Кухонные ножи Arcos Manhattan. Подробный обзор и тест. Влияние посудомоечной машины на нож.
Vložit
- čas přidán 28. 12. 2023
- ★ Ножи Arcos: rezat.ru/lLWJH0yA
★ Коллекция Arcos Manhattan: rezat.ru/lLpqLGLW
★ Коллекция Arcos Brooklyn: rezat.ru/lL5k1DZZ
★ Ножи Wuesthof: rezat.ru/lLCBgCZV
★ Коллекция Wuesthof Classic Ikon: rezat.ru/lL3CZTop
★ Точилки для ножей Chef's Choice: rezat.ru/lLJtxPJt
★ Мусаты для правки ножей: rezat.ru/lLoJtnRc
★ Заточные системы Профиль: rezat.ru/lLfNt69O
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lLk0tUBs
★ Эльборы для заточных систем: rezat.ru/lLLhtREa
★ Алмазы для заточных систем: rezat.ru/lLpghagR
★ Притиры для заточных систем: rezat.ru/lLvi9o3f
★ Камни для заточки Suehiro: rezat.ru/lLkHKjHR
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lL7ywkau
★ Абразивы Boride: rezat.ru/lLcccbnx
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lLouHK3c
★ Подставки для кухонных ножей: rezat.ru/lLMrBR7Y
★ Сумки-скрутки для кухонных ножей: rezat.ru/lLvpsKsM
★ Разделочные доски: rezat.ru/lLZERwME
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале испанские кухонные ножи. Кухонные ножи Arcos. Arcos Manhattan - это серия кухонных ножей, производство Альбасете, Испания. У нас классическая геометрия и тонкое сведение. При полном угле заточки в 36 градусов получается в районе 0,3 мм. Серия Arcos Manhattan - это цельнокованные интегралы с рукоятью из полиоксиметилена (POX). Работать будет заточное устройство Профиль К03. Приятного просмотра! Вся продукция сертифицирована. Не является оружием. Возрастное ограничение 12+. - Jak na to + styl
★ Ножи Arcos: rezat.ru/lLWJH0yA
★ Коллекция Arcos Manhattan: rezat.ru/lLpqLGLW
★ Коллекция Arcos Brooklyn: rezat.ru/lL5k1DZZ
★ Ножи Wuesthof: rezat.ru/lLCBgCZV
★ Коллекция Wuesthof Classic Ikon: rezat.ru/lL3CZTop
★ Точилки для ножей Chef's Choice: rezat.ru/lLJtxPJt
★ Мусаты для правки ножей: rezat.ru/lLoJtnRc
★ Заточные системы Профиль: rezat.ru/lLfNt69O
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lLk0tUBs
★ Эльборы для заточных систем: rezat.ru/lLLhtREa
★ Алмазы для заточных систем: rezat.ru/lLpghagR
★ Притиры для заточных систем: rezat.ru/lLvi9o3f
★ Камни для заточки Suehiro: rezat.ru/lLkHKjHR
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lL7ywkau
★ Абразивы Boride: rezat.ru/lLcccbnx
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lLouHK3c
★ Подставки для кухонных ножей: rezat.ru/lLMrBR7Y
★ Сумки-скрутки для кухонных ножей: rezat.ru/lLvpsKsM
★ Разделочные доски: rezat.ru/lLZERwME
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ czcams.com/video/OnYUWYjCdqQ/video.html - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referral/myx1qa/ - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале испанские кухонные ножи. Кухонные ножи Arcos. Arcos Manhattan - это серия кухонных ножей, производство Альбасете, Испания. У нас классическая геометрия и тонкое сведение. При полном угле заточки в 36 градусов получается в районе 0,3 мм. Серия Arcos Manhattan - это цельнокованные интегралы с рукоятью из полиоксиметилена (POX). Работать будет заточное устройство Профиль К03. Приятного просмотра! Вся продукция сертифицирована. Не является оружием. Возрастное ограничение 12+.
Наконец-то, Руслан!!! Еще не посмотрел, но сразу лайк ))
Руслан, С Наступающим! ☃️❄️
Спасибо за видео ! счастливый владелец такого, почти линза это восторг) за эти деньги
С наступающим!!!
