Wildschwein Bierschinken selber machen - Opa Jochens Rezept
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Herstellung eines Bierschinkens mit Grobeinlage aus dem Wildschweinrücken.
Besucht uns bei:
[WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen:
www.amazon.de/...
Website/Forum: www.opajochen.de
Instagram: / opa_jochen
Facebook: / opajochensrezept
Rezeptur:
Feinbrät:
60% Schweineschulter (Und die Abschnitte vom Wildschwein)
40% Rückenspeck
Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)
Grobeinlage:
Wildschweinrücken (Verhältnis zu Feinbrät 50/50)
Gewürze pro kg Grobeinlage:
22g Nitritpökelsalz
4g Phosphat
3g Senfkörner
Gewürze pro kg Feinbrät:
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
0,5g Chili
1g Macis
2g Knoblauchpulver
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebel frisch
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Ein Problem was mir schon lange durch den Kopf geht, ist das Einkochen von Brühwürsten ( Wiener, Bockwurst. Brühpolnische !! ) in Gläser.
Vielleicht hat Opa Jochen ein paar Tipps dazu aus seiner aktiven Zeit !?
DAS wäre doch ein Video wert, ODER !!??
Eure Likes für diesen Kommentar sollten helfen .
Viele Grüße
Andreas
Obelix's Brotbelag. 😁 Das sieht ja wieder lecker aus, dass einem der Zahn leckt. Schönes deftiges Schwarzbrot drunter und dem Genuss ist nix mehr hinzuzufügen. 😋😋😋
Wie immer ein Genuß Opa Jochen zuzusehen. Bekomme zwar Hunger 😁 bin aber auch entspannt durch diese ruhigen Videos. 👍🏻
so liebe ich das !👍👍👍 super ....und auch ohne Kutter ein tolles Ergebnis!
Opět parádní dílo a krásná práce jako vždy 👍🏻👍🏻👍🏻. Už vím co budu dělat o víkendu. Dílu zdar. 🍀
Sieht ja wieder super aus 😲
Wunderbar, Opa, wie immer... das sieht ja wieder super-lecker aus!
Tolle Sache Herr Jochen!!!!
Wow sieht lecker aus😉
Спасибо как всегда здорово 👍
Klasse 👍👍👍
Sieht Lecker aus
Super Rezept
Leider sieht hier ganz schlecht mit Schwarzwild vom Jäger aus. Durch den Wildzaun entlang der Grenze kommen keine Rotten mehr. Die Jäger haben kaum noch Abschuss. Zumal ist schon Schonzeit. 🤔
Heb ich mir für Herbst auf.🤗😋
Nächste Woche geht's los.😍 Hab ein Schweinchen ergattert. Bin schon aufs Probieren gespannt.
Wahnsinn... Einen guten "richtigen" Fleischer gibt es hier im größeren Umkreis nicht mehr und Supermarkt-Wurst kommt an die hier gezeigte Qualität nicht heran... Wenn es doch nur eine Möglichkeit gäbe, Opa Jochens Wurst zu kaufen :-(
Hallo Opa Jochen, sagmal, ich habe ein großes Wildschwein bekommen, welches auch ordentlich Fett angesetzt hat. Kann man denn das Fett für die Brühwurst oder Kochwurst auch verwenden? Für Dauerwurst soll es ja ungeeignet sein, weil es nicht fest wird. Für eine kurze Antwort wäre ich dankbar.
Vielen Dank auch für die vielen tollen Videos und Rezepte.
Gruß, Thomas
Hi Opa Jochen!
Mir gefällt besonders, dass ich nicht auch noch einen Cutter kaufen muss.
Wo bekomme ich denn die Form her?
LG Frank
Hallo Frank,
die Form gibt es auf opajochen.de 😊
Viele Grüße
Jo genau, ich hab sie mir auch gekauft. SuperTeil und von der Größe genau richtig
super lecker, wie viel kg Fleisch und fett ist da drin
Wenn ich fragen darf, wie alt ist eigentlich der Opa ? Wir sehen immer nur seine Hunde.
Bis jetzt noch 73 😊
Ich habe eine Frage. Wo kann ich eine solche Schinkenform bekommen, Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
Moin. Kann man das auch im Glas machen und einkochen? Wenn ja wie lange kochen lassen? Ich mach ja gern was für den Vorrat und bei uns sind die Truhen irgendwie immer voll.
Das klappt, 120 Minuten bei 100°C. Du wirst aber etwas Absatz bekommen.
Versuch doch mal eine Stunde bei 80°C "Brühen" und dann eine Stunde bei 100°C einkochen !
Ist der Rückenspeck vom Haus- oder Wildschwein?
Sub título en inglés por favor 🙏🏼 gracias 😊
Ich frage mich gerade, warum bei den Gewürzen für das Feinbrät 2× Knoblauchpulver zugesetzt wird. Da hat doch sicherlich der Fehlerteufel mitgewurstet. ;)
Na sowas…
Da hast du natürlich recht!
Vielen Dank für den Hinweis, ich habe es geändert 😊
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen
Deine Form ist doch eigentlich nicht Wasserdicht
Bedeutet das, dass das Brät im Wasser gart
Die Form wird fest verschlossen und das Brät ist innerhalb der Folie. Maximal der obere Rand hat direkten Wasser Kontakt.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die schnelle Antwort
gibts das auch in Vegan?
Ja klar!
Einfach den Fleischanteil weg lassen und durch Sand oder Mehl ersetzen.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke!!!! 😂
Sehr gern 😉
Ohh ja !!
Bockis im Glas !!