ОНВ: Какая разница между пивными и хлебопекарными дрожжами.
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- В этом выпуске Ответов На Вопросы, мы расскажем чем же именно различаются пивные и хлебопекарные дрожжи.
Группа сообщества в ВК - inquisi...
Поддержка канала - money.yandex.r...
Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
Огромное спасибо за полезную информацию
Давненько вас не было видно ребята)
с возвращением) уже соскучились по вашим лекциям
кратко и доступно... спасибо ))
Понятно, что дрожжи пивные и хлебопекарные отличаются. Но один вопрос меня мучает давно - почему пивные в 10-15 раз дороже хлебных? Размножить определённый штамм дрожжей высушить и упаковать по пачкам - одни 15 руб, другие 200-400 руб в итоге стоят.
А в итоге сбраживают ради эксперимента хлебными - и тоже интересно выходит. Роликов полно. Разница есть, но не на такие деньги)) Маркетинг - такой маркетинг.
@@Sigiliada согласен - именно маркетинг!
Видать из за среды, на которой дрожжи размножают. Пивные дороже обходятся в этом плане.
Да ну на фиг. Покупал неделю назад. Разница в цене в бел рублях около 5 копеек. Это вообще ни о чем.
@@user-cd3te3zh7c ну и как? запустились? У меня с дешевыми дрожжами пивными всегда лотерея. 50/50. А вот хлебопекарные на сотку работают.
Сделали большой шаг вперед в плане качества видео! Молодцы!
Сделали бы лучше два шага а то всеравно далековато :0)
Большое спасибо! Тогда уж надо было, не отходя далеко от темы сказать что такое турбо дрожжи!
Юрий Shopbarn они это рассказывали на каком то из стримов
Вы вернулись? Отлично, я скучал!
Отлично. Жгите ещё!
Ура! Я уж подумал, грешным делом, что пламя инквизиции угасло. Рад что ошибался. :-)
спасибо!! надеюсь на продолжение
спасибо за науку
Ну наконец то обет молчания снят. Спасибо
Ну наконец-то!!! Очень не хватало ваших видосов!!!
Наткнулся на этого автора случайно. Внешний вид героя видео уже подготовил мой мозг к восприятию информации про разъяснение, языком среднестатического любителя "попить пивко". Увы, я ошибся, чем благодарен вам.
Автор грамотно разобрал суть вопроса по полочкам, слушать было приятно, информация меня полностью удовлетворила! Спасибо, и прошу прощения за типичную предвзятость.
Я тоже переодически на себя смотрю и ужасаюсь.
Спасибо. Всё понятно
Очень доходчиво и интересно. А в продолжение темы: могли бы рассказать, как изначально, хотя бы гипотетически, были выведены пивные сорта дрожжей. Спасибо!
Интересно, вдумчиво. Спасибо.
Прекрасная рубрика. Подробный разбор наболевшего вопроса, что сразу отражено в заголовке. Можно сразу найти видос, а не лазить по записям стримов. Уважуха!
С возвращением!
Очень информативно
Вот молодцы парни. Раньше канал смотрел из интереса, теперь это просто необходимость. Спасибо за видео.
Вообще не сомневался, что заскучаете по нам - подписчикам и вернетесь ))
Так и есть, куда же без вас)
Спасибо, ждём продолжения.
Зачёт. Дальше больше.
Привет! оставлю такой вопрос. существует такая подкормка растений как подкормка дрожжами, это фейк? или после слива пива сразу сливать под помидорки? очень интересно.
Спасибо!
Очень кратко и очень понятно.
Коротко и по делу. Я уж думал не увижу вас больше. А где Виталя? Обычно он такие лекции проводил.
Приятно видеть вас снова
Ребят, подписался на вас на днях, хочу сказать вам огромное спасибо за то, как доходчиво и просто вы объясняете материал. Хочу пожелать вам развития и успехов. Тема канала достаточно узкая, у вас никогда не будет по 20 миллионов просмотров, как у разных клоунов, но, развивая канал, вы сможете набить хорошую базу структурированных знаний и запустить какие-нибудь курсы для начинающих производственников, которые не могут позволить себе квалифицированного технолога. Это так, мысли вслух, вдруг будет актуально... В остальном - 5 лет учебы на технолога не дали мне столько знаний, сколько вы, спасибо ещё раз.
Информативно! Спасибо.
Заставка чумовая)). Новый формат тоже зашёл. Так держать!!!
Рад вас снова видеть ребят!
