Hodně lidí nechápe to, že tohle je tzv. po řeznicku. Jsem kuchař a ano, našel bych tam ani ne několik chyb, spíše věcí co jde udělat lépe. Jinak rada pro super rychlou pepřovku z ruky třeba při servisu. Do omáčkové pánve dejte rozehřát demáč, do toho pár kuliček nakládaného pepře (počítám s jednou porcí) a nakonec bez plynu přidáme trošku smetany na zjemnění a světlejší barvu. Chutná stejně jako kdybyste se s ní sral 3 hoďky. Jinak super práce, klidně bych za tohle zaplatil.
Jedno z mála videí, kde se s mistrem rozcházím, byť v drobnostech. Indukce nebo elektrika jsou ok, pokud člověk má kvalitní ocelovou nebo litinovou pánev, která drží teplo. Maso se k ní krásně chytne a pak udělá omáčku silnou jak noha u p.dele. Olej dávám řepkový, je teplotně stabilnější než olivák. U smetanové omáčky bych deglazoval rovnou tou smetanou a máslo přidal až nakonec. Ale lepší pepřovka je při deglazovaní portským + demi glace, pak nakládaný zelený pepř a na závěr trochu studeného másla na zjemnění. Jako vždy platí, že člověk má odzkoušet víc postupů a vybrat si podle svojí chuti. Good job, mistře. Nechcete v některém z dalších videí ukázat, které kosti jsou nejlepší na demi-glace? Byla by to dobrá kooperace s vaším kolegou kuchařem.
@@kchdlk nevím, kde bereš jistotu, že všichni ve světě dělají steaky na olivovém oleji. Možná tak na rafinovaném, který má kouřový bod okolo 240 stupňů, ale ve světě je standard řepkový (canola), avokádový, arašídový nebo přepuštěné máslo. Všechny s kouřovým bodem kolem 250°C Rozhodně ne panenský olivový olej se svými 190°C. Než začneš machrovat, tak se něco nauč.
@@kchdlk Prdlačky, extra panenský olivový olej patří do salátu. Ne na pánev. V tomto má kolega pravdu, řepkový olej je v tomhle nej, pokud nepočítám třeba palmáč nebo sádlo
@@BunGeeCZ1 chlapci, mám prechodené celé stredomorie, dovážam stredomorie na SK a veľa spolupracujeme s univerzitami a poviem vám, že si musíte dohľadať informácie. Jediný panenský rastlinný olej vhodný na tepelnú úpravu je olivový. Svedčí o tom mnoho štúdií a dôkazov, stačí pre laika trochu pohľadať na researchgate. Pokiaľ spomínaš repkový - čím by mal byť lepší na pečenie? Obsahuje veľa polynenasýtených tukov, nemá žiadne ochranné antioxidanty, proste repkový nemá čo robiť na panvici. Ten, ktorý tam všetci dávajú je rafinovaný a to nie je úplne v poriadku. Neviem, odkiaľ máte svoje informácie? Skúste sa podeliť.
Dělám podobně, pár tipů a mých poznatků k smetanové omajdě třeba i pro ostatní: Pepř dát hned, je lepší když se pepř při redukci smetany provaří a pustí chuť. Dávám ho teda o hodně více, ale může být, že používám pepř 4 barev který je slabší a celkově mi chutná víc. Pokud je celý, zelený, nakládaný, tak je to samo ještě lepší. Nevím jakou smetanu jste dával, ale při použití šlehačky např 33 % už netřeba dávat máslo. Nalití šťávy co pustí maso zpět do omáčky je nutnost, dostane omáčka super chuť a barvu. Bacha na SŮL ... pokud je maso dobře osolené, ve výpeku a ve štávě je jí už dost a většinou není potřeba další přidávat (záleží i kolik porcí na jedné pánvi děláte), jakmile se smetana zredukuje je to slané tak akorát. A na závěr zkuste zakápnout citronem (opatrně), dodá omáčce další chuť ! Jinak steak z Lidlu si taky občas kupuju, ale je fakt, že je dělají žalostně nízké, tak se propečenost blbě trefuje a není to 100% ono, ale chutnat určitě bude, tak dobrou chuť ! :)
No na,sklokeramicke desce to jde taky dobre. Jen pottebujete ctvercovou steakovou panev s hrubyn dnem a drazkama. Nekdrive panev nahrat na devitku 10 mimut a delat jen jeden steak. Nejdrive na jedne pulce panve a po otoceno na druhe pulce. No a pak ho chce krajet na tenci platky. Neni to uplne ono, ale da se.
