Thermomix/Profiteroles au chocolat/Cookidoo
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- čas přidán 24. 08. 2024
- Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix
Profiteroles - live du 18 novembre 2022
INGRÉDIENTS
La pâte à chou
150 g d'eau
80 g de beurre, coupé en morceaux
1 pincée de sel
10 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé
3 œufs (53-63 g chacun)
La sauce au chocolat et le dressage
250 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
40 g de beurre, coupé en morceaux
200 g de lait
glace à la vanille, maison ou du commerce
PRÉPARATION
La pâte à chou
1/ Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
2/ Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol et laisser refroidir pendant 10 minutes.
L'astuce de Marie : Passer le bol sous l'eau froide, sans en renverser à l'intérieur bien sûr, bien essuyer les
plots de connexion et si la température s'affiche à 65° vous pouvez poursuivre la recette sans attendre les 10
minutes.
3/ Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
4/ Repositionner le bol sur son socle et mélanger vitesse 5 en ajoutant les œufs un à un par l’orifice du
couvercle sur les couteaux en marche. Après avoir ajouté le dernier œuf, mélanger de nouveau
30 sec/vitesse 5.
Niveau : moyen
Temps de préparation :30 min
Temps total : 2 heures 15 min
Nombre de portons : 18 morceaux
5/ Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des boules de la taille d'une noix sur la plaque à
pâtisserie en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou
jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. En fin de cuisson, éteindre le four et entrouvrir la porte pendant 10
minutes pour permettre aux choux de sécher. Sortir ensuite la plaque à pâtisserie du four et laisser les choux
refroidir complètement. Nettoyer le bol.
La sauce au chocolat et le dressage
6/ Metre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9.
7/ Ajouter le beurre et le lait, puis chauffer 4 min/100°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.
8/ Couper les choux refroidis en deux. Garnir chaque moité inférieure d'une cuillère de glace, puis couvrir
avec la parte supérieure. Servir 2-3 choux nappés de chocolat fondu par personne.
Ustensiles utiles : four, papier cuisson, poche à douille, cuillère à glace, plaque à pâtisserie
Conseils et astuces : Les profiteroles sont un dessert traditionnel français.
Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez le coin d’un sachet de congélation solide, et utilisez-le comme
indiqué pour former les choux.
Une fois les choux formés, aplatissez la pointe des choux avec le doigt humide.
Si vous utilisez une glace vanille maison, sortez-la du congélateur et mixez-la dans le bol propre pour la
ramollir avant de l’utiliser à l’étape 8.
Les profiteroles peuvent être préparées à l’avance : remplissez les choux de glace et placez-les au congélateur.
Préparez le chocolat fondu au dernier moment et versez-le sur les choux au moment de servir.
L'astuce de Gwen pour les profiteroles congelées : préchauffer le four sur la positon grill puis quand il est
chaud, enfourner les profiteroles congelées sur la grille du bas du four puis les laisser réchauffer 3 minutes.
La glace n'aura pas eu le temps de fondre et les choux seront croustllants.
Source : Cookidoo.fr - Collection «Ma cuisine au quotidien » 221 Recettes,
Merci beaucoup. je ne connaissais pas l'astuce de passer son doigt humide sur les choux.
Bonjour Marie,
Je viens de les faire aujourd'hui un regal et j’ai suivi vos astuces je n’avais jamais osé merci Marie
Bonjour Marie
Merci pour recette oh que oui oui pour le paris brest au thermomix.
une petite astuce pour être encore plus rapide au moment du montage des profiteroles, il suffit de congeler la glace en forme de boule. Vous pouvez les congeler dans un moule en silicone, puis quand c’est bien glacé, vous pouvez rassembler en vrac dans un sac congélation pour gagner de la place.
Merci très bonne idée
Bonjour Marie, c'est Valérie du 95. Je n ai réalisé qu une fois les choux grâce au livre "envie de desserts" recette "choux ou éclairs à la crème". Je n ai absolument pas raté la recette car les explications étaient extrêmement clairs. Les profiteroles sont plus faciles à réaliser. Je vous remercie pour toutes ces recettes. 1 dernière chose la recette du ras El hanout se trouve sur cookomix.
J ai hâte de vous revoir la semaine prochaine. Bonne semaine
Coucou
Vous me donnez envie..
Il faut que j en fasse..
J ai déjà fait gougeres et chouquettes....
Bon week-end..
Régine de LYON
Merci pour les petites infos.
Je n avais pas vu que maintenant il y avait cycle court pour le nettoyage pourtant je l ai fait hier...
Merci à vous j ai passé un super moment.
Et bravo pour la vidéo je vous ai visionnée sur ma télé..
Impeccable...
A la semaine prochaine avec Paul qui me fait toujours rire.😘😘😘
Merci pour tous ces bons conseils
Et pour le tm5 nettoyage et Turbo comment fait on merci
Bonsoir à vous
C'est dommage qu'il n'y ait pas les ingrédients en barre d'infos
Je viens de mettre la recette c’était un oublie
Très bien cette recette.
Je n'ai jamais fait au Thermomix.
Tout autre chose, comment vous entretenez votre sol en terre cuite ? Merci bien
A très vite pour vous donner les infos