How to make sourdough starter from scratch l Easy and Detailed guide
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2021
- Hello everyone :)
After posting the last baking vlog, many people are curious about how to make a sourdough starter from scratch.
I've been shooting it in detail over the course of a few days.
Ever since I first made sourdough at school at the end of May,
It seems like I bake sourdough at home almost every two or three days these days.
I have been testing few ways of d feeding it, observing it in several ways to understand it well.
Everything I know, what I have learne at school, and what I asked the professor, etc. has all been incorporated into the video, so I hope you can watch it and find it helpful!!
'Sourdough starter' is also called 'Levain' in French.
There are two types of Levain, 'Levain Liquide' what I made and 'Levain Dur', which have a thicker consistency.
Most recipes are available in the book or youtube use Levain Liquide.
In today's video, I explained based on Levain Liquide.
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*How to grow sourdough starter (Levain Liquide)
1) Day 1: Mix equal amounts of water and rye flour(or whole wheat flour.
2) Days 2-5: Discard some of the starters and mix with equal amounts of water and bread flour.
(* Sourdough starter : Water : Flour = 2:1:1 Ratio)
*Caution
1) Levain grows most stably at a room temperature of 24-26 degrees Celsius. (around 78℉)
2) Feed it at a fixed time once every 24 hours.
(Once every 12 hours is ideal, but realistically, it is difficult to feed twice a day at the same time. Even once a day also grows well)
3) There seem to be a lot of questions about whether it is possible to start the first day with just flour. Wild yeast can be caught just by mixing plain flour or breadg flour with water, but starting with rye or whole wheat makes definitely more stable and strong sourdough starter, so if you are making it for the first time, I highly recommend starting with rye or whole wheat flour.
4) From the 2nd day onwards, you can use whole wheat/rye/bread flour for the feeding.
(If you are going to make rye bread, you can continue to feed it rye, but since most sourdough recipes usually use bread flour mixed with a little whole wheat, you can mix bread flour with whole wheat for feeding. Of course, you can feed it only with whole wheat flour. If you feed it with bread flour It will be suitable for general use later.)
5) When adding sourdough starter to the bread dough, you should wait a few hours after feeding it and use it when it is inflated to more than double.
instagram: / jadore________
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When using a recipe, please indicate the source.
Secondary editing and re-uploading of the video is prohibited.
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발효종을 이렇게 만드는 거구나...!!! 외국은 빵이 주식이니까.. 매일 빵을 만들어온 집은 몇십년동안 한 발효종을 키워서 먹기도 한다는 이야기를 들었었는데 이렇게 보니까 무척 좋아요! 실제로 빵을 만들게 되면 굳이 발효종 일부를 버릴 필요도 없으니까 좋겠구나 싶기도 하구요...
역시 자도르님👍4년전 저도 배웠는데😊 정말 오프라인 클래스가서도 이만큼 친절히 가르쳐 주진 않아요
나레이션도 너무 좋아요💖
마미오븐님! 요즘 제빵 영상을 열심히 찾아보고 있는데
마미오븐님께서 얼마나 정성스럽게 영상을 만드셨는지가 영상을 보면서 새삼 느껴지더라구요.
귀한 영상 공유해주셔서 감사해요🥰💓
자도르님.. 감사합니다. 이제 제빵 배우시니까 얼마나 감사한지 모르겠어요. 꼼꼼하고 친절한 설명!! 저 같은 초보 홈베이커에겐 바이블과도 같습니다.
목소리가 너무 좋으세요!!!😍😍
들으면 차분해져서 공부할때
도움 정말 많이 되요 ㅠㅠ😭😭
역시
자도르님👍
왜 자교수님 자교수님하는지 알겠어요~
늘 영상 너무 감사합니다♥️
르방 도전해봐야겠어요!! 건강하세요🙏🏻
인터넷에 있는 르방 키우는 방법을 이렇게 자세하게 설명해 주시는 분은 자도르님이 최고일 듯!
어느 오프라인 강의에서도 이렇게 자세할 수는 없을 것 같습니다 ^^
와 발효종 뭔지 잘 몰랐는데 이렇게 친절한 설명 너무 감사해요….! 발효종으로 빵 만드시는 레시피 영상도 볼 수 있을까요?!
르방 만드는 거 너무너무 궁금했고 항상 찾아도 잘 안나왔는데 자세히 올려주셔서 감사해요!!르방 이용한 빵 만드는 것도 보고싶어요❤️ 늘 잘 보고있습니다😆
항상 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다!!! 자도르님 덕분에 베이킹이 취미가 되어버렸어요😃😃
컨텐츠 기획력 너무 좋으십니다!
