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Omlouváme se.
過去最高のカルボナーラができた！新店舗のメニュー試作
Vložit
- čas přidán 13. 08. 2024
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク amzn.to/2QE7p8R
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他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
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#カルボナーラ ＃料理人 ＃パスタ
炭火で火入れしたカルボナーラなんて絶対美味しいに決まってますね…
いつか絶対お店に伺います！
見るだけで幸せな気持ちになるなー。いつかたべてみたい。
炭火の良さがこれでもかってくらい詰まってるねぇ
新店オープンならびに325氏、お誕生日おめでとうございます❗
ロピアさんはキャンプもやってたから炭火の扱いも慣れてんだなあ
東京地震多いので、囲いの無いラックの最上部お高いボトル置くと、落下して泣く事になるかもしれないのでお気をつけを...
信州プレミアムイチボ、びっくりするくらい美味しかったです😊
他にもプレミアムな食材でシェフが作られた料理はどれも絶品でした😊
オープンおめでとうございます！！
これからお店の発展も動画も楽しみでしょうがないです🤭
さっさと食べる
このポイント本当にお客さんにお願いしたいところですよね、、、
こりゃ予約されてる方楽しみ増すね
このカルボナーラ、本当に美味しそう...🥺
予約して必ず伺います。
楽しみにしてます。
そして
オープンおめでとうございます！
カルボナーラ。カルボナーラそのものが炭焼のパスタなのでいいですね！！
それとなんやこの夫婦。推し
あぅ・・・これは美味いわ
見てるだけで美味い
昆布だしでカルボナーラ
チーズとあいまって旨みの爆弾が出来上がりそう
フローリアよりテーブル数も厨房もだいぶコンパクトに縮小したけど、完全予約制でコース料理で来客数も時間も決まってるから来客ラッシュに追われることなく料理に時間と手間もかけられるし、自分のやりたい料理を提供できる。
客数減る分、単価は高め設定にせざるをえないけど、それでも客が満足する料理を出す店は東京なら充分に集客できると思う。
フローリアは相当追われてる感あったからねぇ
ドタバタ感が伝わってきてた
@@user-yv7ew5ny9r フローリアは、といよりほぼ全ての飲食店はこんな感じやろ
@@user-sy6iv9mr2d誰もフローリアだけとか言ってないやん
フローリアと今を比較してるわけで
@@user-tc8kn7io3g 「フローリアは相当追われてる感あったからねぇ」この文章読んだらフローリア特有って捉えても別におかしくないやろｗ
まだ店開店もしてないのに今っていう時点で頭悪そうだがｗ
店の雰囲気めちゃくちゃいいですね！
開店おめでとうございます🎉
これね。ほんと‼️美味かった！オープンおめでとー！🎉
これは絶対美味いわ
ほんまに美味しそうですわ
焼き肉の動画を見てるのか、パスタ料理の動画を見てるのか分からなくなってきたぞw
新店舗オープンおめでとうございます
カルボナーラめちゃくちゃ美味しそうです🤤 炭火の香りがここまで…行けるの楽しみ🥰
行きたーい❤炭火焼きステーキ食べたいです😄🥩絶対食べに行けるように予約頑張ります💪
オープンおめでとうございます☆
PonteCarboのロゴマークとても素敵だと思います♪どのようなコンセプトや意図があるのですか？
広告デザインの仕事をしているので気になりました笑
アーティスト的な料理。必ず食べに行きます。🎉
この日は珍しく日中に雷雨でしたね、季節外れにもたまにあります
この時期は夕立ちもありますので、仕込み時間帯に突然降られたり等にお気をつけください
シェフが心底炭火やりたいと思っていた雰囲気が存分に出ていて、これからの展開が今から楽しみです
近場ならぜひ一度行ってみたいところですね。
ちょっと遠すぎるので、動画を見てその気になります笑
今後も頑張ってください。応援してます。
ほんそれ
おめでとうございます❤、シェフが作って下さると、ぜひ食べに行きたいです、ビルの上の方らしくて、水害などとは、無縁ですね🎉
見てるだけでたまんないです😂
五島出なのでヤガタメの塩使ってくれるの嬉しいです。
うちはモジオをよく使います。
行ってみたいなー！
早く行きたい‼️
良い夫婦だなー。
昆布水は弥平シェフの影響かな？
都内に来たから沢山同業者の食べ歩いて、参考にして自分なりにアレンジして他店との差別化を頑張って下さい！
山根シェフって言ってたような…
こだわりすごいですね。
炭火使って麺はモノグラーノですか。
単価はヤバそうだけど。
水はやっぱり硬水使ってるのかな？
細麺だとあまり差は出ないけど、太麺なら軟水で茹でるのは勿体無いくらいの高級パスタだからなぁ。
ひたすらおめでとう！(✯ᴗ✯)
カルボナーラめっちゃ旨そうッス！
良い色のお肉見たら、「フルールドセル、そして、ミニョネットを」と言いたくなるｗ
めっちゃ行きたくなりました😂
