Шоколадные пирожные с арахисом
Vložit
- čas přidán 7. 03. 2019
- Шоколадные муссовые пирожные с арахисом
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
яйца С0 - 2 шт.
cахар - 50 г
мука - 40 г
соль - ½ ч.л.
кукурузный крахмал - 15 г
какао-порошок - 15 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
растопленное сливочное масло - 10 г
Для арахисового мусса:
молоко - 50 мл
сливки 33-35% - 100 мл
сахар - 20 г
желток - 1 шт. (20 г)
арахисовая паста - 65 г
охлаждённые сливки 33-35% - 100 мл
желатин - 5 г
холодная вода - 30 мл (для желатина)
Для шоколадного мусса:
темный шоколад - 80 г
сахар - 30 г
молоко - 70 мл
охлажденные сливки 33-35% -120 мл
желатин - 5 г
холодная вода - 30 мл (для желатина)
Для шоколадного крема:
горячие сливки 33-35% - 60 мл
шоколад темный - 50 г
охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
Для зеркальной глазури:
сливки 33-35% - 120 мл
вода - 150 мл
сахар - 180 г
какао-порошок - 65 г
желатин 6 г
холодная вода - 35 мл (для желатина)
1) Приготовить шоколадный бисквит. Разогреть духовку до 180°С. В миске смешать муку, соль и какао-порошок, отложить в сторону. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 5-7 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Вылить тесто на противень застеленный пергаментной бумагой. Распределить тесто по противню до толщины 4-5 мм. (Размер 24х24 см) Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
2) Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть. Когда бисквит остыл, вырезать заготовки размером 3х7 см, отложить заготовки в сторону.
3) Приготовить арахисовый мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить сливки и молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячие сливки к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 85 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить через сито и добавить арахисовую пасту, перемешать до однородности. В другой миске взбить охлаждённые сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки к арахисовому крему.
4) Каждую ячейку формы заполнить муссом на 1/3.(Я использовала силиконовую форму "прямоугольник" Silikomart SF026 (79х29мм,h30мм,70мл). Убрать в холодильник на 30 минут.
5) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник, добавить сахар и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с темным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
6) Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
7) Достать из холодильника форму с арахисовым муссом. Каждую ячейку форму заполнить шоколадным муссом, немного оставляя место для бисквита. Сверху в каждую ячейку вставить заготовки из бисквита. Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов.
8) Приготовить шоколадный крем. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородности. Затем туда же влить охлажденные сливки, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и убрать крем в холодильник на 4-6 часов. Крем должен хорошо охладиться.
9) Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, сливки и воду, поставить на средний огонь и довести до кипения, затем добавить какао-порошок. Постоянно помешивая довести до кипения, варить глазурь до 103°С. Снять с огня охладить до 70°С, добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить глазурь через сито, накрыть полиэтиленовой пленкой “в контакт” (касаясь поверхности глазури) и остудить до 35°С.
10) Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
11) Каждое пирожное равномерно полить глазурью.
12).Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа.
13) Охлажденный шоколадный крем вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и украсить пирожные кремом. По желанию можно украсить арахисом и сусальным золотом.
Приятного аппетита!
Music: 1) The Mini Vandals - Pablo
2) JR Tundra - Across The Ocean
3) Kevin MacLeod - Laid Back Guitars
Композиция "Laid Back Guitars" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: incompetech.com/
4) Dan Lebowitz - Last Train to Mars
5) Doug Maxwell - Pink Flamenco - Jak na to + styl
Красота, нежность и во всем гармония, спасибо огромное за Ваш Труд!
Смотрела поздно вечером,когда не спалось. Под такую музычку аж в сон поклонило. Спасибо вам большое за ващ труд.
у вас на канале не только учишься в добавок получаешь зстетическое удовольствие спасибо вам!!!!
Ура !Нашла вкусняшки для моих любителей шоколада!
Спасибо, класс!!!
Все превосходно,впросем,как и всегда!Спраздникои Вас,красоты,любви и весны!
Спасибо большое)) Взаимно!
С удовольствие смотрю ваш канал!!! Любви, здоровья, счастья, весеннего солнечного настроения, море улыбок и позитива!!! Спасибо Вам!!!
Спасибо большое))
Марико, с праздником Вас! Побольше подписчиков и весеннего настроения. Спасибо за Ваш труд. Хороший канал.
Спасибо! Вас также с праздником))
Красота.
Спасибо))
Какая красота! Спасибо огромное и с праздником!
Спасибо! Вас также с праздником))
Великолепно. Красивое пироженое.
Спасибо))
Марико,спасибо за вкусняшку. С праздником!
Спасибо)) Взаимно!
Чудесно! Все выпечки просто СУПЕР!
Спасибо)
Спасибо большое! Все как всегда на высшем уровне! Вы супер !
Спасибо)
спасибо,😆
Absolutely Amazing 🔝🔝🔝
Thank You so much Chef 👑
Thank you))
Вы крутой
Просто красота!
С праздником Вас!
Спасибо! Вас также с праздником))
👍👍👍👍👍
😋😋😋👍👍👍
Здравствуйте 🙋🏻♀️🤝💝
С праздником 🥂🥳🎂🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо 😊 😄👏😘🇰🇿🙌
Спасибо)) Взаимно!
Как всегда чудесно
Спасибо огромное за подарок
С 8 марта😄😘❤💋
Спасибо)) Взаимно!
Очень интересное и красивые пирожные ,жаль формы такой у меня нет,но, как появится обязательно сделаю. Спасибо за рецепт и с праздником весны . Творческих успехов.
Можно сделать просто торт такой, а не пирожные
Спасибо! Вас также с праздником)
С ПРАЗДНИКОМ ВАС
Спасибо)) Взаимно!
Ассалому алекум яхшимсиз
Сегодня посмотрела ваши пироженки♥️Вкусное волшебство.Подскажите арахисовая паста в слое сладкая или без сахара?
Спасибо) Я использовала сладкую арахисовую пасту.
@@MarikoKitchen спасибо❤️
Марико, а если сделать торт , форма 20 см , количество ингредиентов хватает или надо добавить, извините не могу делать расчеты.
Этого количества ингредиентов хватит на форму диаметром 16-18 см)
Марика с праздником весны 8 марта! Как всегда все на высоте, рецепт супер пирожные просто сказка.Скажи пожалуйста размер формы для этих пирожных полностью и одно сколько на сколько...Спасибо.
Спасибо большое) Форма Silikomart SF026 (79х29мм,h30мм,70мл)
простите я что то не все поняла....вот полностью размер формы всей какой?
Это размер ячейки, высота - 30 мм, длинна пирожного 79 мм и в ширину 29 мм. Объем одного пирожного 70 мл.
Спасибо!
Hokeyyuuuuuuy
Извините. А можно без арахиса?
Скажите пожалуйста, а можно заменить арахисовую пасту на фундучную?
Да, можно)
Спасибо! Я часто готовлю шоколадные пирожные с кремом вот по этому рецепту: yaumnica.ru/vihpechka/1763-pirozhnihe-shokoladnaya-babka.html Может кому-то и пригодится.
ارجوا الكتابة بالعربية أو إنجليزية
Зачем вы пишите рецепты, которые только продукты портят. Ваша глазурь сгорела на маленьком огне не дожив до 103 градусов. Лохотронщики