구독자들에게 딱 맞는 컨텐츠라 도움이 많이 되고 있어요!
항상 잘 보고 있으니 응원하는 분들을 생각하시며 화이팅입니다!!
감사합니다🙆♀️❤❤
이번 영상 늘 배우고 싶었던 건데 감사합니다~ 늘 앞으로도 좋은 영상 많이 올려 주세요. 목소리도 좋으셔서 머리에 쏙쏙 들어와요~~
저번에 질문드렸었는데 이렇게 영상으로 자세하게 보여주시니 정말 너무 감사해요! ㅠㅠ 진짜 자도르님은 나중에 교수님 하세요.. 꼭....
자도르님 진짜 고급인강 렉쳐 하나 들은 느낌이에요...❤️ 너무 자세하게 알려주시고 제과영상때도 그랬듯 실패원인, 원리도 곁들여주시니 생초짜도 귀에 쏙쏙 들어와요ㅠㅠ 와중에 나긋나긋 목소리 너무 좋아요🥺(셋째날이 되었습니다 - 요기 마피아 게임 생각나요 ㅋㅋ) 정말..베이킹은 과학이구 빵은 살아있다 맞네요! 너무 신기해요! 케익순이인데 발효종 도전해볼거에요💜💜💜
초집중해서 듣고 보고 했나봐요. 귀한 영상, 정보들 진심 감사합니다~🥰
좋은영상 공유해주셔서 고맙습니다~
발효종 키우기를 자세히 설명해주셔서 이해가 쏙쏙 ~ 지금 바로 만들어보았습니다~
항상 잘 보고 한번씩 만들고 있는데요~
마음속으로 늘 감사해하고 있어요^^
맛있는 레시피와, 실제로 만들 수 있는 자세한 설명 자도르님 최고 👍
자도르님 영상은 정말 인강수준이에요. 최고!
와 타임라인까지 첨부해주셔서 실제로 눈으로 볼수있어서 너무 좋았어요. 너무 유익해요 너무 재밌네요 감사합니다
영상미도 너무 좋고 목소리가 정말 조곤조곤하시네요!! 샤워하고 아무거나 찾아보고 있었는데 넋놓고 봤어요ㅋㅋ
빵알못인데 자돌님덕에 관심이생기네요..귀에쏙쏙들어오는 설명 최고예요👍👍👍
복잡하지 않고 간결하게 하지만 굉장히 자세하게 설명해주셔서 감사해요~ 다시 한 번 이 가을 르방을 키워 맛난 빵 만들어야 겠어요
항상 자도르님 레시피로 만들어 나눔함 너무 뿌듯하고 했는데 이제 빵도~~^^! 정말 감사해요
자도르님.. 1초도 안놓치고 다 보게됐어요 제가 좋아하는 분이 사워도우 참 좋아하는데.. 꼬옥 만들어보구싶네요 정말 감사해요
보관법 사용법까지 제가 본 르방 만드는법 영상 중에 제일 자세한 것 같아요ㅎㅎ 나래이션도 정말 안정적이시네요 자세한 설명 고맙습니다~
감사합니다💕
굑됵
정말 귀한 영상 감사합니다~~ 몇번을 보고 또 봤는지요ㅎㅎ
어머~~ 자도르님!!!! 기대는 당연히 했지만, 이 정도일 줄이야!!! 정말 알찬 다큐에 아름다운 목소리를 입힌 것 같아요!!! 영상 역대급이네요!!! 멋지네요!!! 👍👍👍
자도르님 비싼 수업료 내고 배우신거 이렇게 나눔하시고 ㅜㅜ 너무너무 감사드립니다 좋은하루되세요!
짧은 영상에 정보가 진짜 가득 담겨 있네요.. 자도르님 영상들은 다 그런것 같아요 멋져용
와~ 역시 자도르님 최고예요!!! ㅠㅠ
궁금할법한거 다 영상에 담아주시고 변수까지 다 알려주셨어요. ㅠㅠ
역시 갓자도르님 이십니다. 지금 다시 발효종 만들고 있는데 궁금한거 다 해결됐어요. 너무 감사드려요. ㅠㅠ
발효종 말로만 들어봤는데 이렇게 과정을 보니 신기하고 빵을 만들어주시는 제빵사분들께 감사한 마음이 드네요^^
르뱅 애증해요 ㅎ 눈으로 보고 행복합니다^^선생님 항상 건강하세요♡
와...마치 제가 키워지는 듯한 이 기분...ㅠㅠ 진짜 정성이 엄청나요 저는 빵에서 시큼한 맛이 나는 게 익숙치 않아서 사우어 도우를 정말 안 좋아했는데 영상보니 다시 먹으면 또 다른 맛으로 다가올 것 같아요...아는만큼 보이고 느껴진다고 원래 계란초밥도 안좋아하다가 미스터 초밥왕보고 맛있다고 느끼기 시작했거든요ㅎ..감사합니다 너무 값진 영상이었어요!!!!
