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Olivier Poizat
France
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Hello everybody,
I show how I realize, Neapolitan and Romana pizzas, bread with sourdough and , and other product with dough like brioche and buns, etc
I offer too simples solutions to help people they are problems with their differents achievements.
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COMMENT INSTALLER UN VERITABLE FOUR A PIZZA NAPOLITAIN 🔥[J'ouvre le 12 Juillet à Marseille]🔥
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PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/
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MON SITE INTERNET : olivierpoizat.fr/
🌎 DESCRIPTIF VIDEO 🌎
Voici comment installer un véritable four à pizza Napolitain rotatif de plus de 2,5 tonnes dans ma pizzeria à Marseille. J'ai fait fabriquer un four à gaz rotatif napolitain artisanal sur mesure pour mon stand des grandes halles du vieux port à Marseille. L'ouverture est prévue le 12 Juillet 2022 sur le cours Estienne d'Orves. Le nom de ma pizzeria est "500°"
Si vous êtes intéressés par ce type de four, merci de me contacter via mon site internet ou mes réseaux sociaux!!!
🍕 PLAYLIST PIZZA 🍕
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Comment bien cuire ses pizzas avec le FLAMEOVEN ? [Test du 1er four à bois de conception française]
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4 RECETTES FACILES ET ORIGINALES 😋 AVEC DE LA PATE A PIZZA 🍕
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4 RECETTES FACILES ET ORIGINALES 😋 AVEC DE LA PATE A PIZZA 🍕 ABONNE-TOI 👉 czcams.com/users/OlivierPoizat Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉 www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/formation/topping-pizza/ MAGIC BIGA : olivierpoizat.fr/formation/mag...
👍 Comment transformer UN VIEUX FRIGO en CAVE A VIN 🍷ou CHAMBRE DE MATURATION ? 🙃
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Comment transformer UN VIEUX FRIGO en CAVE A VIN 🍷(ou CHAMBRE DE MATURATION) ? Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/formation/topping-pizza/ MAGIC BIGA : olivierpoizat.fr/formation/magic-biga/ PASTA MADRE : oliv...
J'installe une pizzeria en POLYNESIE [CONSULTING]
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Je teste une recette de VITO IACOPELLI 🍕 PIZZA STYLE DETROIT 🍕
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Je teste une recette de VITO IACOPELLI 🍕 PIZZA STYLE DETROIT 🍕 Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/formation/topping-pizza/ MAGIC BIGA : olivierpoizat.fr/formation/magic-biga/ PASTA MADRE : olivierpoizat.fr/for...
LE PARFAIT BURGER
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Je te montre ici ma version du PARFAIT BURGER ABONNE-TOI 👉 czcams.com/users/OlivierPoizat Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉 www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/formation/topping-pizza/ MAGIC BIGA : olivierpoizat.fr/formation/magic-biga/ PASTA ...
😋 PAIN BURGER MAISON 🍔
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Je te donne ma recette secrète de pain burger maison ABONNE-TOI 👉 czcams.com/users/OlivierPoizat Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉 www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/formation/topping-pizza/ MAGIC BIGA : olivierpoizat.fr/formation/magic-biga/...
RECETTE FOCACCIA : La savoureuse FOUGASSE italienne
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Je te montre ici comment réaliser la recette de la FOCACCIA, la savoureuse FOUGASSE Italienne ABONNE-TOI 👉 czcams.com/users/OlivierPoizat Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉 www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/formation/topping-pizza/ MAGIC BIGA...
Sans doute le meilleur PAIN SANDWICH du MONDE 😋 : Le PANUOZZO NAPOLITAIN [ RECETTE FACILE ]
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Je te présente ici Le PANUOZZO NAPOLITAIN : Sans doute le meilleur PAIN SANDWICH du MONDE ABONNE-TOI 👉 czcams.com/users/OlivierPoizat Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉 www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/formation/topping-pizza/ MAGIC BIGA : o...
Quel est le meilleur four a pizza ? ARDORE vs SURRIENTO [ LE GRAND TEST ]
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Je vais comparer ici l'ARDORE de Pizza Party face au SURRIENTO d'Edil Planet, pour savoir quel est le meilleur four à pizza Téléchargez mon e-book GRATUIT "LES SECRETS DE LA PIZZA NAPOLITAINE" 👉 www.olivierpoizat.com/secret-pizza-napolitaine ABONNE-TOI 👉 czcams.com/users/OlivierPoizat 🍕 MES FORMATIONS 🍕 PASTA BELLA : olivierpoizat.fr/formation/pasta-bella/ TOPPING PIZZA : olivierpoizat.fr/forma...
