A Complete Guide on Cooking a Beef Steak | Learn the Techniques From a Michelin Rated Chef [ENG SUB]
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Make your home cooking taste like a pro!
Learn how to make a delicious dish from professional chefs.
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This time, Chef Takara from Restaurant L'affinage, a one-Michelin-starred restaurant in Ginza, Japan, gave us an in-depth explanation on how to cook a delicious steak, with his roasted Irish grass-fed beef sirloin with poivrade sauce.
Learn all the techniques for cooking meat from this one video.
- Ingredients:
400g Irish grass-fed beef sirloin
salt, to taste (1% of total meat)
vegetable oil, to taste
3 to 4 slices of sirloins
pure olive oil, to taste
unsalted butter, to taste
Poivrade sauce (an amount of your choice)
15g unsalted butter
30g shallot emancée
30g mushroom emancée
1 clove garlic, peeled and halved lengthwise
salt, to taste
250ml red wine
400 ml fond de veau
Mushroom ecum sauce (an amount of your choice)
500g sliced mushrooms and maitake mushrooms
50ml madera wine
150ml vermouth
water, as needed
Mushroom ecum sauce (for finishing)
heavy cream, to taste
milk, as needed
unsalted butter, as needed
a pinch of salt
a pinch of pepper
garni tulle
maitake mushrooms, etc.
- About Irish Grass-Fed Beef
Healthy, nutritious, and tasty beef is known with a high reputation for sustainability and quality.
Irish grass-fed beef is raised on pasture for about 220 days a year in Ireland, where food sustainability is strictly controlled. It has been recognized by top chefs around the world and has won numerous international awards.
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- Gourmet Studio FOOVER
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#Steak #Explained #Michelin
高良さんといえばCZcamsでも動画を拝見することが多く、普段から数々の講師を務めたりと後進の育成に熱心ですね
随所にその雰囲気が見え隠れするのが面白いです
伝えたいという強い意欲が素晴らしい
こういった一流の方が、ご自身の持つ知識・技術を惜しみなく後進の方々へ伝えて頂けるのは、本当に感謝しかないですね。
こんな素晴らしいトップシェフの炭焼きや薪焼きも是非見てみたいです。
お肉にもお客様にも従業員さんにも優しさを持って愛情あふれるお仕事ぶり。とても素晴らしいです。
コメントありがとうございます。
そうですよね。人気の理由がわかりますね。
