Beef Wellington | A bold gorgeous pie dish taught by a veteran chef [ENG SUB]
Vložit
- čas přidán 20. 07. 2024
- Make your home cooking taste like a pro!
Learn how to make a delicious dish from professional chefs.
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This time, Chef Uno of Le Bistrot in Kobe introduced us to a perfect dish for a party, wagyu beef fillet baked in pie crust.
- Ingredients:
1kg beef fillet
385g a sheet of pie crust
[Dorure]
2 egg yolks
1 whole egg
1g salt
1g sugar
[Sauce]
600g soup broth (Made from various bones, sinews, and vegetable scraps, simmered together)
30ml Madeira Dry
30ml red wine
60g butter
A little salt
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#PieCrust #Wagyu #BeefFillet - Jak na to + styl
これはなかなかの動画ですねー😊
ビストロのパイ包ってなかなか見なかったのでとても参考になります。
とても手間暇かけておられるのがよく分かりました。
良識のある職人気質で潤沢な知恵と共に料理に対する真心をひしひし感じました。
次は是非実食したいです。
はい。
お話ししていても、料理への愛をすごく感じます。
是非、お店を訪問し、実食してみてください！
めちゃめちゃ細かいコツや豆知識まで教えてくれてるし、めちゃめちゃ美味そう。死ぬまでに１回は作ってみたい♪
是非！
豪快でおいしい繊細なフランス料理ってすごいな
４人前？？ってやっぱみんな思うよねｗ
あー、定期的にこれ見に来てしまう
パイ包み作ってみたいけど今日も日和ってローストビーフ作ってます
パイ焼いてブラウンソース作ってみんなで食べるってのをいつかやりたいです
その時は一人前これくらい豪快に行きたいですね
作業工程を見ると一皿に込められた思いがしっかり伝わってくる
これだけの手間や技術や原価等を考えればそれなりの値段して当たり前なんだよね
一から作ると本当に大変だもん
作っている工程を見て想いをきくと、値段は納得ですよね。
手際の良さと知識の豊富さ凄いな…。
それでいて包丁は決して有名所じゃない無骨な感じがまたカッコイイ。
手際が良すぎて、撮影していると簡単そうに見えてしまうのですが、実際は全然そんなことがなくて。さすがベテランシェフといった感じです。（料理王国関西動画担当：コン）
やばいうまそすぎる
これだけで好感度あがるし
モテる
見た目の豪快さと、お肉の焼き加減の繊細さ、パイのパリッと感など、本当に素敵なお料理でした。
オイyてsっっdの！ztに？ー。、これ
めっちゃ勉強になった
ありがとうございます！
初めてみましたが、食材の理解度と丁寧さが際立ってますね！
適当にみえて一つ一つの理解が段違いです。勉強になります。
また熟練の習熟度が半端やないです。
所謂天才ですね。
本当に、ベテランならではの熟練の技です！
撮影時に話されている内容、全て勉強になりました。
パイも肉の断面も焼き色めっちゃ綺麗でうまそうすぎる
本当に柔らかく、とても美味しいです。
難易度は高いですが、是非、お試しください！
こりゃうまそうだ〜〜
シェフが肌で温度見たところで、「あ、これ真似できないやつだ」と白旗をあげましたが、家庭でもやってみたくなるほど美しい料理ですね。
そうですね。かなり難易度は高いですが、挑戦してみたくなりますよね。
（料理王国動画担当：コン）
美味しそう。
焼き色もすごくきれい。
シェフから滲み出る圧倒的な経験値がビリビリに伝わる。
いや、本当に圧倒的な経験値で知識量もすごく、それが集約された料理は絶品でした！
宇野シェフは肉料理が有名ですが、魚や前菜もとても美味しいですよね！これでもかって位のボリュームで賛否分かれると思いますが、あのコスパの良さは感動します。フレンチではなくビストロ。行けば信者になってしまいますよw
本当に量には驚かされます！
