Comment désosser une ÉPAULE DE PORC | LES BASES
Vložit
- čas přidán 8. 07. 2024
- Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, je t'apprends à désosser une épaule de porc.
Retrouve toutes mes recettes, conseils et astuces sur mon site : farces-and-furious.fr/
Mes réseaux :
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FB : @farces.and.furious
chapitres:
0:00 -présentation
1:12 -quel morceau, pour quoi?
5:25 -la palette(scapulum)
11:27 -l'humérus
18:40 -le jarret
Musique utilisée :
Intro :
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Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0 creativecommons.org/licenses/b...
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Vidéo magnifique! C'est génial d'avoir un professionnel qui donne des conseils! Merci
Bonne année! Santé et joies!
Merci beaucoup pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏😉
Le meilleur à vous aussi pour cette nouvelle année !🥂
Merci pour votre réponse.
Je cuisine avec mes enfants de 10 et 13 ans. Pâté de gibier qui régale mon entourage. Nous avons acheter une épaule hier et nous suivons vos conseils.
Je m'abonne et je partage!
Encore merci!
Merci de me guider pour faire du saucisson sans boyau. J'ai regardé des vidéos avec adjonction de cognac, farine de maïs. Connaissez-vous cette recette?
J'habite au nord de Lille. Je serais vraiment heureux de vous donner une terrine de faisan, lapin, gorge de porc. Marinade avec échalotes, cognac, vin rouge, thym et laurier.
Arrosée de gelée au madère durant cuisson.
On cuisine pour soi mais aussi pour les autres.
A quand une vidéo ensemble?!
Bien à vous!
@@papapapa-qw2rw ,
Bonjour, vous avez une base en vidéo avec le béret Basque.
Perso, la farine, j'éviterai...⚠️🚨
Pour le reste, cela demeure une question de goût 😉
Je suis dans le Sud-ouest, ça fait une trotte 😅,
Mais rien n'est impossible !🙂
Merci pour votre sollicitation et votre gentillesse!
N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻, pour faire évoluer et vivre cette chaîne.
Vous retrouverez toutes les recettes écrites avec les ingrédients sur le site internet de :
Farces-and-furious.fr
À très vite !!
Superbe vidéo très intéressant continuez comme ça on apprend merci 🙏
Bonsoir Didier,
Merci beaucoup pour votre commentaire ça me conforte dans l' idée que je veux transmettre par cette chaîne.
Vous retrouverez toutes mes recettes écrites, lien vidéo, liste de matériel et blog, sur mon site internet farces-and-furious.fr. Merci de partager 😉et de faire vivre ce site et cette chaîne 🙏,
Cordialement, Stéphane !
Bonjour je viens de m'abonner car jolie travail et réalisation... Pédagogie j'ai une question je peux faire là même chose avec une cuisse de sanglier ?? C'est la même découpe de l'animal ?
Bonjour, MERCI !
Oui, bien-sûr, exactement la même chose toutes les découpes liées au porc se transposent sur le sanglier.
L'épaule de chevreuil est identique sauf plus fine et petite 😉
Merci beaucoup pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻..😉
Vos vidéos me servent pour mon apprentissage, je m'abonne
Bonjour Emmanuel, que fais tu comme apprentissage !? Si tu as des questions n'hésite pas à me contacter... Je pense pouvoir t'aider si besoin, j'ai mon C.A.P et B.P. 😉
@@farcesandfurious9089 Je fais un CAP Boucherie en alternance pour l'instant je suis au labo, je reprends uniquement l'école en Septembre en parallèle à mon apprentissage en cours actuellement.
J'ai du mal à gagner en rapidité sur le desossage (surtout sur le bœuf) ça fait 12 jours que je fais cet apprentissage
@@farcesandfurious9089 Les vidéos m'aident à comprendre plus facilement les instructions que je reçois en matinée, en général après avoir vu vos vidéos j'y arrive le lendemain au labo
Emmanuel, j'espère que cela te sera utile, bientôt tu auras la vidéo, comment "casser" une longe de porc... Elle est en cours de montage, certainement pour septembre. N'hésite pas à partager à tes camarades et profs à la rentrée (ça me fera de la pub ! 😉) où est ton C. F. A?
@@farcesandfurious9089 Chambre des métiers dans le Nord de la France, et pas de soucis j'y penserais à la rentrée
Très Beau travail 👍🏼 dommage que je n’ai pas vu la vidéo avant d’avoir désosser mon épaule qui était un petit carnage mais ce sera pour la prochaine fois! Merci de partager votre savoir-faire 🙏🏼
Bonjour José, on ne peut pas tjrs réussir du premier coup... 😅Même moi qq fois je me rate la fin d'un tournage pour une bêtise, un imprévu....(genre qqun sonne à la porte... 😬) L'essentiel étant d'arriver à ce qui nous paraît le mieux.. Merci beaucoup et bon courage !!! N'hésitez pas à partager ! 👍
Des explications très claires, merci. Par contre, pouvez-vous SVP mettre une ou plusieurs recettes de jarret que vous avez désossé en saumure et farci. Merci
Les recettes de jarrets n'ont pas été réalisées pour le moment. Désolé !😅
Mais, pour 1 jarret désossé, laisser 3 jours en saumure, préparer votre farce, et rouler dans un torchon après l'avoir bridé, par exemple, pour une cuisson au bouillon ou dans un bocal en conserve. 😉
J'espère avoir pu répondre à votre attente !
