[TUTO] 7 conseils pour bien pétrir une pâte à pizza au pétrin | Présentation du FAMAG GRILLETTA
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- čas přidán 14. 07. 2024
- Dans cette vidéo, je vous donne 7 conseils pour bien pétrir une pâte à pizza au pétrin.
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🌎 DESCRIPTIF DE LA VIDEO 🌎
Je vous montre dans cette vidéo les techniques pour bien pétrir une pâte au pétrin FAMAG GRILLETTA. Cette technique est la même, si on veut pétrir une pâte a pizza au robot.
J''utilise ici le pétrin Famag im5 10 vitesses. C'est un pétrin de petite taille, mais avec la même efficacité qu'un petrin professionnel.
En appliquant mes 7 conseils vous saurez vraiment comment pétrir une pate a pizza.
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00:00 Intro
00:24 Présentation du FAMAG GRILLETTA
01:28 Conseil 1
02:07 Conseil 2
02:20 Conseil 3
03:18 Conseil 4
03:46 Conseil 5
04:21 Conseil 6
05:34 Conseil 7
08:19 Conclusion - Jak na to + styl
![💣Recette de pizza biga 100 - 70% hydratation I [UNE BOMBE ATOMIQUE] 💣](http://i.ytimg.com/vi/0vnOSVStfjU/mqdefault.jpg)
Merci pour les conseils. Je dois commencer a utiliser une pétrin e j'avais de doutes d'utilisation.
Pour les rabats tu peux aussi laisser la pâte dans le pétrin et faire deux tour de cuve (en 1ère vitesse) par rabat....C'est ce que l'on fait pour la tradition en boulangerie ;-)
Top
La leçon du jour, c'est surtout le bassinage👍, j'en ai souvent entendu parler, merci pour l'explication🙌, effectivement la pâte chauffe vraiment beaucoup, dommage😯
Merci
Ça dépend de quelle pâte tu veux faire, si c'est de la pizza classique pas besoin de bassinage, par contre si tu fais de la de la biga c'est pas la même.....il y a différents type de pâte, la cresciuto, la napolitaine etc etc....après la pâte doit être entre 22 et 24 degrés une fois fini si c'est au dessus de 24 elle sera élastique su c'est en dessous elle sera trop molle....😁
Bonjour, tes vidéos sont toujours très intéressantes. aurais tu un conseil pour les farines ? Je suis ambulant et j'aimerais proposer des produits de qualités (éventuellement levain naturel ou poolish avec autolyse) merci
Salut Olivier pour pas que la pate chauffe il faut pétrir juste en vitesse 1, j'utilise un FAMAG aussi sans le réglage de la vitesse le résultat et top
Oui mais avec des pâte super hydratée la V1, c'est limite. En fait j'ai un peu trop insisté sur la V2 avec une eau pas assez froide.
Mais ça permet de montrer le risque de surchauffe de la pâte.
Je viens d'acheter le pétrin famag à une seule vitesse par erreur alors que je voulais celui à 10 vitesses vous me conseillez de le renvoyer?
Salut mec, merci pour ta vidéo. J’utilise depuis peu un pétrin Maxima, il n’a qu’une vitesse. Je fais souvent un protocole Biga avec une hydratation totale de 65 %. Justement je ne savais pas dans quel ordre mettre les ingrédients dans le pétrin si je suis tes conseils, le fait qu’il y ait qu’une vitesse pose un problème? Et moi en fin de pétrissage je mets de l’huile d’olive un peu comme tu fais avec ton dernier filet d’eau, est-ce une bonne solution ? Merci
Il est vraiment formidable et il coûte combien ?
Salut Olivier, je vois sur les groupes Facebook que le sunmix est au top mais est plus couteux que le famag grilletta, connais-tu les différences de ces 2 machines ?
Salut Olivier,
Toujours de très bons conseils afin d'éviter les déconvenues et les pertes de temps (en particulier le bassinage fractionné... fondamental!).
Merci bien.
Bonne continuation.
Merci Jef 😉
Salut Olivier. Je voudrais savoir juste une chose. Cette pétrin combien W de puissance ? Car je voudrais utiliser dans mon camping-cars, et pour ça, je besoin acheter une groupe electogene. Pour déterminer la puissance de la groupe, J'aimre pas acheter trop petite, mais trop grande n'ont plus. Merci d'avance. Bonne semaine pour tout ta famille. Cette question, un Hongrois abonnés qui te poser, de Hongrie.
Bonjour Olivier et merci pour tous tes supers contenus. Je fais souvent ta recette de biga, mais a chaque fois j'ai un petrissage horrible. la pate n'est jamais lisse, elle est granuleuse et jamais aussi elastique quand je fais le test de l'étirer. j'utilise une farine manitoba et un petrin récup sur leboncoin. Tu sais de quoi ça pourrait venir? merci et bonne continuation
Salut
J'ai le même soucis. Tu as trouvé une solution?
