통밀 깜빠뉴/ 초보의 성공률을 높이기 위한 방법/ 천연발효빵
Vložit
- čas přidán 15. 01. 2022
- 안녕하세요~
빵의 볼륨이 봉긋하게 얻는데는 물론 여러가지 영향이 있지만,,
특히 초보시기에는 수분양에 따라 결과물의 차이가 큰것 같아요.
간단하게, 저울을 사용하지 않고 편안하게 계량하면서도
"빵빵하고 가볍게" 기분좋은 결과를 얻기위한 조합을 소개해 드려요.
게다가 입안에서 옥수수가 톡톡 터지는 즐거움이 큰~~ 통밀깜빠뉴._
즐거운시간이 되시길 바랄께요~
인스타그램 / bbanggomo
[옥수수가 톡톡 터지는 통밀 깜빠뉴]
중력분 1 컵
일반밀의 통밀 1 컵
물 3/4 컵
천연발효종 1/2 또는 1/3 컵
소금 2 작은술
꿀 1 작은술
몰트파우더 1 큰술 (생략가능)
/ 250도에서 30분 구운후, 이어서 220도에서 10분 굽기
!! 재료및 주방기구가 궁금하시다면 아래를 참고해 주세요.
* 베이킹온도계 coupa.ng/b10CU5
* 몰트시럽 coupa.ng/b1fmJc
* 누텔라 coupa.ng/bZxb0I
* 유기농오트밀 coupa.ng/bZacci
*그릭요거트 coupa.ng/bY2w2T
* 독일산 호밀 coupa.ng/b4kXiS
*스펠트밀(밥스레드밀) coupa.ng/bY2vn9
* 자동 전기 슬라이서 coupa.ng/bP494C
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bJV3fP
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bKHz7T
* 톱니 빵칼 coupa.ng/bP5aiP
* 핸드믹서 키친에이드 coupa.ng/bP5azy
* 필립스 믹서 coupa.ng/bI25So
* 발효바구니 타원형 coupa.ng/bI2ZIJ
* 타파웨어 볼 coupa.ng/bI2Yvm
* 독일산 WMF 브레터 coupa.ng/bI2Y30
* 스크래퍼 coupa.ng/bI2Zoe
* 오븐 장갑 coupa.ng/bI21jQ
* 우녹스오븐 coupa.ng/b1fnLJ
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공 받을수 있습니다.)
#통밀깜빠뉴 #천연발효빵 #초보의성공률을높이는법 #무반죽 #아티산브레드 #슬로우푸드 #홈베이킹 #독일빵고모 #sourdough #artisanbread #CampagneDePain #bbanggomo
방을 만들지 않았는데도 너무 행복해지는 영상, 감사합니다!
오늘도 좋은 영상 감사드려요~
편안한 목소리 기분을 좋게 하네요~
안녕하세요 ~ 편안하게 들으셨다니 감사합니다 ~🥰
오늘도 즐거운하루 만드시기를요 ~
베이킹 초보에게도 성공률과 성취감까지 배려해주시는 따뜻한 레시피... 빵고모님 마음이 여기까지 전해오네요~ 감사합니다~~
🙊💕💕
너무 먹음직스럽네요
시도해 보지만 성공이 쉽지 않아요
내공이 쌓여야 한다는 걸 잘 알고
있어요 ㅎㅎ
즐청했습니다 ^^
안녕하세요 ~
예~^^ 개인차가 있겠지만.. 저마다 여러번의 실습을 거치면서 조금씩 나아지는것 같아요..
