Сливовое вино. Часть1.
Vložit
- čas přidán 22. 01. 2017
- Всем привет! После несчадного истребления сливы на домашнее консервирование и еду немного досталось и мне. Я поступил с ней менее аморально и превратил ее остаток в плодово-ягодное вино. Видео не несет какой - то новой информации, т.е. того что мы еще не обсуждали. Просто зимой всегда приятно вспоминать о лете.
Постоянно смотрю ваш канал, один из любимых. Ждём новых ролик, можно просто поделиться практикой...
При получения сока из сливы применяется сбраживание мезги. Из сливы, как и из аналогичного, при сбраживании мезги совершенно нет необходимости отделять косточки от плодов. Достаточно разрушения оболочки плодов. Сбраживается мезга в тепле в течение 2-4 дней. При сбраживании даже дважды заливать водой с сахаром, например, 2 дня побродило, жидкое шлангом сливается... заливается вторая половина воды с сахаром и ещё 2 дня бродит... Косточки при этом нисколечко не мешают и за этот небольшой отрезок времени не успевают ничего в сусло выделить...
Привет! Мы тоже из Брянской обл. 🖑
Земляк, от души, а то денег нет , а выжрать то хочется )
🤩😂👍
или если 1 грамм=0.5% (грубо говоря) то как узнать сколько нужно к примеру на 10 литров сусла....
День добрый хотел узнать первый раз поставил сливы но у неё не поднимается шапка 10 кг сливы 3 кг сахара 8л воды простояла 2дня были пузырьки 2-3раза в день перемешивал сейчас 6 день и шапки нет был приятный запахсладкои сливы а сейчас начинается запах появляется как у браги подскажите что делать
добрый день,не нашёл в коментах информацию про сахар,можете пожалуйста по подробней написать? типо как в ваших видео про ректефикацию) где все по полочкам так сказать) заранее благодарен
Спасибо ! Как всегда интересно и четко . Давно ждал этот ролик ! Вопрос - с абрикосом ( персиком ) все аналогично ? С уважением
Практически да.
только абиркос сортовой хороший нужен, пробовал мелкую дикую - убил время, а с крупным краснобоким отлично
А, можно с косточками сделать вино?
а с мёдом можно сделать? и как 🤔
А где можно купить такие дрожжи?
Вымораживанием спиртуозность поднимать не пробовали? Интересно какой вкус в сравнении с сахаром.
Нет, не пробовал.
Как сорт называется?
точнее нашел но не очень понял,у меня 30 литров сливового вин.материала, 6.5 брикс...есть как узнать сколько декстрозы нужно добавлять чтоб выйти на нужную спиртуозность? есть ли формула?))
Есть формула, вернее даже две.
По первой считаем, какой процент сахара должен быть в сусле для достижения желаемой крепости вина:
s2 = k / (k*0.49 + 0.51).
("k" - желаемый процент алкоголя в вине. 0.49 - доля веса молекулы декстрозы или фруктозы уходящая в углекислый газ. 0.51 - доля этанола)
А по второй уже расчитываем, сколько сахара надо добавить по весу:
C = a(s2 - s1) / (1 - s2)
(где: a - начальный вес сусла, s1 - начальный/свой процент сахара в сусле)
Пример: 30кг сусла с 6.5% сахара в нём. И хотим получить вино с 12% алкоголя.
s2 = 0.12/(0.12*0.49 + 0.51) = 21.1%
C = 30(0.211-0.065)/(1-0.211)= 5.55 кг сахара надо добавить (но не сразу, а в 2/3 приёма)
Добрый день, можно ли добавить вместо сахара декстрозы или фруктозы? И какого процентное количество его будет на вашем примере?
Не только можно, но и нужно.
Но... получается существенно дороже!
Посему - я вместо декстрозы делаю сахарный инверт (ака - "искуственный мёд", 50/50 смесь декстрозы и фруктозы), 1кг сахара растворяют в 440мл воды ( я, при изготовлении яблочных вин, вместо воды обычно отбираю такое-же количество сока из сусла), добавляют 5г лимонной кислоты и греют на водяной бане час-полтора.
Подскажите, а если добавить не просто сахар а инвертированный, качество не постродает
Нет. Я обычно декстрозу добавляю, но не успел купить.
в этом году делал из абрикос, всегда на диких дрожжах и всегда все хорошо , вот только позавчера дегустировал, после нг только отстоялось
У меня абрикосы через год. В этом ни одного не было. Без абрикосов я в этом году.
Если делать через приготовление разводки диких дрожжей, то проблем не будет никогда... естественно, при соблюдении классических правил виноделия, а не как в этом видео...
Здравствуйте. Подскажите, поставил вино из дикой сливы, после перелива и отжима жмыха получилось 12 литров, сколько сахара надо добавить (своего было 5%) и сколько выстаивать до первого слива с осадка? Спасибо!
я, для удобства, создал себе две формулы в exell'е под это дело:
1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D):
D = C / (C * 44/90 + 46/90)
где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола).