Il faut une TB extrêment basse si vous voulez pétrir à une si grande vitesse pendant si longtemps
En faisant tourner moins vite ça doit être possible de facilement redescendre à 25°
Oui, c'était surtout pour montrer le risque. J'ai réduit mon temps de pétrissage en V2 et bassinant plus rapidement. J'arrive à sortir à 22°C
@@OlivierPoizat d'accord ! D'ailleurs petite question, perso j'ai pas encore de pétrin donc je fais à la main, et je trouve que bassiner augmente beaucoup mon temps de pétrissage, j'ai un résultat plus rapide en mettant directement toute l'eau (je fais du 70), est-ce-que ça peut avoir un impact sur le résultat final ?
Merci !
@@LePetitBat Le fait de bassiner permet de conserver de la tenue dans ta pâte. Si tu mets tout l'eau d'un coup, elle a tendance à relâcher.
@@OlivierPoizat d'accord ok entendu, merci :)
où est-ce que l'on peut se le procurer ?
Bonjour e si on fait une idratation a 60% combien d’eau au debut? Merci
J'ai le même pétrin que j'utilise depuis qqs années, je le mets dans mon garage (il fait plus frais que dans le reste de la maison, surtout en hiver), et en été je mets farine, eau, sel au frigo qqs heures avant (j'ai toujours de l'eau fraiche au frigo). Idem pour l'eau de bassinage, je la sors au dernier moment du frigo. Généralement, j'ai même une pâte trop froide en fin de pétrissage (dans les 18°C) quand je fais ça.
Par contre j'ai le modèle à tête relevable, et je conseille fortement !
Très bonne idée !
Bonsoir Olivier. Est-ce le site Agrieuro qui n'a pas été très cool à propos de l'achat de ton pétrin? Je suis sur le point d'en acheter un mais viens de voir que ce site est très mal noté...Merci de me répondre
Salut Claudie, il ne sont pas spécialement sympa, mais c'est le seul à les vendre (ou presque) et le job a été fait.
Bonjour Olivier, l écart de prix est assez important entre le modèle avec 1 ou 10 vitesses. Tu penses que cela reste un bon produit en mono vitesse ? Merci
Si tu es faiblement hydraté c'est ok, pour moi cela ne me conviendrait pas
Si vous faites des protocoles à haute hydratation il vous faut le variateur ;)
Bonjour il chauffe de combien degrés ? Ps très bonne vidéo …
Penses tu qu'avec la version à une vitesse de ce pétrin qu'on peut hydrater des pâtes à 80%?merci
Non, il faut le variateur, sinon le resultat peut etre décevant ^^
Tu peux mettre combien de farine sèche da's ce pétrin ?
Et combien pouvais tu en mettre dans le KitchenAid Artisan ?
Merci
Va voir sur le site de agrieuro, il y a plusieurs modèles
Je suis pizzaiolo je te conseille de mettre des glaçons pour éviter ce genre de problème
Oui, tu as raison. Mon eau était un peu trop haute en température !
Bonjour avez vous svp le poid des aliments( farine eau sel levure et huile d 'olive )
Les pâtes pizza il peut reposer combien de temps svp si moi
Bonjour , j ai travaillé dans une grande enseigne italienne Après pétrissage on passe au boulage et c est parti pour 48h de repos au frais
Il existe des milliers de recettes et de procédés différents.
Qu'est-ce que ça fait si la pâte est trop chaude en la pétrissant ?
Du coup quand la température de la pâte monte trop haut c'est foutu? Quelles sont les conséquences ? Tu as des astuces pour éviter de monter trop haut? J avais mis de l'eau au frais la veille, mais ça n'a pas suffit je crois !
Tu peux aussi mettre la farine au frigo
El doit être entre 22 et 24 degrés si tu veux qu'elle soit au top...est utilise de la farine italienne de la 4 stagioni ou de la caputo.... regarder aussi le W c'est ultra impossible....la 390 est top car elle se garde 7 jours max et s'utilise a partir du 2 ieme jours au frigo bien sûr (4 degrés) et sera de meilleur qualité...en dessous dun W 220 ça sera de la merde....pour être sûr utilise la règle des 60 pour arriver à la bonne température
sinon probablement plus cheap
' Aicok Robot Pâtissier, 5L Robot avec Kit pâtisserie '
meilleure vente amazon, seul modéle a double pale non pro
(du made in confni en plastoc,
mais suffit de retourner paton quelques fois pour bien brasser le fond).
Bref merci, faudrait en fabriquer un....
J'ai un Famag Grilletta (IM 5-S) et un Aicok (acheté 89€ en 2019 ... ça a bien augmenté !), niveau qualité ces deux produits n'ont rien à voir. Le aicok a vraiment du mal avec plus de 7/800 g de farine. Cela dit, pour une utilisation occasionnelle, il fait le job et les deux crochets sont assez efficaces comparé au crochet simple d'autres modèles de robots pâtissiers qui font tourner la pâte sans vraiment la pétrir. Le Famag n'est pas donné mais c'est du super costaud, on a vraiment l'équivalent d'un matos pro adapté à des quantité compatibles avec le besoin d'un particulier amateur.
@@olivierlecam5235 le 5 S est à tête relevable sauf erreur mais ce n'est pas le même prix; normal...