カルボナーラの由来は炭鉱夫の食事からなので炭火なんですね、原点回帰！お肉も美味しそうです〜じゅるる…
絶対美味いやん！
行きたいけど予約取れるかなあ。
ぅんまっそぅ…🥩🍝💕
炭火で火が上がってしまう場合、炭と炭の間の隙間を無くすと火が上がりにくくなり安定した温度で焼くことができますよ！
くぅーうまそお
なんだろ、もしかしたらちょっとだけ杉チップとかそういう薫香みたいのを入れたいのかなぁ?と思いました。
あとはサンタマリアオーブンみたいな炭と網の間を簡単に調整できるものがあるととても仕事がはかどりそう。
コレを通常営業のオペレーションの中でやれるのかってことですね
食べたい🤤
うまそー！
ファンです！東京進出おめでとうございます🎉
応援しています！
文字通り、まさにカルボナーラ＝
炭焼ふうスパゲッティですね。😉
小林シェフは、近い将来、日本人を代表する『現代のイタリアンシェフ』として君臨する事、間違い無い‼️👍🎶✨❤️😍
サッと炙るときは、取っ手付きの炒り網に入れると扱いやすいですよ。
空調の音やば！って思ったら本当の空の調子がやばかったんですね
お肉の焼き方が小倉シェフと似てて嬉しくなってくる。。。
行きたい😂
「行きたい」の一言です！
うまそ！
おめでとうございます❤
行きたいい😂
美味しそう！
炭はできる限り隙間なく敷き詰めると火が立ちにくいです。
あと少し高いですが白炭の方が美味しく焼けます！
いいお店になるよ！？
まな板は何を使ってますか？
炭火がいいですね！
来月分の予約レース勝つぞ…！！！笑
塩缶とエプロンの再販ありますか？
炭焼き職人という意味そのままのカルボナーラになったんですね。
なるほど、炭火だからの店名でカルボナーラかあ。フィレンツェ名物ビステッカを再解釈したポンテカルボなステーキを期待します
うまそー
いろいろ炭火で焼きたいですね 燻製もお願いします
店名にもなってますが、カルボナーラが店の看板メニューになりそう。
網大変そうですね
9月のキッズdayは何日でしょうか？
控えめに言わさせて頂きますたが、炭で焼いた肉が美味しそうすぎる。
はぁ・・・( ﾟДﾟ)店に行きたいなぁ・・・近いのに( 一一)
when your restaurant opening ?
Already opened
ディナーのコース料理だけで儲けは出るのですか？稼げるのですか？
パンチェッタ、先にフライパンで、後から炭火で香り付けした方が旨味を逃がさない気がしましたがどうでしょうか
恐らくですけど、油を引き出すまでフライパンで焼く必要があるので
フライパンから引き出した後に炭火当てちゃうとガリッガリになっちゃうんじゃないかなーと
表面炙るくらいでそこまで旨み逃げないと思いますし
なるほど。弱火でじっくり火を通して、最後に炭火で焼き目と香り付けする方が良いかなーと思ったんですけど、仰る通りかもしれませんね。
その場合出来るかどうかわからないんですけど、使う分だけ塊のまま炭火で炙ってから包丁入れたりしたら違いって出ますかね
@@taissy1980 炭火が当たる表面積は変わりそうですよね
おうちで炭火できないので想像しか出来ないですけど笑
カルボナーラのパスタ、いつもより細めになってる気がする
本当に炭で焼いたカルボナーラだ。
お店の名前もカルボだし、炭焼きが売りなんですね。
名前の由来は別動画にありますので一応よかったらご覧ください(まあ仰る通りですが)
あと、炭火じゃない物件もあったけど最終的に炭火を使えるこの物件にした、とRopiaさんは話していたような…(その頃は店名もまだ決まってなかった)
1:11 暴走！？
はたらきたいなー
多分アルバイトは採らないかと…325さんと夫婦2人で回せる規模ってのも考えたと思うので
意外とキッチンにもう1人だけってこともあるから、とにかく早く予約して早く意思を伝えた方がいいですよ。
く、喰いたい😢
お花を送りたいので住所、お願いします！
自分で調べろよ すぐにでってくる
予約困難なお店になりますね！
なんかシェフと325氏って顔似てきてませんか？
夫婦は段々顔似てくるってやつですかね
ランチの予約はしてないんですかね？
ディナーだけだよ。ホームページ見ればわかること
1年後 順調に軌道に乗ったらスタッフが増えて予約のみからのランチ始まるかもね
グアンチャーレとペコリーノロマーノで作りな。あなたがやっていることは、寿司を生ハムとチーズでつくり、美味い美味い言っていることと同じだ。
ジョーさんとかは？
パティシエやりたいって行って他店舗にいきました
んで、それがRopiaさんがフローリアを畳んで東京進出を決めた最大のきっかけ
ジョーさん辞めてなければまだ長野でやってたと思う
せっかく都内来たのに全然殿が出てこねぇな。
まぁ前からか笑
喧嘩したのかな
シェフ、僕です
炭の色がソースに付いて、色合が少し黒くて、あまりいいとは思わないなぁ。
遊びを忘れるなよ
逆に遊びを取り入れた感？w
＞BBQ
美味しそうだけど、カルボナーラはグアンチャーレとペコリーノロマーノでつくるのでは。自分の好きに作るのはいいですが、イタリア人に怒られないかな🙄
本場でなく、アレンジ加えるから店の名前にリストランテって付けないって言ってた気がする
@@user-ls2jz5ms8o 影響を受ける人たちが出てくると問題になるでしょう
これね。ほんと‼️美味かった！オープンおめでとー！🎉