ОНВ: Что такое pH и нужно ли за ним следить и как безопасно его менять?
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- В этом выпуске Ответов На Вопросы мы поговорим о том, что такое рН, с чем его едят и нужно ли вообще за ним следить.
В ролике есть неточность. 4:29 "закислять среду можно лимонной кислотой и сульфатом кальция(Е516), а защелачивать гидроксидом кальция (Е526). Просим прощения.
Группа сообщества в ВК - inquisi...
Поддержка канала - money.yandex.r...
Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.
В винном сусле Ph мерить?
Красавчик! А то я все время кладу болт на измерения ph, а оказалось и правильно!
@@Slyafka свой не дорос, что ли???
Вам просто повезло, что у вас вода хорошая, а я если не снижу рН до 5,5 хотя бы, то пиво будет с таблеточной горечью, из крана 8,5 рН течёт!
@@vjacheslav_mihajlovich чем снижаеш pH?
@@user-qp1dr5ph8e лимонной кислотой
@@vjacheslav_mihajlovich а корректируешь воду или затор когда уже Солод внёс? И не даёт ли лимонка посторонних вкусов? Спасибо
Тоже никогда не заморачивался с ph брал сразу с бойлера.До этого видео думал что мне просто повезло)))И конечно же очень рад возвращению Инквизиторов!
Спасибо! Луч знаний в потоке дремучести на каждом форуме!
Купил ЦКТ, думал пора бы обзавестись pH метром... посмотрел видео, все понял. Спасибо! Так пшеничка и так отменная получается, без коррекции и прочего. Возможно вода в водопроводе нашего села помогает.
Вот теперь вы еще больше кросаучеги. Проанализировали подход, поняли что нужно. объяснили более чем доступно! Респект! Но, следите за сахаром в крови! Вы нам нужны живыми, а не для истории ;-)
к чему твое замечание о сахаре в крови? думаешь ты больше знаешь? я думаю каждый сам разберется со своим здоровьем. уподоблюсь тебе и дам совет: не указывай людям как жить, если они тебе не вредят.
Спасибо за видео. Хорошо выступаешь. Сразу видно, что ведешь лекции. Было бы здорово, показать как меняется РН во время варки на разных паузах.
Спасибо , доходчиво а главное вовремя!
Новый формат канала очень заходит! Продолжайте в том же духе ребята, очень приятно смотреть умных людей, с умными мыслями!
Очень рад вашему камбэку!
Аплодирую стоя, только решил заняться измерением пш с фильтра, насмотрелся кучу видосов, а тут вот оно как дома оно и не надо
@@Gert505 это само собой, без измерений я уже варил, теперь померяю, и сделаю оптимальный пш, Сомнительно что разница будет серьёзная, но чем чёрт не шутит
Ребятки,очень рад вас видеть!
Красавчики! Рад снова вас видеть. Формат видео тоже радует!!!
Только вернулся из магазина для пивоварения, хотел взять PH метр, но решил так как видел что вышло видео Инквизиторов, решил сначала его посмотреть. И правильно решил))) Инквизиторам, огромное спасибо за видосы!
Тогда почему на моей воде стауты идут с кислинкой, а светлые лагеры норм? Тут напрашивается большое видео о водоподготовке. Как подготовить имеющуюся воду для разных стилей пива? Раньше вас слушал: типа работайте чисто и пиво будет вкусное. Я много плохих варок сделал по этой схеме. Скажу: дрожжевые стартеры делают пиво лучше. Вот и сейчас на опыте узнал, что на одной и той же воде темное пиво получается лучше, чем светлое. Осветляется лучше или плохо. Просто в чем посыл? Варите на чем есть и не парьтесь?! Но это не правда! Жду лекцию о всех аспектах водоподготовки.
По поводу различий во вкусе стаутов и лагеров. Так они и должны отличаться. У вас же только вода одинаковая, а всё остальное - разное (солод, схема затирания, дрожжи, температура брожения). Кислый вкус может быть вызван жжеными солодами. Думаю, что там, как с кофе, чем дольше держишь, тем кислее. Не раз встречал рекомендацию добавлять жженые солода в конце затирания (в последние 10-15 минут). Попробуйте, может кислинки будет меньше.
@@user-ov5dy9kl6g тут и дело в том, что солод вообще, а жженый в большей степени понижают РН затора. Нужно готовить воду с этим учетом.
Я не знаю как у вас это получается, я варил на обратно осмотической воде 3ппм, на воде их 3х ступенчатого фильтра, на бутилированной воде с добавлением практически всех видов жженки от ряда производителей в различные моменты затирки и если верить форумным технологам, у меня на такой воде всегда должно было кислить. А на выходе не кислило никогда. Поэтому мне трудно представить такую проблему.
@@InquisitorHomeBrewing Есть такое понятие "Питкость пива" и оно напрямую зависит от начального рН. Корректируется молочной кислотой.