Спасибо за интереснцй материал! У меня много разных Аркосов, Бруклайн сантоку лучший я бы сказал. добавлю ещё такую перспективу: в Испании в магазине такой шеф стоил меньше 40E что очень хорошо, а в США на амазоне они появились несколько лет назад и сначала цена была под 100 что плохо, сейчас опустилась ниже 60$ что уже вполне приемлемо и конкурирует с китайским OEMом. Но всё таки качество странное у Аркоса, я в магазине в Альбасете много их посмотрел, большинство кривоватые, часто видно какуюто замазку между микартой и сталью, заточка не ровная. но я с огромным удовольствием им пользуюсь, рукоятка прям для меня и голубая микарта просто прелесть... сталь не модная, но работает же! керамический мусат и всё! есть ещё нож для хамона, стейк ножи навахи, пинцеты и овощной нож от Аркоса, каждый раз как в Испании бываю чтото докупаю себе или кому то как сувенир. если поеду в Альбасете опять пойду на завод на экскурсию.
Пользуюсь около полу года аркос бруклин, отличный нож.
Спасибо. Материал интересный. Некоторое время назад интересовался продукцией Arcos. Нравились несколько моделей серии Natura из-за формы рукояти.
У Nature вообще самые удобные рукояти в мире я бы сказал для щипкового хвата. Я передержал пожалуй вообще все ножи которые продают в России и знаю, что говорю. Еще удобные серия Riviera. Из Zwilling серия Pro за счет скошенного больстера. У Wuesthof серия Epicure (Но только с полным больстером), Performer не держал, не знаю.
У Natura мне понравился 6'' шеф, но до приобретения дело не дошло. Щипковый (поварской) хват как раз для шефов, но я предпочитаю более короткие клинки на ножах. И ещё считаю важной геометрию рукояти по отношению к режущей кромке. Нравятся ножи типа шото 14 см от Miyabi, ими мне удобно работать "рапирным" хватом. Кстати, оч интересно наблюдать как Zwilling осваивает клинки подобной формы и как меняются рукояти на ножах в сериях Twin Gourmet, Pro (!!!), Diplome и All Star (!!!).
P.S. Есть ли у вас чем поделиться о рукоятях ножей Signature Robert Welch?
Я не знаток ножей купил аркос на распродаже небольшой за 10евро, режет классно, доволен.
Руслан, с наступающим! Спасибо за ролик! Считаю ролик незаконченным! Где сочный стейк, вкус которого ощущается через экран и бокал красного, Риохи конечно!?)
Здравствуйте, Руслан! Вопрос что лучше взять алмазный двухсторонний бланк винев 3/2; 1/0 или сет алмазных паст винев 7/5; 3/2; 1/0; 0,5/0 для сталей 60-62 HRC.Или в каких случаях лучше будет определённый вариант
10 лет работал поваром, и Аркасом соответственно по сей день. Раньше дешевые были. Цена качество была 🔥 приятно удивлен, что Вы про них сняли видео. Раньше думал Вы в проф ножах ничего не понимаете, раз про них не слова )))
Почему же? у Руслана и ранее были обзоры на Аркос, поищите на канале.
Ещё Руслан всё знает про трамонтину))
Вот какая штука штука судьба. Три дня назад я и не знал об Arcos ничего. А тут принесли на заточку сет из 4 ножей Arcos. Ножи убитые жизнью, с кривыми клинками и длинной короче заявленной производителем. Я не уверен в серии, на ножах черного цвета рукоять, но больстер ниспадающий под прямым углом к РК, немного посидев в поисковике нашел и серию, называется LYON, от ножей в целом приятное впечатление, жаль что они попали не в те руки, которые их по настоящему ценили бы. Я их подлечил конечно и скоро верну хозяину.
С Аркосом знаком больше чем с каналами Руслана и Вининула.
На данный момент пользуюсь 175-м шефом из старой серии с деревом на рукояти. Клинка чуть не хватает, а так к ножу вопросов нет. По финишу - очень любит натуралы и керамику, что логично.
Сейчас не купить яксель? Или есть способы?
У меня ножи Arcos. Не сожалею, а наоборот. Девченкам нравятся две модели, т.е. они считают, что больше и не нужно, а я пользуюсь девятью видами.
Имею два ножа Аркос Манхеттен, приятные ножи (куплены больше двух лет назад)
В 100500 раз про Аркос... да выбор Аркоса полностью упирается в местный рынок. У них неплохое сочетание цена-качество. И достаточно неровное качество. Если попадается по хорошей акции - это может оказаться идеальным выбором. Но есть нюанс. Как обычно. Если ты берешь Вюстхов - ты точно знаешь, что берешь в руки. Цвиллинг - тоже. Викторинокс - они однозначно ровные и понятные, ты просто выбираешь модель по руке и под задачу.
