Super praca. Bez vyhrevneho telesa v udiarni je umenie udrzat konstantnu teplotu tych 20 °C pre studene udenie. Nizka teplota dokaze znehodnotit maso a zadechtovat ho.
já mám rád když visí tak 4 týdny klidně 5 když už je to suchý jak trn, ale to za každou musí jít jedno pivo, je po tom žízeň :D Jiříku díky za video Super jako vždy :D děláš mi chutě chlape :D :D
A to že je tam o trochu více toho poměru hovězího než vepřového masa není určitě na škodu a má to tak lepší specifickou chuť. Mimochodem dcerka Eliška je šikulka 👍 Také mám dcerku Elišku, ale ta spíše tíhne a věnuje se hudbě...ovšem taky si ráda dá specialitky nejen z udírny 🙂 Díky za video👍
Jako vždy super, klobásky vypadají úžasně, ale když vidím jak náročná je práce s udírnou s ohništěm, jsem rád, že jsem se nechal zlomit na stavbu elektrické.
Zdravím Vás, opět pěkný video👍, jsem Váš fanda a Vaše prace se mi moc líbí👌. Rad bych taky udelal poctivou Dunajku dle receptu z knížky ČSN kterou taky vlastnim , ale pokavad nemate vlastni chov masa nebo reznika ktery vam necha cerstvy maso, tak neni možný vyrobit vyrobek v kvalite dle ČSN, protože v te době nebylo na pultech vakuovane maso plne vody,vody,vody, a vitaminu EEEE . Škoda že kvalita v Čr prodávaného masa se tak zkazila. Moc Vam zavidim ze můžete vyrabet vyrobky z vlastniho masa 👍👌👏
Kutr také nemám, a na špekáčky, klobásky a naposledy debrecínské párky nikdo žádnou stížnost nevznesl....😉👍. Dobrý mlýnek, šajba 3mm dvakrát přemleto, hlídat důkladně chlazení díla, a povede se😉. Možná trošku odlišná výsledná konzistence výrobku oproti kutrovaným....ale jak mi říká kamarád...máš to jak copyright domácí výroby 😄
@@marek663 Nikdo si nestěžoval, jen mi bylo řečeno, že mám brzdit, že to nestíhají jíst. Ta konzistence vadí mi, také jsem to dvakrát přemlela, šajbu mám 4mm. Prostě chuť dobrá (zatím se mi vše podařilo podle videí), ale nejsou to klasické špekáčky z mládí. Ale mám starý mixér, tak budu mixovat, je nezničitelý, jako žehličky. A je mi to líto vyhodit, když to funguje.
Máte pravdu. Nad mixérem jsem také přemýšlel, jen se trochu obávám přílišného vyhřátí díla....ale včera jsem se dověděl, že známý má kutr, a prý když budu potřebovat, můžu přijít....ale je pravda, že na množství, které běžně vyrábím (většinou 5 kg, max 10), se s tím nějak doma poperu....👍
@@marek663 Na některé výrobky ten kutr je výborný. Salám šunkový se dá dělat i bez kutru, stačilo králičí maso 2x přemlít a zbytek jsem nakrájela na menší kousky. Stejně jsem dělala vysočinu, akorát hřbetní sádlo jsem měla přemleté na větší šajbě a trochu se ztrácelo. Ať se vám daří 👍
Doma sme vždy udili iba studenim dymom nikdy nie teplým a potom klobásky vyseli pol roka pod strechou a vtedy boli už riadne tvrdé ale tej chuti sa nič nevyrovnalo a udilo sa často krát celý víkend od piatka v noci až do nedele skúste si nechať par klobás vysiet niekde niekoľko mesiacov a potom degustujte rád by som poznal váš názor po tých niekoľkých mesiacoch čo to mäso riadne vyschne a bravčové úplne zmení farbu na tmavo červenú ale riadne tmavú červenú skoro by sa dalo povedať až čiernu. Ale knihu uz mám až bude viac času tak som videl recept na medovu klobasku tak tu by som chcel vyskúšať.