집집마다 물의 성질도 오븐의 성격도 공기중의 습도와 미생물도 다~ 다르니,, 나만의 실습이 필요한게 당연할것 같아요~🥰
수분율이 높지않아도 잘나오네요 정보를 거저 얻어가는 느낌~ 감사합니다
👌👋
일등이요~♥♥♥
인스타에서 보고 오늘 몇번이나 들어왔어요~^^
옥수수천연발효빵! 넘 기대되요~^^
어제 구웠던 치즈빵을 오늘 다시 반죽해 냉장고 저온 숙성 넣어뒀어요. 다음 빵은 저도 옥수수빵이 될 거 같아요~^^ 마침 몰트파우더도(예전에 고모님 커피사워도우 구울 때 사뒀어요~^^;;) 통조림옥수수도 집에 있지 뭐예요~ 이런 행복이~~~♥
(🥰big hug~)
밤사이에 너무 피곤해서 (다~ 고로케 탓인듯..ㅎㅎ) 아침에 일어나 편집을 끝내서 평소보다 업로드가 늦었었어요~^^
특별하지 않게 그냥 첨가물 살짝 바꾸고 수분률만 맞추어도 늘 새로운 느낌으로 만나게 되는것 같아요~
Grace님의 “빵빵한” 오븐스프링.. 기대하고 있을께요~~😍
빵고모님,대박났어요.방금 오븐에서 나온 빵을 먹는데 이걸 어쩌나요 😊같이 먹어줄 손님들이 밤에 도착이네요. 식빵을 사서 먹지 않아서 넘 좋고 이젠 자주 해볼 예정입니다. 단한가지 이걸 만드실분들에게 조언을 해드린다면 (저같이 손이 크신분들은 꼭 참조 하세요)빵고모님이 만드시는 영상을 잘 보시길 바래요.옥수수를 조금 넣으셨는데 전 깡통 전체를 부어버렸어요.그랬더니 여기저기 터지고 난리가 났어요 .안타깝게도 옥수수 반을 버려야했고 또 다시 같은 양의 반죽을 만들다보니 하루가 다 저물어갔고 터진 반죽위에 다시 감싸야하는 일이 생겼네요.결과는 아주 좋았고 넘 맛있네요.
오~~~~~~~~
ㅎㅎㅎㅎㅎ 이렇게 덩달아 행복해지게 해주셔서 고마워요 myunghee님~~~🥰♥️
안녕하세요☺️
기포가 풍성한 깜빠뉴 가 먹음직스러워 보입니다.
시도해 봐야 될것 같은데요 😊 항상 좋은 레시피 감사 드립니다 😊
안녕하세요 ~
예~ 즐거운 베이킹 시간이 되기를 바랄께요 ~🍀
오늘도 즐거운하루 보내시기를요
안녕하세요
저는
통밀깜빠뉴로 아침식사로
자주 해먹는데
항상 완성은 아닌거가타요
구웠을때 무겁고...
하지만
독일빵고모 레시피보면서
열심히 노력하고 있답니다
오늘도 저녁에 반죽 해노코
주방에 노코 잠자리에 드는데
내일 아침 봐야겠네요
낼 은 90프로 깜바뉴 기대하면서..
정성 가득한 겉바속촉 깜빠뉴
옥수수가 들어간 깜빠뉴는 어떤 맛일지 영상보니 상상이되네요^^
밴드붙은 엄지 손가락 보면서 오랜시간 정성이구나...했어요
오늘도 언니덕분에 기분좋은 하루요~~
(사진은 그냥 언니가 지워요 막얼굴이라 메일로 받는거 쑥스럽...
추억속에 잘 저장할게요)
에고고~ 소영이모~~
하나같이 다 곱고 예쁘게 나왔는데요!!😊 (사진찍는사람 솜씨만 부족했을 뿐…^^)
오~ 그러니까 다시 그 까페 가고 싶어져요~😭
(어서 다시 만나는 날이 오기를 기대해봐요~💕)
빵고모님 빵은 늘 먹음직스러워 보여요^^
개인적으로 옥수수를 별로 안좋아해서 이번 옥수수빵은 보는걸로 만족 할게요~~~^^
제 냉장고에 빵고모님 통밀 바게트 반죽이 잠자고 있어요. 낼은 통밀바게트 만들어 샌드위치 해먹을라구요.
애들 방학이라 자주 빵을 굽고 있어요.
아~ 통밀바게트.. 갑자기 저도 굽고 싶어져요~^^
제 빵이 먹음직스러워 보이는건.. 아마도 제가 너무 신나서 보시는 분들에게도 오븐이 주는 행복감에 전염되시는 탓 아닐까 싶어요~😄
^^ 오늘도 행복하시고 건강한 하루 만드시기를요 ~~
몇일 여행 다녀오고 차분히 봅니다..
먹고싶네요!!
구수할듯싶네요!!
저번 르방이 돌아가고 자주 사용 안해서 다시 만들까 궁리중인데 유혹 당했네요!!ㅎㅎ
저는 몰트시럽을 샀는데 베이킹말고도 요리에도 꿀처럼 사용해도 될까요??ㅎㅎ
저 오늘 또.. 그사이 놓쳤던 메세지 보는 중인데요..