설명 너무 친절히 잘해주셔서 감사합니다 발효종 몇번이나 키우다 죽이다 반복하고 언제 사용하는지 몰라 몇번 빵 망친적있었는데 이거 보고 공부 열심히하겠습니다 🥰👏👍
우앙 ㅠㅠ 이렇게 감사할수가ㅠㅠ💕 넘 재밌을것 같아요~~~!! 나도 천연발효종 도즈언~~~~!!
우와❤️실패할까봐 도전도 못해봣는데 자도르님꺼 보고 꼭 해봐야겟아요🥰🥰
너무 유익한 동영상이었어요~자신이 없었는데 저도 잘할수 있을듯한 힘을 얻어갑니다. 감사합니다!!
진짜 목소리랑 말투가 너무 좋아요..ㅠㅠ
와 시간가는지 모르고 재밌게 봤어요! 좋은 영상 감사드려요😍
이제껏 겁먹고 안만들었는데 이 영상보고 바로 도전해봐야겠어요
너무 쉽게 잘 가르쳐주시네요
감사해요♡♡
에궁
너무 잘 가르쳐 주시는
자도르님~~
이제야 발효종에 대해
잘 알게되었어요
너무너무 고맙습니다
제가 더 감사합니다💓
나레이션 너무 좋아요! 항상 좋은 영상 감사합니다:)
흑 나레이션 첫 도전인데 좋게 봐주셔서 감사합니다🥺❤
오왓.르방 키워보려고 딱 찾고있었는데.자도르님꺼보고 키워봐야겠어요^^
사랑하고 참 소중해요, 쌤~ 귀한 지식과 함께 자세한 영상 함께 나눠주셔서 감사해요.
감사합니다ㅠㅠ❤🥺🙆♀️
이번영상 너무 감동아닌가요 자도르님..ㅠㅠ 이렇게 오래걸리는 발효종을 영상으로 남겨주셨다니 정말 감사해요! 설명 하나하나, 최대한 자세하게 알려주시려고 며칠동안 꾸준히 잘 남겨주신거 체고입니당 ㅎㅎㅎ 오늘 영상도 감사해요 !!
자세한 영상과 설명 진짜 짱입니다~!도전하고픈 맘이 드네요ㅎ
같이 만들어봐요ㅎㅎ다마고치 키우는것 같아서 재미있더라구요 ㅋ
추석연휴에 사워도우 브레드 만드려고 오늘 호밀 발효종 키우기 시작했습니다! 자도르님 감사해요~
하,,, 전에 살던 지역에서 사워도우 너무 맛있게 먹은 기억이 있어서 구글맵으로 찾아보면서 그리워하고 있었는데 영상보니 도전 욕심이 막 생기네요 ㅋㅋㅋ 마지막에 뚱그런 사워도우 너무 귀여워요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 설명 너무 친절하시구 좋아요 ♥️♥️
력시력시 👍 발효종 이해를 위해 책과 많은분들의 영상을 보며 공부해서 어느정도 이해가 되었지만
뭔가 부족한 부분을 자돌님이 귀에 쏙쏙들어오게 잘 설명해주시는것 같아요! 쉽고 자세한 설명덕분에 천발빵 입문자들이 늘것같아요! ❤ 영상 너무 좋으다요~~^^
세상에 알고리즘에 떠서 그냥 지나가다 봤는데 정말 유익하네요 설명도 차분하시고 알기쉽게해주셔서 이해하기가 수월했습니다! 발효종 디게 신기하네요
이제 빵이군요!!! 시작이다!! 빵!! 기대기대~
요 발효종 배워서 사워도우 만들어야겠어요! 영상 감사드립니당 :)
세상에나.. 영상 꽉꽉 채워서 설명해주시는것좀봐.. 대단하심👏 누가 이렇게 알려줌..🤭
감사합니다 🤭
항상 좋은 정보 감사합니다! 늘 많은걸 배우고 자도르님 덕분에 선물할 때마다 항상 칭찬만 듣네요..😊 혹시 괜찮으시다면 까눌레 만드는 법도 알려주실 수 있으실까요??