Zdravim, výborne video, nabudúce podľa vás pôjdem na tu omáčku. Dnes mi poslúžil ako inšpirácia iný váš CZ kolega , bolo to len o samotnom steaku. Môj jediny pokus 3 roky dozadu bez videa dopadol na gumu :-))) dnes už veľmi dobré (bohužiaľ, sklokeramicka platna) a s vašim videom do tretice očakávam eňo-nuňo. Vďaka ešte raz!
Před 3 lety+1
Díky moc. Určitě vyzkoušejte, nejdůležitější je mít dobré a vyzrálé maso.
Poniektori predavaju "21 dnove maso", ale pritom je to tiez guma... mne pomohlo dat v alobale do truby/roury 😂 na cca 60° a 90minut po grilovani - "ak je jasne ze mate gumu"... Zachranite tym maso. Uz nebude medium rare, ale aj tak bude fajna krehka hovadzinka 😂🎉
@@peterg91 akoze preco by som to asi pisal? Ak mate stale rovnaky zdroj, napriklad lidl rib-eye policka 21 dni vyzrete maso, tak ten sous-vidujem 2h na 56°C a potom len sprudka opeciem. Rump steak treba dlhsie, aj 3h aj ked tiez pisu ze odlezany, proste lidl :D . Ak mam odlezany od lokalneho farmara tak to je ina liga, ale aj ina cena :) samozrejme.
Přesně tak se to má dělat. Jen do omáčky doporučuji pro větší sílu dát ještě demi-glace. Volba druhu pepře je na každém. Když vidím, jak někdo dělá steak na oleji, zatínám pěsti :-) Bohužel i velmi známí šéfkuchaři mají na CZcams videa s takovou "zhovadilostí"
@@umlaut007 Kápnout na steak trochu řepkového ojele (vydrží vysoké teploty) a celý steak tím olejem promastit. Jakmile bude steak temperován, tak dát na rozpálenou pánev. To se pozná tak, že z ní začne mírně kouřit. Díky tomu se dosáhne vysoké teploty pánve a steak se nejlépe zatáhne.
Dvě věci se mi nelíbily, jinak zbytek super. 1) Oliváč patří jen do studené kuchyně. Jinak sádlo, slunečnice. 2) Nesolím maso, dokud se nezavře. Navíc tady si myslím, že bylo na pánvi skoro až zbytečně dlouho.
@@mplayer7620 No, já nejraději používám odřezaný tuk ze stejného koupeného kusu. Nějak mi to tak vychází akorát na jedno otočení u tlustších kousků, 2-3 rychlá, když mám v ruce moc tenké kousky.
to není steak, ale Tříska. Steak ma byt min 3/4" a vevnitř červenej! P.S. sef vari na teflonu, ostuda.Teflon není na vysoké teploty.
Před 3 lety+6
Každý si ho udělá jak uzná za vhodné, červenej může být když chci medium, já mám raději propečený. Teflon asi bude je na studené kuchyně koukám. Děkuji za plodný komentář 🤷♂️😅
@ Mistře, pánovi asi uniklo, že jsou základní tři typy propečenosti steaků. Za mě perfektní ukázka. A poučení, že teflon lze používat pouze k výrobě zmrzliny :-) si beru k srdci :-) Pánovi jaksi uniklo, proč TEFALy mají ve středu červený bod signalizující správné rozpálení pánve. Díky za super video. Ať se daří.
@@petrbuk3322 Jasně a to je záruka kvality. Použití olivového oleje na rozpálenou pánev (200°C +) je nejlepší cestou k pořízení si v lepším případě slušné sračky, v horším i rakoviny. Olivový olej se má používat výhradně do studené kuchyně. Olivový olej se nad 170°C rozpadá na další nasycené tuky, a neštěpitelné zbytky, které jsou silně karcinogenní. Jinak za mě, recept krom toho oleje nemá chybu. Místo olivového doporučím kvalitní řepkový nebo nejlépe pánev potřít přepuštěným máslem, které takové teploty daleko lépe snáší.
@@Jan-us1rc každý kvalitný extra panenský olivový olej je vhodný aj na tepelnú úpravu 🙂 keby mala byť pravda to čo píšeš, tak Gréci alebo Španiely by vymreli na rakovinu už dávno 😀
Nebo gril na balkoně v bytovce. Sousedi budou slintat. Carnivore dieta pro ty, co chtějí být zdraví a celkem rychle bez větší námahy a cvičení výrazně zhubnout. K tomu vejce, nějaká lepší sůl (Himalájská /Keltská) a nebude Vám chybět vůbec nic.
