失敗しやすい【カルボナーラ】必ず成功させる方法をシェフか徹底解説！
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- čas přidán 16. 03. 2024
- 失敗しやすいカルボナーラを必ず成功させる方法をシェフが徹底解説！
原因としては水分量と温度ですが、どの程度で固まり始めるのかなど温度を計りながらご説明します。
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＃カルボナーラ ＃パスタ ＃ロピア - Jak na to + styl
個人的にはボソボソにならないように作るのは簡単なんですけど、生卵感を出さないようにするのが難しいんですよね。
外食では、そのギリギリを毎回きっちり攻められるのが流石プロだなあと思って食べてます。
食べ始めから食べ終わりまで考えて作るのが流石です🎉勉強になります❗️
粉チーズで、こんなに変わるんですね⁉️勉強になります🎉😸
ロピアさんの影響でめちゃくそ試作を重ねて
最近限定メニューでカルボナーラをお店で出してます。
めちゃくそ嬉しいコメントありがとうございます！
そして恐縮です^^
シェフによって作り方が多々あるカルボナーラを分かりやすく解説、めちゃ勉強なります。ありがとうございます。パンチェッタは自家製とありましたが塩分濃度はどれくらいでしょうか?気になるところです。
パルメザンチーズとパルミジャーノが全く別物だったとは😅 長野のロピア時代に試作していたカルボナーラも美味しそうでしたが、こちらも美味しそう！
金髪似合ってます❤
パンチェッタを炒めた油を麺に纏わせてから、チーズ卵液を入れる手法を取るシェフもいますよね。細かい差で何を狙ってやってるかとか多彩で難しいですね。
水分を入れるのもポイントなんですね。
卵の温度は気にしてましたが、パスタを入れた後に水は入れてませんでした。
このくらいクリーミーだと、単に好みなのもあるけど、食べた後のソースにご飯やパンを投入してボーナスステージに突入できるので嬉しい。家以外では自重するけど。
わかります！僕もフォカッチャなどが出ていたら残しておいてソースつけて食べちゃいます^^
そこそこ火を通したモノは全てのソースが麺に絡まるから結構好きです笑
一人で作る男飯のときはダマにはしませんが結構ネットリめで作りますね😊
もちろん一人前250g😊
水分と火加減と温度をしっかりと考えていたら失敗しないですよね！
みんな卵やからしっかり火をいれないとって思ってどんどんやっとくから失敗するんですよね！
まさに今日、フローリアで食べたカルボナーラを再現したくて過去動画を何度も見て作ってみたところでした！それなりに美味しくはできたものの、やっぱりダマが明太子みたいになっちゃって「あれ〜…？」となったので、解説に激しくうなずきながら拝見しました。カルボナーラと言えばRopiaさんということで、これからも参考にさせていただきます！！！
タイムリーなタイミングで嬉しいです^^ フローリアにもいらして下さりありがとうございました！
フローリアバージョンでしたら水分の部分を牛乳・生クリームを1：1で割ったものに変更して頂き、量も少し増やして頂ければ再現可能かと思います。
@@ChefRopia なんと！お返事ありがとうございます。そしてフローリアバージョンのレシピまで惜しげもなく…本当にありがとうございます。あの滑らかさはやっぱり牛乳＆生クリーム使ってたんですね。リッチに仕上げられるように、さっそく試してみます！
閉店前の４月に九州から出かけていって、ランチで忙しいシェフにご挨拶させてもらって本にサインまで頂いた者です。これからも、CZcams楽しみにしてます！
ボソボソしたのもありな感じですね〜
メッツェマニケだったらボソっとしたのもいけそう🤤
ボソボソもこういう仕立てだと考えるとおいしいですね^^
確かにメッツェマニケのしっかり食感と合いそうです！
水分量多くない？
と思ったけど食べ終わりまで考えての濃度なんですね
そこまで計算すると難しいなあ
シェフがセリフを噛みやすいのはこのチャンネルの日常。ただし今回はツッコミ担当がいらっしゃらないね
グラナパダーノ通販で買ったときとあの緑のパルメザン使ったとき同じ作り方したけどやっぱダマになりやすい可能性合ったのか・・・なんか仕上がり違うなって思った悩みが解決した！
失敗作ばっかになるけど、温度ですか（やっぱり）
トライしてみたいと思います！