A little different from western preparation. Thank you for the wonderful and detailed lesson. I will watch many times before i try this technique. Arigato chef.
奥が深いですね。素材と会話しているようですね。一つ一つのプロセスの明確な意味を理解する大切さを学びました。
とても奥が深いことを非常にわかりやすく説明して頂いているので、本当にたくさんの方に見て頂きたい動画です。（料理王国動画担当：コン）
すごくロジカルでかっこいいです
何で真ん中に盛らないのかなぁ？😮と思っていたのが解決しました！
高良シェフ腕は本物だ。
火の入れ方勉強になります。
コメントありがとうございます。
本当に勉強になりますよね。
@@fooverjapan こちらに出てるかたは本物を知り尽くしたシェフばかり。勉強になります
参考になります。ありがとうございます。
ソムリエ やサービススタッフに、頼りがちな部分も、盛り付けで創って行くあたり、流石です。
本当にそうですよね。
最初から最後まで、とても勉強になり、全体公開前の確認でも見入ってしまいました！（料理王国動画担当：コン）
この人、料理人には珍しく非常に理論的、なおかつプレゼン上手！
私、料理人ではありませんが飲食に長年かかわって来ましたが、こんなに共感できたのは初めてです。
いやぁ、賢い料理人がいたもんだ。
従業員は恵まれてると拝察致します。
高良シェフは間違いなしですね！
これが無料で観させて頂けるこの時代とシェフ、料理王国様に感謝です！✨
ありがとうございます。
そのように言って頂けると、とても嬉しく思います。
他の動画も含めて、これからも当チャンネルをよろしくお願いします。
昔、肉はコロコロひっくり返さず一発で裏表、強火でプロは焼くって、なんでも時代で変わるのですねー。
このステーキだけ1ポンドくらい食べたい😆❤️
わかります～！（料理王国動画担当：コン）
個人的に新しい知識を得た訳じゃないのになんでこんなに理解が深まるんだろう…
やっぱ高良さん凄い、30分あっという間
本当にどんどん知識が入ってきて、あっという間の30分ですよね。
分かる
知ってる情報が緻密に構築されてるから
なぜこの工程を踏むのか
なぜこのタイミングなのか
解像度が上がる感じ
説明しながら簡単そうに作ってるけど、実際ものすごく難しいんだろうな。
プロの下処理は見ていて飽きない。作業の意味づけの説明も論理的でおもしろい。
本当に、仰る通りです。
説明を聞いていると、いつの間にか時間が過ぎていきますよね。
難しくない説明でわかりやすいですね。さすがです。
本当にわかりやすいですよね。試したくなりますね！（料理王国動画担当：コン）
盛り付けは芸術作品ですね😃
うわあ、高良シェフだ、、、
ラフィナージュは開店後すぐにお邪魔させていただいて、僕の人生の中で1番感動したフレンチ！！
おぉ！人生の中で1番感動したフレンチとのこと。嬉しいです。
ありがとうございます！
横顔綺麗すぎる
お見事です！😋👏👏👏
高良シェフのリズミカルな手さばきとロジカルな説明とともに美しい一皿に仕上がるまでの至福の30分…
見ていると、「へぇ」と思わず口をつくほど、知識もたくさん身につく至福の30分ですよね。
タイトル通り永久保存版ですねコレ。こんなに詳細に丁寧に解説しながら見せてくれるなんて…。いや本当にすごいチャンネル。いつもありがとう！
チャンネルへのお褒めの言葉、ありがとうございます！
これからもチャンネル登録者の皆様に喜んで頂けるよう、たくさんのプロの技をお届けしていきます。
他の動画でも思ったけどせっかく綺麗に盛り付けてるのに照明のせいで色が飛んでてよく見えないのがもったいない
とても参考になる動画です。ありがとうございます！例えば、二人前ずつ焼いたりする場合は2度焼きの時点まではこの動画のようなサイズで焼いて、仕上げ焼きの前に切り分けて最後の焼きを入れるのでしょうか？同じ料理人としてとても気になりました。
家庭用の簡略化されて美味しくて作りやすい方法もいいですが、プロの方が真剣に手間をかけて作るものは真似するのは難しいけど、お店に客として行った時に気付けることが増えて楽しみが増しますね！
コメントありがとうございます。
プロの方の手順は見ているだけで勉強になり、また、店に行った時の楽しみ方も変わりますよね。（料理王国の動画担当より）
二度焼き 参考になりました
コメントありがとうございます。
プロの手法は、本当に勉強になりますよね。是非、お試しください。
@@fooverjapan 昨日早速ですが 4度焼きは出来ませんでしたが2度焼きしただけでいつもより格段美味しく焼けました。ありがとうござました
おぉ。さっそくですか。
素晴らしいですね。それでさらにいつもより格段に美味しく・・・。そういった報告をして頂けるのは、とても嬉しいです！ありがとうございます！！
オーブン入れずにロースト。magnifique!!
