천연발효종을 이스트로 "대체" 한다구요??!/ 간단한 계산법
Vložit
- čas přidán 3. 01. 2022
- 긍정에너지 가득 안고 새해를 즐겁게 시작하셨기를 바라면서...
천연발효종이 없어도
간단하고 맛있는 레시피를 실험해 보실수 있도록
이스트로 대체할때의 용량 계산법을 간단하게 도표로 소개해 드렸어요~
물론 장시간의 실온발효시엔 이스트를 표시된 양보다 많이 줄이셔야 하지만,,
일반적으로 대체하실때의 방법으로 참고하시면
앞으로 훨씬 많은 레시피들을 실험해 보실수 있으실 거예요~
Viel Spaß!
인스타그램 / bbanggomo
#천연발효종대체법 #르방대체법 #이스트용량계산법 #홈베이킹 #독일빵고모 #독일일상 #homebaking #bbanggomo #levain #yeast #sourdoughstarter
Whiffing by Borrtex Artlist
Time traveling by Sarah Kang Artlist
제가 넘넘 궁굼했던 부분을 알려주셨어요 😂 빵린이에게는 모든게 궁굼한 세상이에요~! 감사합니다^^❤
어쩜 제가 궁금하던 딱 그 정보, 딱 그 조언 ❤❤
너무너무 고맙고
감사합니다
항상 건강하시길 기원합니다
오~ 감사합니다 ~💕
궁금하던 내용이었는데
감사합니다~^^
정말 정말 필요했던 내용이에요, 고모님. 너무 감사해요.
정말 도움이 되셨으면 좋겠어요~🥰💕
매우 유익한 정보를 얻어가는 영상 감사 드립니다 ☺️
작은 도움이 될수 있다시니 제가 감사해요 ~🥰
넘 감사해요^^ 꼭 알고싶었던 내용이에요~~~
🥰 즐거운 베이킹 하시기를요 ~~
궁금하고 필요했던 정보가 여기에 있네요~~
얼마나 꼼꼼하고 깔끔한 성격일지 가늠이 되는 설명이에요^^
많은분들께 도움이 됐을것같아요
💕💕
정말 궁금했었는데 감사합니다~
🥰🥰
역시 역시 넘 친절하신 고모님♥♥♥
🥰 지금보다 많이 익숙하지 않았을때 제가 궁금했던 부분이라서요…^^
감사합니다 ☺️
고모님 정말 이런 정보 감사해요. 표도 눈에 들어와서 이해하기 쉽고요 밀가루 양이 기준이라니 ~ 올해도 행복하셨음 해요
고모님 덕에 집에서도 건강빵 진짜 잘 먹고있어요.
멀리서 항상 응원합니다 ~^^ 감사해요
오~~ 따뜻한 응원.. 감사합니다 ~💕
계속해서 맛있고 즐거운 베이킹 시간이 되시기를요~🍀
Du bist so talentiert und fleißig! Also ich sage dir mal: Respekt ✊🏽 🌹❤️❤️❤️
❤️❤️❤️
빵고모님~ 천연발효종으로 이스트를 대체 한다는 이 계산표 넘 좋네요~ 늘 그 비율이 궁금했어요~ 정보공유 감사합니다 ^^
예~ “대체적”인 비교표인데요, 한두번 직접 실험해 보시면 노하우가 생기실 거예요~!🍀
즐거운 베이킹 하시기를요 ~
ㅠ
자세하게 알려주신 내용을 바로 복사해서 요리북에 붙여놨어요.오~~~~~수퍼마켓까지 올려주시네요 ,제가 독일가면 항상 사오는 이스트이고 제 냉장고에 가득한데 이젠 발효종으로 사용하고 싶네요.
