy co polskie i mówmy po polsku.
Nawet duży kawał mięcha można włożyć w ciasną tubkę....
Bez woreczka. Plastik nagrzany to trucizna.
ty wyglądasz na tego na takiego lubią wpierdolić