Какую часть туши использовать для тушенки Самая вкусная домашняя тушенка из свинины и говядины
Vložit
- čas přidán 1. 11. 2022
- Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Как выбрать АВТОКЛАВ для дома ? какой автоклав купить • Как выбрать АВТОКЛАВ д...
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
CZcams / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#Доброслав13 #автоклав #тушенка
В предыдущих выпусках я рассказ о многих вопросах для начинающих автоклавщиков , смотрите эти ролики на канале
Почему нет ЖЕЛЕ в ТУШЁНКЕ ? не ВТЯНУЛАСЬ КРЫШКА твист офф после автоклава ? - вот такие простые вопросы мы сегодня разберем, а в предыдущих роликах уже разбирали вопросы
Какие банки использовать для автоклава
какие крышки подходят для автоклава
крышки для стерилизации
как закладывать мясо для автоклава
как солить мясо для тушенки
банки, реторт пакеты, жестяные банки для автоклава
на каких режимах делать тушенку
почему крышки вздулись
почему тушенка горчит
сколько времени готовить тушенку в автоклаве
можно ли повторно использовать крышки для домашней тушенки
почему не втягивается крышка у тушенки
проблемы с автоклавом
автоклав на воде
автоклав на пару
реторт пакет
на эти и другие вопросы я отвечаю в ролике Советы начинающим автоклавщикам Купили автоклав посмотрите это видео - Jak na to + styl
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
День добрый! Очень интересно и познавательно. Раскажите пожалуйста про приготовления рульки.
расскажу при случае
У нас так называют что да куска на спине свиньи
От души благодарю Вас!!! Казахстан
КАК ЖЕ ЗДОРОВО, ЧТО ЕСТЬ ТАКИЕ ЛЮДИ. ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ВАША ИНФОРМАЦИЯ КАК НАХОДКА, ДОХОДЧИВО, ГРАМОТНО И ПОЛЕЗНО. СПАСИБО КОСТЯ, УДАЧИ И ЗДОРОВЬЯ. 🤝
быть добру!
Вроде не дурак (это про себя) и нового не много узнал, но как приятно слушать грамотную речь профессионала.
Увлеченного профессионала
Делаю рульку свиную просто, как тушенку целенаправленно. Делаю со шкурой, всем в семье ооочень нравится). Но это чисто наш вкус)
Костя спасибо тебе огромное за твой труд. Я начинающий автоклавщик для меня очень полезная информация. Делал по твоему рецепту речную рыбу в томате с поджаркой, ооооочень понравилась. Тут уже кто то просил свинную рульку в томате, я тоже присоединяюсь к этой просьбе. Удачи тебе и процветания канала.
буду тогда рульки на рецепт собирать :)
@@dobroslav13 ОБЛИЗАТЕЛЬНО!!!
Купила автоклав и пропала на ваш канал. Ну, просто низкий поклон за вашу работу!!!!
✋
Здравствуйте. Спасибо за ваши обзоры. Для молодёжи очень полезная информация. Здоровья, счастья, успехов, благополучия, процветания, добра и мира в вашем доме и на всей земле.
во благо!
Спасибо огромное! Прямо вовремя, все как всегда красиво и доходчиво!
Спасибо, что делитесь своим опытом!
во благо
Спасибо большое все доходчиво я этого рассказа ждал.
Спасибо вам ,очень ценные советы.
Спасибо за информацию по работе начинающих автоклавщиков, видео было очень полезным.
Костя благодарю за грамотное отношение к делу
Добрый день. С Вербным воскресением!!! Здоровья, счастья и удачи!!!
Низкий поклон Вам за Вашу работу! Информация поистине безценна, особенно для начинающих! Открыв Ваши видео, пытаюсь впитать в себя новые знания. Относительно рульки в томатном соусе, двумя руками
Константин, спасибо большое за то, что делитесь своим опытом.
Во благо
КОСТЯ ДОБРЫЙ ДЕНЬ.СПАСИБО ЗА ИНФОРМАЦИЮ ВСЁ ОЧЕНЬ ВНЯТНО И ПОНЯТНО.УДАЧИ ТЕБЕ.