Zdravím. Klobásy mám odzkoušené přesně tak, jak jste psal. Naprosto s Vámi souhlasím. Nic se nedá chuťově srovnat s klobáskami co jsou několik měsíců sušené.
Na dlouhé uzení by možná byl lepší generátor kouře? Já ho nemám a tak nevím výhody a nevýhody generátoru. Ale udit dva dny bez spánku, to bych už teď nezvládnul. Ale v mládí to šlo, to jsem udíval skopové klobásky, tenké střívka jako tužka. Před chvilkou jsem se díval na dlouhé pečení kačeny, teď zase koukám na boží klobásy...a hlad je tu.
Knížku si určitě pořídím, tedy až po baráku a udírně. Jen nevím zda se mi to povede v tomto, nebo v nějakém příštím životě, neb nyní, v debilním paneláku, je mi celkem na hovno.
Co by člověk neudělal pro kus žvance👍kliďo píďo dva dny nespat ale výsledek stojí za to🥇
K tomu je vyjádření dvěma slovy...poctivost a trpělivost! 👏
děkuji
Vypadají luxusně a věřím že i chuťově budou perfektní. Ta větší šajba je určitě dobrý počin. Na a Elišku musím také jen chválit. 👍
děkujeme
Super praca. Bez vyhrevneho telesa v udiarni je umenie udrzat konstantnu teplotu tych 20 °C pre studene udenie. Nizka teplota dokaze znehodnotit maso a zadechtovat ho.
Je to jedno jak se to jmenuje hlavně když se dílo povedlo a chutná . Mějte se
Perfektní práce jako vždy :) Eliška je šikovná a roste před očima :)
děkuji
Sikovny tata, sikovna mamka = sikovna cerecka ;)
Hmmm tak ty vypadali luxusně 🤤🤤👍🏻👍🏻👍🏻😉✌🏻
já mám rád když visí tak 4 týdny klidně 5 když už je to suchý jak trn, ale to za každou musí jít jedno pivo, je po tom žízeň :D Jiříku díky za video Super jako vždy :D děláš mi chutě chlape :D :D
A to že je tam o trochu více toho poměru hovězího než vepřového masa není určitě na škodu a má to tak lepší specifickou chuť. Mimochodem dcerka Eliška je šikulka 👍 Také mám dcerku Elišku, ale ta spíše tíhne a věnuje se hudbě...ovšem taky si ráda dá specialitky nejen z udírny 🙂 Díky za video👍
dítě má dělat to, co ho baví a ne to, co chtějí rodiče
Zdravím, opět krásná práce pane mistr 👍👌👌👌👌
Moc děkuji.
Perfektní 👍
děkuji
Super pracicka a musim rict ze jsi drzak 👍hlidat uzeni celou noc.
co je to jedna noc v životě člověka? Nic...
@@reznikjiriduchon 😄 Jiri a kdyz je to pro dobrou vec vid a navic tak chutnou tak proc ne 😄👍
přesně tak@@jirkakojak9864
Zdravím. Jak sleduji vaše videa tak mám strašnou chuť s vámi aspoň 1 akci zažít. Páč jste strašně šikovný. A vaše práce se mi sakra líbí.
děkuji
Díky!
velmi děkuji
Jako vždy super, klobásky vypadají úžasně, ale když vidím jak náročná je práce s udírnou s ohništěm, jsem rád, že jsem se nechal zlomit na stavbu elektrické.