よく見る粉チーズで作るカルボナーラや失敗例のカルボナーラは逆にあまり見たことなかったので助かりますw
左は左で旨そうやなぁ
そう！モソモソの原因わからなかったからありがたい！主婦。
何度も失敗するようなら、おそらく卵とチーズ混ぜてパスタに絡める前に水を入れてなかったりするんじゃないかなあ。
卵の白身も入れてソース作ろうとすると見た目シャバってしてるから水いらなそうな感じだけど、白身も熱が入ると固まるわけだから多分水分足りてない。それに全卵だとなんか黄身だけの時よりボソボソの塊ができやすい気がする。
なので全卵使う時もプーン一匙くらいの水は入れるようにしてる。
光が、、新店舗になって自然光が邪魔して明らかに見辛くなってしまった。
パスタの立体感が消えちゃってますね・・・
週3以上でカルボナーラ作って極めようとした時期があったけど、1人前200円以上のカルボナーラソース買った方が楽って結論やったな
カルボナーラまじで助かりましたw早速参考にしてみます。チェフのパンチェッタもまじで美味しそうでした。4/5宜しくです。
エウレカさん、いつもありがとうございます^^
パンチェッタの成功例と失敗例を動画にしても良いかもですね！
そうなんです、ついついジャストで仕上げて、食べ終わりにボソッとしちゃうんですよねぇ。。。
みんなが失敗する原因って
4人前とかを１つのフライパンで作るからなんですよー！
色んなパスタの4人前動画作ってほしいです！
直火の代わりに湯煎したらどうなるでしょう
ぶっちゃけそれが1番失敗しづらい作り方だと思う。
湯煎が一番イージーに作れると思います^^
慣れるまではその方法でも全然良いです！ある程度フライパンの温度管理ができるようになったら火の方が早いので麺が伸びないうちに仕上げられて吉です。
元々料理人でかつ大のカルボナーラ好きであります。
巷に溢れる温玉乗っかったカルボナーラが邪道だ！けしからん💢と思っています。
・・・・美味いですが
パンチェッタは どこで買えば良いですか？
自分で作る！
自作は難しいと思うけど、
fabioさんのチャンネルで簡易的な疑似パンチェッタの作り方やってましたよ
かなり簡単にできるのでオススメ
都内なら色んなとこにあるけど、田舎だったら分からん。
ある程度の大きさのイオンやヨーカドーだったら「生ベーコン」みたいな名前で売ってると思います
意外と簡単に自作できるものなので僕のチャンネルでも改めて今度作り方ご紹介しますね^^
えと…まずはパルミジャーノレッジャーノかペコリーノロマーノを買ってきます！
パスタ作る時ってどうしても量大目に茹でちゃって失敗する
1視聴ゲットとか嬉しいじゃないすかボス
１コメありがとうございます！！１０ポイント差し上げます（使途不明
タイトル、シェフが失敗しやすいのかと思っちゃった
ミートゥー
同じく
日本語難しくてすみません💦 タイトル変更しておきました！
確かに、シェフが失敗しやすい…って思える語順でした。
@@ChefRopia 難しいですよね
変更ありがとうございます
前のピザも楽しかったです
噛んでもカットしなかったのは...
エライ！！笑
加熱しすぎて卵が炒り卵のように…は聞きますが、私の知ってるアイドルさんはカルボナーラを作ったら卵焼きが出来たと言ってました（笑）
もはやパスタで卵焼きができるレシピを教えてもらいたいです(笑)
失敗しやすいカルボナーラをシェフが〜
タイトル、変更させて頂きました💦
確かに勘違いしやすい語順でした。
スパゲッティでは全然失敗しないけど、ショートパスタになると一気に難しくなるから失敗する
カルボナーラはソースにいかに火を入れすぎないかなので、ヘラ使うといいですよ ソースが鍋底に当たりすぎないように混ぜるイメージで、カスタード作ってるのと近い感じ
昔、中国のホテルでカルボナーラを注文したらボッソボソの炒り卵？っていうのが出てきてﾜｲ涙目www ｵｲｼｸﾅｶﾀｱﾙﾈ
カルボナーラは日本人の好きな熱々を諦めること。日本人は変に熱いものを好むところがあり、やたら熱くして料理を作るところがあると思います。
サムネの左が失敗は違うと思います
イタリアでもお店によっては
炒り卵みたいな状態のカルボナーラを出してる店もあるそうなので。
失敗バージョンは炒り卵パスタ
よくわからんタイミングで日本語が迷子になりますよね なんなんだろうあれ
ハマると抜けだすまで脳内フリーズしますねｗ
😃美味しそ
べちゃべちゃでソースが多すぎに見える！食べたらそんなことないのかな