Baccalà fritto in pastella lievitata - Croccante, asciutto, digeribile
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- čas přidán 21. 12. 2020
- @icuochibyinsideat vi augura buon Natale e vi propone la ricetta perfetta per preparare dei filetti di baccalà croccanti, asciutti e digeribili grazie a tre consigli speciali. Scoprite quali in questo video.
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GRAZIE PER ESSERE STATO MOLTO PRECISO NEI VARI PASSAGGI !! PENSO CHE ORA NON SBAGLIERÒ PIÙ!!! LO FARÒ PRESTO !!! COMPLIMENTI! 👏👏👍👍
Grazie,,, buon pomeriggio..
Bravissimo 🌹
Bravo ricetta chiara manipolazioni pulite !👏👏👏
grazie!
Bravo! Bella ricetta, video ben fatto, chiaro. Ottimo grazie!
Grazie!
Bravo bravo bravo 🌹
Grazie!
Grazie per avermi consigliato di pagare prima il baccalà. A me cade sempre la pastella. Cale sicuramente per le verdure. Grazie di nuovo proverò.
Proprio oggi ho messo in ammollo il mio baccalà....grazie per la ricetta...la seguirò...buon giornata.
@@icuochibyinsideat Grazie per i preziosi consigli.
Buongiorno, aggiungere l'albume prima della lievitazione ,non è la stessa cosa che aggiungerlo leggermente montato dopo la lievitazione,prima di friggere i filetti? Grazie
Like👍🏼bella ricetta e bel canale👌iscritta con piacere ✔
@@icuochibyinsideat Grazie👍🏼😀
Bellissima ricetta, mi chiedevo però, posso usare la farina di semola rimacinata? Grazie
Mi pare buona
1) Se facessi la pastella un pochino (ma proprio solo un pochino) più "lenta" potrei pastellare gli anelli di totano e le alici fresche?
2) Sbaglierei troppo se usassi farina di riso?
Grazie di cuore !
Puoi senz'altro provare a fare una pastella leggermente più idratata e a cercare l'equilibrio che più gradisci. Inoltre puoi usare la farina di riso ma solo in quantità ridotta rispetto alla 00 (10 o 15%). Perché questa non è una tempura la cui pastella va fatta espressa. Ma deve lievitare e occorre che si crei il glutine, per questo si usa la farina di grano tenero. Se vuoi provare una pastella espressa simile alla tempura (con acqua frizzante o birra e m,agari usando quantità maggiori di farina di riso), puoi guardare il seguente video: czcams.com/video/yDf3CqKRqck/video.html
Grazie per la risposta: veloce, precisa ed esaustiva. Grazie !!!
Volevo dire di panare con la farina, e poi passare nella pastella.
Ciao! Grazie! Sì, è omportante asciugare bene ciò che vuoi friggere e possibilmente infarinare prima di pastellare.
Buon pomeriggio, è possibile avere le quantità degli ingredienti,,, grazie mille.,
Grazie,,, buon pomeriggio..
Posso anche fare i calamari con questa pastella ?
Teoricamente ci puoi pastellare qualsiasi cosa. Però occhio perché per i calamari l'ideale è una frittura con sola semola. Elimina la pelle esterna, asciugali molto bene, passali nella semola e friggili quando non sono troppo freddi.
@@icuochibyinsideat grazie
Ciao posso sapere però entro stasera perché domani devo farlo quanto lievito devo mettere grazie
Per 24 ore di lievitazione (con passaggio in frigo) bastano 5 gr di lievito fresco o 2 gr di lievito disidratato. Per 12 ore di lievitazione 8 di fresco e 3 di disidratato.
@@icuochibyinsideat buongiorno e grazie per avermi ris quindi non cela faccio per stasera nel video avevo capito quattro cinque ore o mi sbaglio
@@brunomaellaro1693 puoi farlo, nel senso che la pasta lievita comunque usando quella quantità di lievito (8-10 gr di lievito fresco per kg di farina) che ho scritto prima, ma dovrai tenerlo in un luogo tiepido a 22-23 gradi. Le nostre ricette prevedono sempre tempi lunghi di lievitazione e maturazione degli impasti per garantire leggerezza e digeribilità. Ovviamente se hai fretta e vuoi farlo "alla vecchia maniera", puoi farlo ma avrai un risultato meno "leggero"
Buongiorno...
Chiedo scusa ma le dosi della farina e compagni dove li troviamo😮?
Al minuto 0'20" del video.
Ho appena preparato la pastella... ma non sono troppi 10gr di sale per il baccalà che è già salato di suo?
Ciao Antonio. Grazie per la domanda. Il tuo dubbio è legittimo, infatti è molto importante dissalare bene il baccalà per evitare problemi, ma non possiamo permetterci di fare una pastella che a confronto del pesce risulti insipida, avremmo un boccone sbilanciato. Se il dubbio ti resta e non vuoi rischiare (magari perché sai che il baccalà che stai usando è molto sapido) abbassa la quantità di sale nella pastella a 8 grammi, non di meno, per evitare quel problema di cui parlavo prima. Ricordati inoltre di asciugare molto bene il baccalà, se resta acqua dentro è un bel problema.
Perché l'albume?
Croccantezza esterna, meno permeabilità all'olio e forma esterna definita. Se vuoi, puoi provare con e senza, vedi le differenze e poi scegli quella che ti piace di più.
Carissimo il baccalà va lessato altrimenti è crudo e duro. Poi la pastella non deve stare tutte queste ore in attesa, basta mezzora o un ora.
Ma che bollito😂😂😂😂
A che serve l albume