味道｜出汁 ／ 祇園さゝ木 佐々木浩
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- čas přidán 20. 03. 2024
- 和食の原点であり、最大の本質である「出汁」。
ミシュラン三つ星店「祇園さゝ木」佐々木シェフが、一番出汁の取り方を紹介します。
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シェフの、シェフによる、シェフのための動画サイト、「味道 -MIDO-」
⇒ mido-world.com/
■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化
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【ご出演シェフの皆様／32名（2024年3月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）
料理人さんの奥義はもとより、BGMが歯切れよく斬新な雰囲気になったんですね♪ キリっとして素敵です。
なぜ昆布は厚い方がいいのかを説明してください。
これ前も見たんだが
申し訳ありません、現在BGMのリニューアルを進めておりまして内容としては以前アップしたものと同様でございます。新しい動画もまたアップして参りますので、是非引き続き味道をご覧頂けますと幸いです。