Аркос может быть с сюрпризом. Например ассиметричный больстер - запросто. Резать он от этого хуже не будет, но геометрия гуляет. Второй нюанс... как там уже выше написали - дешманские они. Они не забыли снять "шею" на клинке и большое им за это спасибо, но они забыли снять фаску на больстере, из-за которой его в итоге будет некомфортно держать. Зависит от любимого хвата, но в некоторых вариантах - мешает.
А по сумме - они намного лучше множества других вариантов и при наличии выбора попробовать их в любом случае стоит.
З.Ы. Бруклин пару раз чуть не купил. Визуально нравится, а в руке - нет.
Руслан сделай пожалуйста обзор на ножи фирмы Fissman! Очень качественные серии у них - Kitakami (Аналог Arcos Riviera) и Kronung. Эти две серии по-моему самые достойные у Fissman.Эти серии пробывал лично и сведение у этих ножей лучше чем у Аркоса, отсюда вхождение в продукт лучше и легче!! Стоят такие ножи 2500-3000р против 6000-7000р у Аркоса! Сталь плюс, минус одинаковая (X50CrMoV15)!
Недавно вышла новая серия очень похожая на Wuesthof Amici - Fissman Bremen.
Если сравнивать Fissman и Tramontina, то Fissman явно в лидерах!
Что ожидать от ножа с твёрдостью стали 55 единиц сталь nitrum больше почему-то не даёт, нормальный нож под мусат, практически разницы с ножами gefiel нет ,с дорогих серии сталь практически одна и таже.
А в чем проблема помыть любимый нож ручками??? Неужели у людей, которые могут позволить сеье нож из а 20+ к/рублей, считается западлом мыть не в машине? К чему бы тогда были эти характеристики как то возможноть мойки в машине. Что за дурдом творится.
😮
Да, народ отупел, причем давно! Мне к примеру доставляет удовольствие мыть ножи руками.
Всегда мою ножи в посудомойке, у вас наверное один нож на всю жизнь, а у меня сломается куплю новый
Здравствуйте Руслан! Скажите, а в чем безопасность закрытой пятки? У меня есть трамонтана, кастом яматюхина, яксель гоу, вюстхов классик. Прям безопасность закрытой пятки я не ощутил.
Привет 🤝
Тогда нужно пользоваться другим ножом, где пятка острая. Особенно когда моешь нож, было пару раз, не глубокий порез...... А так , иногда пятка мешает сделать простой рез на ширину продукта.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, правда ли, что алмазы выдирают карбиды с суперсталей (Rex, 125ка), и такие стали можно точить только керамикой или ельборами?
😂🤦♂️
Все ок, не парьтесь
Скажите пожалуйста при переворачивании маленького ножа была разница в три десятые, это нормально или нет?
Старшие серии кованой трамонтины, очень приятно в руке лежит и достойно режет, или уж тогда старшие немцы.
Трамонтина хуже и намного
@@sibeliussib3607 Пользуюсь трамонтиной сенчури, сталь изумительная, точил сам борайдами Т2, финишь БТ доведенном на пастах Luxor. Овощник и филейник по эргономике одни из лучших. Остальные, тоже приятные. Точил немцев - достойные ножи, приносили аркосы - нормальные ножи, но особо чего то выдающегося не заметил. Киясов наверное правильно определил - хороший, предсказуемый середнячок. Хотелось бы его сравнения с трамонтиной сегчури.
У меня шэф Аркос Классика. Хороший нож
Ужасная рукоять у классик!!! Самая неудачная серия у аркос в плане эргономики!
@@sibeliussib3607 это да. она угловатая и громоздкая, но работать ей удобно.
Наконец-то посудомойка.
Которая делает удобство и сохраняет время, но выносит на свалку все, что имеет поры для воды (а значит, и прочего говна).
Но ведь это не "Cантоку", а "Кирицуке"...?
У Аркоса на некоторых ножах странная заточка - с одной стороны клинка какая-то полоса вдоль кромки. На рабочие качества не влияет, но выглядит очень странно.
Это их особенность для чего только не знаю
Про рукоять в точку. Моим женщинам идеально подошла ривера, а у меня она в ладони пустовата. Как думаете, Руслан, если тестировать овощную риверу там разница будет только из-за эргономики или по железу тоже может быть?
