How to Make Red Sea Bream 'Sugata Zukuri' Sashimi Perfect for Celebrations【English subtitles】
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- čas přidán 9. 07. 2024
- A sushi chef shows how to make sugata zukuri sashimi using red sea bream as well as how to fillet sea bream and how to dish up sugata zukuri.
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[3 Fish Scalers with Different Shapes]
■Scale Remover by Kanda
amzn.to/3qQMf8y
■Scale Remover by Kai Corporation
amzn.to/2LxQGoD
■Urokotoru by Katariki Shoji
amzn.to/3miuhrP
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■Contents
0:00 How to make red sea bream sugata zukuri
0:12 How to distinguish wild and farmed red sea breams
0:52 Is sugata zukuri difficult to make?
1:21 Should scales be left on for sugata zukuri?
2:04 ★How to scale red sea bream for sugata zukuri
2:52 ★How to clean red sea bream for sugata zukuri
3:05 How to remove gills
3:52 How to make fish brain-dead for sugata zukuri
4:27 How to cut off gills
5:17 How to remove guts
6:31 How to distinguish male and female of red sea bream
6:58 Should dark-colored flesh be removed after washing the fish?
7:39 ★How to fillet red sea bream for sugata zukuri
8:55 How to make cuts on tail and stomach
10:48 How to fillet the back side of red sea bream
11:30 How to make cuts on the back
12:39 How to cut off ribs
13:55 ★How to clean the meat
13:56 What to do with the bone piece with head and tail
14:51 How to scrape ribs
15:10 What are sakura-dai and momiji-dai?
16:16 ★How to make red sea bream sashimi
16:44 Differences between sogi-zukuri and matsukawa-zukuri styles
17:46 What to do with parts removed for sugata zukuri
18:06 How to score the skin before pouring hot water on it
19:06 ★Preparation before dishing up
19:25 Vegetables and fruits for decoration
20:19 Tips on cutting sashimi
21:05 Which part of sea bream is the tastiest?
22:23 Hira-zukuri, sogi-zukuri and ito-zukuri
23:00 How to cut the back meat
24:04 ★Dishing up sugata zukuri
24:40 Making a base with daikon radish and bamboo skewer
24:56 What to do with fins
25:55 Rules and tips on dishing up sashimi
27:57 Life span of sea bream
28:46 Finished sea bream sugata zukuri
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #sugatazukuri #sashimi #seabreamsugatazukuri #seabream
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) - Jak na to + styl
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](/img/tr.png)
腹の鯛の皮引き、うますぎて二度見した。あそこまで銀皮残せるのは凄い。
たまたまです笑
@@ginzawatari 返信ありがとうございます！
自分のコメント見返すと上から目線な感じな物言いになってました。申し訳ございません。
しかし、本当に凄いと思いコメントさせて頂きました。
水産関係者より。
「お腹側はしっかりと銀皮が残る」
(そんな残せないよ…)となりましたｗ
板前さんの腕、素晴らしいです❗見ているだけで、捌くのうまくなった錯覚します❗
刺身も盛り付けも
さることながら解説も素晴らしいです
本日やってみます🎵
真鯛好きなので見応えがありました。
アイシャドーが雌だったとは知らなかったです。
ありがとうございます。
こんなに素敵な鯛のお造り初めてです！
鯛のお顔がこんなに麗しいなんて。
お世話になっております。ぜひ年末にお試しください。
これは真似できない…凄すぎる。
最高です！
綺麗な姿造りで 見て楽しむのも 料理の醍醐味ですね！
ありがとうございます
大変参考になりました😸👍👍👍
自分はスーパーの鮮魚で働いています。いつも動画を拝見させていただいて、勉強しています。ありがとうございます。
こちらこそありがとうございます。
この鱗取り初めて見ました😅 鱗のキツい鯛でも全然飛び散らないですね✨✨
素晴らしい😮
流石！綺麗ですね〜！
恐れ入ります。
たまにはこんなものも！
綺麗な盛り付けですね❗️
例に見事に並べたものも良いですが、これは凄く楽しませ貰えますね。
味の変化も楽しいでしょうね。
コロナが早く終息する事を願って、
お店に行ける日を待ちます。
名古屋在中ですので、東京 迄が
非常に遠いです。
残念‼️
いつもありがとうございます。
はい、落ち着いたら是非、いらしてくださいませ。
お疲れ様です！
なんか感動した動画でした。相変わらず自分らしさを出してますね。応援してます。
恐れ入ります。
食べるの大変でした笑
@@ginzawatari ねな
銀皮素晴らしいですね。さすがプロの仕事です。ボクがやるときれいになくなりますよ〜
大変学びになりました。有り難う御座います。
■動画内で使用されている包丁（舟行）
bit.ly/3LtItwe
たまに翌日仕事で捌こうとしたり料理しようと思ってるとタイミングよくその魚がアップされるのでたまたまにしろ解りやすいし助かります！
恐れ入ります。
綺麗ですね
またいい鯛で美味しそう
刺身の切り方動画は形のいい部分が使われることが多くて、お腹の薄いところとか、尻尾の筋っぽいところとかの切付けは地味にとても参考になる。
お世話になっております。
僕の動画もそうですが、大体背中の切りやすい部分ですよね笑
凄いなあ〜
この動画のように羽を立てたり、茗荷を添えると見た目にアクセントが付き美しいですね。
話が本当におもしろいです
勉強になります
ありがとうございます。
とてもかっこいい姿作りですね 木の芽や柑橘などの組み合わせで様々な味を楽しめたり 切り方で味を変えたり魔法使いみたいですごいです🥰
さすがプロ！飾り付けのセンスも一級
恐れ入ります。
あ、こりゃめで鯛！！THE正月って雰囲気がプンプンしてきますね！！
渡利さんもお体に気をつけてください！
次回も楽しみにしていますね～。
いつもありがとうございます。はい。気をつけます！
予告見て待ってました！
ありがとうございます！
姿造り→ロマン→格好いい🎵🤣
見た目‼️大事‼️
エラを外すとこまでは何とかなるんです！後はskill＆technique＆design…もうクリエイターの世界🤗
ありがとうございます。
クリエイターだなんて、そんなカッコ良いもんじゃ無いです笑
Amazing
さんきゅ
いつも拝見しております。
大名おろしが、片面と違うのですか?