Спасибо за труд мужики!!!
С возвращением!!!!!! Тем ещё куча.
Спасибо и так держать!
Спасибо! Полезная информация.
Спасибо! Все понятно ;)
Спасибо за труды.
Огонь! Спасибо Вам!
Такие короткие видео значительно интереснее смотреть, чем длинные, как раньше. Очень часто пугают видео на 10+ минут, и их просто не начинаешь смотреть.
Кому как, я с удовольствием 2-х часовые стримы слушал (в наушниках в процессе других дел).
То что надо👍👍🏿
Вот оно! Вот оно ! Ссылочки и все такое! Аж сусло вспенилось!
Я даже не могу понять часто, ты стебешься или серьезно=)
@@InquisitorHomeBrewing Я реально! Круто! Мне понравилось!
Ребят, вы конечно крутые микологи и микробилоги, вообще без базара, спасибо, в этом плане очень много полезного подчеркнул. Но на серьезных щах говорить, что варите на обессоленном обратно осматическом профиле и без контроля пш, ну это вообще зашквар, честно говоря! Вы же наверняка, чтобы стать профи в своих специализациях прочитали кучу книг, может и тут стоит заглянуть в Кунце и хотя бы простенькую серию Brewing Elements
Отличный формат
Приветствую! Рад, что вернулись. Подскажите пожалуйста, есть ли смысл выщелачивать брагу во время брожения для сахарной браги, для зерновой браги(для самогона) и пивной браги. Каково Ваше отношение к бражной гравицапе?
Давно искал инфо спасибо
Уважаемые Инквизиторы, а расскажите о влиянии минерального состава воды на вкус пива, у нас разная вода в продаже имеется, сильно дифференцированная по цене, есть ли смысл брать более дорогую и известную?
Как влияет ph на конечную плотность пива? Слышал что гораздо лучше вымываются из солода сахара при оптимальном для пива ph 5-5.5. а при использовании водопроводной воды при ph 7-7.5 хуже.
Спасибо только собирался купить эту приблуду, насоветовали. Пиво по вкусу нравится мне и всем кого угощал, сначала пробую на вкус воду если вкус не нравится меняю фильтра.
лучше купить tds метр, и если показания переваливают за 150 на воде неизвестного состава (водопроводной) тогда лучше что-то с этим делать.
А я уж думал заморочиться и купить ph метр, спасибо, что все хорошо объяснили.
лучше купить tds метр, и если показания переваливают за 150 на воде неизвестного состава (водопроводной) тогда лучше что-то с этим делать.
Ща погуглю что за такой tds метр. А так вроде пиво ничего так получается(ну я так думаю)
Все заказал себе на али экспресс, недорого. Спасибо.
Сам чуть не купил. Вовремя выложили видео
@@InquisitorHomeBrewing А какой оптимальный тдс для пива не подскажете?
Класс
спасибо!
Лайк перед просмотром. Я и без того всегда интуичил что пляски с ph-удел любителей поплясать.
Отличный канал. Подписка. Как на практике подготовить воду или сусло чтобы получилось не кислое вишневое пиво зная что вишня кисловатая 3.7 ph -3.5ph
спасибо
Только я заметил в верхнем правом углу доски дату на иврите? :)
Здорово, что подняли важную тему, но не имелся ли в виду карбонат кальция вместо сульфата? Сульфат кальция в сусле незначительно понизит pH.
То что надо.
Добрый день или вечер, недавно занялся пивоварением и наткнулся на ваш канал, просмотрев ролик про дрожии у меня появился вопрос, так можно ли собрать аккуратно дрожжи с дна ферментера, разложить в чистые ёмкости с питательный средой и положить в морозилку?
кислотная пауза понижает ph? сколько держать? Может ph влиять на охмеление при варке? Получается слишком вонючее если варить и кидать хмель в том количестве, которое предлагают по рецептам. По программе рассчитываю 9 - 11 ibu и это нормально выходит, а если рассчитать засыпь хмеля по рецепту, например 20 ibu, то будет ужасно горькое и вонючее. В чем может быть причина?
Привет Виталию передавайте!
Что делать если после варки сусло на вкус кислое? Чем и когда мне его раскислить?
Какого цвета должен быть PH-метр?
Как же я раньше-то без ph-ов жил...
Привет! А pH как-то влияет на КПД затирания? А то я делаю по рецепту и ни как не могу получить начальную плотность сусла при нужном объёме.
👍👏
добро пожаловать
Бля! Я только сегодня купил пш метр и при затирке подкислял. Где ж вы раньше были?))))
Правельно что купил в других источниках советуют подкислять это полезно
@@ff-il3ol чем надо подкислять?
Есть кислотная пауза 40-45 гр.,чем дольше держишь,тем кислее становится.