Merci pour le partage !!
@@olivierlecam5235
Oui je fais 750 grammes maxi de farine
avec le modèle double crochet
(mais sans pouvoir vraiment en juger,
car le chat avait balisé à l'arrière du robot où il y a électronique,
J'en ai cramé un avec un kilo de farine)
Oui prend au moins 10€/an....
🍺
Ah ces chinois...
Vie russe!🤓😷🤪
Sur quelle site tu la pris
agrieuro
ca marche encore la grilletta. pas de probleme?
C’est normal que ta pâte chauffe... j’utilise le même modèle mais en 12kg, je ne dépasse jamais la vitesse 2 et ma pâte ne chauffe pas, il faut juste prendre son temps
Tu peu pétrir plus vite, mais moins longtemps que je l'ai fait. Il faut bassiner plus vite. Car avec des très haute hydratation la haute vitesse est nécessaire.
Mon eau n'était pas assez froide.
Au fait, tu n'étais pas prof de boulange ? je suivais des vidéos aussi (j'ai mon cap boulange)
Je pense que avec pétrin pareil ça doit être sûrement beaucoup moins difficile de réussir une bonne pâte !!
Un petit lien où on peut la trouver pas trop cher ?:)
Le trouver oui, pas trop cher c’est compliqué, c’est de l’excellent matos. On trouve cette marquer sur agrieuro
Où est le lien pour la formation ?
Salut Patrick ici : super-pizzas.systeme.io/pasta-bella-2-0
Bonjour pour le prix de 77 euros tu a les 7 modules merci
Bonjour, j'ai l'impression de me voir sur la vidéo car ce sont ces gestes que j'effectue toutes les semaines.
Par contre je me remets en question constamment car je trouve que mon voile n'est pas satisfaisant et voudrai savoir maintenant
ce que j'ai pu loupé. Normalement la pate devrait être très extensible et ce n'est pas le cas. Je cherche à partager avec les possesseurs d'un
FAMAG pour m'améliorer encore. Je pratique depuis 7 ans. Merci encore de m'accorder un peu de temps
J'ai envoyé le message ci-dessous à agrieuro, espérons qu'ils auront peut être des choses à me dire
Bonjour, Comme vous pourrez le constater dans mon historique de commande je suis en possession d'un pétrin spiral. Bien que fabricant toutes les semaines 16 baquettes (pétrie de 4kg) et ce depuis quelques années je suis toujours en découverte et je suis sûr que j'optimise pas mon pétrin car ma pate devrait être plus élastique ce qu'on appelle le voile en boulangerie. Tendance un peu à se déchirer si j’étire un peu trop. Personnellement j’ai toujours mis l’eau en premier et la farine ensuite alors que toutes les vidéos font l’inverse. Pouvez vous m’en dire plus SVP. Mon TH est d’environ 65%. J’utilise de la T80 bio sac de 25 kg meule sur pierre. Je pense que mon taux de gluten est bon. Je pratique plutôt le pétrissage amélioré. Je voudrai gagner encore en alvéolage et le maintien de la pate qui emprisonne le CO2 devrait y contribuer. Merci encore.
Salut olivier j'attends tjr le lien ...
Je ne donne pas de lien, car là ou je l'ai acheté, ils n'ont pas été très cool avec moi. Mais tu ne devrais pas avoir de mal à trouver le site.
Bonjour ça vaut cher un pétrin comme ça le mien vient de lâché cordialement
J’ai pas bien compris, il a une contenance de 5 litres ou bien 5 kg de pâte ?
C'est la meme chose
5Kg de pâte et 7 litres.
On peut donc faire une pâte avec quelle quantité de farine sèche au maximum ?
Ca m a l'air bien relou à nettoyer...
Le bol se démonte pas???
Il y a deux modèles, avec ou sans possibilité de démonter le bol. Le prix n'est pas le même ... :)
Vache, ça fait un budget tout de même !!!
D autant plus que c est pas super polyvalent. Ça fait des pâtes levées et c est tout non?
@@franckbaudouin7211 oui c’est vrai uniquement pour pétrir par contre le pétrissage est vraiment nickel pour les brioches ça doit être le top !!
Franchement un coup d'éponge et c'est régler. Parfois 2 coups si la pâte colle un peu mais ça va.
Après oui c'est seulement un pétrin, c'est pas très polyvalent, mais pour faire pain pizzas et brioche, il n'y a pas mieux à ce prix là !!
Comment faire avec un thermomix pour faire vu s’il y a qu’une vitesse de pétrissage merci
Le thermomètre n’est pas un pétrin. Autant le faire a la main ça évitera que tout chauffe
Ben tu peux procéder pareil mais avec une seule vitesse. Sachant que le thermomix coupe plus qu'il ne pétrit, mais il peut aider.
Combien ???
Can you give me 20 kg farin tha istimite
Svp pourquoi la pat ne doit pas chofait et asque c'est normal si elle chofe
Ça ne vient pas du pétrin mais du gas qui n y connais rien
Pas très clair manque de précisions.
Qu'est-ce que vous n'avez pas compris ?