いつも拝見しております。
使われている庖丁は身卸なのでしょうか。
日頃、それ程大きな魚を扱うことがないので出刃の厚みが邪魔をしている感じが拭えません。
自分がただ下手くそなだけかもしれませんが…
鱗引きどこのやつなのかすごい気になります…使いやすそう…
築地で拾い買いした物でして。。。
学到了很多。谢谢您。
凄く綺麗です♬🌈😇
鯛の姿造りは、活けのものだけで
作るのではないのですね？♬🌈
そういう先入観念がありました😊💦
それと、寿命30年？♬🌈
驚きです‼♬🌈
まさか、そこまで長生きとは…♪🌈😇
包丁切れ味半端ない
恐れ入ります。
👍
銀座渡利さん👋😊
親方様の動画をお手本に魚捌きを早く上達させてお造りを披露させる程の腕前になりたいです私。
いつもスマホで観ていますが今回初めてTV画面で観ました。もっと解りやすくリアルですから嬉しいやら感激やら楽しく拝見させて頂きました
親方様の動画観ていたらお酒呑みたくなっちゃうんですよ私。
・・・何か知らんけど・・・
👋😁✌️➰👌
굿^^good
知らないことだらけで、とってもいい動画(( *ˊᗜˋ* )
恐れ入ります。
羅臼昆布に盛るのかと思ったら皿でした😂
『大皿が無い』ですと！
必要ないから無いのでしょうけど、大漁にお店に持ち込まれるフラグが…（笑）
いつも大変勉強させていただいております。
お正月の振る舞いに活用させていただきます
(*´∇｀*)
いつもありがとうございます。ぜひぜひ！
この動画を見て自分でもできるなと(^^)ありがとうございます♪
さめで200年くらい生きるのが居ますよ(´・ω・｀)食べれないですが
魚って意外と長生き
にしても美味そうよね。いつか真似してみたい
お店だといくらするんだろう？ってのが気になって入ってこないw
見てる分には自分にも出来そうなんだけど、いざすると身をボッロボロにしてしまう自信がある
多分できます。
鯛は割と身が強いから湯霜にしてるところは別にして普通の刺身はボロボロにはならないかと(´・ω・｀)湯霜したところはボロボロにする自信があります(｡･ω´･｡)
Пока смотрел уснул
生きてた魚だから生きのよい姿で食べたいですよ😃
ごちそうさまです(^o^)
ごちそうさまです。
内臓取り出す時に苦玉が潰れてるようにみえるのですが大丈夫なんですか？？
真似して造ってみたんですが、エラを外し忘れました。そのせいか、頭から血が流れたのか、少し下のつまが赤くなってしまいました。
次回は忘れずにエラを外します。
アイシャドウがあるのが雌ってホント？
一コメ
わざわざありがとうございます
话 太 多
一突きで胆嚢が…
よくお気づきで。気にしないでください。
@@ginzawatari
ちょうど造りが動画内で回ってるとこです笑
いつも今も動画を楽しんでますよ♪
時期的に大変だろうけど頑張ってください!
まさか動画見てる最中にレスあるとは思いませんでした笑
翠 ですね
思た
オーストラリアでは､活き造りは違法行為になるそうです。
二ｺﾒ
おそれいります
技術がないと。
大変詳しく素人にも解り易いように説明してますが、少々くどいと感じました。
あら、残念
ｒｅｉｋｕｎ１１１ さん やっかみ、でっか？
動画では、
盛り付けの美しさがいまいちなので、
呼んでください！
コロナ終息後でもいいです。
ぜひぜひ。