7 secrets of Khankishiev cutlets
Vložit
- čas přidán 3. 09. 2023
- To prepare good cutlets, use carefully trimmed meat, stripped of veins and films. Half the meat is beef, and the other half is fatty lamb or other fatty meat.
For 2 kg of meat you need to take about 600 grams of onion and fry it until golden brown in 100 ml of good, tasty vegetable oil.
Soak 300 g of white bread crumb in warm milk.
Pass the meat through a meat grinder, add onions and bread squeezed out of excess milk.
Salt the minced meat with about 40 g of salt, add black pepper, ground cumin and coriander if desired. Add half a tablespoon of starch. Mix thoroughly and beat out the minced meat and place it in the cold.
Boil the potatoes for mashed potatoes in a heavy, thick-walled saucepan. Place 1.5 kg of tubers of equal size into boiling salted water. When ready, drain the water, but do not remove the potatoes from the pan. Mash the potatoes in the same pan, then start adding 150 g of butter, pre-cut and warmed to room temperature. Add warmed milk. After reaching the required consistency, when the mashed potatoes are at a temperature of 60C or lower, add two yolks and mix thoroughly. Place the potatoes in the oven, heated to 90-100C.
Wet your hands with water before forming the patties. Carefully pat the workpiece, flatten it and fold it into an envelope so that there is a cavity inside to collect meat juices. Smooth the joints, if necessary, wet your hands again in water so that they glide well over the minced meat to make the cutlet smooth.
Roll the finished cutlets in flour, shake off excess flour and fry in plenty of heated vegetable oil. It is necessary that the oil reaches the middle of the cutlets.
After frying a batch of cutlets, place them in a bowl with a lid and put them in the oven.
You can try adding a little crushed ice to the middle of the cutlets for juiciness, but it is better to add frozen broth.
Welcome to the official CZcams channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social media:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos - Jak na to + styl
Какой Вы аккуратный, чистоплотный!!! Порядок на кухне!!! Сколько любви в приготовлении. Вы замечательный повар! Спастбо. Вы- великолепный образец !!!❤
Так приятно смотреть на ухоженные руки,сразу растёт доверие
Мастерство доведённое до высочайшего искусства , прекрасный вкус во всём ( даже в выборе прекрасной классической музыки сопровождения кулинарного процесса и без перебора в моменты , когда звучит текст!!( операторское мастерство и общая режиссура каждого сеанса общения с экспозицией каждого блюда в процессе !) и , наконец, неизменно прекрасный результат , т.е красивейший финальный продукт!!! Бравооо, маэстро!!!
Один восторг от такой грамотной подачи приготовления. Здоровья Вам, МАЭСТРО! ❤🎉😊
Я вас обожаю, настоящий повар, мужчина, красавец, приятно смотреть и слушать, здоровья вам и удачи
Сталик вы так завараживаете , своим рассказом как будто рассказываете сказку или поёте песню ,что не отарваться от видео,спасибо очень был приятный просмотр 👍❤
Как хотелось бы пообедать вашими котлетами вместе с вами! Спасибо за вашу культуру подачи материала! Вы-великий мастер!
Уважаемый Сталик, Вы Великий Мастер своего дела! Вы великолепны! Дай Вам Бог здоровья и долгих лет жизни!!!🤗
Обожаю Сталика . Кулинар от Бога , волшебные рецепты !
Прекрасный русский язык,в высшей степени красивая подача материала,завораживает,смотрится на одном дыхании.
А на пару их готовить можно или секрет какой есть?
Спасибо, мне 67 лет и сегодня поняла свои ошибки. Мой фарш всегда был бюджетный, мяса всегда было мало,
ООООо!!! А КАКОЙ МУЖЧИНА!!! НАСТОЯЩИЙ МУЖЧИНА!!!
Да, у Сталика замечательный русский язык, ч то , впрочем, сейчас абсолютно не редкость : язык межнационального общения, во всяком случае в пределах СНГ. А у героя данного ролика, мама русская, насколько мне известно. Здоровья всем и всего хорошего.