Спасибо за такую полезную, понятную и грамотно изложенную информацию! Всего Вам наилучшего!
Доброго дня Костя ! Я у ВАС на канале нашел хорошо забытое мною видео . Про тушенку , я сам очень люблю делать тушенку , и ваш бесценный опыт помогает мне совершенствоватся , и достигать хороших результатам . Огромное ВАМ спасибо за честность и науку . Добра ВАМ и здоровья !!! И ждем новых интересных роликов .
Во благо
Огромное спасибо за ценную информацию!
во благо!
👍👍👍👍👍 Спасибо за науку!
Спасибо большое, очень нужная и ценная информация. Удачи вам и процветания вашему каналу.
во благо!
Константин, спасибо за труды. Про "базу" в самое яблочко. На мой взгляд, в тушенке должны быть только базовые специи, сохраняя и подчеркивая естественный вкус мяса. Успехов и процветания!
Спасибо большое, очень полезная информация. И видео с рецептом рульки хотелось бы
Делал раз с говяжьей голяшки, вкусно, и желе застывает👍
Все понятно и доступно, спасибо.
✌✋
Спасибо, спасибо большое!!! Очень приятно вас слушать, потому что умно, сжато и грамотно. Учусь только у вас. Процветания вашему каналу!!!
во благо!
Коммент в поддержку. По материалу с точки зрения едока тушенки сказано наверное верно, но мы зачем её делаем? Я делаю чтобы утилизировать то мясо, которое не пойдёт на суп, плов, буженину, жаркое. Профессиональные фермеры, полагаю, утилизируют мясо, которое свозили на рынок и не смогли продать (чтобы не испортилось). А заводы по производству «тушенки» - те и вовсе закупают в австралии замороженный пенис кенгуру или что-то типа того. Прелесть автоклава в том, что он делает вкусным и интересным то мясо, с которым больше ничего толкового не сделаешь. А коллагеновые говяжьи мышцы подбедерка в тушенке- это «ммм, объеденье». Да и пленки всякие тоже. Но стоит добавить (и забыть выловить потом) что-то такое в борщ- и суп испорчен 😂
Про тушенку из мясокомбината: её делали, днлают и будут лелать из мяса больных животных. Например, положительно отреагировавших в исследованиях на туберкулёз.
Так какую часть порекомендуете для тушенки
Спасибо большое Константин за Ваши уроки!!! Многому научилась у Вас, все,что готовили по Вашим рецептам, все получалось и все очень вкусно!!!Замечательный канал, процветания и всех благ!
во благо!
Спасибо, очень познавательно!
Спасибо. Очень интересный ролик.👍
во благо!
Спасибо большое за науку!!! Мы начинающие автоклавщики , нам всё на пользу!!!
Привет из Южного Казахстана!!!
✋✌
Константин здравствуйте! Я охотник. Тушёнку делаю из дикой утки, бобров. В тушёнку уходит полностью вся тушка, всё очень вкусно
Очень нравятся мне тушеные куриные шеи. Целиком с косточкой. Вкуснота.
Здравствуйте. Спасибо большое за ваши ролики. Они ценны для меня - городского жителя. Пожалуйста, рецепт рульки в томате. 💞
Спасибо Вам за заботу о здоровье, за ваши рекомендации.
во благо!
Первый раз смотрю тебя , Костя иподписываюсь .класс ! Настоящий технолог , а речь , ведущим на телевидение смело пройдешь .
я не технолог по образовванию. просто лблю то чем занимаюсь :)
Спасибо, очень полезное видео.
во благо!
Очередная ценнная и очень полезна информация!