[TUTO] La MEILLEURE façon de cuire une PIZZA dans un FOUR MAISON !!
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💣Recette de pizza biga 100 - 70% hydratation I [UNE BOMBE ATOMIQUE] 💣
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Pizza Napolitaine avec pasta di riporto - 12h de maturation
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Pâte à Pizza Napolitaine avec autolyse - 70% d'hydratation - 20h de maturation
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Moi ma technique perso quand ma pate colle trop c'est de la foutre à la poubelle cette conne!
Nan mais sérieux j'en ai foutu partout y'a des ciseaux qui se sont pris dedans ON EST OU LA!! Même avec 3kg de farine sur la gueule elle se prend pour du slime c'est bon
Allez je me lance 🎉
Bonjour Olivier, pourrais-tu me donner l’URL pour commander le bol en plastique contenant les pâtons ( diamètre, contenance…)? Merci
Bonjour doit on appliquer les 3T pour l’autolyse?
CIMER MONSIEUR PIZZA
Le problème est aussi que beaucoup de fours ne dépassent pas les 230°
Moyen de m'envoyer le lien de ton four stp merci
Bonjour, pourquoi mettre du sucre au centre de la pâte ?
J’ai essayé plusieurs recettes de pains burger maison prises sur CZcams et je dois dire que cette recette est au top, ils sont vraiment moëlleux et délicieux; un vrai délice pour le palais et la mie à l’intérieur quand on le tranche est incroyable; à faire et à refaire. J’ai pétri avec le crochet pétrisseur et c’était parfait. J’étais aussi très surprise de pétrir à la vitesse 8 du batteur sur socle, c’en était même drôle parce que le batteur se promenait sur le comptoir : 😄😄😄 J’aimerais aussi attirer votre attention au sujet du papier d’aluminium : On ne met jamais la nourriture sur le côté mat du papier mais toujours sur le côté luisant qui est le côté traité. Le côté mat est très nocif pour la santé. Merci beaucoup pour cette recette, je vais la recommander c’est certain. Voilà, tout est dit.
Elle est top celle là
Dommage de ne pas indiquer le % de farine utilisée pour la biga sur la quantité totale prévue.
Si je veux cuivre à midi je dois préparer la recette à minuit. Ne puis je pas laisser monter la pâte à TA et les pâtons au frigo, puis les remettre à TA le lendemain matin pour rallonger la d'urée totale?
En gros c est une pate normal juste en rectangle et pas trop aplatie 😄
Bonjour Olivier, merci pour votre recette qui je confirme, est une des meilleures que j’ai utilisé jusqu’à présent J’ai juste échangé à ma totalité de farine cuoco 17 g en NaturCraft qui donne un super goût à ma pâte, que je ne peut que cuire au four électrique à 430 degré maxi , c’est comme si elle était cuite au feu de bois 👍
Qu'est-ce que vous en faites du levain que vous avez enlevé les 50 g voulais jeter ?
excellent recette en effet ! merci pour ce partage!
il aurait fallu faire deux pizzas identiques c'est à dire avec les même garnitures, il aurait fallu lui bander les yeux et lui faire gouter un morceau de chaque pizza dans le but de trouver laquelle est normale et laquelle est biga! et ensuite on discute mais là tout est pipé d'avance... Merci quand même pour cette vidéo sympa.
J'airai bien aimé voir comment mettre la pizza sur la pelle avant de l'enfourner, c'est souvent la que je la loupe😅😅
Bonjour et bravo pour cette recette. Malheureusement pour moi ça commence mal, la pâte que je sors du pétrin est beaucoup plus molle que celle de la vidéo et elle colle aux doigts. Impossible de faire les rabats. Je m’aperçois que votre levain est bien plus consistant que le mien et je me demande si vous ne pourriez pas nous donner la recette. Pour rafraîchir mon levain je mets le même poids de farine et d’eau, ça marche très bien pour faire du pain. Le problème vient peut-être de là ??? EDIT: depuis j’ai refait des essais et ça s’est mieux passé. Je pense qu’il faut inclure les quantités de farine et d’eau utilisés pour rafraîchir le levain dans le calcul du taux d’hydratation. Voilà pourquoi ma pâte était bien trop liquide. Je pense qu’il faut aussi y aller à tâtons pour trouver le bon taux pour la farine qu’on utilise… Ça va le faire. Ça finira par le faire 😎
Tua mets beaucoup d'huile d'olive pour la sécher. On met beaucoup d'huile pour la conserver longtemps et ne pas la sécher.
