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Opa Jochen
Germany
Registrace 5. 10. 2018
Dieser Kanal zeigt die Herstellung von verschiedenen Erzeugnissen.
Ein Hauptaugenmerk wird auf Thüringer Spezialitäten gelegt.
Opa Jochen arbeitete mehrere Jahrzehnte als Fleischermeister in Thüringen.
Da Wissen über die Jahre verloren gehen kann, habe ich mich dazu entschieden,
etwas meines Fachwissens der Öffentlichkeit zur Verfügung zu stellen.
Viele Grüße
Opa Jochen
Ein Hauptaugenmerk wird auf Thüringer Spezialitäten gelegt.
Opa Jochen arbeitete mehrere Jahrzehnte als Fleischermeister in Thüringen.
Da Wissen über die Jahre verloren gehen kann, habe ich mich dazu entschieden,
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Viele Grüße
Opa Jochen
Saure Nieren selber machen - Rezept aus der Hausschlachtung - Opa Jochens Rezept
Herstellung von Sauren Nierchen oder auch Nierenragout wie früher aus der Hausschlachtung.
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hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen:
www.amazon.de/shop/opajochen
Unser neues Messer:
www.schmiedeglut.de/?Opa=Jochen
Website/Forum: www.opajochen.de
Instagram: opa_jochen
Facebook: OpaJochensRezept
Rezeptur:
Zum Einlegen über Nacht:
500g Nieren
500ml Wasser
15g Salz
20ml Essig Essenz 25%
Zum Anbraten:
eine Zwiebel
Zutaten nach dem Garen:
Pfeffer, Essig und Salz nach Geschmack
30ml Rotwein trocken
1EL Speisestärke
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
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Video
Heißgeräucherte Lende selber machen - Schweinefilet saftig und zart - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 70KPřed měsícem
Herstellung eines heißgeräucherten Schweinefilets mit dem Kernthermometer INT-11X-B von Inkbird. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Unser neues Messer: www.schmiedeglut.de/?Opa=Jochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: Schweinefilet...
Karree - Schinken selber machen - Schweinerücken kalt geräuchert - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 46KPřed 2 měsíci
Herstellung eines Karreeschinkens mit Fettauflage. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Unser neues Messer: www.schmiedeglut.de/?Opa=Jochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: Karree mit Fettauflage Gewürze pro kg: 33g Nitritpökelsalz ...
Bacon Käse Bratwurst selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 18KPřed 2 měsíci
Herstellung einer feinen Bratwurst mit herzhaftem Bergkäse und Bacon Würfeln. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Unser neues Messer: www.schmiedeglut.de/?Opa=Jochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: Feinbrät: 60% Schweineschulter 4...
Grillbauch selber machen - Bauchscheiben vorbehandelt - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 41KPřed 3 měsíci
Herstellung von Grillbauch Scheiben, gespritzt und mechanisch bearbeitet. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Unser neues Messer: www.schmiedeglut.de/?Opa=Jochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: Schweinebauch mit Schwarte, ohne Kno...
Pfälzer Wurstsalat selber machen - Metzgersalate - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 28KPřed 3 měsíci
Herstellung eines feinen Wurstsalats nach Pfälzer Art. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: 200g Lyoner 100g Paprika 100g eingelegte Gurken 75g Mais 75g Frühlingszwiebel Etwas Petersilie Schnittlauch...
Rindersaftschinken selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 20KPřed 4 měsíci
Herstellung eines Rindersaftschinkens. ein gegartes dickes Bugstück vom Rind. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: ein dickes Bugstück vom Rind Für den Sud: 1L Wasser 1EL Knoblauchgranulat 4 Lorbeerb...
Griebenschmalz aus Flomen selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 21KPřed 5 měsíci
Herstellung von Griebenschmalz aus ausgelassenem Flomen mit Apfel und Zwiebel, gewürzt mit Salz und Thüringer Majoran. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur (ergibt 6x400g Gläser): 2kg Flomen 500g Rück...