Perfektní prácička
Dostal jsem z toho hlad :-)
Děkuji
Ať se daří :-)
Krása. Také tak dělám, jen do omáčky ještě přidávám nakládaný pepř. 👍
nakladany pepr je super, ale blbje se schani
@@jankotolic6011 používám nakládaný pepř od fa. Franz Josef, normálně ho mívají v supermarketech, takové úzké skleničky.
Hodně lidí nechápe to, že tohle je tzv. po řeznicku. Jsem kuchař a ano, našel bych tam ani ne několik chyb, spíše věcí co jde udělat lépe. Jinak rada pro super rychlou pepřovku z ruky třeba při servisu. Do omáčkové pánve dejte rozehřát demáč, do toho pár kuliček nakládaného pepře (počítám s jednou porcí) a nakonec bez plynu přidáme trošku smetany na zjemnění a světlejší barvu. Chutná stejně jako kdybyste se s ní sral 3 hoďky. Jinak super práce, klidně bych za tohle zaplatil.
Jedno z mála videí, kde se s mistrem rozcházím, byť v drobnostech.
Indukce nebo elektrika jsou ok, pokud člověk má kvalitní ocelovou nebo litinovou pánev, která drží teplo. Maso se k ní krásně chytne a pak udělá omáčku silnou jak noha u p.dele.
Olej dávám řepkový, je teplotně stabilnější než olivák.
U smetanové omáčky bych deglazoval rovnou tou smetanou a máslo přidal až nakonec. Ale lepší pepřovka je při deglazovaní portským + demi glace, pak nakládaný zelený pepř a na závěr trochu studeného másla na zjemnění.
Jako vždy platí, že člověk má odzkoušet víc postupů a vybrat si podle svojí chuti.
Good job, mistře. Nechcete v některém z dalších videí ukázat, které kosti jsou nejlepší na demi-glace? Byla by to dobrá kooperace s vaším kolegou kuchařem.
Dejte mi adresu, jedu k vám. Chystejte stejk!
Repkový olej určite nie je stabilnejší. Všetci vo svete robia s olivovým, ale ty si ich prekukol, čo?:)
@@kchdlk nevím, kde bereš jistotu, že všichni ve světě dělají steaky na olivovém oleji. Možná tak na rafinovaném, který má kouřový bod okolo 240 stupňů, ale ve světě je standard řepkový (canola), avokádový, arašídový nebo přepuštěné máslo. Všechny s kouřovým bodem kolem 250°C Rozhodně ne panenský olivový olej se svými 190°C.
Než začneš machrovat, tak se něco nauč.
@@kchdlk Prdlačky, extra panenský olivový olej patří do salátu. Ne na pánev. V tomto má kolega pravdu, řepkový olej je v tomhle nej, pokud nepočítám třeba palmáč nebo sádlo
@@BunGeeCZ1 chlapci, mám prechodené celé stredomorie, dovážam stredomorie na SK a veľa spolupracujeme s univerzitami a poviem vám, že si musíte dohľadať informácie. Jediný panenský rastlinný olej vhodný na tepelnú úpravu je olivový. Svedčí o tom mnoho štúdií a dôkazov, stačí pre laika trochu pohľadať na researchgate. Pokiaľ spomínaš repkový - čím by mal byť lepší na pečenie? Obsahuje veľa polynenasýtených tukov, nemá žiadne ochranné antioxidanty, proste repkový nemá čo robiť na panvici. Ten, ktorý tam všetci dávajú je rafinovaný a to nie je úplne v poriadku. Neviem, odkiaľ máte svoje informácie? Skúste sa podeliť.
Veľmi pekne ďakujem, podarilo sa :D
Dělám podobně, pár tipů a mých poznatků k smetanové omajdě třeba i pro ostatní: Pepř dát hned, je lepší když se pepř při redukci smetany provaří a pustí chuť. Dávám ho teda o hodně více, ale může být, že používám pepř 4 barev který je slabší a celkově mi chutná víc. Pokud je celý, zelený, nakládaný, tak je to samo ještě lepší. Nevím jakou smetanu jste dával, ale při použití šlehačky např 33 % už netřeba dávat máslo. Nalití šťávy co pustí maso zpět do omáčky je nutnost, dostane omáčka super chuť a barvu. Bacha na SŮL ... pokud je maso dobře osolené, ve výpeku a ve štávě je jí už dost a většinou není potřeba další přidávat (záleží i kolik porcí na jedné pánvi děláte), jakmile se smetana zredukuje je to slané tak akorát. A na závěr zkuste zakápnout citronem (opatrně), dodá omáčce další chuť !
