【永久保存版】初めてでも大丈夫！一番出汁の取り方と本当に美味しい味噌汁の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル
Vložit
- čas přidán 8. 04. 2023
- #PR
「日本橋ゆかり」三代目料理長の野永シェフに、基本の出汁の取り方と合わせておみそ汁の作り方を教えていただきました！
これさえ見ておけば、革命的に美味しい出汁が取れること間違いなし！
これは永久保存版です...！
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＝🍳シェフのご紹介🍴＝
👨🍳野永料理長
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#野永喜三夫
#出汁の取り方 - Jak na to + styl
![[ENG SUB] Simmered Bamboo Shoots w/ Rice Cooked With Peas | Seasonal Japanese Cuisine by Kikunoi](/img/n.gif)
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この人は理論で教えてくれるから
すごくいいな。
こんなんさぁ、無料で教われるなんてすごい時代よね。あざす！！
和食、洋食も出汁の取り方は、共通点ありますね。
勉強になりました、
有難うございます。
野永シェフのレシピが一番好きです！！お味噌汁美味しそう〜！
すごいわかりやすく丁寧でした！
作ってみたいと思います。
❤感謝です🙌
わかりやすくて、最高です♪
家庭料理の味方みたいなレシピばっかだったのにいきなり本気出してくるの草
毎日作ってるのにこんなうまそうにしてくれてってんで、作ってみた
めっちゃうまくて感謝
ガチ和食食った事ないから、お祝いの時に行ってみたい
油揚げ、わかめ、なめこ、もう最高です😂
私はあなたのレシピがとても好きです。とても良い仕事 😊🌸
味噌汁は簡単に作れるから色々端折るよね。
手間を掛ければご馳走に昇華することが良く分かりました。
出汁とるとき鰹節絞るのは御法度ってよく聞くけど野永さんはやってて安心した
もったいないよな
寝る前に お水溜めたお鍋に 昆布をぽちゃん
翌朝かつお節もプラスして お出汁作ってました
トロトロに とけた わかめ 好きでした
その味噌汁に 卵おとして
キャベツや玉ねぎも 甘みが増したりして美味しいですね
1回食べてみたいなぁ
子供の都合で朝家を出るのが早いので夜に出汁を取って冷蔵保存しておくのが良さそうですね。
それだと風味が抜けるのでお勧めできません。
@@kyan-ik8dd 昆布出汁でポットに昆布を入れたままのだし汁を冷蔵保存する方法を見た事があるんですが、それも風味が抜けますか？
多少風味は抜けるけど、それよりも利便性が大事なので冷蔵庫保管でいいと思いますよー。朝の忙しい時に呑気にお出汁取ってられんです。
@@wigffds7374 ありがとうございます😍
めっちゃタメになる😮
自分で出汁を取るのは難しいと、した事がなかったので作ってみたいと思います！わかりやすくて簡単そうに見えました🥹
きちんと出汁を引いてお味噌汁を作ると美味しいですよね。ただ出汁を引くコストは結構高いので、私はちゃんとした出汁と顆粒出汁を使い分けています。
和食のプロってことはお出汁のプロでもあるってことだもんね。
ぜひ、和風ハンバーグや豆腐ハンバーグの野永シェフバージョン教えてほしい🎉
この人の味見シーンが好き。
1番出しのお味噌汁は美味しいですよね。しかし、火を止める、つける、タイミングが大切だとよくわかりました。
美味しそうですねGutto
いつもありがとうございます
回鍋肉など
お願いいたします
大阪の爺です 料理好きの取締役です勉強になりました 再確認 感謝申し上げます。
なるほど🎉
地元の輪島塗の話が出て何か嬉しい
出汁とった後の昆布と鰹節は炒めて割り下で味付けて佃煮にしてる
煮干しだしの味噌汁も教えてください。
昔だったら料理本にらめっこしながら「こんな感じかな…？」とか思いつつやってたことが、動画だとお汁の湧き具合とか出汁の色味や火加減なんかも一目でわかるし、日本料理の巨匠が惜し気もなく美味しい出汁の取り方を教えてくれるから、そういう意味では良い時代になったもんだとしみじみ思います( ^ω^ )
クラシルさんと野永さんに感謝です❗️
味噌汁、めちゃめちゃ美味しそうです。🍳🤱🍔🤱🍟🤱
出汁を引く文化の再興に繋がるなると思いました！
厚削りの使い方も教えてほしいです。そばつゆにはいいと思いますけど、みそ汁には合わないかなと
とっても楽しく観られます
そぉ お味噌汁のお味噌は火を止めてとかねばですね!