Не должно быть разницы в железе, но в результате точно будет не в пользу ривьеры, там клинок тоньше, насколько я помню и рукоять меньшего объема.
@@RuslanKiyasov благодарю
Есть момент: в линейке Arcos Manhattan нет ножа в форме сантоку, только кирицуке.
У меня около 15 лет на кухне работало два таких испанца. У одного закалка была ещё вполне неплохая, а у другого просто какой-то ужас. Причём они были кованые в тройной клин. В итоге один я оставил для черновых работ, второй продал за копейки и купил Самуру. Да, Китай, да ничего интересного, но сталь свои деньги отрабатывает даже не напрягаясь.
Поменять аркос на Самару это эпик
@@user-uf9mx3qg1b да не эпик, братан. Сейчас Сантоку Samura Damascus на кухне. Режет так, что Аркос я извиняюсь сосет в сторонке. Я понимаю конечно что не японец и не идеал и Дамаск он там по сути чисто маркетинг для красоты, но по факту.
@@martin_libert у меня ножи сейчас обоих этих фирм. В работе заточке аркос вне конкуренции.
@@user-uf9mx3qg1b не знаю, может они как то исправились у меня испанцы были нулевых годов, но цена/качество Самура сейчас для меня вне конкуренции (если брать со скидками).
Какими камнями затачивался нож? С виду матриксами😁
Приветствую всех 🤝
Глянул, аркоса как собак не резаных.....
Очень много вариантов, опера, Манхеттен, Бруклин, нордика , классика и .... Ну и цена , не совсем даром.... 210 мм - 47€ и закалка на 56 единиц. Уж лучше немца, те же деньги+ закалка на 58....
Мне вот интересно, кто слямзил эту форму, Аркос у Цвиллинга или наоборот ? 🤔
Лучшие серии у Аркоса - Манхеттен (Бруклин), Nature (Terranova), Ривьера!
Дешевка и сделаны так себе, но для домохозяек пойдет, а сам пользуюсь Совами и Кворусом.
⚡
Доброго времени суток, стоит ли ждать обзор про традиционные японские ножи?! интересно мнение про рукояти из магнолии и прочие фишки японцев
Я конечно не Руслан, но этим летом восстанавливал человеку японские клинки с магнолией) Ну что сказать, дерево, как дерево, как красное, только легкое. Человек вообще не задурялся по этому их мыли в посудомойке (да, да, сердечник из углеродки прям плакал от счастья, когда я его восстанавливал) Сквозных трещин нет, но были около 4мм, все получилось убрать, структура открытая, в руках не скользит, приятное. Но я люблю рукояти потяжелее.
@@martin_libert здравствуйте,дело вкуса и удобства,фанатею от традиционных ножей, европейские ножи скучные,я как-то раз купил на работу нож Satake ,нож нормальный был, ручка 12,5 см в моей руке маленькая, поэтому продал коллеге).В то время я не знал,что ручку надо пропитывать маслом и не подсказал коллеге,ручка умерла месяца через 3,наверное в Японии очень практично с такими ножами,пришло время поменять ручку -зашел вечером в магазин купил и утром поменял .
@@martin_libertмечтаю о ржавейки😂,но пока к ней не готов
@@TheGromovnik2000 полностью согласен и скучные и стали вязкие. Для аутдора это хорошо, на кухне же я в этом смысла вообще не вижу, а у хорошей карбонки с закалкой сказочный рез. Но все таки рекомендую ламинат, как на ножах о которых я говорил: нержавеющие боковины прям очень сильно облегчают уход.
Аркос неплох. Но есть минусы- за его цену немцы делают более аккуратно и эстетично. Плюс сталька. Мне немцы нравятся больше. И wmf и конечно вюстхоф. Всё таки ощущение блаженства) от дубовой рукояти не сравнить. Аркос проигрывает даже французам. Сабатье гораздо приятнее. В посудомоечной не мою' но микарта..так себе на кухонном ноже.
Их бы в лоб столкнуть с цвилингом про - прям близнецы! (Как тут уже писали ниже про кто у кого дизайн слямзил). Народ, кто подскажет про бекер сагу, сталь 440с - внешне интересен. В ютубе и нете мало инфы.
Почему СОВ нет в тестах?
Были с год назад. С cromax
Если бы Вас запустили на завод Аркос и спросили какой из шефов(сантоку) вам нож подарить ? - какой бы вы выбрали?