Happy new year^^
2022 년도 건강하시고 영상 자주 올려주세요 ㅋㅋ
에스프레소 빵 너무 만들고 싶어서 천연발효종에 계속 도전했었는데 전부 실패했어요 ㅠㅠ 그래서 할 수 없이 보류중이었거든요. 이 영상보니 도전해볼까? 하는 맘이 드네요^^
에이~ 속상하셨겠다…
그러실땐 일단 “절대적으로 좋은결과”가 보장되는 메뉴를 구우시길 권해드려요~
종종 “성취감”으로 충족이 되어야 또다시 까탈스런 발효종과 맞대실 여유가 생기거든요~😉
조만간엔 더~ 좋은 결과를 얻으실수 있기를 바랄께요~🍀🍀
설명을 듣다보니 이제는 잘 이해가 됩니다~~~그간 빵을 거이 매일 먹다보니 꽤 자주 만들었더라구요~~빵고모님 덕분에 식생활이 바뀌었답니다!
반죽의 시간,온도등등 ...알아들을수있어 저도 신기했어요~ 늘 감사드리며 빵고모님께서 새해 더 행복해지셨으면 하는 바램입니다^^
늘 즐겁게 동행해 주셔서 저도 더~ 즐거웠답니다~ 감사해요~💕
전마이너스님도 늘 건강하시고, 행복한 작은 순간들이 더~ 자주 만나시기를 바래요 ~~🍀
한번 저두 계산하느라 고생한적이 있엇어요..
발효종이 갑짜기 일어나지 않고 돌아가셔서요ㅠㅠ
시껍 하고 머리 싸매고 계산했는데 !!
이렇게 깔끔하게 정리 해주셔서 넘감사드려요!!
친구들이 가끔 주문(장사는 아니구요)하는데 한번씩 혼쭐이 날때가 있네요!!
새해도 더더욱 건강하시길 바랍니다^^💕💕💕
오~ stella님 친구분들은 stella님 덕분에 특별히 행복하시겠어요 ~~🥰
예~ 좋은바램.. 고맙습니다 ~
Stella님도 계속해서 즐겁고 충만된 베이킹 하시기를 바랄께요 ~ 건강하시고요~🍀
유익한 정보 감사합니다. 영상 말미에 독일 마트 정말 궁금하네요. 나중에 독일마트, 빵집에 대해서 더 소개 부탁드려도 될까요? 😀
새해 복 많이 받으세요~^^
예~ 감사합니다 ~💕
blue sky님도 건강하고 복된 새해 만드시기를요 ~~
와 감사해요 궁금했어요🤍
도움이 되셨음 좋겠네요 ~🍀
요리도 다 과학인거 같아요 ㅎ
예~ 기본은 다 “논리”인것 같아요~☺️
너무너무 찾던 정보예요 감사해용💜
도움이 되신다니 다행이예요 ~~
즐거운 베이킹 하시기를 바랄께요 🍀
빵고모님! 특급 정보 너무 감사해요!
제가 잘 이해했는지 질문 하나만 드려도 될까요?
제가 해보려는 사워도우 레시피는
가루류 합이 400g이고 르방을 60쓰더라구요.
그렇다면 가루류만 생각하고 드라이이스트를 5.6g 쓰면 될까요? 원 레시피에서 르방을 얼마나 썼던지 생각하지 않구요!
그리고 이렇게 만들면, 사워도우처럼 그 구멍 숭숭 뚫린 모양의 빵이 나올까요~? 텍스처는 아무래도 다르겠죠ㅠ?
매번 빵고모님 방송 잘 보고 있습니다^^ 만약 반죽을 냉장발효를 해서 1차 발효를 길게 한다면 드라이이스트 량을 줄여도 괜찮은 걸까요?
예~ 안녕하세요 ~~
맞아요.. 이스트양을 많이 줄이셔도 얼마든지 발효시간을 조절해서 충분히 근사한 결과를 얻으실수 있어요 ~
즐겁고 맛있는 베이킹 하시기를요 ~🍀
아마도 생이스트의 수분율이 70% 정도라서 드라이 이스트와 생이스트를 1:3 정도로 하신듯 싶습니다.
국내에서는 보통 드라이 이스트와 생이시트의 비율을 1:2 로 하고 있어요.
안녕하세요 ~
아 그렇군요..^^ 인포메이션 감사해요~
와...진짜 감사합니다 채널 유명한 이유가 있었네요!!