お肉焼くときの例えが面白いですね。かなりの理論派。凄く焼きを追求されてきたんでしょうね。CZcams料理動画で初めて見入っちゃいました。私も焼かれたい……
(笑)
本当に面白く、そしてわかりやすいですよね。
完璧な火入れでとても美味しそうです！
何年か前に2ちゃんねるで同様の焼き方を見た記憶があります。まさか本人様ということは無いでしょうが、二重の驚きでした。
下処理から成形、使う油までとても細やかで、まさに「完璧な火入れ」ですよね！
ステーキを焼く時には、是非、こちらの動画を見ながら、美味しく焼いてください！
このシェフ初めて見たけどユニークで楽しい人だな
表現ひとつひとつがとてもユニークでわかりやすいですよね。
@@fooverjapan
このチャンネルめっちゃ好きなんでぜひ続けてください！応援してます！
ありがとうございます！
頑張ります！
Perfection.
自分が料理人だったら絶対この方に弟子入りしたいな、絶対厳しいし怖いけど確実に伸びる
美しい、、
食べたい😊
焼くとき、香りを出すために油の部分をつけたままにしていたけど
油の部分を切り離してオイルと一緒に香りを出すのと何か違いがあるのだろうか？
今度実践してみたい。
自分が焼くといつも悲惨な出来にしかならない･･･。
難しいですよね。私も、お肉を焼くのは、成功したり失敗したり・・・なかなか安定してうまくいきません。が、是非、こちらの動画を見て、実践してみてください。（料理王国動画担当：コン）
凄い
仕上げのアロゼ後はルポゼしてないのですね。バターの風味も飛ぶし少し冷めるからでしょうか。とても参考になりました。
表面のしっかりした焼き色と対照的にきれいなグラデーションのピンク色がすばらしい…。
ありがとうございます。本当にきれいですよね。
食べる時には肉冷めてないかなと思っちゃいました。一度こんな料理食べたいわー
少な‼️(^^)
ガッツリ食べたいですよね！
勉強になりました！
シェフが使っているハンドミキサーは、どこの商品でしょうか？
“彼は識ったが為に愛し、愛した為に憂えた。彼は学者であり愛郷者であり予言者でもあった”。伊波普猷を顕彰した東恩納寛惇の言葉です。高良シェフの料理に対する情熱はこの言葉にも通ずるものだと思うのです。この動画でその姿を目の当たりにし、そしてシェフの愛情こもった一皿一皿を味わえることを至上の喜びと表現して、それに異論を唱える人は誰もいないでしょうね。
異論無しです！
アロゼしてる時の肉の表面の泡のジュワジュワ感が好きすぎる
食欲をそそられますよね。
高良シェフがCZcamsに出る時代やばすぎる…
また、今年中に当チャンネルで出演して頂く予定ですので、お楽しみにお待ちください。
なぜジビエのフォンが効いたポワヴラードなんでしょう？赤ワインソースとは高良シェフがおっしゃってましたが、、
美味しそう！でもお肉1個だけ…?
人育てるのめちゃくちゃ上手そう笑
すごい論理的、そこまで気にしてるんだ…
Waooo ❤️❤️❤️oishiiiiiiii🔥🔥🔥
神
まさに！
こんなん無料で見れるのか、、、
当チャンネルでは、「こんなん無料で見れるのか、、、」と言って頂ける動画をたくさんUPしています。是非、他の動画もご覧ください！（料理王国動画担当：コン）
あまりの奥深さにビビりました
本当に奥深いですよね。
勉強になりすぎて、見ていてビックリしました！（料理王国動画担当：コン）
カメラ手元をアップにしないと…
若い頃はサーロインステーキ
今は🥩肉食ってる感あるランプ
が好き前沢牛しか食べて無いけど
油がクドク感じ米国が美味しく頂けるw
〜あげるはやめてください。日本語としておかしい。せっかくのレシピが知性のない人が作ったものに聞こえてしまいます。
もうちょっとちゃんと完成した皿見せて欲しい
これ完成してないの？
@@iloveyou11700もっとちゃんと写して欲しいって事だよ(´Д｀)ﾊｧ…
綺麗に見えるのは俺だけか？
素人には無理、、こんな肉は買いません
例え多いな
本当はフランベもやるんだろしっかりと見せろよ
化学的に解説してほしい。