Дорого в России, здесь в Испании они по 25 евро.
ну так и они сертификат NSF манхэтену дали а бруклину нет :)
Это какая-то ножевая эротика
Лучшие ножи это японские. Позволю себе столь дерзкий и однобокий комментарий. К сожалению чек стерся от старости. Купил себе наверное лет 5 назад Yaxell Zen VG10 шеф 20см. Через пол года купил себе заточную систему профиль. Заточил его просто потому что систему купил. И до сегодняшнего дня нож острый. Только что пошел проверил на кухне. Волос бреет. Пару лет назад достался безвозмездно Zwilling five star friodur ice hardened шеф 20см. Заточил его. Через месяц уже он сидел на мусате. И качество реза меня раздражало. Ведь есть с чем сравнивать. На данный момент точилку не доставал уже пару лет. Зачем купил? Можно Yaxell отнести раз в 5 лет мастеру (в моем случае походу реже). Zwillingом режу рыбу на стейки и отдаю ему небрежную работу. А Yaxell режу филе и овощи. Интересно когда совсем затупится? К старости? Да, кстати. Пару недель назад порезался Yaxelleм чуть чиркнув палец. Ну и зачем мне европейцы? Зачем мне заточные системы? Бережно относиться и отдать мастеру. Всё. Да...еще Yaxell гораздо приятней держать в руках. Он гораздо красивее. Когда берешь его в руки это не как-будто между делом. Ты заостряешь внимание, что взял в руки острый инструмент, который не позволит летать в облаках. Как-то так. Руслану спасибо за его деятельность!
Это хорошо,что в Вашем городе есть классный мастер-заточник.В моем же губернском городке N - сплошь одни рукожопы
@@ariakin1 тогда можно купить себе заточную систему. Не обязательно профиль. Можно жука или китайскую. И будет вам счастье!
Извините' но как говорил Станиславский: не верю. Вг 10 не чудо сталь. Совершенно. И не важно кто ее калил по технологии' немец папуас или японец. Вопрос сколько и что режет нож. Ежедневно помидорки и слайсы рыбки' а морковку и иже с ней другой ножик? Таки да. Если ежедневно и все на кухне как положено шефу- таки нет. Без обид. Пользовался и немцами' и японцами. Сейчас только немцы. Но когда привыкаешь к одному шефу и Все делаешь им..таки нет. Не верю😊
@@indarokov2006 Да, согласен. Но я сравнивал же свой месячный объем на кухне японцем и немцем. Почему то немец при том же объеме сел на мусат, а японец несколько лет. Еще и волосы бреет. Вчера ради интереса проверял. Такое сравнение вполне приемлемо.
@@user-oe7kr7wt6w думаю у вас типичная история: есть любимый шеф - в данном случае японец. Им вы аккуратно/в удовольствие нарезаете овощи на салат' возможно рыбку и пр. И не каждый день)' а по душевному порыву. Другим ножиком режете всё остальное. Японец как обычно 62+. Заточку в этом случае держит действительно долго. Но у него как и у др японцев плюс перетекает в минус- твердость на тонкой РК не для нашей кухни в широком смысле. Не предназначен он для моркови' от слова никак. И нет в японии таких блюд. А для дайкона и пр овощей у них совершенно др ножи- деба (аля стамеска). Именно поэтому отказался от японии: попытка совместить невозможное не получилась. А типично японская форма ''не зашла''. Да' если готовить типично японские блюда из риса с помидорками)' морепродукты- то их концепция ''японской европы'' не хуже и не лучше. Но если использовать шеф по назначению при нашей кухне- задолбаешься точить. Уж очень калят' чрезмерно. Немцы' французы- в целом европа- делают 57-58' но зато мусатом правятся на ура. Затачиваю раз в 3мес плюс минус' и работаю 2мя шефами по 20 и одним 16см. Два только из-за некой субьективной подоплеки- один чисто мясной. Всё остальное вторым 20см шефом. 16см вюст банально удобен женщинам' они его гоняют. Это не говорит' что япония в европ стиле плоха. Многие как и вы берут для души' берегут. Но мне кажется тогда теряется смысл ''шефа'' как основного ежедневного ножа. С ув!
Дешманская сталь.
Почти не точю.Правлю керамикой и нет проблем.Отличная сталь.у аркоса
@@user-xs9xe9rf7q
Есть СРМ 90v, термички Куделина, вот это да.