Video není dostupné.
Omlouváme se.
Шоколадные пирожные "Шу"
Vložit
- čas přidán 21. 05. 2020
- Шоколадные пирожные "Шу"
Ингредиенты:
Для кракелина:
размягченное сливочное масло - 50 г
сахар - 60 г
мука - 60 г
какао-порошок - 5 г
Для заварного теста:
сливочное масло - 80 г
вода - 100 мл
молоко - 100 мл
яйца - 200 г (около 4 шт.)
мука - 100 г
какао-порошок - 12 г
соль - щепотка
сахар - 10 г
Для крема:
охлажденные сливки 33-35% - 250 мл
сахарная пудра - 30 г
темный шоколад - 70 г
заварной крем - 400 г
Ссылка на рецепт заварного крема • Заварной Крем
Для украшение:
темперированный темный шоколад - 50 г
золотой кандурин
+ растопленный шоколад
1) Приготовить кракелин. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, мукой и какао-порошком. Растереть лопаткой до однородного мягкого теста. Выложить тесто между двух листов пергаментной бумаги и раскатать в тонкий пласт 3 мм. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
2) Разогреть духовку до 190 °С.
3) Приготовить заварное тесто. Муку смешать с какао-порошком, отложить в сторону. В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только смесь начинает кипеть, добавить муку и очень хорошо перемешать. Постоянно помешивая варить около 2 минут, должна появится тонкая корочка на дне сотейника.
4) Снять сотейник с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть. Затем постепенно ввести яйца и хорошо перемешать, до однородной массы, без комочков.
5) Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить кружки на противень выстеленный пергаментной бумагой, диаметром 4 см.
6) Достать застывший кракелин из холодильника, вырезать круги диаметром 4 см. Выложить их на пирожные.
7) Выпекать в разогретой духовке 10 минут при 190 °С, затем опустить температуру до 180 °С и выпекать еще 25 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу духовки, иначе пирожные опадут.
8) Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
9) Приготовьте заварной крем по указанному рецепту. В горячий крем добавьте темный шоколад и хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растаять. Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре.
10) Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить до крепких пиков.
11) Остывший заварной крем взбить до однородности. Постепенно ввести взбитые сливки в заварной крем. Готовый крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить пирожные кремом.
12)Приготовить шоколадный декор. Окунуть нож в темперированный шоколад, с одной части лезвия, снять шоколад проведя им по горлышку чашки. Придавить нож к ацетатной пленке так, чтобы шоколад выступил из под него. Приподнять лезвие ножа вверх и потяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада. Положите ацетатную пленку в полукруглый каркас. Убрать в холодильник на 10 минут. Украсить шоколадные лепестки золотым кандурином.
13) Готовые пирожные украсить растопленным шоколадом и шоколадными лепестками.
Приятного аппетита!
Instagram / mariko_kitchen_
Music: 1) Ersatz Bossa - John Deley and the 41 Players
2) After You - Dan Lebowitz
3) Twilight Train - Dan Lebowitz
4) Forgiven Fate - Dan Lebowitz
Я давно посматривала в сторону этого рецепта и наконец-то, решилась приготовить. К удивлению, всё оказалось легко, а получилось также красиво, как и в самом ролике. Тесто прекрасно поднялось и пропеклось, крем - отдельный восторг, такой лёгкий, нежный, напоминает шоколадный пломбир, а этот кракелин!))какая красивая и вкусная корочка получается у этих "шариков". Marico, спасибо за рецепт, он отличный!
Спасибо за отзыв)
Диву даёшься!!! Смотришь и восхищаешься!!! Каждый раз просто верх искусства! Вы огромная умничка!!!
Спасибо)
Вау, ювелирная работа! Безупречно. Класс👍👍👍🌹
Спасибо большое)
Ооочень достойно смотрятся. Музыка завораживающая
Спасибо)
Делаю 3 раз по Вашему рецепту (без перьев, правда)) но и так очень красиво и вкусно. Первый раз профитроли поднялись так хорошо. Сама не ожидала. Спасибо огромное за видео.
Спасибо за отзыв)
ПРОФЕСИОНАЛ!!!ОЧЕНЬ КРАСИВО🌸🌸🌸
Спасибо)
Красота ! И посмотреть уже большое удовольствие ! Спасибо!
Спасибо)
Марико,ты чудесница👍👍👍
Спасибо)
Матір Божа! Яка ж краса! Ви чарівниця.
Дякую)
ВОЛШЕБСТВО......👏👏👏👏👏👏👏👏
Спасибо)
Сегодня сделала по вашему рецепту это чудо и была в полном восторге это просто 🔥. Спасибо большое буду и дальше смотреть ваше видео!!!👍👍👍
Спасибо за отзыв)
Спасибо Вам большое за красоту, за мастерство!!!🤗💗💗💗
Марико, Вы снова и снова радуете своими шедеврами🤗👍👏🍀💗🌹
Как всегда,обалденно!!!!!Настолько красиво работаете,музыка под стать вашей прекрасной работе,что я всегда с восхищением смотрю!!!А за рецепт большое спасибо!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋
Спасибо)
Как всегда, супер! Обожаю ваш канал!😘😘😘
Спасибо)
Произведение искусства.