Formschinken nach Balkan Art - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 14KPřed 5 měsíci
Herstellung eines Formschinkens aus Fleischteilen in der Küchenmaschine. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: 100% Oberschale zusätzlich 20% Schüttung (Eis) Gewürze pro kg Fleisch: 22g Nitritpökelsal...
Perfektes Gulasch selber machen - bestes Schmorgericht - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 425KPřed 5 měsíci
Herstellung eines Gulasch nach altdeutscher Art. Im Gegensatz zum ungarischen Gulasch ist dieses ein Schmorgericht und das Fleisch wird angebraten. Das ungarische Gulasch wird gedünstet. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Unser neues Messer: www.schmiedeglut.de/?Opa=Jochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram...
Zwiebelleberwurst selber machen - wie in der Hausschlachtung - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 26KPřed 6 měsíci
Herstellung einer Zwiebelleberwurst nach altem Rezept im Ring und im Glas eingekocht. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: 50% Wamme 25% Rückenspeck 25% Schweineleber Gewürze pro Kg: 22g Kochsalz 5g ...
Bauerntopf selber machen - deftiger Eintopf und Resteverwertung - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 67KPřed 6 měsíci
Herstellung eines deftigen Bauerntopfs mit Rind- und Schweinefleisch und Gemüse. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezept: Ergibt ca. 10 Liter Eintopf. Für die Basis: 1,5kg Rindfleisch (Leiterstück) 500g Sc...
Wurstsülze mit Gemüse selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 17KPřed 6 měsíci
Herstellung einer Wurstsülze pikant gewürzt mit eingelegtem Gemüse. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: Für 1kg fertige Wurst: 450g Lyoner 250g mixed Pickles 100g Mais 200ml Gelatine Brühe Gelatine ...
Ochsenmaulsalat selber machen - Metzgersalate - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 8KPřed 7 měsíci
Herstellung eines Ochsenmaulsalats nach altem Rezept. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: 400g Rindermaulsülze (siehe vorhergehendes Rezept) 1/2 Zwiebel 3g Senfkörner 30ml Öl 20ml Essig Essenz 25% L...
Rindersülze selber machen - Basis für Ochsenmaulsalat - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 10KPřed 7 měsíci
Herstellung einer Rindersülze aus Rindermaul zum so essen oder zur Zubereitung eines Ochsenmaulsalats. Besucht uns bei: [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen: www.amazon.de/shop/opajochen Website/Forum: www.opajochen.de Instagram: opa_jochen Facebook: OpaJochensRezept Rezeptur: 100% Rindermaul 8%ige Pökellake Sud pro Liter: 2EL Gemüsebr...
Aspik Festtagstorte selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 18KPřed 7 měsíci
Aspik Festtagstorte selber machen - Opa Jochens Rezept
Edelschimmel Mini Salami selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 39KPřed 8 měsíci
Edelschimmel Mini Salami selber machen - Opa Jochens Rezept
Krautsuppe selber machen - Krauteintopf - Resteverwertung der Wurstherstellung - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 38KPřed 8 měsíci
Krautsuppe selber machen - Krauteintopf - Resteverwertung der Wurstherstellung - Opa Jochens Rezept
Pistazienaufschnitt selber machen - Aufschnitt herstellen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 8KPřed 8 měsíci
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grobe Tomatenleberwurst selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 12KPřed 9 měsíci
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6 Monate gereiften Bauchspeck selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 117KPřed 9 měsíci