Jinak steak z Lidlu si taky občas kupuju, ale je fakt, že je dělají žalostně nízké, tak se propečenost blbě trefuje a není to 100% ono, ale chutnat určitě bude, tak dobrou chuť ! :)
Tie z lidlu "21 dnove" nemate casto gumy? Pomaha sous vide pred grilovanim...
Prostě super
Nádhera, už chybí jen hranolky a pivko 😄👍
😉 Přesně
Hranolky??? Bože......to je vůl.
@@neseranavalto7150hranolky jsou mňam, přímo z mrazáku😊
No na,sklokeramicke desce to jde taky dobre. Jen pottebujete ctvercovou steakovou panev s hrubyn dnem a drazkama.
Nekdrive panev nahrat na devitku 10 mimut a delat jen jeden steak. Nejdrive na jedne pulce panve a po otoceno na druhe pulce. No a pak ho chce krajet na tenci platky. Neni to uplne ono, ale da se.
Je možné použít místo másla sádlo? Popřípadě proč ano a proč třeba ne ? Děkuji
super dobry a jednoduchy skoda jen ze to maso je tak nizke
Díky moc, zrovna silnější nebyl na skladě, ale také mám raději silnější
To hra v pozadi Death - Lack of Comprehension?
K jednomu steaku to chce jen pul smetany. Ta cela to ut je moc
Zdravim, výborne video, nabudúce podľa vás pôjdem na tu omáčku. Dnes mi poslúžil ako inšpirácia iný váš CZ kolega , bolo to len o samotnom steaku. Môj jediny pokus 3 roky dozadu bez videa dopadol na gumu :-))) dnes už veľmi dobré (bohužiaľ, sklokeramicka platna) a s vašim videom do tretice očakávam eňo-nuňo. Vďaka ešte raz!
Díky moc. Určitě vyzkoušejte, nejdůležitější je mít dobré a vyzrálé maso.
Poniektori predavaju "21 dnove maso", ale pritom je to tiez guma... mne pomohlo dat v alobale do truby/roury 😂 na cca 60° a 90minut po grilovani - "ak je jasne ze mate gumu"... Zachranite tym maso. Uz nebude medium rare, ale aj tak bude fajna krehka hovadzinka 😂🎉
@@Radoslav-gk7wu akoze ugrilujem, zistím že guma, spravim čo vy a bude to konzumovatelne?
@@peterg91 akoze preco by som to asi pisal? Ak mate stale rovnaky zdroj, napriklad lidl rib-eye policka 21 dni vyzrete maso, tak ten sous-vidujem 2h na 56°C a potom len sprudka opeciem. Rump steak treba dlhsie, aj 3h aj ked tiez pisu ze odlezany, proste lidl :D . Ak mam odlezany od lokalneho farmara tak to je ina liga, ale aj ina cena :) samozrejme.
@@Radoslav-gk7wu veď ja som rád, že mi niekto čo to už má odmakane, aj po 2 rokoch reagoval.. Takže vďaka ešte raz :-)
Hezká práce
Díky moc
Za mě do pepřové omáčky je nejlepší nakládaný pepř ....a steak rozhodně nad 3 cm ... Ale díky za video :)
Pepřová omáčka z mletého pepře? To jako vážně?
To je jedno. Mlety, nakladany... Lahudka 👌
Indukce se rozhodne nezhavi a nevypina, to možná děla elektricka sklokeramika, ale indukce rouhodně ne.
Myjete to maso po otevření vodou?
Vsechno krasny...ale stejky z lidlu svoji tloustkou nejsou stejky. Jinak pecka priprava ;)
Přesně tak se to má dělat. Jen do omáčky doporučuji pro větší sílu dát ještě demi-glace. Volba druhu pepře je na každém. Když vidím, jak někdo dělá steak na oleji, zatínám pěsti :-) Bohužel i velmi známí šéfkuchaři mají na CZcams videa s takovou "zhovadilostí"
za trest bych je vsechny odvezl do argentiny a nebo aspon na madeiru aby jim to ukazali
Taky zuřím, když někdo dává oliváč na stejk... Ale jak byste doporučil postup vy ? bez oleje ?
@@umlaut007 Kápnout na steak trochu řepkového ojele (vydrží vysoké teploty) a celý steak tím olejem promastit. Jakmile bude steak temperován, tak dát na rozpálenou pánev. To se pozná tak, že z ní začne mírně kouřit. Díky tomu se dosáhne vysoké teploty pánve a steak se nejlépe zatáhne.