진짜 최고예요ㅜㅠ 고맙습니다 이런영상
목소리 너무좋아요😭
sbs라디오에서 나오는 물 공익광고 스타일
I've been wanting to try sourdough but afraid to do so. With your detailed tutorial, I might try it out now :) Thank you for the valuable lesson!
제 발효종 왜그랬는지 알게됬어요. 밥이부족 했던거였군요. 시큼한 냄새심하고 물이 생겨서 망한줄알고 버렸었는데! 자도르님 덕분에 알게되었어요. 빵까지 잘 하시니 매력부자셔요^^
앜! 어제부터 르방 만들고있는데 이렇게 딱 올리시다니!
발효종한테 밥을 준다는 표현...너무 귀엽네용.. 😍
하...나이제 제빵도한다 자도르님만세❣
영상도 너무 재밋지만 목소리도 좋으셔서 asmr로 들어도 되겠네요 우와아앙
앗 감사합니다 ㅎㅎ
그냥..그냥.. 영상이 너무 귀여워요..🥺
This is the best sourdough starter video I ever seen! Thank you so much!
정말 코로나시국이라 집에서 사워도우 만들기 딱이네요👍👍💛
발효종 넘나 어려워 보였는데.. 꼭 한번은 만들어 보고싶네요! 조만간 참고해서 도전해보겠습니다☺️
요 밥을 준다는 표현이 너무 귀여워요 ㅋㅋㅋㅋ
너무 멋있어서 저도 해보려고했는데 생각보다 필요한것도 많고 제가 게으름도 많아서 저는 제입속에 박테리아로 만족하기로 했어요! 좋은영상 감사해요!!
앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ충치 조심하세요!!🦷🦷
처음부터 만들어지는 과정 자세히 찍어주셔서 감사합니다 >< /
좋은정보 알려주셔서 감사합니다 💕
신기방기 다정보스 갓도르💜
천연효모 발효종에 관심이 있었는데요 좋은 정보 감사합니다
우와!! 너무 너무 신기해요!!😆😆💕
자도르님 안녕하세요.
천연발효종을 만드네요.
많이 기다렸어요. 몇번만들어
보았는데 실패을 많이 해서
이 영상 보고 다시 시도해봐야
겼어요.감사합니다.
앗 그러셨군요 다시 한번 찬찬히 키워보세요 이번엔 꼭 성공을💪🏻💪🏻홧팅입니다
자도르님도 하시는군요. 자세한 내용이 알차네요. 잎으로 올려주실 빵도 기대됩니다.
좋은 영상 감사합니다. ^^
😍😍감사합니다!!
기다렸어요 감사합니다
자세하게 알려주셔서 감사합니다❤
발효종 만드는 영상 너무너무 감사해요~
자도르님 덕분에 제과에 푹 빠졌는데…. 제빵에 발을 들이고 싶게 만들어 주시네요~^^
유튜브로 혼자찾아보고 나름 한다고했는데 처음부터 중력으로 하면안되는거였군요...ㅠ😂 자세히 알게되었으니 다시 해볼게요!!! 이번엔 성공했으면 좋겠네요...
첫시도는 온도높아서 실패...
두번째는 쓸수있을만큼 안 부풀더라구요.. ㅠㅠ 암튼 다시 해봐야겠네용☺ 클래스를 들어봐야하나 고민했는데 딱 타이밍 맞게 올라왔네요 너무 좋아요!!😙
다시 도전!!💪💪
오오 나레이션 같이 해주시는거 너무 좋아요....!
처음이라 파열음도 약간 있고 볼륨이 들쑥날쑥하네요ㅎㅎ 쉽지않아요...ㅋㅋ
아 정말 감동입니다…
감사합니다!!!!
갓도르님 에어프라이어 베이킹 책보고 제과 입문해서 요즘 사워도우 굽는 중인데~ 자도르님도 효종이 키우고 계시다니 괜히 더 반갑네요❣ 제빵 영상도 종종 부탁드려요❤
잘못된 상태도 예시를 보여주셔서 정말 좋네요 👍
자세한 내용 감사드려요 하드빵 계열 안 좋아하는데 우연히 선물 받아 먹어본적 있는데 너무 맛있더라구요 그래서 나도 함 해봐? 생각중이랍니다 ㅋ 무쇠솥부터 구입해야겠어요^^
저는 빵자체를 안좋아하는데 사워도우는 직접 키워서(?) 먹는거라 또 다르더라구요 재미가 진짜 쏠쏠해요!!