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Steinpilzleberwurst selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 16KPřed 9 měsíci
Steinpilzleberwurst selber machen - Opa Jochens Rezept
Thüringer Blasensülze selber machen - Kochwurst herstellen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 29KPřed 10 měsíci
Thüringer Blasensülze selber machen - Kochwurst herstellen - Opa Jochens Rezept
Thüringer Zungenblase selber machen - Kochwurst herstellen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 32KPřed 10 měsíci
Thüringer Zungenblase selber machen - Kochwurst herstellen - Opa Jochens Rezept
altdeutsche Rostbratwurst selber machen - Abbraten - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 56KPřed 10 měsíci
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Leberpastete selber machen - feiner Aufschnitt - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 12KPřed 10 měsíci
Leberpastete selber machen - feiner Aufschnitt - Opa Jochens Rezept
Schüttelgurken selber machen - Blitzgurken - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 53KPřed 10 měsíci
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Schinkenwürstchen selber machen - Rohwurst mit Schwein und Rind - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 26KPřed 11 měsíci
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Schlesische Warme selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 18KPřed 11 měsíci
Schlesische Warme selber machen - Opa Jochens Rezept
Rindfleisch Jagdwurst selber machen - Opa Jochens Rezept
zhlédnutí 20KPřed rokem
Rindfleisch Jagdwurst selber machen - Opa Jochens Rezept
🤤👍
Hab es heute auch ausprobiert, super Rezept, vielen Dank. Wie immer aller erster klasse
Ich mache meine Gurke in Gläser fast gleich,aber ich drehe die zu ohne zu kochen stelle ich die auf den kopf bis zu abkühlen. 👍
Sehr gut! Fleisch etwas viel Sehnen. Ich würde etwas mehr Gewürze, Thymian, schwarzer Pfeffer, das doppelte Paprika, grober schwarzer Pfeffer und 2 sehr scharfe roter Chilly in Scheiben reintuen!
Du bringst mich grade nach oma 50 Jahre zurück. Genauso haben wir es Gelernt. Gruß und weiter so. Ralf - ABO haste.
An Salz Dill Gurken kommt kein Zucker und keine Zwiebel. Das Wasser muß Kalt sein!
moin ich liebe deine Rezepte ich habe vor 4 Wochen angefangen selber Wurst herzustellen das erste Mal Leberwurst und dann Knacker das ist echt eine leckere Sache und ein Vergnügen ich danke dir für deine tollen Rezepte
Was versteht ihr unter einem küchengewürz bei der Krakauer
Hallo Opa Jochen, wir wollen diese Woche die Wildschwein Bratwurst machen. Wir sind uns unsicher, ob man die Gewürze auch für die Schüttung mit berechnet und würden uns über eine schnelle Antwort freuen. Liebe Grüße von Andrea und Karl Heinz
大师,这个是冷熏吗?熏多长时间?
大师加多少水合适?
大师不加一滴水吗?
大师,不需要加一点水吗?
大师,香肠里加多少水?
Mein Lieblings speck😋🥓
What can i use insead of nitrit
大师,肉里注射的是什么水?你这是冷熏还是热熏?温度多少?熏多久?
Mittlerweile mache Ich Gulasch nur noch mit Tafelspitz, bei niedrigtemperatur gegart, Markknochen kommen für den Sud aber auch dazu.
Die Gewürze hinzu, aber was für Gewürze?
Wie lange räuchern?
Kann ich das Nitritpökelsalz auch durch normales Salz ersetzen? Muss man dann bei der Dosierung etwas beachten?
Natürlich ist das für mich als "moderneres" Stadtkind (2002) "Gewöhnungsbedürftig" auf einmal einen Schweinekopf im Topf zu finden. Aber als es im Dorf meiner Großeltern das erste mal Schweinekopf zum Mittag gab, habe ich mich daran gut gewöhnt und versuche sogar so langsam von Discounter Billig Fleisch zu Gutem Metzger Fleisch zu wechseln, (Inklusive Schweineköpfe). Danke, für dieses Schöne Tutorial Video fürs Zubereiten😊.