어머나~ 여행 다녀오셨었군요.. 어디셨는지.. 좋은시간 되셨기를…🥰
예~ 맞아요.. 몰트시럽,, 꿀처럼 사용하실수 있어요.
즐거운 베이킹 하시기를요 ~
이런 고모님의 수고덕분에 우리는 맛난빵을 쉽게 할수있어 감사하네요...ㅎㅎ
여기 캐나다 동부엔 눈이 넘 많이내려 아주 난리였지요. 인터넷도 이틀만에 지금 막 되네여~ 젤 먼저 이영상을 봅니다용^^
오~ 정말 캐나다에 눈 많~이 내렸다던데,
안전하게 건강하게 지내시기를요…
이렇게 늘 정겨운 맘으로 찾아봐 주시는 분들이 계셔서
제가 더~ 신나게 즐겁게 열심히 연구하고 싶어지는것 같아요~
🥰그러니 제가 감사 드려요 ~💕
빵과 사랑에 빠지면 ~~
'바아~ 삭'하는 속삭임이 들립니다
🥰🥰🥰 (예~ 맞아요~ 마치 사랑에 빠진듯한 그런 마음…)
꼭 해보야할 빵이에요 아 자야할 시간인데 넘 맛있어보여요 . 일반 설탕으로하는 딸기나 블루베리 잼도 한번 알려주세요.
이 빵.. 참~ 맛있게 자주 구웠었는데.. 저도 다시 구워야겠어요^^
예~ 베리들 철 되면 소개해 드릴수 있도록 할께요~👌👋
어마나~~제가 좋아라하는 식감일것 같아요😍😍😍잠자고있는 발효종 밥줘야겠어요.
냉장고에서 꺼내고 냉기는 얼마나 빼면될까요?
안녕하세요 ~
이번 영상에선 “프로가 아니신 분들이 가능한 좋은결과” 를 얻기 위한 것이어서요, 특별히 냉기 빼느라 시간 길게 두지 않고 그냥 구웠어요.. (냉장고서 반죽 꺼내고 유산지준비, 칼집넣고 무쇠팬에 넣고 오븐에 들어갈때까지 10분 정도 였던것 같아요.)
왜냐하면, 냉장실에서 꺼낸 후에 오래도록 실온에 두시면, 오븐에 들어가기 전에 반죽이 현저하게 납작해지는 단점이 있기 때문이예요..
전 평소에도 늘 이렇게 비슷하게 굽는답니다🥰
빵고모님~ 함부르크 사는 팬입니다❤️ 고모님 영상 올라올때마다 가슴 두근거리고 따라 굽는 빵마다 좋은 결과 얻어서 감사 말씀부터 드리고싶어요🥰
아.. 한가지 작은 부탁이 있다면 (헤헤) 혹시 통밀빵 100%, 통 호밀빵 100% 레시피를 여러 베리에이션으로 올려주실 수 있으시려나요~ ㅎㅎ typ 405, 550 밀가루로 만들면 물론 더 폭신폭신 드라마틱한 빵을 만들 수 있으니 끌리는 재료인건 알지만 건강엔 좋지 않다보니 영 쓰지 않게되더라고요~
감기 조심하시고요 고모님❤️ 언제나 좋은 영상 감사합니다!!!!
예 안녕하세요 ~ 반갑습니다..
세상에나 ^^ 늘 즐겁게 찾아주시고 좋은결과 얻으신다니 더없이 즐거운 메세지예요~ 감사합니다 🥰
가능한 건강한 재료를 사용한 빵을 찾으시는 분들이 참 많으신것 같아요..
건강빵.. 찬찬히 실험해서 다양하게 소개해 드랄수 있도록 노력해 볼께요~~
따뜻한 응원 감사해요~
Ganz liebe Grüße nach Hamburg💕
처음으로 시청합니다. 여긴 미국이고요, 한번 해볼려고하는데 오븐온도가 섭씨 or 화씨인가요?
안녕하세요~
제 영상에서의 온도는 모두 섭씨랍니다.
즐거운 베이킹 시간이 되시기를요~
저는 이제 막 베이킹에 입문했어요^^;;
영상이 도움이 많이 됩니당~
그런데 무쇠팬이 없는데 다른 방법이 있을까요?