Хорошая рубрика парни . Будем вопрошать.
рад снова видеть!
На пивных дрожжах хлеб вкусный получается. Не такой вкусный как на винных (белого вина) но вкуснее чем на оьычных пекарских.
Вот вы пропали с горизонта! И я пиво перестал варить! Уже год не варю! И меня всегда все спрашивают, Серега Где пиво? У нас же почти маленькое государство было! Мы не лазили в сусло руками! Держали температуру на уровне! Строили свои холодильники! И начали отличать нормальные дрожжи от дички!На меня друг залупился, что я ему пиво так и не прислал на Сахалин!По ходу так ине пришлю! Я даже от вб 06 отказался, так к до меня дошло, что это та еще хрень! Мы любили задавать на стримах одни и те же вопросы ! Нам это нравилось! Вы шатали этих не чистоплотных недопивоваров! А сей час интерес угас! Все куда то разбежались! Только колокольчик остался в ютубе!P.s Точка че то перестала на ноуте работать
Драматизируешь=) Твой бы талант да в нужное русло=)
@@InquisitorHomeBrewing Не! Ваши бы знания , да в нужное русло! Это было бы отлично!
Молодец
Молодца. Науку простыми словами в массы!
Наконец то вернулись ;-)
Спасибо большое за ликбез!
Молодцы. Так держать!
Доходчиво!
спасибо, надо еще!
А если по 3 чайной ложки сухих хлебопекарских дрожжей на 100гр.разводить тепл воды,вреда больше чем пользы?Или можно по чуть ?отв пож.
Не пропускаю ваши видео, очень доступно. Спасибо! У вас на доске Иврит, земляки?
лайк! побольще таких видосов!
Добрый день.
Такой вопрос:
На виноделие нам говорят, что винные дрожжи влияют в основном на ароматику и практически не влияют на вкус (особенно это касается дрожжей "покупных", так как там в основном только Сах. Церевисиа). Дикие дрожжи влияют на вкус больше, но только в основном из-за того, что там может быть более сотни штаммов дрожжей и не только Церевисиа.
На вкус конечного продукта влияет в основном само сусло и процессы не связанные непосредственно с жизнедеятельностю дрожжей (например деятельность молочных бактерий и окислительные процессы). В виноделие одно из самых сильных влияний, связанных с дрожжами, является процесс автолизы дрожжей (но и данный процесс, чаще связывают с бОльшим влиянием на аромат, чем на вкус). Влияние на вкус дрожжами обычно настолько незначительное, что им стоит пренебречь.
И кроме всего дрожжи другие (не Церевисиа) например Бреттаномицес крайне нежелательных в виноделии.
В связи с этим такой вопрос -
Вы сказали, что пивоваренные дрожи влияют на вкус. В отличии от виноделия, пивоваренные дрожжи всё таки сильнее влияют на вкус или на аромат? На сколько и чем отличаются дрожжи в пивоварении от винных (другие штаммы, виды или даже классы; другие цитологические особенности)?
@Роман Замара уважаемый специалист винодел ) , "штампы" ))) -- в кассе, в основном "оплачено" или на складе - "получено",
у дрожжевых культур штаммы, читай по буквам --- Ш Т А М М Ы !!!
@@andrew87290Уважаемый, Андрей. Я исправил ошибки - штамПы на ШтамМы.
Вы удовлетворены?
@@andrew87290 в следующий раз буду писать как по учебнику...
Например: "kmeny vinných kvasinek".
Вам так удобнее и понятнее будет?
@@user-xx4qm7bk3m Да куда мне, я же не "специалист" виноделия ) Занимаюсь производством штамПов для организаций )))
Спасибо большое
Молодцы!
Нет слов, чтобы выразить радость от вашего возвращения. Но! Что за импотенская музыка на заставке? Верните ту, старую. С той музыкой вы были инквизиторы, с этой - одноклассники Чипполино)
Интересно что бы вы рассказывали если бы анализировали натуральный кофе и растворимый, молоко домашнее и магазинное в пакетах, грибы лесные и грибы тепличные, яйца куриные домашние и яйца магазинные, кетчуп магазиный и кетчуп из помидор домашних. Интересно было бы послушать.
Давно уже перешёл на хлебопекарные дрожжи...)) отличный лагер получается))
Да, кстати, Рад Вас снова видеть! ;)
взаимно
Привет! Что вы скажете о дрожжах Kveik? Рекомендуемая температура брожения которых в диапазоне 32-38ºС.