Здравствуйте.. Подскажите.. Зараженное пиво, как я понял, необязательно скиснет или пропадет...подскажите..на что будет похож вкус у такого пива... Я просто попробовал пиво..уже готовое к питью... А у него небольшой привкус похожий на брух, похожий на запах при варке сусла.. Хотя я при бражении переливал от осадка чеиез 2 недели.. И потом убирал дрожевой осадок. В готовом пиве осадок минимальный...
это дмс
Я пиво не потребляю, с distillation все аналогично, если не играть дома в промышленников и в Жерара Депардье, с его виноградниками)
Ничего криминального не вижу в изменении ph! Почти все пивовары его меряют и корректируют!
Приветствую подскажите какой недорогой фильтр для воды для варки пива у меня вода из под крана ph9.4
Я купил колбу с Китая,засыпал в нее кокосовый уголь полкило и вот тебе и фильтр,через него уже три года заливаю воду,разница ощутима.
@@user-kq1fw8zf7w какой начальный и конечный ph????
Мля! Ну где ты был раньше. Только ph метр приехал из Китая!
Блин, почему не посмотрел ваш ролик до покупки PH-метра?
Сука я тоже купил. Бля 500 потратил.
На ph метре нужно щуп менять периодически, это стоит денег!
Сразу видно, человек любит пиво))), спасибо за ролик!!!
Но, говорят, для браги актуально измерение и коррекция pH.
для сахарной рецепта - 5 кило сахара в 20 литров холодной воды любая помощь не помешает. А если брага нормальная то и изголений подобных не требуется.
@@InquisitorHomeBrewing Ну, мы же не о любой помощи, а только о pH. Например, если фрукты зело кислые, соды туда? (Кстати, чем плоха сода как ощелачиватель?)
учитывая что мы больше всетаки про пиво говорим - то вкусом.
@@InquisitorHomeBrewing В пиво лишних ингредиентов добавлять не будем!
и этого я тоже никогда не делал))
щикарно
Подготовленная вода + мел + соль.
Думал завтра купить ph метр, передумал....
Кто ещё не выкинул пиаш метры,слухаем сюды. Мерять надо не сусло,мерять надо ВОДУ. Отклонение от "нейтральности" свидетельствует о наличии в воде примесей,которые испортят вкус будущего пива. Кто в больших городах,не паримся. Вода из под крана ок, бутилированная наверное тоже. За городом часто проблемы.
Температуру тела меряете микрометром?
Состав воды вам подскажет ТОЛЬКО ее анализ. И те, кто занимаются пивоварением не абы как, а с применением головы, всегда начинают именно с него.
Мерять нужно не пш воды, а сначала пш затора, после внесения всех солей для стиля и корректировать его до 5.2-5.4. После кипа меряется пш сусла и тоже корректируется по стилю(к примеру на пшеничке поднимают до 5.6-5.7)
ЭЭЭ, парни, сульфат кальция дает кислую среду ))
Пора худеть
מעניין
водопроводная вода ааа норм хлор да херня нагрею сам выйдет далее солод типа Яр дрожжи те что были И НОРМ ПИВО а морочится херней не проще купить
Воду покупаю, пиво нравиться, но решил значит тоже задуматься о ph. Обратился к поставщику, вот что выдали.
Отправляем Вам состав нашей питьевой воды, содержание неорганических веществ в концентрации не более:
Гидрокарбонаты: 400 мг/л
Кальций: 130 мг/л
Магний: 50 мг/л
Натрий: 200 мг/л
Сульфаты : 250 мг/л
Хлориды: 250 мг/л
Щелочность: 6,5 мг/л
Сухой остаток: до 1000 мг/л
Жесткость общая: до 7 мкг-экв/л
На ваше мнение, как водичка для наших нужд?
gostvoda.ru/d/677526/d/6-ti-10-04-03-09-88-i-ti-10-5031536-73-10.pdf
@@InquisitorHomeBrewing вон оно как! Та, что я покупаю (вода бутилированная, качают со скважины) вообще получается не подходит!!! Спасибо Вам! Только теперь вопрос - как жить дальше? Как же я без пивка?
Это промышленный стандарт на воду. Если вас устраивает ваше пиво на данной воде, и вода постоянного состава то почему нет. Я лично варил в последнее время на обратном осмосе.
Заебись вода!!!
!
ну и не забывайте подписываться на нашу закрытую гркппу в ВК )))
именно, подал заявку - заявку приняли, и вуаля.=)
Короткий ролик, можно было бы и выучить! Представляете себе препода, который читал бы по бегущей строке?
Бестолковое видео. Какой должен быть PH????
Светлое 5.2-5.4,темное 5.6-5.8 и мерить надо когда засыпал солод на температуре 45 гр.,помешал,отлил в кружку,остудил до 25 гр. и замеряй.