C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль)
2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём:
E = A * (D - B) / (1 - D)
Пример:
Имеем - 12кг сливового сусла(/сока) сахаристостью 5%.
Хотим получить - сухое вино крепостью 11%.
D = 0.11/ (0.11* 44/90 + 46/90) = 0.1947(19.5%)
E = 12 * (0.1947 - 0.12) / (1 - 0.1947) = 2.157кг
Проверяем обратным пересчётом:
(12*0.05 + 2.157) / (12 + 2.157) = 2.757/14.157 = 0.1947
(2.757 * 46/90) / (14.157 - 2.757* 44/90) = 1.4091 / 12.8091 = 0.11
Всё сошлось.
ЗЫ: этот расчёт делался для моносахаридов. Если будете подслащать сусло обычным сахаром (сахарозой), то полученное число надо будет умножить на 0.95 (2.157*0.95 = 2.05 кг), т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
А что у вас за прибор на крышке? Расскажите пожалуйста о своих приспособах, краниках на ведре,
прессах и т.п..
Если недобавлять воды 1:1, можно ли достигнуть крепости 9-10 % без добавки сахара ?
Да, но вино будет тяжеловатым.
в место воды можно добавить яблочный сок или виноградный.
При измерении сахаристости в brix надо учитывать температуру в 20*C
разбавляют водой для снижения кислотности, нормальная кислотность вина - 0,7, а кислотность сока сливы -1,2
Здравствуйте! Можно ли жмых пускать на самагон, как при приготовления чачи?
Можно! Самогон это не "пойло", а просто продукт полученный самостоятельно: хоть ректификацией, хоть дистилляцией. Жмых от ягод или фруктов (собственно, как и сами ягоды и фрукты) однозначно улучшить вкусовые свойства полученного продукта.
Я, например, получаю дистиллят из виноматериала, приготовленного половинчатой долей сока в сусле (на одном и том же количестве сока получается в 2 раза больше виноматериала, соответственно, и дистиллята... практически без снижения его качества) ... путем двойной выгонки (при первой выгонке - просто собирается по-быстрому и до 45%), а при второй - всё очень медленно - "отсекается голова", тело до 70% не ниже.
Дрожжи только дикие (через приготовление разводки диких дрожжей) - никогда проблем с брожением не было... и никаких хлебных дрожжей.
Виноградное или яблочное вино можно делать также??? То-есть к примеру 13кг винограда и 13л воды. Мне собственно для перегонки в сэм))
больше к абрикосу, персику, сливе подходит. без воды они тяжеловаты. о винограде хорошем этого не сказать.
То-есть в виноград минимум воды???
Добрый день. Вы в разных роликах пользовались для получения сока соковыжималками и прессом.
Что по Вашему мнению более удобно и практично? В данный момент стою перед выбором. Спасибо.
для разных материалов и объемов хорош свой инструмент. выжималка дешевле многократно.
можно купит шнековую соковыжемалку
Почему гидрозатвор не нужен?
Здравствуйте а почему нельзя сахар засыпать сразу
Когда отделяешь жмых, что бы с ним поменьше несбродившего сахара выбросить.
Подписчик вашего канала. Уважаемый брянский винокур прошу проконсультировать. Есть 250кг сливы, разбил в пюре миксером, хочу не вино а перегнать на дистилят. Можно ли не добавлить воду и сахар,
Я сахар не добавлял, воды только первые 7 литров каши разбавлял 3 литрами воды, дальше дважды добавлял сок с мезгой по мере поступления сливы. Но я использовал ферменты (пектиназы) для разрушения пектина и высвобождегия сока. У меня сахаристость сока была 15%, при полном выброде это может дать до 10% спиртуозности (1кг сахаров даёт 0,63 кг спирта), если хочется побольше выход, можно добавить декстрозы или инвертировать нужное количество сахара, что бы не портить напиток свекловичным сахаром. Но в этом случае дрожжи надо культурные однозначно, выдерживающие высокую спиртуозность (25% сахара дают около 15 градусов в напитке, если дрожжи могут больше набродить, то сахара добавлять поэтапно)
из 13 кг сливы можно выжать после сбраживания 8-9 литров сока... (могли бы замерить объем выжатого сусла, или это сложно?)
Вы это размешиваете 13 литрами воды (в начале)
- это перебор...
И тут дело не только в сильном занижении кислотности сусла (в конце концов для гармоничности можно в готовый виноматериал добавить винной кислоты, она продается и стоит копейки).
Вы сильно теряете в насыщенности вкуса- вино становится сильно водянистым...
Воду конечно надо добавлять, но я бы добавил в данном случае 7-8 литров воды, и делал бы десертное вино...
Почему сахар не сразу добавляли?
а почему изначально сахар не добавить в самом начале ???????
можно и вначале,если дрожжики хорошие
@@user-oq1xv4sq9b а как узнать какие хорошие?
Интересно, что редко кто добавляет дрожжи, вы рекомендуете, а другие наоборот... меня, как начинающего, это приводит в замешательство...