Какая красивая сковорода
Случайно, попался этот ролик! Прослушала как сказку на ночь, на одном дыхание. Стаж готовки на кухне 35 лет, сидела и слушала открыв рот. Какой же вы молодец! Пошла готовить котлеты 🤣
Да, можно слушать , как музыку.))
Вы аккуратно и красиво всё делаете.Вы молодец.Здоровья вам и успехов!
Листая ленту ,нечаянно , наткнулась на ролик этого замечательно человека. Это просто находка! Как он все доступно красиво и очень ,очень вкусно прям, слюнки текут, показывает и рассказывает!
Спасибо вам!😊🙏
Неужели ещё кто-то не знает Сталика!?😊
❤❤❤Дорогой, уважаемый Маэстро кулинарного искусства!
Такие котлеты с местом для сбора сока я ещё не делала. Для меня это открытие. Благодарю.
Смотрю Вас из далёкой Ирландии.
Мира и добра Вам и всем вашим поклонникам.
Обожаю ваши кулинарные шедэвры!!! Я в 70 году училась на. повара кулинара и один в один учили нас готовить котлеты! Готовятся котлеты 3 минуты с одной стороны и 3 мин.с другой!Удачи Вам и новых рецептов!
Попробовали! Делали с дочкой! Вся семья осталась довольна! Очень вкусно!!! Благодарю Вас! Каждый ваш рецепт - радость моих домашних!❤ здоровья Вам и долголетия!
Здравствуйте, благородный человек! Как приятно было смотреть на блюдо , которое мы готовим постоянно, но в то же время совсем по - новому. Вы даже когда говорите, уже вкусно становится, еще не пробуя Ваши шедевры! Спасибо за рецепт, будем пробовать новые вкусы старых блюд! Всегда восхищаюсь подачей материала и самим процессом приготовления! Продолжайте удивлять нас Вашими новыми рецептами. Всего доброго Вам и Вашим родным и близким!
У каждого свой рецепт непревзойденных котлет. Сталика смотрю с удовольствием, его энергетика, спокойствие и доброе отношение делает действительно чудеса!!!
А уж о чистоте рук Сталика слов не хватит. Молодец!
Уважаемый Сталик,так приятно Вас слушать и смотреть Вы необыкновенно добрый,порядочный человек.Видно с какой любовью Вы относитесь к кулинарии.Здоровья Вам крепкого и Вашей семье!Спасибо за прекрасные рецепты.
Сталик давно наблюдаю за вами, ваши рецепты уникальны. Благодарю вы прекрасный учитель.
Такая прекрасная музыка не может мешать ,красиво и артистично ,одно удовольствие смотреть и слушать
МОЛОДЕЦ 👏👏👏
Сталик, благодаря Вам, стала обжаривать лук, котлеты стали вкуснее. Много узнала из ваших роликов. Такая любовь у Вас к своей профессии!!! СПАСИБО.
Ваши котлеты - это что то волшебно-восхитительное! Огромная благодарность и низкий поклон.
Делала котлеты из говяжьевого фарша по вашему рецепту благодарю получились сочные восхитительные вкусные впервые так что пальчики оближешь
Я в восторге. Понимаете, меня учила готовить бабушка, а ее учила мама, которая как раз готовила господам.... Я думала, знаю очень много. Остается сказать:я знаю, что ничего не знаю 🫠
С какой, пложительной внутренней наполненностью человек. Слушать и смотреть- одно удовольствие. Салам с Кавказа✊
Сталик, вы дирижёр кулинарных вкусов, ароматов и изысков, которые получаются из самых обычных продуктов. Одна мучка, да разные ручки. Руки Волшебника творят чудеса, а его Огромное Сердце позволяет к ним прикоснуться и повторить его на своей кухне для своих близких и родных. Благодарю за подаренное эстетическое и кулинарное удовольствие. Здравия и многая лета Вам, дорогой незнакомый и близкий друг. Дружба и доверие рождаются за общим столом.
Какой Вы -прекрасный человек и кулинар!Вы -заряжаете готовить пищу с любовью.
