Pâte à choux et rillette de thon au citron vert

Recette de pâte à choux et rillettes de thon au citron vert
Pâte à chou
Ingrédients :
• 250 g d'eau
• 60 g de beurre demi-sel
• 125 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre (choux sucrés) ou 1 pince de sel (choux salés)
• 4œufs
Préparations :
1ère étape : Réalisation et dessèchement de la panade
1. Mettre l'eau, le beurre et le sucre ou le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. Le beurre doit être fondu et l'eau juste arrivée à ébullition.
2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4, sans le gobelet doseur.
Il se forme une pâte homogène (empois d'amidon), appelée aussi panade.
3. Faire dessécher cette pâte 2 min/85°C/vitesse 2.
A ce stade, on enlève le bol du socle et on le laisse refroidir une dizaine de minutes.
On peut le mettre sur le bord de la fenêtre ou le passer sous l'eau froide, en prenant soin de bien sécher les connecteurs avant de poursuivre la recette.
2ème étape : Réhydratation de la pâte
4. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante et tapisser une plaque de four de papier cuisson.
5. Remettre le bol sur son socle et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5, en ajoutant les œufs un à un toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner jusqu'à la fin du temps après l'insertion du dernier œuf.
On doit obtenir une pâte brillante qui forme un ruban : si l'on soulève la spatule, la pâte doit retomber lentement en ruban.
3ème étape : le pochage
6. Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des boules de la taille d'une noix sur la plaque à pâtisserie en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres.
4ème étape : la cuisson
7. Enfourner les choux dans le four chaud. On peut éventuellement mettre deux plaques mais pas plus. Pour les grosses pièces, compter 30 à 35 minutes de cuisson, pour les plus petites, compter 25 minutes de cuisson.
8. Il est impératif de ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes pour éviter que les choux ne retombent.
9. A l'issue du temps de cuisson, ouvrir rapidement la porte du four pour enlever la vapeur et éviter que les choux ne craquent. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour bien les sécher.
10. Fairerefroidirleschouxsurunegrillepourqu'ilsneramollissentpasaveclacondensation.
Conseils et Astuces :
Pour les choux salés :
• à ajouter à la pâte de base (compter 100 à 120 g de garniture pour les dosages de la recette type) - Traditionnellement, comté râpé et muscade
- chorizo et Etorki
- noix et roquefort
- saumon fumé et aneth ou ciboulette et gruyère râpé
• Comme garniture
- fromage fouetté style Madame Loïc ou Boursin, avec saumon fumé ou gravlax et aneth - fromage fouetté avec pesto et jambon cru
- chantilly salée (curry, fumée...)
- rillettes de poisson
- guacamole et crevettes ou saumon
- houmous et petit dés de légumes crus
- chutney ou confiture salée et foie gras
Source : Emmanuelle G
RILLETTE DE THON AU CITRON VERT
Ingrédients :
• 1 citron vert non traité, zeste et jus
• 6 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 150 - 200 g de thon en boîte au naturel, bien égoutté
• 200 g de fromage à tartiner, type Madame Loïk
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
Préparations :
1. Zester et presser le citron vert, puis mettre le zeste dans le bol et réserver le jus. Ajouter la coriandre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le thon, le fromage à tartiner, le jus de citron vert, le sel et le piment d'Espelette, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
Ustensiles Utiles : zesteur ou Économe, presse-agrumes Source : cookidoo.com

[@stellamf3776]

J'arrive tard 1 an après ....mais pour Conticini , dit "ll faut impérativement la faire la veille , "la mettre au frais ...frigo, et dresser le lendemain, j'ai testé, effectivement le choux est bien gonflé rond et vide dedans et surtout il gonflent de façon très arrondie..., intéressant pour le remplissage...et le visuel. cordialement

[@chantalida53]

Merci merci pour le truc "séchage de la pâte à choux" je n'ai jamais cuisiné de pâte à choux avec le thermomix mais tout arrive.

[@degouttesylvie723]

Bonsoir, je vous adore tous les deux, vous êtes super !

[@lesrecettesdemariearene1008]

Merci sylvie
C’est agréable les petits messages d’encouragement😀

[@reinettereinette6072]

Pour la fillette de thon si on aime pas le fromage que peut on mettre pour remplacer merci

[@lesrecettesdemariearene1008]

Peut être du fromage blanc si vous aimez