так мы скоро первый класс для автоклавщиков и закончим :)
@Доброслав13 😆👍
Ставлю плюсик за рульку в томате. С нетерпением жду 😊
скоро поросят резать, тогда и сделаю
Приветствую всех. На середине ролика понял, что всё делаю правильно, открыл баночку мяса тушёного, налил рюмочку самогончика и вдумчиво досмотрел до конца. Стасибо за совет в конце про экзотические виды мяса и "туша целиком". Так и попробую при случае
вот такой подход к просмотру роликов мне нравится :) основательно
мы точно обречены на успех :)
По МОЕМУ, добавление к окороку части грудинки добавляет вкуса.
Добрый день ! Из говядины тушенку делаю из шеи и голяшки ( бульенка) 50 на 50. Получается просто идеально ! Хрюшу делаю лопатку и окорок мешаю, но окорока по больше. Отлично все рассказал. Наши видения на тушенку сходятся на 100 %. Красавчик
👍✌
Спасибо за информацию
Очень хорошее видео.
отличное видео спасибо !!!!!
во благо!
Полезно знать прислушайтесь
Шеф Мега супер.
Спасибо за Ваш труд.
во благо!
Спасибо Вам большое, за ваш просветительский труд, вы как Михайло Васильевич Ломоносов, делитесь знаниями и просвещаете .
во благо!
Спасибо за совет, разрубить трубчатую кость, но куриную тушёнку буду делать с костями, они такие вкусные, я их прям смакую.
Здравствуйте. Я сделал тушёнку из свиной рульки очень вкусная получилась, но себестоимость выше чем у вас в ролике с учётом костей. А получилась очень вкусная.
Только сегодня наткнулся на этот канал и это видео - согласен с каждым словом! 👍👍👍
Единственное, в московском регионе все говорят Отруб, а не отрУб! 🙂 Но это сущая мелочь! 😊
Да, говяжью шею я бы на фарш для бургеров оставил, все-таки для тушенки жирноват Отруб!
Хотя, и шея разной бывает! 🙂
Спасибо огромное! Как только купил автоклав, денег осталось очень мало, а попробовать сделать тушёнку очень хотелось.
Купил дешёвую лопатку, тушёнка получилась отменная! Ну а когда появились деньги, начал покупать боле дорогое мясо ну и результат плачевный😢
Всё таки в готовке любых блюд нужна чуйка!
Некоторые хвастаются, что готовят с отборного сырья, а потом спрашивают почему у тебя так вкусно?
Приготовить покушать, это талант!
Чуйка это хорошо, но знания и опыт важнее
@@dobroslav13 А без знаний чуйка очень хороша в ресторане.
Спасибо
Это называется необъяснимо, но факт, завтра собрался ехать за полутушей, и думал что лучше в тушёнку пустить....А тут Константин, видимо не только превосходно готовит, но и чтит мысли начинателей! Спасибо!
это всё волшебная шапка вытворяет :))) я ж её не просто так ношу :)
Рулька в томате очень интересно, будьте добры видео…
не только интересно, но и вкусно
Константин , очень прошу обзор(рецепт) сделать на хумус в автоклаве, если обладаете такими знаниями. У меня много друзей спортсменов хотят его, да и вам на рынке вашем уверен найдёт место! Они попробовали мой нут с говядиной(по вашему рецепту) требуют) хумус!!! Спасибо!
Спасибо за ролик, ценная информация! Только про рыбу ничего не сказали.
Ну рыба не мясо и это совсем другая история. Сниму ролик при случае
Абсолютно всё верно, у меня опыт автоклавирования около 40 лет и узнаю много нового😢.
Добрый день. Есть у вас канал или страничка с рецептами автоклава,хотелось бы ещё информации. Спасибо заранее
А еще вкус свинины зависит от того, чем питалась порося, на искусственном корме вкус мяса отличается от того, что вскормлено на пищевых отходах. Недавно вот общались с клиентом, который держит свой скот. Он собирает пищевые отходы, и то что почти испортилось, с магазинов, столовых, садиков - и вот на таком корме мясо вкуснее ))) Константину большая благодарность за видео 👍
кстати откорм свиней домашними и не только отходами теперь официально запрещен законодательно, если кто настучит , то штрафы аховские
@@dobroslav13 а людей кормить можно.