Jak to není aspon na dva prsty hrubé, tak to u mě není steak :D
Přesně. Moje řeč. Tyhle papírový plátky.......za chvíly bych měl zase hlad.
Takhle jsem si zk*rvil pánvičku s nepřilnavým povrchem, jak se to pálelo na max tak se časem nepřilnavá vrstva začala loupat :D
Dal bych si, dík za nápad co o víkendu k obědu
Diky
to je steak? :-O to by som dal s cibulou a vajcom ako cigansku abo hem&eggs
Dvě věci se mi nelíbily, jinak zbytek super.
1) Oliváč patří jen do studené kuchyně. Jinak sádlo, slunečnice.
2) Nesolím maso, dokud se nezavře. Navíc tady si myslím, že bylo na pánvi skoro až zbytečně dlouho.
Na steak jedině olivový olej. Sádlo a slunečnici si nech na smažení a na dušená masa.
@@mplayer7620 No, já nejraději používám odřezaný tuk ze stejného koupeného kusu. Nějak mi to tak vychází akorát na jedno otočení u tlustších kousků, 2-3 rychlá, když mám v ruce moc tenké kousky.
To je spíše plátek. Steak má být vysoký.
jak to ze dneska neochutnavali studenti ? , hamoune :-) , ale udelal bych to same , taky bych nikomu nedal , ani cuchnout :-)
Toho bylo dost málo 😄 a bylo to v covid kdy žáci byli doma
Po záruční dobje
Nevšimol som si, ktorá zo surovín bola po záruke, môžete to prosím upresniť ? Alebo ste mali na mysli to 21dní zreté mäso ?
Dobje. Tak ty ten youtube muzes zrovna vynechat 😁
proč tohle sleduju o půlnoci!
to není steak, ale Tříska. Steak ma byt min 3/4" a vevnitř červenej! P.S. sef vari na teflonu, ostuda.Teflon není na vysoké teploty.
Každý si ho udělá jak uzná za vhodné, červenej může být když chci medium, já mám raději propečený. Teflon asi bude je na studené kuchyně koukám. Děkuji za plodný komentář 🤷♂️😅
@ Mistře, pánovi asi uniklo, že jsou základní tři typy propečenosti steaků.
Za mě perfektní ukázka.
A poučení, že teflon lze používat pouze k výrobě zmrzliny :-) si beru k srdci :-)
Pánovi jaksi uniklo, proč TEFALy mají ve středu červený bod signalizující správné rozpálení pánve.
Díky za super video. Ať se daří.
@@samhawkins3847 ten kdo používá teflon je amatér a barbar, voni nevjedí, ze teflon se odparuje a loupe do pripvavenych potravin, fujjjjj
Olivový olej na steak🙈
Tak to má být, dává i Gordon
@@petrbuk3322 Jasně a to je záruka kvality. Použití olivového oleje na rozpálenou pánev (200°C +) je nejlepší cestou k pořízení si v lepším případě slušné sračky, v horším i rakoviny. Olivový olej se má používat výhradně do studené kuchyně. Olivový olej se nad 170°C rozpadá na další nasycené tuky, a neštěpitelné zbytky, které jsou silně karcinogenní. Jinak za mě, recept krom toho oleje nemá chybu. Místo olivového doporučím kvalitní řepkový nebo nejlépe pánev potřít přepuštěným máslem, které takové teploty daleko lépe snáší.
@@Jan-us1rc každý kvalitný extra panenský olivový olej je vhodný aj na tepelnú úpravu 🙂 keby mala byť pravda to čo píšeš, tak Gréci alebo Španiely by vymreli na rakovinu už dávno 😀
A jaky jiny? Jny, nez olivovy se dnes uz ani nepouziva. Repkovy nebo slunecnicovy, to jsou 90. roky, ne? 😁
Nebo gril na balkoně v bytovce. Sousedi budou slintat. Carnivore dieta pro ty, co chtějí být zdraví a celkem rychle bez větší námahy a cvičení výrazně zhubnout. K tomu vejce, nějaká lepší sůl (Himalájská /Keltská) a nebude Vám chybět vůbec nic.
Tak tohle se nepovedlo - příliš tenký plátek masa, teflon (??!!) a technologicky nezvládnutá omáčka. Tudy ne, prosím.
Věřte že povedlo, výsledek byl super. Bylo to po řeznicku, nejsem kuchař.