Отличное видео! Прекрасный и невревзойденный мастер своего дела! Большущее уважение к этому Человеку!!! Браво!
не устаем вами восхищаться !!! издание ваших книг это безценное наследие и памятник при жизни и на века !! ! огромное спасибо ! всегда используем ваши советы и все получается !!! привет из белоруссии
Сталик, как же приятно Вас слушать и смотреть! Благодарю, за ваши секреты и успехов в ваших прекрасных видео!
Сталик , Ассаламу алейкум! Много лет смотрю Ваши кулинарные МК .Получаю огромное удовольствие, вдохновление . Спасибо за Ваш труд !
Дорогой маэстро, у Вас очень музыкальные пальчики! Вы музыкант кулинарии. Спасибо, что дарите людям такое искусство!
Как же приятно Вас слушать, искала рецепт приготовления котлет, и тут Вы буду делать только так! Спасибо🙏💕
Я в восторге от рецепта и от Мастера!!!! Благодарю за волшебные советы! Теперь буду готовить только так!!!
Обжарка лука перед смешиванием с фаршем это гениально, узнал об этом где-то из выдержки кулинарной книги Пелагеи Павловны Александровой- Игнатьевой. Никогда не понимал почему наши родители всегда делали фарш для котлет с сырым луком. За музыку отдельный 👍
В голубцы я тоже лук жарю, на сливочном масле. Сливочный вкус.
Уважаемый Сталик, Рахмат вам за ваши великолепные видео. Очень много блюд приготовил по вашей инструкции, всё просто, доступно и понятно. Здоровья вам и вашим близким
Очень хороший кулинар; и очень хороший, добрый , мудрый, и очень обаятельный человек ❤
Добрый день!. Очень приятно смотреть Ваши ролики! Рецепты- замечательные! И ещё,я - лингвист,наверное,насмешу Вас, но слушать Вашу речь - так вкусно!.Благодарю Вас!. Всем- приятного аппетита!
Спасибо Вам. Храни Вас Аллах. Котлеты приготовила по вашему рецепту, суперские получились. Нежные, сочные, вкусные, красивые, долгожданные. Благодарью!
Дорогой Сталик! С Новым годом! Я давно радуюсь Вашим видео! Огромное спасибо за советы, очень помогают не испортить блюдо + сделать его идеальным! Любовь к кулинарии, видимо, ещё и дар, ниспосланный Вам Богом! Вы всегда щедро делитесь им! ❤
Мне понравился музыкальный фон...
Ненавязчивый,приглушённый,нежный...не вспомнила,но знакомое произведение...
СПАСИБО!
Всё благородно и с любовью к продуктам и пользователям...
Как же много благочестия от Вас идет. Благодарю Вас за ту любовь которую Вы отражаете 😊 спасибо!
Спасибо за интересный вариант. Не задумывался никогда, что бы оставить воздушный карман внутри. Обязательно попробую так сделать. И отдельное спасибо тем, кто монтировал ролик. Музыкальное сопровождение ОГОНЬ!!!!
Сталик,огромная благодарность вам за все ваши секреты ,вы не только отличный повар,но вы умеете все объяснять ,вас очень приятно слушать ❤
Волшебная сила искусства! Не многим можно это сказать. Красота и культура в каждом движении. Именно МАЭСТРО! Браво и долгие годы здоровья!
Спасибо, приятно смотреть как готовите. Душевно, с любовью. ❤
Сталик вы прелесть, такой аккуратный, милый , добрый человек. Как все здорово вы преподносите нам свои рецепты. Мира добра и удачи вам и вашей семье.🙏🙏🙏🙏🙏🌻🌻🌻
Спасибо большое,супер.Узнала много нового.Есть четыре ваших книги.Восхищена Вами!
Смотреть и наслаждаться приготовленим котлет и пюре
.Супер .Здоровья вашим рукам Сталик беу.❤
Котлета с пюрешкой это одно из лучших изобретений кулинарии)
да. а ещё с макаронами какие были в ссср. ломаные и толстые . в столовой. с подливой.