@@user-cx4oc6fg2c отходами?😉🤣🤣 Может у того фермера чтото и изменилось с тех пор, или спец.документы нужны чтоб по закону было 🤷
Добрый вечер, зашел в телеграмм канал, админы играют в слова. Спасибо, что вы все поясняете в видео
А что вы хотели в болталке?
У вас был вопрос и вам на него не ответили?
@@dobroslav13 ответили, но не на вопрос)
А вопрос то в чем был?
Я как твои ролики начинаю смотреть, так есть хочется.
Пойду съем бутик.
🤣 приятного аппетита
Здравствуйте, просим рецепт рульки на томате👏👏👏
Рулька в томате-очень интересно,ничего подобного не слышала.Хотелось бы ознакомиться с этим рецептом.
это очень вкусно :)
Оочень кстати👍
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!
привет!
На мой взгляд лучшая тушенка из говяжьей голяшки.
свиная шея для копчения - вкусняха получается, а для тушёнки лопатка самое то !
Спасибо. Буду сейчас делать по вашим рекомендациям из телятины. Первый раз. Надеюсь, что все будет хорошо.
Удачи ✌
Привет с Кавказа ❗
Кавказу привет!
Отлично!Подсела на ваши ролики!А комментарии-то какие интересные.Поняла,точнее не поняла---где-же я живу?В магазинах самое дешевое мясо свинины по одной цене-260 руб.:пашина/с сосками,а нам говорят,что грудинка🙄/,рулька,остальное называется разрубом.Что там разрубленно я не понимаю.Вовсе.Продавцы тоже😹Ну,и по дорогой цене-шея,вырезка,лопатка.Про печень и языки не скажу--не любим мы такое.Говядина вовсе умориться:лопатка,тримминг/ужасная вещь/,а всё остальное либо говядина на кости,либо говядина без кости.А вы так красиво про части туши рассказывали,заслушалась.В общем,будем готовить из мяса без названий🤣
Ютуб смотрит весь мир. И цены в это мире разные. Вы где? Я Москва. 20.02.23 г. ездил на базу в Реутово, купил пол туши свиньи -170 р.за кг. И взял два окорока , также 170. Четверть говядины по 405 руб. Вес 67 кг. + разруб 300 руб.. Как-то так.
Делал с бройлера тушёнку, делал вместе со шкуркой, норм получилось всем понравилось. И да, я против куриной тушёнки с костями
део вкуса. я всего лишь о своем опыте и вкусах рассказываю
Говядина на 07:20 мин
Курица, индейка 09:23
Утка, гусь 12:55
Дичь 13:54
Козлятина, баранина 16:17
Специи, соль 17:09
Для активного тайминга не делайте пробелы между цифрами двоеточием. 07:20
Я вешаю тушу и обваливаю в среднем на две партии хватает хрюшки моей.
Соответственно пол свиньи в одну партию, пол свиньи в другую.
И естественно все куски с разных частей туши перемешиваются в общей массе.
Я конечно ещё не десять тысяч банок закатал, но ко второй тысячи приближаюсь.
И с уверенностью могу заявить что таким образом вся тушёнка получается как надо.
...даже с карбонатом
ну если целиком тушу и хорошо распределить разные отрубы , то да, да и в вьетнамце там карбонад то небольшой совсем
Костя, огромное тебе спасибо. Благодаря тебе много чему научился. И продолжаю смотреть тебя и мотать на ус. Как относишся к Толстому краю в тушенке. Предлагают по 515₽. Охлажденка.
цена хорошая. так то можно при желании
@@dobroslav13 спасибо
Здравствуйте спасибо за видео, на рутуб закидывайте видео пожалуйста.
