profiteroles au thermomix
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- čas přidán 18. 06. 2021
- Profiteroles de Marie
Profiteroles de Marie
Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix
Ingrédients :
La glace à la vanille
• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• 400 g de crème liquide, 35% m.g., très froide
La pâte à choux
• 250 g d'eau
• 60 g de beurre demi-sel
• 125 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 oeufs
La sauce au chocolat
• 250 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 40 g de beurre, coupé en morceaux
• 200 g de lait
Préparations :
La glace à la vanille
1. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs et le sel dans le bol, puis monter en neige 4 min/vitesse 3.5, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Retirer le fouet. Transvaser dans un saladier et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
2. Insérer le fouet. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille dans le bol, puis fouetter 2 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide de la spatule, puis réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
3. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol, puis fouetter 1-3 min/vitesse 3, en surveillant la prise de la crème.
4. Incorporer à la préparation précédente à l'aide de la spatule et mélanger. Verser la préparation dans un récipient allant au congélateur et laissant prendre minimum 24 h.
La pâte à choux
1ère étape : Réalisation et dessèchement de la panade
1. Mettre l'eau, le beurre et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. Le beurre doit être fondu et l'eau juste arrivée à ébullition.
2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4, sans le gobelet doseur.
Il se forme une pâte homogène (empois d'amidon), appelée aussi panade.
3. Faire dessécher cette pâte 2 min/85°C/vitesse 2.
A ce stade, on enlève le bol du socle et on le laisse refroidir une dizaine de minutes.
On peut le mettre sur le bord de la fenêtre ou le passer sous l'eau froide, en prenant soin de bien sécher les connecteurs avant de poursuivre la recette.
2ème étape : Réhydratation de la pâte
4. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante et tapisser une plaque de four de papier cuisson.
5. Remettre le bol sur son socle et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5, en ajoutant les œufs un à un toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner jusqu'à la fin du temps après l'insertion du dernier œuf.
On doit obtenir une pâte brillante qui forme un ruban : si l'on soulève la spatule, la pâte doit retomber lentement en ruban.
3ème étape : le pochage
6. Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des boules de la taille d'une noix sur la plaque à pâtisserie en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres.
4ème étape : la cuisson
7. Enfourner les choux dans le four chaud. On peut éventuellement mettre deux plaques mais pas plus. Pour les grosses pièces, compter 30 à 35 minutes de cuisson, pour les plus petites, compter 25 minutes de cuisson.
8. Il est impératif de ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes pour éviter que les choux ne retombent.
9. A l'issue du temps de cuisson, ouvrir rapidement la porte du four pour enlever la vapeur et éviter que les choux ne craquent. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour bien les sécher.
10. Fairerefroidirleschouxsurunegrillepourqu'ilsneramollissentpasaveclacondensation.
La sauce au chocolat
1. Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9.
2. Ajouter le beurre et le lait, puis chauffer 4 min/100°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Couper les choux refroidis en deux. Garnir chaque moitié inférieure d'une cuillère de glace, puis couvrir avec la partie supérieure. Servir 2-3 choux nappés de chocolat fondu par personne.
Conseil et astuces :
Les profiteroles peuvent être préparées à l’avance : remplissez les choux de glace et placez-les au congélateur. Préparez le chocolat fondu au dernier moment et versez-le sur les choux au moment de servir.
Pour garder le croustillant des choux, sortez-les du congélateur et préchauffez le four en mode grill et mettre le nombre de profiteroles congelés dans un plat, mettre le plat dans le bas du four et les passer entre 2 et 4 min pour décongeler les profiteroles.
Pour la glace vanille
Sortir la glace du congélateur 10-15 minutes avant de former les boules de glaces Source : cookidoo.com et Emmanuelle
Bonjour Marie et Paul. Merci pour cette recette de glace à la vanille. Je ne pensais pas que c'était aussi simple. Je la ferai avec plaisir ! Merci 🍒
merci pr cette recette que je vais faire sous peu, y a t il qq part un live de votre pâte à choux?
bonjour madame ,monsieur je découvre votre chaîne. que j’aime j’appreci beaucoup, Je n’ai pas de Termomix, côté finances je ne peu pas me le permettre, mais cela ne m’empêche pas de regarder votre chaîne, j’apprendre beaucoup de chose , vous êtes très sympathiques , Merci pour ce partage.
Merci à vous pour ce petit message c’est très sympathique mais sachez que vous pouvez avoir le Thermomix à partir de 36 € par mois
Si vous souhaitez plus d’informations n’hésitez pas reprendre contact avec moi au 06 43 08 13 60
Bon week-end
Merci pour votre réponse, je vais continuer à vous suivre en tendant l'oreille. Bonne soirée à vous deux et merci pour vos recettes, ça fait 1 semaine que j'ai le thermomix.
Je vous souhaite une très bonne utilisation de ce Thermomix qui est vraiment magique
On entend difficilement madame, par contre Monsieur c'est très clair.
Bonjour merci pour votre message
Oui nous avons toujours ce problème de son que nous n’arrivons pas à résoudre
Mon mari est à côté de l’iPhone et c’est pourquoi vous l’entendez mieux
Désolée peut être que des personnes vont nous trouver une solution
Bonne continuation
Marie
😂😂😂