そして、圧倒的なコスパ！信者になってしまいますよね。。。(笑)
@@fooverjapan かんな
ビストロもフレンチです
美味そうでした。
美味しいです！
こんなに何度も冷やすの初めて見た
卵黄何度も塗ると深い色になるんだね
ソース作りも見せてくれるのありがたい
特にアメリカのウェリントンの動画だとソース作らんのばっかりなので
とにかく、何度も何度も冷凍庫と往復して、冷やしていました。
このこだわりが、美味しい料理に繋がっているんですね。
見た目も美味しそうだけど量も凄い。
そりゃお客さん多いと思う
他のお料理も量が多く、しかも何を食べても美味しく、同業者のお客様が非常に多いというのも納得のお店です。
美味しそうですね！
ところで、ソースに使う出汁は、何の出汁なんでしょうか？
質問ありがとうございます。今回使用しているのは、様々な骨やスジ、野菜くずなどを継ぎ足して煮込んだ出しです。
概要欄に追記しました。
@@fooverjapan ありがとうございます！色んなものから出汁を取ってるんですね！
１人前でこのボリュームはすごい！いやー、自分でも大満足ですね、これはｗ
お店の情報も見ましたけど、味もさることながらボリュームがすごい。
一度は行ってみたいなー。
そうなんです。
あまりのボリュームに、本当に一人前がその量で合っているのか毎回確認してしまいます(笑)
そして味も絶品！是非、一度お店にもご訪問ください。
小麦粉の話めちゃめちゃ勉強なった
素晴らしい火の入り方
絶妙ですよね！（料理王国動画担当：コン）
何言ってるのかさっぱりわからないけど、きっとこれ食べたら一日中幸せでいられるんだろうなとは思う。
(笑)
専門的な料理ですし、難易度は高いですよね。
でも、間違いなく幸せな気持ちになれるお料理です。
是非、お店でどうぞ！
the guy using a butter knife to cut his steak. brutal.
網目模様が高級感を引き立てますね
一気にお店の見た目になりますよね！
料理が目で楽しみ、香りを楽しみ、舌で味わうので、やはり見た目は大切ですよね！
火入れとコスパが凄い
本当に、技術とコスパが凄すぎて、料理人界で非常に有名なお店です！（料理王国動画担当：コン）
この人が作るフォンを見てみたいわ
えっと、まずどこでこんなお肉買えますでしょうか
無角和牛は難しいですが、和牛のヒレやサーロインはお肉屋さんでブロックで注文できますので、もし機会があれば。
ヒレのスジは掃除されないんですか？
メインのごっついスジが残ってたと思いますが縮んだりしませんか？
今回は、無角和牛の上質なお肉で作って頂いており、上質なお肉なので、あえてスジは取らなかったそうです。
上質のお肉の場合、そのまま焼いても縮みはほとんどなく、やわらかいとのことで、シェフがフランスに行かれている時に仕込でスジを取ったら、「なんで取るんだ！」と言われたこともあるそうです。
実際、試食でも全くスジの固さなどは気にならず、とても美味しく頂きました。
👍
焼き目つけるの手でやるのは、崩れ防止？
同業です。パンス（トング）でも良いのですが、
一人厨房で最短時間で作業を進めるためだったり、
フライパンの熱や肉の感覚をより大切にしてるのだと思います。
俺の知ってるフレンチのボリュームじゃない…
(笑)
穴開けたパイ生地のオモテウラの説明がチンプンカンプンで、パイ生地の動きで見切ろうとしたけど手品師みたいに何度も返すから結局上がどっちか分からなかった。
ウェリントンじゃないってことか…肉が良ければマッシュルームも生ハムもいらんのやなぁ
はい。シンプルな具材ですが、パイ生地もサクサクで、本当に絶品でした！
焼きすぎな
もの凄く手間のかかる料理ですよね。美味しそうですがお肉に火が入りすぎですね😵
はい。ものすごく手間がかかっています。
火の通り加減は好みがあると思いますが、中心がしっとりで絶妙でしたよ！
コメ欄評論家さんさぁ。。。。
鉄の串を肉に刺して唇につけてるのは、温度を計るため。
唇が一番、温度に敏感らしいよ。
って、とあるソーマで聞いたことがあって、実際にやってみたら火傷した。
素人はやらない方がいいですね…
そうなんですよね。
天ぷら職人さんが油の温度を指で確認したりとかも聞いたことがありますが、プロがやっていても、絶対にマネしてはダメですよね。。
中心の温度を測る芯温計などもあるので、素人は道具に頼った方が確実ですね！
下唇の下の薄い皮膚だよ。
まずは、厨房の整理整頓と掃除からですな。
ヒレの筋引かないのはなぜか？教えて下さい。
お家のシステムキッチンでのんびり料理してる素人と環境が違うのは当然ですし、清潔と綺麗は別物でしょう。レシピを真似て見た目だけ繕った教科書通りの料理しか作れなさそうなコメント…
説明が全く、、、、
頭に入ってこない😅