Zdravím Vás, opět pěkný video👍, jsem Váš fanda a Vaše prace se mi moc líbí👌. Rad bych taky udelal poctivou Dunajku dle receptu z knížky ČSN kterou taky vlastnim , ale pokavad nemate vlastni chov masa nebo reznika ktery vam necha cerstvy maso, tak neni možný vyrobit vyrobek v kvalite dle ČSN, protože v te době nebylo na pultech vakuovane maso plne vody,vody,vody, a vitaminu EEEE . Škoda že kvalita v Čr prodávaného masa se tak zkazila. Moc Vam zavidim ze můžete vyrabet vyrobky z vlastniho masa 👍👌👏
Velmi děkuji. Věřím, že i v řeznictví se dá sehnat maso z českého chovu. Jen bude vyrobeno průmyslově, krmeno směsmi.
Jirko, dobrá práce jako vždy 😊
díky
😂
Knihu mám 👍, ale nemám kutr 😮 a bez něho nejde udělat špekáček a párek také ne. V udírně mám nejnižší teplotu 40°C.
koukněte na má starší videa a zjistíte, že i bez kutru to jde
Kutr také nemám, a na špekáčky, klobásky a naposledy debrecínské párky nikdo žádnou stížnost nevznesl....😉👍. Dobrý mlýnek, šajba 3mm dvakrát přemleto, hlídat důkladně chlazení díla, a povede se😉. Možná trošku odlišná výsledná konzistence výrobku oproti kutrovaným....ale jak mi
říká kamarád...máš to jak copyright domácí výroby 😄
@@marek663 Nikdo si nestěžoval, jen mi bylo řečeno, že mám brzdit, že to nestíhají jíst. Ta konzistence vadí mi, také jsem to dvakrát přemlela, šajbu mám 4mm. Prostě chuť dobrá (zatím se mi vše podařilo podle videí), ale nejsou to klasické špekáčky z mládí. Ale mám starý mixér, tak budu mixovat, je nezničitelý, jako žehličky. A je mi to líto vyhodit, když to funguje.
Máte pravdu. Nad mixérem jsem také přemýšlel, jen se trochu obávám přílišného vyhřátí díla....ale včera jsem se dověděl, že známý má kutr, a prý když budu potřebovat, můžu přijít....ale je pravda, že na množství, které běžně vyrábím (většinou 5 kg, max 10), se s tím nějak doma poperu....👍
@@marek663 Na některé výrobky ten kutr je výborný. Salám šunkový se dá dělat i bez kutru, stačilo králičí maso 2x přemlít a zbytek jsem nakrájela na menší kousky. Stejně jsem dělala vysočinu, akorát hřbetní sádlo jsem měla přemleté na větší šajbě a trochu se ztrácelo. Ať se vám daří 👍
Doma sme vždy udili iba studenim dymom nikdy nie teplým a potom klobásky vyseli pol roka pod strechou a vtedy boli už riadne tvrdé ale tej chuti sa nič nevyrovnalo a udilo sa často krát celý víkend od piatka v noci až do nedele skúste si nechať par klobás vysiet niekde niekoľko mesiacov a potom degustujte rád by som poznal váš názor po tých niekoľkých mesiacoch čo to mäso riadne vyschne a bravčové úplne zmení farbu na tmavo červenú ale riadne tmavú červenú skoro by sa dalo povedať až čiernu. Ale knihu uz mám až bude viac času tak som videl recept na medovu klobasku tak tu by som chcel vyskúšať.
Zdravím. Klobásy mám odzkoušené přesně tak, jak jste psal. Naprosto s Vámi souhlasím. Nic se nedá chuťově srovnat s klobáskami co jsou několik měsíců sušené.
Na dlouhé uzení by možná byl lepší generátor kouře? Já ho nemám a tak nevím výhody a nevýhody generátoru. Ale udit dva dny bez spánku, to bych už teď nezvládnul. Ale v mládí to šlo, to jsem udíval skopové klobásky, tenké střívka jako tužka. Před chvilkou jsem se díval na dlouhé pečení kačeny, teď zase koukám na boží klobásy...a hlad je tu.
Knížku si určitě pořídím, tedy až po baráku a udírně. Jen nevím zda se mi to povede v tomto, nebo v nějakém příštím životě, neb nyní, v debilním paneláku, je mi celkem na hovno.