sehr schön erklärt, mir ist das Wasser im Mund zusammen geflossen werde demnächst versuchen es nach zu kochen
Ich mag euren Kanal sehr: kurz, bündig, professionelle Inhalte. Ganz prima. Wenn ihr den Akzent in "Opa Jochens" noch entweder durch ein Apostroph ersetzen oder, noch besser, einfach weglassen könntet, wäre das super. 😊
Opět další ze skvělých receptů. Skvělý recept, jednoduchý na přípravu. Osvěžující salát do dnešních horkých letních dnů. Dnes vyzkouším. Děkuji za perfektní tvorbu. Pozdrav z Čech. Ať se daří :-)
..den könnte man bestimmt auch schön im ofen backen 😚🤌
🤢
Was für ein Genuss schon beim Zusehen!!! Beinscheibe verwende ich eigentlich nur für Suppen.Aber auf diese Art werde ich die bald probieren. Für die Kalorien bin ich dann mal kurz blind. Tolles Rezept.Bestimmt schmeckt Polenta auch gut dazu!
Geht das auch ohne Zucker? Und wie lange sind die dann haltbar ?
guter mann, bei so viel fett ist es kein braten sondern frittieren. da gibts keine röstaromen die man lösen kann
DAS IST BRAUNE FRBE NICHT ROT VAS MUS AUSSEEN😅😅😅😅😅😅😅
Gulasch - Endgegner !
Dass wird mal schlemmen
Sieht toll aus, aber als Pfälzer, der seit Jahrzehnten in München wohnt, habe ich noch nie einen Wurstsalat ohne Zwiebeln gegssen , dafür ab er ohne Mais. Ich bevorzuge rote Zwiebeln, die in ganz dünne Ringe geschnitten werden. Guten Appetit!
Bitte erklären Sie: welche Kerntemperatur soll der Schinken erreichen? Dank im VORAUS.
Welche Pfanne benutzt du jochen? Super geil muss ich nachmachen!
What can i use instead of the cutter processing aids? you mentions baking soda but how much? or can i use powdered milk instead or just leave it out?
Entweder bin ich zu doof oder stehen die Rezepte gar nicht in den Kommentaren 😅
Nicht in den Kommentaren sondern unter dem Video in der Beschreibung. (Mehr anzeigen) Viele Grüße
@@OpaJochen ja schau über ps 4 fa geht das nicht. Hier auf em Handy schon.Danke
@@OpaJochen mach bitte weiter so❤
Die sieht richtig richtig gut aus. Ich weiß nur nicht warum diese Gelantine so schnittfest ist und meine eher wie Tortenguß weich bleibt
Je nach Hersteller der Gelatine ist die Zugabe Menge sehr unterschiedlich. Teilweise doppelt so viel. Außerdem: je saurer die Gurken desto mehr gelierkraft verliert die Gelatine. Viele Grüße
Wenn mich nicht alles täuscht, wird vor allem beim böhmischen Gulasch Beinscheibe genutzt. Dauert zwar viel länger als mit handelsüblichem Gulasch-Fleisch, schmeckt aber um Welten besser 🤫
Also wenns die Sosse von Opa Jochen ist dann muss sie super sein ;)
supper gut
Das sieht sehr sehr lecker aus. Werde ich nachmachen. Vielen Dank Opa Jochen
Toll gemacht und toll erklärt. Danke 😊
Tolle beschreibung, aber das ewige gedudel von Musik? Muss das sein. Lasst euch mal was neues einfallen, das nervt extrem
Also ich finds eigentlich ganz geil
Die Musik finde ich persönlich sehr ansprechend. Sie unterstreicht die unaufgeregte und kompetente Präsentation der Zubereitungen. Mir gefällt es. 😊
Tolle beschreibung, aber das ewige gedudel von Musik? Muss das sein. Lasst euch mal was neues einfallen, das nervt extrem
Die Muse ist Kult und gehört dazu!😜🤠
Hallo, habe mich komplett an alles gehalten, Geschmack ist gut aber sobald ich sie aufgelegt habe sind sie um die Hälfte geschrumpft 😫😫😫, woran hat’s gelegen
Top Video! Danke dafür! In Südthüringen geht Kümmel in der Bratwurst gar nicht :)
Ein urbodenständiges, ehrliches Gulasch, da läuft mir beim Zusehen schon das Wasser im Munde zusammen. ❤🎉