Costeo de Recetas | Ejercicio parte 5 | Receta Estándar | Costeo de Recetas | Módulo3-05
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- čas přidán 31. 07. 2024
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/ @chefmachaen
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Continuando con el Curso Taller de Estandarización de Platillos donde desarrollaremos un Recetario Estándar Digital que nos servirá como herramienta para el control de costos de alimentos y bebidas.
En este video desarrollaremos un ejercicio de costeo de recetas, establecimiento el método de costeo de recetas estándar para su futura aplicación en hojas de cálculo.
#CosteodeRecetas #RecetaEstándar #CursodeCocina
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Les comparto el Ejercicio de Costeo 1 que desarrollaremos en este video, es importante que lo descarguen para que durante el video puedan irlo contestando. Cuando terminemos este ejercicio, les compartiré uno más para que lo desarrollen ya ustedes solos.
Ejercicio de Costeo 1:
drive.google.com/file/d/14S0F...
Ejercicio de Costeo 2:
drive.google.com/file/d/1BNY5...
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Hola chef mi nombre es Simón, todo el material está muy detallado y es muy profesional. Espero sigas dando clases
Hola Simón, muchas gracias por tu comentario. Seguiremos subiendo contenido, espero sea de tu agrado :). Saludos.
Ya no recordaba estos líos jajajajaj que bien me está viniendo este curso, me está refrescando muchísimo 🤣🤣🤣🤣🤣 OMG muchísimas gracias 😀😊
Gracias por su valioso trabajo y tiempo. Saludos
Muy buena experiencia
Excelente
Muchas gracias Delia, todos los videos del curso los estaré subiendo a esta lista de reproducción, para que no te pierdas ningún detalle de él. bit.ly/3bK8p6g. Espero y sean de tu agrado. Saludos.
Listo. gracias.
¡Excelente! :)
❤hola chef machaen. Cómo encuentro el vídeo de costeo de recetas de las costillas BBQ?
Chet machaen, muchas gracias por este curso, me a servido mucho.
Una pregunta chet, al incrementar el valor del plato en el caso que sea un lugar turistico o centro ¿Porque disminuye el porcentaje de costo del plato? crei yo que solo aumentaba la utilidad neta.
Hola Machaen, si quiero hacer una carne en sous vide, ¿el costo de la bolsa de vacío se le suma a la sub receta estandar o al costo de operación?, del 40%. te agradezco la respuesta, muchas gracias
No estoy de acuerdo con el cálculo de la columna de los reales, el valor de gastos no varía, sigue siendo el mismo. Si yo aumento el valor sugerido luego entonces esto también se me va ha reflejar en la utilidad. Revisé esto por favor. Gracias, le escribo desde Cartagena, Colombia.
Hola, respetable y acertado su análisis, sin embargo no lo aumento a la utilidad ya que después veremos un tema que tengo pendiente que es el prorrateo de los gastos y no solo gastos sino el de inversión, ahí el porque no aumentar el rubro de utilidades.
En la segunda parte de este curso “ingeniería de menú” hablamos de la ganancia bruta, que es un concepto que suma la utilidad y el gasto. Cuando hablamos de cada platillo, cada uno contribuye a los gastos de operación del restaurante, por eso no es sano que de manera inmediata se incremente a la utilidad, sino que se vaya al porcentaje de contribución del gasto, al final si no hay inversiones, esto pasa a ser utilidad, pero hasta un cierre general. Saludos.