Все верно автор говорит, дикие дрожжи может и дадут больше ароматики, но велик шанс, что сусло просто скиснет либо не отыграет нормально (непонятно какое количество этих диких дрожжей на ягодах).
А разве в начале видео 20% своего сахара было? А Вы пишите 10? +ещё 12% добавили и того 32%? Сухое сухое наверное винишко получилось?
Он 20% разбавил водой
Было 20%, а когда добавили воду, стало 10%. Все ясно, ведь он объяснил
ясно.
А скажите пожалуйста сколько дрожжей кладёте,у нас только спиртовые продают
как Вы делаете вишневое вино?
3 года уже не делал. урожай ни о чем
Брянский Винокур очень печально :(
Вишневое вино это песня)))
а я у вас продолжение не нашел про сливовое вино
Только что выложил.
Что для разнообразия можно добавить в сливовое вино? С яблоками корица хорошо, а со сливой?
то что Вам нравится.
Грецкий орех
На вкус и цвет - товарищей нет. Купажировать (смешивать) можно практически любые как соки, так и сами вина... Для себя можно "подобрать" только экспериментируя как в том, что купажировать, так и в самих пропорциях купажа...
@@and71rus вранье.... купаж - дело тонкое, не все ягоды гармонируют друг с другом...
По аналогии - вы пробовали смешать лосося и говядину?
@@user-fw9hr9tp7r по пробуйте мыслить по аналогии, а не якобы по аналогии... ну, чтобы вы поняли - смешивать не разное, а аналогичное... т.е. например, говядину со свининой... или лосось с форелью... иначе говоря фрукт один с фруктом другим.
Назовите, но без абстрактных аллегорий, какие ягоды и фрукты на ваш взгляд не годятся для купажа? Конечно же, с соблюдением необходимого уровня естественной кислотности при смешивании... Но только честно...
Очень многое в виноделии и прочем алкоголе держится на понтах... говоря покрасивше, на маркетинге...
А не лучше декстрозу в вино?или для сливы все равно?
лучше
дайте видео по малине
с радостью, но в этом сезоне мне ее не досталось.
А как на счет того, что спирт +пластик...? Выделение всякой гадости...
Важно не пластик и спирт, а важна концентрация раствора спирта, контактирующего с пластиком, Как у вас в школе было с химией. Не помните как меняются свойства неорганических кислот в различной концентрации их растворов?
Музыку выключи……… догадайся-- мы же тебя слушаем-- а музыка перебивает!!!! Ну что за люди!!!!
Как вы рассчитали сколько надо сахара?
литр воды, кг. сахара - примерно 50%смесь
Брянский Винокур
Не понял. У вас в баке, если я правильно увидел, порядка 11 литров. И вы добавили 3 кг.
Как то много тебе достаётся
Много лишних слов
Мыть то зачем
Много лишнего говорить?! Зачем ?
Дружище, без, обиды, но вы действительно много трепитесь, отступая от темы. Это мешает очень воспринимать ваш рецепт . Но у вас приятный голос. Удачи!
Очень много ненужного текста .
Много бла-бла-бла...
Я отжимаю мезгу при помощи пошитого из капроновой гардины мешочка. Замечательо выходит. И отжать можно...
Абсолютно верно - словоблудия слишком много!
Я мезгу отжимаю тоже через купленный на алиэкспрессе мешочек из мелкой полимерной сетки, как у сита для просеивания муки.
А для удобства этого ещё использую и корзинку для канцелярского мусора (тщательно промытую и вымоченную несколько раз в теплой воде). Корзинка как в этом видео czcams.com/video/P2cfnnenXaY/video.html , но только с высверленными круглыми отверстиями в дне.
я отжимаю через мешок-сетку, для стирки белья в стиралках которая.... 60 руб в любом хоз магазине...
С утверждением о природных дрожжах не согласен.
тут 50 на 50... могут быть хорошие дикие дрожжи, а могут и не быть..
а с нормальными ЧКД дрожжами и органолептика вина лучше, и все 100% прогнозируемо!
Не надо мыть
А если бы без речей было бы здорово.А так не ценишь время зрителей воевали
Много "воды"
Як же він багато говорить!!!
Как долго ты рассказываешь, много времени надо слушать! ☹
Вот ты кину беспонтовую снимаешь
Нудно
Допущены грубые нарушения классических правил виноделия... Смешно! Не поделитесь, в какой литературе вы такую технологию нашли? Не пробовали воспользоваться опытом человечества, накопленным в течение нескольких тысячелетий?
А в чём ошибка? Помните пожалуйста.
Поясните пожалуйста.
так и не ответил.... есть мелкие недочеты, но в целом все верно..
@@user-fw9hr9tp7r "А в чём ошибка? Помните пожалуйста."
НУ, вообще-то растолковать это можно было только как стеб... Помните - это типа от слова "помнить" или "помять"?
Второй коммент с нормальным вопросом я не видел. Сейчас еще раз посмотрю - скажу.
@@and71rus чел хотел написать Поясните!!! А вы даже не поняли..