@@farcesandfurious9089 Merci; mais pensez vous mettre des recettes ? terrines, pâtés, saucisses etc
Oui, c'est prévu 😉, j'édite une recette par mois car ça prend du temps.. 😅Et j'aime faire les choses bien, si ça ne me convient pas, je recommence, qq fois je décale la vidéo pour être sûr de la qualité. Mais vous pouvez aussi passer par le mail de contact de mon site internet farces-and-furious.fr
Cordialement, Stéphane 😉
@@farcesandfurious9089 Merci pour votre réponse, mais pouvez-vous m'indiquer les ingrédients pour une saumure parfaite
merci pour vos conseils
Michel 73, vous avez dans les toutes premières vidéos de cette chaîne comment faire une saumure à 10%.tous ces ingrédients sur le site Farces-and-furious.fr. Cdt, Stéphane! 😉
Bravo
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire 😉
J'ai bien appris des techniques et ben quand je me suis lancer la 1ère fois avec une épaule de porc de 9 kg au début c'était la panique car je savait pas ou commencer car je voulais faire des conserves maison de jambonneau ,là ça iras plus vite merci chef ,Est ce que l'on peut faire du jambon de pays avec l'épaule ?
Bonsoir Tom,
Non du jambon de pays reste une appellation faite à partir de jambon de porc 🐷,pas d'épaule..😅.
L'épaule reste une partie du porc avec laquelle on fait bcp de produits cuits et éventuellement du saucisson sec..
Merci pour le commentaire 😉
👌👍👍👍👍👍
N aurait il pas été preferable d'enlever la peau avant de le desosser ?
Bonjour Claude,de quelle "peau" voulez-vous parler...
En charcuterie, il n'y a pas de "peau" à enlever...
Dès lors que la couenne est ôtée, vous pouvez travailler la viande telle qu'elle est...
En boucherie, en revanche, les morceaux sont tellement gros, que ceux-ci sont accrochés en chambre froide et sèchent un peu et du fait doivent être parés où plutôt éplucher avant d'être détaillés...😉
STP Fait attention a tes doigts avec ton couteau....🤕
👍🏻😅😉
Pourquoi ne pas cuire le morcau de viande et le désossé une fois cuit !?? C'est tellement plus simple et plus facile. Et il y a vraiment moins de perte et de peits morceaux qui ont l'air de viande mal hachée.
Bonjour,
Tout dépend de ce que vous voulez faire, cuire une épaule de 🐷 entière, "ça fait du monde"!😅
On est pas sur une épaule d'agneau !😅
Et pas vraiment d'intérêt, là, le but était de savoir faire pour pouvoir faire des fabrications à venir entre autres, boudin blanc, saucisson, chair à saucisses, farce fine...😉
Cela reste une des étapes nécessaires à beaucoup de recettes de charcuterie, il faut ensuite savoir trier la viande au besoin et dénerver...( Dans une autre vidéo)
J'espère que vous comprenez mieux la démarche et que vous partagerez cette vidéo avec vos amis et contacts.
🙏🏻😉
Quel est le but d'une aussi belle video explicative si cest pour y foutre une musique de merde en fond insupportable qui donne mal a la tete on entend meme pas ce que tu dit 😅et fais gaffe tu vas perdre deux doigts un jour
Bonjour ☺️
Bien aimable...😅
Vous regarderez la vidéo sur un pc ou la télévision et vous remarquerez que le son sort très bien mais avec des différentes sonorités suivant les supports de lecture.
Certes qqfois certaines musiques ont des petits pics de son, je veux bien le concéder ( et l'on essaie d'améliorer,de trouver les fonds de musique appropriés, pour agrémenter la vidéo)mais pas au point dont vous faites allusion..
Le son ne sort pas aussi bien d'un téléphone, et cela est souvent dû à la qualité variable du son suivant les différents téléphones.
Bref, pour avoir réécouter en groupe, tout le monde rejoint mon avis et reste unanime sur le fait que l'on entend bien...
Pour mes doigts, ça va aller !😅 merci !!
Vous pouvez aussi couper le son et activer vos sous titres si ça vous dérange autant 😉
Oui,il est possible comme mentionné de mettre les sous titres, c'est top !!! 👌🏻😉