お取り寄せできるのが何でしたっけ?
通販番組みたくなってて草😂
油揚げそのまま入れていいんだね！初めて知りました
CM気になるwたぶん観てたと思うんだけどなぁ。
これは永久保存だわ。
久々の野永さん、ありがたや (๑•̀ㅂ•́)و✧
味噌汁作るときは、蓋しない方がいいですか？
出汁の取り方で感心していたら、菜箸12,000円で味噌汁の作り方全部飛んでった、、、本格的な調理器具ってすっごい高いんだ。
12:27 12000円の菜箸で食べると特に旨いのかなぁ?
昆布は結構入れるんですね、
昆布食べてしまいますが
出汁取り後の昆布料理も教えて欲しいです。
よろしくお願いします。
15分もあれば作りまっせw
（一人分の味噌汁の場合）
1…鍋に水を入れ鰹節（粉末タイプのダシ用）を入れ火は中火よりやや強め
２…その間に玉葱四分の一程度を適当な大きさに切る（好みによりもう少し多くてもオッケーw）
３…カットした玉葱を入れたら火は強火にし沸騰して来たら中火（具材の状態確認w）
４…味噌と豆腐の準備
味噌は一発で決めるw
火を止め味噌を溶かす。
溶かし終わったら豆腐を入れ再度火を点け沸騰させない程度に温め直して完成！
最初面倒でも毎日作り続けると苦になりませんw
余った出汁の保存方法ってあるんですか？
サムネが昭和の料理番組感すごい
出川さんにそっくりすぎる…
こういう日本料理のいろはを学校の家庭科で教えればいいと思う
菊乃井村田吉弘さんのお弟子さん💪
喋りも上手いなぁ。
こんな美味しそうな味噌汁がおふくろの味だったら、その息子さんの将来の奥さんは、なかなか見つからないでしょうねw
味分かってる人が作ったらよろしい
東京都の美味しいお水って言わないあたりにガチ感ある
お味噌汁の器も知りたいです。
これ毎日やってたら寝る時間なくなる。
２か月前に亡くなった母から味噌汁のレシピを聞いておけばよかった…
具だくさんの味噌汁に勝るものはない
いつも自分は本だしバージョンの水は水道、みそは70～80ｇで作ってます。今度、大将のレシピに極力忠実なのを作りたいとおもいました。まぁ、カツブシ、コンブは普通のヤツを使いますがｗ （追伸さっそく作ってみました） 昔旅行で飲んだ旅館の味噌汁を思い出しました、本格的なものを商売でも使うんだなぁ～と思いました。頭が冴えわたる様な味でした。
中尾アルミのフライパン愛用してます。
かっぱ橋の店舗、接客丁寧で良いお店ですよね。
(*0ω0)ノ
こんなん家に来てやってもろたら、結婚よ
八木長本店の削り節器が売れ切れでした。
祖父の取っておけばよかったなぁ…
出し汁は贅沢ですね、本当にそう思います。
だって、自分で船のエンジン掛けて鰹獲れないし、
昆布を探してる間にサメに喰われそうだし、
味噌もピンきり、自分でどこまで美味しい味噌を作れるかなんてやってられないし。
ネギ忘れとるぞ〜
料理は科学だからね
一瞬、出川かと思いましたw
12000円の菜箸…！？
素人で買う人はいるんだろうか…笑
そんなに昆布入れるの？🥺
破産しちゃうお
余裕無いなら顆粒でいいやん
これ2.5リットル分の出汁だからね
しかもただの昆布じゃなくとてつもなく良い昆布だぜ！
クラシル料理界の村上宗隆
どういうことですか？
こんなに色んなの教えちゃったら真似してひと工夫してパクったってならないようにして店出されちゃいそう
結局は宣伝。