Благодарю! Очень интересно.
Спасибо огромное за профессионализм и Ваши секреты!
Подравляю вас с книгой КАЗАН а котлеты вашы супер вы великий мастер саоего дела
Спасибо за ваш вариант котлет. Нравится ваше отношение к чистым рукам без перчаток. Наличие перчаток не означает чистоту ,а руки можно помыть по мере надобности.
❤ СТАЛИК🎉
В котлете сделать воздушный мешочек для сбора сока!!!
ГЕНИАЛЬНО🥳
СПАСИБО, МАСТЕР😍
Шедеврально и гениально!!!🎉 Отдельная благодарность за качество съёмки, сценарий, озвучивание, за душевность ❤ Сделано для людей, с любовью, уважением к смотрящему... Просто бесподобно!!! 😊
Супер! Как всё тонко донесли до нас,Сталик,уважаемый! Обязательно приготовлю с жареным луком котлеты.Доброго здоровья,с наступающим Новым годом,всех благ!👍🔥🙏
Здравствуйте Сталик!я сам повар,вы всё показали очень правильно и душевно,и да, вместо яйца в фарш кладу крахмал!дай бог вам здоровья
Вы замечательно преподносите своё искусство,именно искусство !!Спасибо вам.
Всё замечательно и даже музыка!
О МУЗЫКА - ты жизнь.
Спасибо.
Готовить надо с любовью, как автор, любо дорого смотреть на этот волшебный процесс, иначе ничего не получится. Спасибо вам большое! Мне кажется, что я чувствую аромат исходящий от этих вкусных котлет🤗👍❤️
Отличная музыка, отличный Сталик, отличные рецепты, браво мастеру!!!👏
❤❤❤спасибо за такой прекрасный рассказ ,молодым хозяйкам хороший урок ,вы большой знаток своего дела, я смотрю , часто ваши передачи из Дагестана
Приготовила котлеты по Вашему рецепту. Получились очень вкусные!
А пюре?😂
Спасибо, дорогой Сталик, за то что поделились этими секретами! Приготовление котлет у нас вышло на новый уровень!
Уважаемый,Сталик,я просмотрела много разных роликов других поваров. Хочу просто признать вас ЛУЧШИМ!!!!За вашу преданность профессии.За ваше уважение к читателю и зрителю. За ваше уважение к продуктам.Всегда аккуратно,понятно и при приготовлении по вашему рецепту,очень вкусно. Будьте здоровы и счастливы.
Пусть ваш труд будет оценён по достоинству.
Вас можно слушать,слушать и слушать и смотреть на ваши изящные руки замечательного мастера .Попробую сделать ваши котлеты .Доброго вам Здоровья, радуйтесь нас своими рецептами.
Браво, Вы кудесник кулинарии, мне давно нравелись ваши передачи на НТВ, рада вновь Вас послушать, Вы талант❤❤❤❤
Сталик, большой респект тебе не просто как к кудеснику в поварском искусстве, но и как человеку, оценившему по достоинству величие ВОСР
Всегда с удовольствием смотрю все рецепты Сталика, очень многие готовил сам - все родные и близкие довольны
Да это целая ОПЕРА, сколько любви и теплоты вы вкладываете в это блюдо ❤❤❤
Главное- чистые руки
Поэма
Какие красивые чистые руки
Как же приятно Вас слушать! Вы прекрасно выглядите. Желаю Вам здоровья и благополучия в этом безумном, безумном мире.😊
Обязательно приготовлю! Уважаемый Сталик, спасибо за Ваш труд!
Благодарю, Вас! Всё приготовлено так красиво, с такой любовью ❤
Огромное Вам спасибо, за великолепный рецепт!
В Вашем видио всё прекрасно- замечательная кухня, чистота и аккуратность, голос "сказочника", музыка, ну и конечно качественные продукты!
Не могу не отметить, как снято и смонтированно- супер!
Мира и добра Вам!!!
P. S- Птичкам нельзя давать хлеб!!!
Лучше из хлебных корок сделать планировочные сухари
Сколько любви, добра и профессионализма! А ещё: прекрасные руки, как у хирурга.