Спасибо)
Какая умничка, прекрасные пирожные Шу
Спасибо)
Как же это эстетично!
Спасибо)
Марико, как же это красиво! Хочу такую красоту приготовить на Новый год! Спасибо за труд! С наступающим Новым годом!!!
Спасибо❤
Вам моё восхищение. Всё СУПЕР!
Спасибо)
Очень красиво!
Спасибо)
Вы просто Волшебница! Смотрю , слушаю и наслаждаюсь!!! Благодарю за Ваши рецепты!
Спасибо)
Оочень вкусные получились👍 Спасибо!☺️🥰
Спасибо за отзыв)
Какие красивые ! Большое спасибо Вам за рецепт. Непременно воспользуюсь.
Спасибо)
Великолепны)
Спасибо)
Вау!! Умница, золотые руки. Всё, что не делаете, это просто сказка.
Спасибо)
Очень красиво и смотреть ваши видео всегда приятно.
Спасибо)
Каналы-миллионники не делают так качественно, как вы)
Спасибо)
Волшебница! Какой замечательный рецепт! Большое спасибо!
Спасибо)
Просто супер! Все на высоте , все понятно. Захотелось повторить. Лайк и подписка.
Спасибо)
умничка:)
Спасибо)
Вкусняшка)) ☕
Очень красиво! Спасибо за рецепт.
Спасибо)
"Шоколадный восторг"🍰🍫👍
Какая красота...!!!)))
Спасибо)
Спасибо за рецепт! Супер!
Как всегда вкуснятина неимоверная!!! Только я подморозила кракелин для удобства. И заварное тесто отсаживала насадкой звезда с большим количеством зубчиков. А ещё готовое заварное тесто я сутки держала в холодильнике в кондитерском мешке. Мне такое охлажденное тесто больше нравится.
Спасибо за отзыв)
@@MarikoKitchen А Вам спасибо за вкусняшки!!
Spasibo 👍🏼❤️
Благодарю 👏👏👏🌹🌹🌹♥️🍀☘️✨👏👍👌
Hello, can you translate the ingredients into English please.
Добрый день! Скажите, мука в этом рецепте с каким содержанием белка? Сильная?Или обычная высший сорт?
Magnificent.
А если кракелин сделать не шоколадным, а добавить краситель. Всё так же, но какао заменить мукой. Какой процент шоколада используете в креме в этом рецепте?
Да, какао-порошок нужно заменить мукой. Я использовала темный шоколад, 50% какао.
@@MarikoKitchen какой маркой шоколада пользовались в этом рецепте, если не секрет?
👌👌👌☘️🌷🌿👍👍👍💞
Марико, как долго их можно хранить? Кандурин наносите сухой или влажной кистью, он сухой или разводите його в алкоголе? Если делать без какао, заменить его на такое количество муки? Можно использовать молочн. или бел. шоколад и в каких пропорциях?
Хранить пирожные можно в холодильнике до 12 часов. Кандурин наносила сухой кистью, ничем его не растворяла. Шоколад можно использовать любой в таких же пропорциях. Если готовите без какао-порошка, то замените его мукой.
@@MarikoKitchen Спасибо
А че? Ну чего!мне очень понравилось !лайк!😊скажите пожалуйста размер самих пирожных и размер этой хрустящей корочки сверху
Спасибо) Пирожные отсаживала диаметром 4 см, и кракелин такого же диаметра.
Подскажите, пожалуйста,200г яиц - это со скорлупой или без?
Это без скорлупы)
С чем связано такое странное название "Шу"?
Chou в переводе с французского капуста)) изначально в рецепте использовался протертый отварной картофель, сливочное масло и яйца, и эти печёные шарики напоминали качанчики капусты)) потом французский кондитер Жан Авис додумался заменить картофель на муку и получилось уже то заварное тесто, которое мы знаем, а название осталось прежним)
Примерно сколько пироженок выходят?
Из данного количества теста у меня получилось 40 пирожных.
@@MarikoKitchen спасибо вам большое . Сделала вчера просто взрыв💥
А сколько штучек вышло?
Из данного количества ингредиентов получается 40 шт.
@@MarikoKitchen спасибо)
@@MarikoKitchen А кракелина тоже хватает на сорок кружков? И какой толщины его надо раскатывать?
@@Kseniy_Kseniy Да, кракелина хватает на 40 шт, раскатать нужно в пласт толщиной 3 мм.
У Марико есть антифан,только видео выходит,уже стоит дизлайк) Но это не должно волновать такого профессионала! 😊 Смотреть ваши видео очень приятно,эстетически красиво всё👍Спасибо за труд 🌷
Спасибо)
Где Марико?😧