Kašpárku vař - Vepřová panenka v listovém těstě se zeleninou a hříbkovou omáčkou

Suroviny na 4 porce
600 g vepřová panenka
4 ks silnější plátky šunky
2 balení rozválené listové těsto
4 lžíce olej
1 ks žloutek
drcený pepř
sůl
Suroviny na hříbkovou omáčku
2 ks šalotka
1 lžička sekaný tymián
2 dl masový vývar
1 dl bílé víno
1 dl smetana
80 g máslo
sůl
pepř
Restovaná zelenina
mrkev
půl kedlubny
zelené fazolové lusky
houby
šalotka
1 lžíce olej
1 lžíce máslo
sůl
pepř
snítka tymiánu
Vepřová panenka v listovém těstě se zeleninou a hříbkovou omáčkou
Panenky zbavíme tuku a veškerých blan. Osolíme, dobře opepříme a zprudka a krátce orestujeme na rozpáleném oleji. Uvnitř musí maso zůstat syrové. Necháme vychladit. Poté špalíčky zabalíme do plátků šunky a celé rolky do vyváleného listového těsta. Těsto na okrajích dobře spojíme, aby nevytékala šťáva z masa a vsákla do těsta. Povrch těsta potřeme žloutkem a posypeme kmínem nebo seznamem. Pečeme v troubě na 190°C zhruba 12 minut.
Hříbková omáčka
Na polovině dávky másla orestujeme najemno krájenou šalotku s tymiánem. Lehce zastříkneme vínem, odvaříme a přidáme hříbky ve vývaru, dolijeme druhou polovinou vývaru a svaříme na polovinu. Přilijeme smetanu, zavaříme, vložíme druhou část másla a umixujeme hladkou omáčku. Dochutíme solí a pepřem.
Restovaná zelenina
Karotku a kedluben očistíme, nakrájíme na menší kousky a povaříme ve vroucí vodě asi 3 minuty. Přidáme lusky a vaříme další 1 minutu. Poté zeleninu vyjmeme do studené vody s ledem. Necháme vychladit a scedíme. Houby nakrájíme na větší kousky, šalotku na nudličky. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm orestujeme houby se šalotkou. Po chvíli přidáme mrkev a máslo. Restujeme 2 minuty. Nakonec vložíme fazolové lusky. Ochutíme solí, pepřem a tymiánem.