厭氧發酵-咖啡處理法-咖啡風味大突破-元食咖啡-ANAEROBIC FERMENTATION PROCESSING -carbon dioxide impregnation-YUAN CAFE
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- čas přidán 29. 08. 2020
- 元食選豆
shope.ee/9UU4u4CHOC
厭氧發酵-咖啡處理法-咖啡風味大突破
厭氧發酵處理的變因
有沒有帶皮 有沒有帶果肉
分幾次發酵
在什麼樣的溫度發酵
發酵的時間
用什麼樣的氣體去取代氧氣
或是直接消耗氧氣
各種各種的變化
就會產生咖啡千變萬化的風味
這也是近期很多處理廠
都在嘗試各種不同的厭氧發酵
產生了很多獨特的咖啡風味
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#厭氧發酵 #氮氣浸漬 #CO2浸漬
#AnaerobicFermentation
#carbondioxideimpregnation
#YUANCAFE
好特別的處理法
最近找到這個頻道, 很喜歡看你的講解, 加油
👍👍👍，我昨天才買了一磅厭氧牧羊人咖啡豆，還換新了harioV60濾杯來沖煮咖啡，謝謝俊元哥的推薦及詳細說明，感恩喔！
不错不错，涨见识了！
之前非常排斥厭氧處理,起因就是同時在哥倫比亞與衣索比亞的厭氧豆喝到一模一樣的藥水味,不知道是技術問題還是後製黑藥水是一樣的來源, 不過近年的厭氧豆有的不像厭氧, 發酵感較輕, 必較沒有惱人的藥水味
最近剛買達文西咖啡的艾利達莊園厭氧處理藝妓，真的滿滿的酒香跟果香，只是太貴了.....
專業的講評，但2:41來了不速之客，哈哈
第一名
大膽蒼蠅飛到老師頭上！！！
請問您在影片中所提到的興波咖啡中有喝到幾支不錯的厭氧處理製程的，其中有包括衣所比亞的班莎這支厭氧咖啡豆嗎？
我嚐試的是興波berg在巫里特製的批次
藝伎之類的有醬油味，原本我沒感覺後來我家人對醬油味很敏感愈覺得怪怪不想喝了。
壓氧發酵好喝的何處有?
厌氧发酵没处理好的话，会感觉在喝酱香型咖啡🤣
没错！总算是找到和我感受相近的，特殊处理貌似容易有酱味，留杯的气味个人不喜欢！很像肉汁儿
我现在喝的一款就是这种感觉，而且奇酸无比，这真的是发酵失败的结果吗。。
還是堅持傳統文化原味，添加物不知道哪個發明的。
發酵的意思是放很久的意思嗎
控制溫度、濕度、糖份、酵母菌的發酵，時間可長可短
影片提到厭氧發酵可以是低海拔豆的救星
俊元怎麼看沖煮 好的咖啡加果皮/果汁 (類似做雞尾酒), 甚至是咖啡豆放香精 來提升商業豆的品質??
好奇目前有哪些咖啡豆放香精的？
@@SyuAsyou 咖啡豆我也沒見過 精品咖啡市場中不常見吧~
通常有額外添加物的都是超商有賣的咖啡粉 & 部份nespresso系列的
咖啡做飲料調配或是商業豆加香精都很常見，市場上也有這個需求，只能希望廠商誠實標示，讓消費者自己選擇
好市多以前賣的香草咖啡豆
@@fung132 噢想起來了！nespresso系列有的有加！
咀巴說：多了選擇，多好。
心裏說：新鮮就好，反正都是A錢的。
btw. （恐怖的）食物添加劑，才是咖啡的救星呦。
完全不懂科學，完全都是天馬行空的說法