그냥 구워도 되는지, 그럴때 온도와 시간은 얼마나 하면 되는지 알려주시면 감사하겠습니다^^
어머나~ 새오운 시작에 작은 도움이 된다니 다행이네요~
무쇠팬은 약간의 열효율을 높여 주는 역할을 하는데요,,
절대로 필수요건이 아니니,
그냥 오븐선반에 구우셔도 괜찮습니다. 그렇다해서 온도와 시간에 전혀 차이를 두실 필요는 없고요..
(스텐레스스틸 양푼 같은 것으로 덮어서 구워 주실수도 있고요^^)
시작한지 얼마 되지 않았다 하시니,,
가능하면 베이킹 도구에 너무 구애받지 마시고,
우선 여러번 시도하시면서 느낌을 얻으시기를 바래요..
그러시다 보면 사알짝 느낌이 오는데요..
내가 빵굽기를 정말 좋아하는지, 진짜 계속해서 하고 싶은지, 빵이 구워져 나올때 조금씩 다른 결과의 차이가 어디에서 오는지.. 조금씩 이해가 된다면,
그때 장비를 고려해보시는게 합리적이라는게 저의 지극히 개인적인 생각이랍니다~^^
옥수수대신 무화과넣어도 되겠지요?
같은배합에 옥수수대신이요?
가능할까요?
물론이지요~
예, 비슷한 배합으로 어떤것이든 좋아하시는것으로 대체하실수 있어요.
단지,, 맘껏 너무 많이 넣는것만 피하시면 될것 같아요~🥰 (무거워서 발효가 어려워질수도 있거든요..😉)
혹시 무쇠팬 용량이 몇리터인가요? 정보주세요~~
안녕하세요! 이런빵 구울때 수분을 주는게 중요 하다고 알고 있는데 저런 롯지팬으로 구울때는 수분을 어찌 주나요????
안녕하세요..
예~ 스팀효과가 볼륨을 높여주는데 중요한 역할을 하는게 맞아요~ 그런데 무쇠솥 또는 다른 주물냄비 사용우로 열효율을 월등히 높여 주어서 스팀 없이도 좋은 결과를 얻으실수 있답니다 ~
그래도 꼬옥 스팀효과를 추가하고 싶으시다면,
팬속에 얼음조각을 하나두개 넣어주실수도 있고요..^^
통밀을 호밀로 대체할 경우 그 양에 변화를 주어야 한다면? 얼마의 양을 변화를 주어야 하나요?아니면 동량으로 호밀 대체 가능할까요?
안녕하세요~
우선,, 근본적으로는 얼마든지 일반 통밀 대신에 호밀로 동량으로 대체하셔도 괜찮아요.
단지,, 호밀로 동량 (일반중력분과 호밀의 1:1 비율) 을 사용하신다면, 이 영상에서 보시는 보송보송 폭신하고 가뿐한 깜빠뉴의 식감이 아닌, 조금은 단단하고 볼륨도 적은 많이 다른 식감의 결과를 얻게 되길 거예요. 호밀의 특성이 조금 무겁고 탄성이 많이 약하기 때문이지요. 물론 맛으로는 전혀 훔이 없이 풍미가 있지만요.
만약,
호밀을 사용하면서도 가벼운 질감을 비슷하게 유지하고 싶으시다면, 전체 밀가루의 10% 정도만 넣어주시는게 일반적이랍니다.🥰
유산지 사용할때..빵이 안붙게하거나..붙은빵을 쉽게 때어내는 방법, . 있을까요?
안녕하세요 ~
유산지에 빵이 붙는다면, 유산지의 품질이 제 몫을 하지 못하는 것이예요.. 그러니 다른 제품사를 찾아보셔야 할것 같아요..
일단은.. 가지고 계신 유산지에 반죽을 놓으시기 전에 버터나 오일로 얇팍하게 칠을 해주시면 굽고난 후에 손쉽게 떼어내실수 있답니다~
영상잘보고가요..근데천연발효종없음 ..이스트는얼마나 넣을까요?