질문이요!! 천연발효종 10% 20% 저 차이는 뭔가요??? 저는 드라이이스트-> 천연발효종 으로 바꾸려 하거든요ㅠㅠ
안녕하세요 ~
🤭🤭”유명”이란 단어에 그만 빵터지고 말았다는…^^ 이렇게 작은 채널을 “유명”하다 찾아주시니.. ^^ 반갑습니다 ~
천연발효종을 경우에 따라서 밀가루분량에 10% 또는 20% 그리고 가끔 30%까지도 사용하는 경우가 있어서 그리 표기했던건데요,,
일반적으로는 20% 사용하시면 적당해요~
내내 즐거운 베이킹 하시기를 바랄께요 ~
@@bbanggomo 오늘 아침에 빵만들기 전에 답글 달아주셨으면 했는데 휴우...감사합니다ㅠㅠㅜㅜ
저 저 양대로 해봤는데.. 안되더라구요.....그냥 있는 레시피대로 해야될 것 같네요ㅠㅠㅠㅜㅜㅜ(참고로 다른 분 바게트 레시피 참고했습니다)
어머~~
메모한 글씨를 보고는 깜짝 놀랐어요.
글씨가 넘 멋있어서요
뭔가 느낌이 다른 매력적이었어요.
"[독고체]독일빵고모체"라고 이름을 붙이고 싶네요 ^^
😄😄 어머나~ Iona님~!
새해부터 전해주시는 넘치는 사랑에
제가 빵~~ 터졌답니다~😙🧏🏻♀️
늘 감사해요~ 💕
베이커스퍼센트 르뱅 10%기준 1대 3대 7로 보면 되겠네요(드라이 생 발효종 순서)
혹시 이스트를 발효종으로도 대체할때 똑같을까요?
안녕하세요~~ 한가지 질문드릴게요. 만약 이스트와 르뱅을 함께 섞는 빵을(학원에서 준 레시피), 이스트빼고 르뱅으로만 대체한다면 밀가루의 20%를 일반적으로 넣는거잖아요? 그럼 만약 이스트1g을 르뱅으로 대체한다면 르뱅을 얼마나 넣어야할까요???
예~ 안녕하세요 ..
말씀하신것처럼 르방의 양을 계산하실때 기준이 되는것은 사용된 밀가루의 중량이예요~
그러니 이스트의 양과 상관없이 계산해 주시면 된답니다. (물론 레시피의 작업과정/특히 발효법에따라 차이가 없진 않지만,, “일반적으로” 말할때는 이스트양과 상관없이 계산하시는게 맞아요.)
확신이 안서신다면 제 채널인포메이션에 있는 이메일로 레시피를 보내주시면 더 확실한 도움을 드릴수 있을것 같아요~
독일제 천연발효액종을 구입했는데 이건 이스트를 넣고 또 넣는거 같은데. 액종은 다른가요?.
도표에서 천연발표종(10%)와 천연발효종(20%)는 무슨 차이인가요? 들어가는 용량 차이가 있어서요. 제 르방은 둘 중 어디에 해당되는지 몰라서 여쭤봅니다
통밀가루여도 동일한 비율인가요???
예~ 통밀도 같은 비율입니다~
즐거운 베이킹 하시기를요🍀
안녕하세요! 저일하는데서 발효종과 이스트 동시에 들어가는 레시피가 있는데 발효종을 다시 못만들게되서 발효종빼고 이스트만 넣고 만들으려하는데 레시피가 달라질까요?ㅜ
안녕하세요 ~
예.. 발효종과 이스트를 함께하는 레시피가 많이 있지요.. 이들은 물론 모두 이스트로 대체가 가능하긴 해요.
하지만 가장 먼저 발효시간과 방법이 달라져야하는등 적업과정에 변화가 있어요.. 그리고 그 변화는 발효상의 논리를 생각하시면,, 충분히 대처가 가능하실 거예요~
🍀🍀
발효를 좀더 해야한다는건가요~??
@@user-qs5oq6dq5m 일반적으로 비교하면, 발효종 보다는 이스트가 발효 시간이 훨씬 짧아요.
하지만 발효종을 사용해서 구웠을때보다 밋밋한 맛의.. 풍미가 조금 떨어지는 면이 있지요.
이 부분을 보완하기 위해선 이스트를 사용하더라도 "저온에서 장시간" 발효과정을 거치는 방법도 있답니다..
음성이 과하세요 😂