목소리 넘나 좋네용! 도전해볼께여
너무 궁금했습니다. 저는 일반 이스트로 빠르게 발효시킨 빵을 먹으면 잘 체해서 빵을 안먹었는데, 아는분이 천연발효종빵은 괜찮을거라고 하셔서 먹어보니 속이 편해서 신기했거든요~^^ 천연발효종이 이런건지 알려주셔서 고맙습니다~자도르님. 발효종을 이용한 여러가지 빵도 올려주세요♡
우와 신기하네요.. 이건 정말 아무나 못할거같아요ㅋㅋㅋㅋㅋ 엄청난 인내심과 꾸준함이 필요한..
빵 만드는건 도전하고 싶지 않았는데 자도르님 동영상 보내 발효종은 키워보고 싶네요ㅋㅋㅋ 감사해요 자도르님 오늘도 영상 잘 봤어용😍
자돌슨생님🧡 다음 영상은 사워도우를 만드는 영상이겟죠? 발효종을 기르면서 기다리겟습니당! 그리고 제가 6 qt 더치오븐이 있는데 이번에 3 qt 더치오븐도 샀어요! 제가 집에서 혼자 만들고 혼자 먹어서 너무 크게 만들면 다 못먹더라구요ㅠㅠ 혹시 사워도우 만들때 그냥 레시피를 반절로 잘라서 만들어도 아무 문제가 없을까요? 감사합니다!
우와... 맨날 단순한 제빵 식빵 모닝빵 같은 것만 만들어 봤는데 이거 너무 신기해요 조만간 꼭 해 봐야겠어요 근데 뭔가 밥을 준다는 얘길 계속 들으니까 씨몽키 키우는 느낌 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 반려발효종 하나 들여야겠어요
진짜 너무 기특하고 귀여워서 우쭈쭈 해주고 싶어요 ㅠㅜㅜㅜ
냠냠 먹고 자라니까 귀여워요
와.. 대단하십니댜. 🙏🙏
영상 감사합니다 참고하겠습니다:)
둠칫.. 두둠칫.. 반죽 첫째날에 움직임과 나중에의 움직임이 달라지는게 신기하네요😆
저도 이번에 영상을 찍으면서 타임랩스로 전 과정을 처음 관찰했는데, 정말 신기하더라구요 :)
헐 너무 신기하고 재미있어요
이 영상 마약영상이네요.. 발효종 만들 것도 아닌데 자꾸 보게되네요🍞
자도르님 너무 자세히 알려주셔서 감사해요ㅜㅜㅜ. 저는 밥을주고 냉장고에 둔지 3일째인데요 꺼내서 다시 밥을 주는걸로 시작하면 될까요. 아님 영상에서처럼 몇시간 후 사용하면 될까요? 꼭 좀 알려주세요..! 새해복 많이 받으시구요🤍
와 맛이 궁금하네요. 일반적인 드라이이스트와 다르게 좀더 프레시한 맛있거 같긴해요!
자도르님 빵 영상도 너무 좋아요!!
저희집 효종이도 여름 내 잘 크고 있는데요...
생각보다 르뱅활용법이나 잘 맞는 레시피 찾기가 어렵더라구요~ (아직 발효빵린이 입니다 ㅋㅋ)
르뱅 활용한 빵레시피도 기대해도 될까요?🥺🥺
빵은 제가 아직 레시피 영상 올리기엔 자신이 없지만....
언젠가는 꼭 올려볼게요!
@@JadoreRecipe 네♥️♥️
고맙습니다
많은 도움이 됐어요^^
자도르님 거 이거 장난이 너무 심한거 아니요? ㅎ ㅎ 말로만 듣든 발효종 만드는 방법 너무 자세하게 설명해서 ㄸ 손인 저도 도전 가즈아~~~
역시 갓 자도르님
전 이런거 처음 보네요-;;
베이킹을 제대로 배워보고 싶다는 생각이 드는 영상 이였습니다.
그런데 저렇게 만든 발효종을 빵을 만들때 얼만큼씩 넣는건가요~^^?
아 참 차분한 음성이 너무 매력적이시네요
보통 천연발효종 사용한 빵은 일반 상업용 이스트 사용한 빵과는 레시피가 다르기 때문에
레시피를 검색해보시면 레시피에 얼만큼 넣는지 양이 나와있어요.
구글에도 자료가 많이 있고, 유튜브에도 찾아보시면 다양한 천연발효빵 레시피들이 있습니다
예를 들어서 '천연발효 치아바타 만들기' '천연발효 식빵 만들기' 이런 식으로 검색하시면 레시피가 나와요.
레시피마다 제각각이긴 하지만 일반적으로 밀가루 양의 대략 20%정도가 들어간다고 생각하시면 됩니다.