Спасибо )
Доступно и понятно , вы лучшие !
худшие
Красивый почерк, видно, что не новечки ;)
Спасибо за видео, ребята!
Профессиональное мнение всегда в цене
Что получится если обычную сахарную брагу сбродить пивными дрожами? Будет ли эта брага отдаленно напоминать пиво и какой самогон получится?
О, наконец-то есть люди, которые ответят на мои самые тупые вопросы.Наконец-то мне кт-то расскажет про штаммы. А то говорят про хлебопекарные, спиртовые, винные, пивные, а штамм один, а в википедии они разные, точнее спиртовые и хлебопекарные - одни, а пивные и винные, это два других штамма. Вот бы ссылки где кто, а то производитель не пишет о штамме ничего.
УРРРА , рад вас видеть СНОВА!!!!👋🤞👌🍺🍺🍺
Я приблизительно так и понимаю, только сказать не могу.
Ну, это лучше, чем нести всякую чушь и вообще не понимая, что несёшь...)))
Привет Микробиологам большое спасибо за полезную информацию с научной точки зрения. Отличный формат, и отдельное спасибо за то что отвечаете на задаваемые вопросы. А их в процессе пивоварения возникает много и так же экспериментировать тоже есть желание. Тогда буду задавать. Хорошо бы ещё Стрим иногда проводить чтобы в прямом эфире можно задавать вопросы. Ещё раз повторюсь Большое Спасибо!!!
Спасибо, полезно.
классный обзор смотрю вас всегда. подскажите пожалуйста Кодзи Ангел сильно отличаются от вискарных дрожжей? и какие дрожжи лучше для виски цена-качество? Спасибо
В пивоварении есть три большие группы дрожжей - это лагерные дрожжи (чешские и немецкие), элевые дрожжи (бельгийские, английские), и есть еще одна группа дрожжей которые относят к левым дрожжам, но они довольно сильно отличаются от остальных элевых - это немецкие пшеничные, бельгийские дрожжи для сезонов и дрожжи для финского сахти.
Дело в том, что последняя группа генетически ближе к пекарским дрожжам (хотя и имеет разное происхождение). Есть исследования в которых говорится что с помощью пекарских дрожжей можно добиться идентичного вкуса и аромата с немецкими пшеничными дрожжами.
Вероятно исторически в какой то момент люди за неимением пивных дрожжей стали использовать для отдельных сортов пива именно пекарские дрожжи.
Однако, не стоит думать, что можно сегодня взять пекарские дрожжи и сварить бельгийский сезон или немецкое пшеничное пиво. Во первых, есть риск заражения пива из-за плохой микробиологической чистоты пекарских дрожжей. Во вторых, пекарские все же отличаются по составу метаболитов и дают другой вкус. В третьих, современные пшеничные дрожжи прошли многовековую селекцию и уже значительно отличаются от пекарских.
Лично у меня имеется опыт производства финского пива сахти на финских пекарских дрожжах (без кипячения сусла). Вкус и аромат очень схож с немецким пшеничным пивом, с пряными эфирными тонами.
Обращение к ребятам. Если есть возможность, провесите генетический анализ сравнения пекарских и пшеничных дрожжей.
Ну так возьми и сам зделай себе дрожжи , ничего сложного
Было бы интересно посмотреть сравнение дрожжей разных производителей
Не пропадайте больше 8)
хорошая заставка!
Урааааааааа!
Камбэк!!!!!!!!
Коллеги, вы из Норвегии, надеюсь!!!!! Надеюсь. С.
Спасибо!
А сделайте ролик: как получить фкрменты А и Г в домашних условиях. Это поможет людям с плохой ферментацией солода и дальность доступности !
Профессиональный контент!
Бородачь! Ну ты молодец!!!!!
Привет подскажи пивные дрожжи будут бродить на обычном сахаре,если зделать пиво без солода
Ребят, хорошо, что вы появились! Отличное объяснение, спасибо) П.С. - а лысый ещё жив?)
А куда он денется, скоро появится.
Спс за ликбез)
Спасибо за продолжение научной тематики на канале.
У меня имеется вопрос. При сбраживании сусла при различных температурах (условно все факторы кроме температуры одинаковы) будет ли меняться возможность заражения?
Отличный вопрос коллега !
Очень информативно. Побольше таких видосов, в которых нет воды, отступлений и т.д. Лайк! Молоточек!