Sur du T150 sa a pas gonfler ...
Ça ne doit pas être moelleux ?
Salut Olivier😊 Je viens régulièrement deguster tes pizzas aux hall et j ai pris ton cours en ligne...est ce que tu remplaces le crochet par l autre accessoires te permet d éviter les grumeaux ? Merci
Bonsoir quel serais les quantité pour 10kg farine en tout svp ??
Il s agit bien de levure fraiche ? Ou seche ? 2 g me parait peu
Ebook qui est le néant absolu et qui sert uniquement à appâter pour vendre des « formations »🙄🙄
De la bombe !!! Juste une quesiton : on ne peut pas les conserver plus longtemps qu'un mois ?
les proportions sont a titre indicatif, car l'hydratation des farines diffères, si je puis me permettre, merci maitre
Bonjour je constate qu'il y a autant de manières de faire que de type de farine ...
Il est vraiment formidable et il coûte combien ?
J'ai fait la même recette mais avec le crochet et ça fonctionne super bien aussi.
0.5 gramme de levue??!!
Merci beaucoup les gars
Merci pour cette vidéo Peux tu nous dire le pourcentage de levain par kg de farine s il te plaît Merci pour ton retour
Beaucoup trop salé. Pour 1kg de farine c'est 20 g grand max. Et ca suffit largement
Bravo Olivier Grâce à tes vidéo, Edil Planet a trouver preneur pour un nouveau four Suriento!
Merci pour toutes tes vidéos. Dans celle-ci, on est à des kilomètres de la pizza napolitaine. Une pâte épaisse comme ça, ça me rappelle la pissaladière. Or celle-ci se fait avec une farine pas trop forte, pour éviter que la pâte soit élastique (on est sur une base de pâte à pain classique avec une farine genre T65), et une cuisson plus douce et plus longue (je mets à 180°C chaleur tournante pour au moins une demi-heure). Dernier point, avec des bords, ça n'est pas plus mal : on peut tout à fait coucher la pâte au rouleau (et oui) et garnir le moule en faisant un rebord. Après un pointage d'une trentaine de minutes, le résultat est parfait.
L’eau en gramme d’accord
1kg = 1L ...
Buns Ou brioche pour le dej confiture
Pourquoi pas le four chaleur tournante
C’est comme une brioche
Pas obligé de faire dans ce sens et en pot Si la pâte est trop facile rapidement au robot ça la rend très élastique Pourquoi hermétiquement Un torchon suffit Je vais tester
Pourquoi ma pâte à pizza colle autant ?
Quel est la taille ( en pouces ) de ta pelle a pizza pour les retourner avec ce four flameoven ? Merci Olivier !
Je connais par cœur toutes vos vidéos maintenant ! Le protocole que je préfère reste celui de l’autolyse. J’ai moins de chance avec la biga (problème d’hydratation qui se trouve être différente d’une fois sur l’autre alors que le protocole est respecté à la lettre) mais quand ça marche c’est top aussi.
Merci Olivier pour cette recette. La Biga était une première pour moi et c'est une réussite. J'ai réalisé ma pâte habituelle et celle là et, y'a pas photo, la biga est beaucoup plus légère. Par contre un peu plus compliquée à enfourner car plus fragile.
Enfin une vidéo qui explique bien la cuisson d'une pizza a la maison. Merci, merci, merci je vais devenir la reine de la pizza pour ma famille et mes amis 😅😊
bonjour testé et approuvé en ce moment même ! j ai même testé directement sorti du frigo ça gonfle aussi et avec quelques tranches de bon chorizo ! c est top ! merci
Ma première fois pour une vraie pâte à pizza, super bien détaillé. La pâte collée un poil trop pour ma part. Personnellement je n'ai pas trouvé la typo 2 w280 mais de la 00w280. Un regale quand même. Je me reste à tester ta recette pour buns, j'ai hâte !
Il n’y a pas une solution pour que les pâtons soient prêts de deux heures avant le Service?