안녕하세요 ~
이스트로 대체하실때는 3~5그램정도 넣으시면 될것 같아요.. 제 영상중에 czcams.com/video/XdSNfcK6cY4/video.html 를 참고하시면 도움이 되실거예요 ~
오랜만에 들어오네요~ 사실 예전에 천연발효종 안하실때는 자주 들어왔는데 천연발효종 하고는 잘 안들어와져요 ㅜㅜ 계속되는 발효종 실패로 더 안하고 싶고, 고모님 레시피는 좋고 어떻게 해야할지요.. 천연발효종 용량 올리실때 이스트 용량도 같이 올려주시긴 어려울까요?^^~건강하세요^^~
요 전 영상에 이스트 변환 방법 올려 두셨어요~^^
😘😘
예~ 안녕하세요, mikyung님 ~
오~ 저 그맘.. 완전 이해하지요~^^ 저도 예전엔 천연발효종 들어간 레시피는 처음부터 다 “통과” 하고 이스트사용 레시피만 실습했었답니다~🥰
그사이 저도 까맣게 잊고 있었네요.. 그런데 특히 식사빵같은 경우에는 천연발효종으로 굽고 나서는 웬만해서는 이스트를 사용하지 않게 된다네요.. 그 풍미가 참~ 매력이거든요..(ㅎㅎ)
이미 @graceyulmom님이 답하신 것처럼 제 영상 중에 czcams.com/video/XdSNfcK6cY4/video.html 를 참고하시면 천연발효종 레시피도 이스트로 대체해서 구우실수 있어요 ~🍀🍀
천연발효종 없는데 이스트 사용해도되나여?
예~ 천연발효종 대신에 이스트를 3~5그햄 사용하셔서 다른 재료의 분량에 변화없이 그대로 하시면 된답니다 ~
고모님! 지금 따라 만들고 있는데 그럼 1차 발효후 옥수수넣고 2차발효 하고 틀에넣어 냉장고 저온 하루 하고 굽는건가요?ㅠㅠ
안녕하세요..
장시간의 냉장발효가 시작되기 전,,
1차 발효라 할수있는 과정을 시간을 두면서 서너번 접기과정을 해주는데, 거의 성형하기 전에 옥수수를 넣어주었는데요,, 이것은 충전물(옥수수)을 넣기 전에 가능한 발효를 방해받지않고 진행되기를 위함이었어요..
하지만,,
처음부터 밀가루와 함께 충전물을 넣어서 반죽하셔도 괜찮아요~~
맛있고 즐거운 결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀🍀
천연발효종 매번 실패해서요...ㅠ.ㅠ발효종 없으면 이스트 넣어도 될까요?
저두 계속 실패해서 당분간 포기하기로 했어요 ㅋㅋ
천연발효종 말고 이스트 넣는 빵만 만들고 있답니다~
요 전 영상에 발효종 이스트로 바꾸는 방법 영상으로 올리셨던데 한번 참고해 보셔요~^^
예~ 이스트로 대체하실수 있어요~ 물론 풍미에서 조금 차이가 있지만요..
이미 답글 grace님 말씀처럼, “천연발효종을 이스트로 대체…” czcams.com/video/XdSNfcK6cY4/video.html 를 찾아보시면 도움이 되실것 같아요~🍀
저는 정확한 계량이 아니니 더 어려워요..ㅠㅠ
마치 적당히처럼 들리고보이네요.. 그래도 잘보고갑니다. 다음엔 중량도 같이 해주세요. 부탁드릴게요.
(ㅎㅎ) 예~ 저도 저울로 중량 정확히 재서 하는게 습관이라 편한데..
또 이렇게 아무 도구 필요없이 하는게 편한 분들도 많이 계셔서 시도해 봤어요~^^
담엔 다시 정확한 중량 재서 하는걸로…👌🥰
계량컵을 사용 안하는 이유가 있나요? 불편하네요
안녕하세요 ..
아마도 습관 탓일수도 있고요..(^^)
우선,, 여기에선 모든게 그램으로 통일되어 있어서이기도 하고, 미국과 이곳 유럽 그리고 일본의 계량컵의 차이가 조금씩 있어요..
그래서 처음엔 조금 불편할수 있지만,, 그램으로 중량을 계산하는게 가장 정확하다 하네요..
목소리 너무 비슷한 베이킹 유투버 있는데 아시나요? ㅎㅎ 유민주 유투버와 너무 비슷...목소리
오.. 그분 영상 저도 본적 있어요..
개인적으로 그분같은 단정한 이미지를 좋아해서 흥미롭게 보긴 했지만.. 목소리에 대한 특별한 생각은 안했었는데, 닮았나요?? ^^ 아닌것 같은데~~ ☺️☺️