Молодец, хорошо объяснил. Но очень плохо, что люди тебе задали вопросы, а от тебя нет ответов. Зачем тогда это видео?
а для дистилляции хлебопекарные можно использовать?
Брагу для самогона на любых дрожжах можно ставить?
а спиртовые и пивные чем отличаются?
а как же сахарная брага на хлебопекарных дрожжах?там тоже жидкая среда и сахара,в итоге спирт и углекислый газ.
Здравствуйте.. Подскажите пожалусто.. Вот пивные дрожжи можно использовать повторно.. Используя осадок.. Почему нельзя тоже сделать со спиртовыми дрожжами в браге?.. Они почемуто не заводятся повторно
КАКИЕ ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ ЛУЧШЕ И КАКИЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕСЛИ НЕТ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МАГАЗИНОВ В ГОРОДЕ?
То есть надресировав пару или тройку раз пивные дрожжи из магазина методом переноса дрожжевого осадка в свежее пивное сусло, потом взяв из них оду клетку вырастив ее в питательной среде, размножив ее в последствии я получу популяции мега злых и чистых дрожжей?
Почему пена советского жигулевского была похожа на мыльные пузыри: большие и тягучие? Несоложенка или что еще?
виски делать лучше на пивных или хлебопекарных?
Кушать можно по чуть пресован.хлебопек.,пойдут на пользу орган зму или вред?
Хороший. Ролик... я пиво не делаю....но могу сказать за самогон... самогон из специальных дрожжей, на голову выше самогона из дрожей хлебопекарных , которые в свою очередь бомба по сравнению с хлебной плесенью...
молодцом ребята
Весь хлеб бездрожжевой, весь! Дрожжи при выпекании не сохраняются. С микроскопом не найдете. Тесто дрожжевое поднимается из за углекислого газа и хлеб хорошо пропекается, образуя жизненно важные ферменты .
Каждая селёдка - рыба, но не каждая рыба - селёдка)
Инквизиторы, а зачем(или обязательно ли) делать отварку несоложёнки вместе частью базового солода? Можно ли сделать отварку, ну скажем ячневой крупы отдельно и затем поместить её в общий затор?
Если нет или трудно добить пивные дрожжи, хлебопекарние тоже сойдут. Я сам только так и винужден делать
Маловато цифр, хотелось бы объективных параметров по отличию дрожжей. Хотя и за это большое спасибо!
а к чему тут можно привязать цифры? И какие именно образцы из той и другой группы считать эталонными для получения цифр?
Вот вроде и ясно всё это, но вопрос цены дрожжей тем не менее остаётся. Если считать, что дрожжи, заточенные под сбраживание пива, и дрожжи, заточенные под выпечку хлеба, за предыдущие 500 лет уже выведены, а производство и тех, и других дрожжей примерно одинаковое, то почему?
Узнаю старых! Добрых подписчиков !
Цена обусловлена чистотой культуры думается мне
@@dmitrykopotilov2655 Не значит ли это, что для пекарных целей используют некондицию или отходы других производств?
@@roman_15f мало вероятно и такое не имеет смысла такая потребление пекарных дрожжей выше чем тех же пивных
Думаю это как с любым веществом чистоту которого хотят повысить, ну в частности с техгазами, аргон чистоты 99,95 стоит 1 рубль а чистотой 99,96 уже два, так как до определенного содержания примесей очистить продукт или вещество довольно легко, а вот после определенной границы каждое небольшое увеличение чистоты приводи к большим издержкам
@@dmitrykopotilov2655 Одно дело повысить чистоту вещества, которое изначально смешано с примесями. Чем меньше примесей мы хотим иметь в результате, тем более изощрённые методы очистки приходится применять. Отсюда и высокая цена, это понятно. А другое дело размножить некую "чистую" культуру организмов. Если "семена" были чистыми, то и приплод не поимеет примесей, естественно, при соблюдении условий "чистой работы". И ведь соблюдать эти условия для производителя выгодно, тем самым он получает всегда стабильный и предсказуемый результат, а это важно. Может, я идеализирую производство, и дрожжи растят в свиных лоханях?
я чето про полутораградусное пиво на хлебопекарных дрожжах не догоняю.. брагу ими спокойно сбраживают до 8% и выше, а чего пиво то будет 1,5% на них?
Ребята! Скажите пожвлуйста.Конечная плотность 8% ниже не опускается 3 варки подарят хотя до этого сбраживало 3% не могу понять в чем ошибка НП была14% активное брожения было 2дня
Класс