Я с рктьюбом так и не подружился, на дзене всё ролики так же выходят если что
Душистый перец кладу 1 штучку. Хватает с головой. На пол литровую банку. А вот температура и время : 120 градусов , 1 час
Костный бульон очень полезен для суставов. Я отдельно на продажу варю костный бульон
костный бульон да, я тоже заготавливаю, но не сами кости
По моему всё правильно ,добротный разбор ,что ,куда и почему ! Но ,люблю курочку с косточкой (вот ничего не могу с собой поделать)
ну коли любите , что ж тут поделаешь :)
из песни слов не выкинешь
@@dobroslav13 спасибо за информацию! Есть вопрос, у моей бабушки есть старый рецепт морковной икры , старый,семейный . Нет ли у вас подобного ? Я имею ввиду вообще рецепта морковной икры ?
морковной нет
Спасибо за труды. Очень полезная информация. Один вопрос. Ваше мнение по поводу нитритной соли в тушёнке.
В классической тушенке ей не место. Таково моё мнение
А вот шапочка у Вас хорошая
Константин спасибо за развернутые ответы. Хотелось бы узнать как вы рассчитываете стоимость банки тушенки, для начинающих как я это было бы познавательно :). Спасибо!
вот так czcams.com/video/_ezOp7oCIKQ/video.html
@@dobroslav13 Константин спасибо, буду лучше просматривать ваши ролики:)
Константин, отличные советы и вкусные видео :) Какие сроки хранения вы рекомендуете для мясных и овощных консервов?
рекомендую 12 месяцев, хотя при соблюдении всех технологий и условия хранения стоят без проблем 24 месяца
У нас часть нижней части голяжки называют рябчики. Они тушеные очень вкусные.
какое занятное название, ни разу такого не слышал
так это уже вырезанное и очищенное от шкурки мясо рульки на косточке, как эскимо на палочке. Кстати очень вкусная штука)
Делал из бобра ещё. Щека говяжья тоже хорошо шла по ценнику мяса голов.
щека это деликатес, если обработана и зачищена правильно , делаю с неё интересные вторые блюда
Нам нравиться тушенка из мясной косички, это хрящи с мясом, и в супчик хорошо и просто так покушать.
Константин, спасибо за огромное количество ценной информации. Хотел бы попросить дополнить информационный "фундамент" ещё одним "кирпичиком" информации.
Температурные режимы и продолжительность. Я понимаю что есть базовые рекомендации для мяса/рыбы и пр. Но мне интересно понять почему разнятся рекомендации по температуре на мясо (к примеру), кто-то 120 ставит, вы 115, продолжительность 30-40 некоторые утверждают что для лучшей сохранности 90 необходимо. По рыбе овощам и пр есть много роликов но может у Вас найдется желание собрать все в один ролик и просветить неофитов в этом прекрасном хобби. Заранее благодарю, Александр.
тут не будет однозначного ответа, ибо от автоклаву к автоклаву с учетом загрузки, времени нагрева и остывания данные показания будут разниться . а собрать всё про все автоклавы (особенно с какими не знаком и не работал ) очень сложно
@@dobroslav13 мне видится даже на Вашем автоклаве, личный опыт, уже будет будет полезным.
у меня 115/40 мясо
115/30 рыба
113/35 птица
работаю на этих режимах, много знакомых кто сдаёт тушенку на таких же автоклавах регулярно на анализы на промстерильность - 100% у всех успешные результаты
@@dobroslav13 спасибо
Пожалуйста, про тушенки по типу армейских, с крупами, но не сухие, а что бы самое то,. Если можно. Грамовку.
так это всё есть на канале. я часть рецептов из наших пайков удачных беру, а что то из импортных типа натовские и прочее
вот с крупами каши мясные все там есть и все до грамма расписано czcams.com/play/PLFGZ6Rg8m78N8nP9PgaJuDlpjWzmpt2I0.html
Костя молодец, все с большим удовольствием прослушал и пожалуй согласен во всем. У меня товарищ тоже любит делать курицу с костями, мне тоже это не нравится, для чего, во первых не все кости все же жуются, а во вторых ты прав это вредно. С дикими животными реально надо осторожнее, это не то время когда я в детстве пельмени каждый день из голубей ел!