Очень много узнала из вашего видео, а особенно про крахмал! Благодарю за полезные советы!! 👍
Всё замечательно!! Только музыка приносит какую-то грусть и даже тревожность.
Сталик, спасибо Вам за труд и что рассказываете семейные секреты!!! Это очень классно!!! П.С. Здоровья Вам и Вашим близким!
Спасибо,что научили готовить котлеты.У меня они не получались не когда вкусными...Сохранила ваши советы,буду готовить.
Спасибо вам Сталик за рецепт колет, обязательно приготовлю, и пюре картофельное. Зур Рахмэт сизгэ.❤
Обратила внимание на руки Сталика. И позавидовала: руки нежные, тонкие, изящные. Посмотрела на свои- не такие... А тонкости приготовления котлет от Сталика учла и буду применять. Правильно говорят, что кушать нужно то, что сделано своими руками.❤
У него руки, как у хирурга. Ухоженные и очень красивые.
Спасибо большое за рецепт супер котлет!!!Вы кулинарный волшебник!❤
Спасибо Вам за прекрасные рецепты❤
Сразу захотелось пойти и приготовить котлетки, учитывая Ваши советы, так аппетитно и аккуратно ! Спасибо!
Боже, как интересно за Вами смотреть, ловлю каждое слово, хотя мне много лет... Раньше видела Вас в других передачах и уже там, не могла оторваться от передачи. Большое Спасибо, здоровья Вам и всей вашей семье.
Постараюсь купить вашу книгу, потому что это настоящее произведение искусства и всегда мечтала записывать рецепты так, чтобы хотелось его
погладить. ❤
Спасибо вам за такую приятную подачу, одно удовольствие смотреть и слушать! Обязательно повторим на нашей кухне ваши рецепты))
Сижу на работе и смотрю. Слюнями исхожу🤦♀️😂Благодарю Вас, дорогой Мастер🙏🙏🙏🍀☺️
гениальные котлеты, спасибо огромное!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Чудо. Спасибо. Обязательно попробую❤❤❤
Сталик, я посмотрела принцип приготовления так ведь можно приготовить котлеты корден блю, из грудок , потом на блин из фирша полодить кусочек ветчины и сыра, сын у меня обожает такие котлеты, а можно и сюда полржить, нежданчик будет.Спасибо , а Ваши книги очень хорошо для подарка будут.Сейчас такое время у всех все есть, а так очень неожиданный и приятный подарок.Приятно, что Вы с такой любовью к людям готовите, ведь это самый главный принцип
Потому что негатив идет в приготовленное блюдо.
Очень замечательный канал и хороший человек. Который вложил такой труд. Мне очень понравились. Вы молодец. Здоровье вам крепкого.
Зравствуйте, Уста! Гениально и вкусно, как и всегда! Наряду со всем Вашим мастерством, мне еще очень нравится Ваше бережное обращение и отношение к продуктам❤Всем приятного аппетита!
Огромное спасибо! Давно Вас не видела! Очень рада встречи!!! У Вас такие прекиасные рецепты и доступгые!!! Огромное спасибо Вам за прекрасну
ю кухню! Здоровья Вам!
Благодарю за прекрасные вкусные рецепты,секреты вкусных блюд!
По вашему рецепту готовим домашнюю лапшу❤, вкуснятина. Сейчас посмотрим про котлеты, и обязательно сделаем❤🇰🇿🙏😍
Спасибо вам большое за советы насчёт котлет
Сталик вы классно готовите❤
Здоровья и счастья Вам,спасибо ❤❤❤прекрасный рецепт,хочется попробовать приготовить по Вашему рецепту
Какие шикарные книги и сам рецепт котлет с картофельным пюре!!! Спасибо
Благодарю за такие прекрасные сюжеты❤
Спасибо большое вам за науку, завтра буду делать по вашему рецепту
Сталик приготовление блюд Вами, это искусство! Вы художник в своем деле.Здоровья Вам и творческих успехов!!!