эх лесной голубь - деликатес :)))
а кости в тушенку кладут (мое мнение) от жадности и желания побольше заработать
@@dobroslav13 Даааа, это про меня!
@@dobroslav13 ну почему обязательно от жадности? Вполне возможно от лени - эт ведь обваливать нужно, возиться...
Добрый вечер. Очень интересно было бы тушенка из бобра
мясо как мясо - обзовите его лосём или коровой и все тоже самое :) снимаем мясо целиком - перец, лавр и по банкам. делал несколько раз. если попадется как то сниму ролик
Говяжья голяшка, - поддерживаю, уважаемый Мастер! Нет лучше для тушенки. ..Только еще я в говяжью тушенку вместо говяжьего жира кладу свиной шпик. Именно шпик, толстое сало со спины. Его подмораживаю, пропускаю через мясорубку и в банку. …Рекомендую.
у меня много едаков говяжьей тушенки кто свинину по ряду причин не потребляет, ну а так если для себя ....
👍👍👍
Спасибо за интересное видео.Вкусная была Советская тушёнка ,особенно армейская банка покрытая сверху какой то смазкой чтоб банка не ржавела. Вкус этой тушёнки трудно забыть)) Могу ошибаться где то на форуме читал ,что для более долгого хранения в ту тушёнку добавляли лимонную кислоту и нитритную соль.Константин,насколько это правда и есть есть ли у Вас этот базовый рецепт?
сроки годности той тушенки обусловлены качеством используемого металла и его покрытием, смазкой типа солидола - что бы коррозии не подвергалась банка. нитритка тут не причем, а лимонка тем более
Никакой нитритки.
Ни дать ни взять. 1 сентября для автоклавщиков. За видео букет гладиолусов тебе!
:))))))))))
Добавлю ещё один вид мяса из дичи - это мясо бобра, отличная тушёнка.
Просто отличная получается, чем-то на говяжью похоже, но мясо намного темнее и присутсвует слабый, немного другой запах, чем у говядины. В сыром виде этот специфический запах явный, а после автоклавирования, остаются едва уловимые нотки этого запаха. Но многие кто первый раз пробуют тушенку из бобра уверенно говорят, что это говядина))). А когда одновременно пробуют сразу и говяжью тушенку, то начинают понимать отличие.
Если попадётся мясо бобра, смело пускайте всё мясо на тушенку.
Банка бобровой тушенки прогрызла деревянную дверь и уплыла...
Деревяшкой оно пахнет😁
Бобра только после лаборатории. Как и медведя, и барсука. Кажется, это топ 3 по бруцеллезу
Жаль про конину не сказал, больше всего делаю. Покупаю мясо у частника после откорма.
не держат у нас на тамбовщине коней на мясо (есть татары , но они только для себя , на сторону не продают)
Константин, добрый день.
Смотрю взахлеб ваши фильмы по автоклаву, большое спасибо за науку.
Есть вопрос, не увидел пока ответа.
Когда делаю тушенку, на стенках банки оседает и присыхает пена, которую мы обычно снимаем когда варим бульон. Она же потом плавает в соке.
Получается очень не красиво.
Конечно, есть вариант, вскипятить в кастрюле и снять пену.
Можете посоветовать что-то еще?
это свернувшийся белок. ни на что кроме визуального восприятия не влияет.
убрать проблему (хотя для меня это не проблема, особенно в реторт пакетах) можно только предварительной бланшировкой мяса
Лайк репост подписка
Хотелось бы рецепт паштета от Вас!!!
всем хотелось бы :) и много еще чего
@@dobroslav13 да-да рецептик, другой паштета очень надеемся дождаться. Сейчас экспериментирую с паштетами - очень интересное блюдо и порой такие вкусные варианты получаются)
Спасибо вам большое за ваши полезности. Константин, вы оставили ссылку на магазин, где можно купить по акции до 26 декабря, я не могу найти в каком ролике, пожалуйста напишите в этом ролике.
кого купить? я много ссылок оставляю разных
Насадки, нетритную соль и ...
Название магазина..... с дымком, что-то такое.