CURSO PRACTICO PIZZERO (10/20) l MASA DE PIZZA 🇮🇹 NAPOLITANA. l RECETA l AMASADO A MAQUINA.
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- RECETA MASA NAPOLETANA . ( EL AUTENTICA )
1 LITRO AGUA.
2 GR LEVADURA FRESCA
50 GR SAL
1,600 KG HARINA EQUILIBRADA PARA PIZZA (270W aprox)
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TIK TOK: SECRETS OF PIZZA. AndreaCannataPizza
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El verdadero maestro en cualquier actividad humana no es aquel que llega a lo más alto en los conocimientos, sino el que llegando allí tiene la humildad suficiente para entregárselos a los demás. Allí radica la verdadera maestría. Gracias por ser uno de estos.
Una clase magistral como esta en una academia gastronómica costaría un buen dinero y nunca son con la calidad con que usted la realiza, su generosidad es inmensa, gracias maestro Andrea Dios lo bendiga grandemente 👍👍👍👍👍👍
❤❤❤❤
2:30 para el tema del horno, he pensado hacerme de un horno de gas con llama 🔥 ¿me lo recomiendas o no es necesario para mejorar la pizza 🍕?
Hola te escribo desde Uruguay Punta del Este, te sigo siempre, te doy las gracias por enseñar, pocas personas comparte tanta sabiduría, por eso te felicito. Sos un grande.
Sin duda el vídeo más instructivo de todo CZcams para hacer una pizza napolitana. Bravo!
Al fin!.... he visto tantos videos de como hacer masa, es la primera persona que me da una explicacion logica de porque se le pone film plastico a la masa cuando reposa, gracias
Gracias a gente como tu, que es generosa con el conocimiento merece la pena aprender. Siempre he sido un negado para hacer masas y por primera vez, hago algo de lo que puedo estar contento.
Mi mas sincero agradecimiento.
Eres el mejor maestro que he conocido Dios te bendiga
Maestro gracias por compartir te pido de favor 🙏 si puedes hacer masa
Una locura esa pizza, acá en Argentina son pocos los que hacen buena pizza, por eso me compré un hornito de 500 grados!!!
Muchísimas gracias por tu dedicación , súper bien explicado esto es lo que buscaba hace mucho tiempo , hice curso de Piza y no me quede conforme !!!! Gracias desde Uruguay 🇺🇾 y vivo en el campo 😊
Maestro Andrea, se nota que es una persona dedicada a su trabajo, trata a su arte con el mayor respecto posible, además, es un buen profesor que se preocupa porque se aprenda el oficio como debe ser, lo felicito porque como usted son muy pocos los que tienen esa sabiduría y el saber para transmitirla.
Muchas gracias por este buen curso y gratis, muy didáctico, pensé que la pizza entraba en el horno en una lata y me parece que lo estas colocando directo en el horno.
bravo,bravisimo!!!! al fin veo la semola. muy pocas personas ocupan semola....felicitaciones una masa hermosa,satinada y limoia...gracias por ser tan generoso
Buenísimo, eso de la sal. Mil Gracias, Andrea. Una pizza sin mayores complicaciones. Excelente
Sin comentarios, la verdad sos las máximas, felicitaciones
Agua temperatura ambiente 2 gramo de levadura a a cada litro de agua.. Gracias Chef fue el mejor video
Buenos dias gracias a ti e habierto una pizzeria y me salen buenimas hago prepizza un horno tubular
Este canal se convirtió en mi favorito gracias maestro por sus enseñanzas saludos 🙋♀️🇨🇷
Perfecto Andrea, el mito de la sal nos asustaba, eres un genio. Saludos de Trujillo, Perú
Andrea gosto muito de seu trabalho,e o seu modo de ensinar,com simplicidade e humildade de familia,parabens continue assim.
Sos un genio Man seguí así, quiero poner una pizzería que hace pizzas al estilo Nápoles acá en Argentina y ti canal es el mejor para aprender, lo único que tengo que ver es las harinas pero me voy fijando con la proteína que tienen, la harina con mayor proteína que está en mí súper es de 8
esta indo es ORO Andrea... Muchas gracias hermano!!!! Muchas GRacias!!!
grande Andrea un gran maestro, felicitaciones crack por lo que haces.
Súper por el vídeo, bien explicado es los que uno necesita.. saludos desde Colombia. Vivo en el campo y ayuda mucho...
Extraordinario el paso a paso, me servirá para mi local. Agradecida, gran maestro!
Muchas gracias por esa valiosa información.
Mis más grandes respetos desde Nicaragua.
Gracias por explicar paso a paso, gracias por compartir conocimientos muy baliosos, es un verdadero Maesto. BENDICIONES.
Un genio. !!! Necesitaba un curso así para animarme a poner mi propia pizzeria.
Gracias!!!
Grazie Andrea por compartir tus conocimientos, maestro 🙏🏻
son años andrea de esa hermosa profecion te felicito DIOS te BENDIGA saludos desde catamarca capital argentina
Debe estar riquísima pero para mí me gusta más los otros hornos para hacer pizza napolitanas . Esos hornos pizzeros para mí humilde opinión es para hacer pizza al molde o a la piedra . Los otros hornos los bordes te kdan con más aire más ariado y no tanta masa . Igual me gustaría probarla
cannata sos un genio la verdad si magistral total!!! capo capo.... desde Argentina saludos
Wow me ha encantado el video!
Gracias por despejar las dudas sobre la sal y la levadura.
Mi tio es re fanático de las pizzaaas a mi tanvien me encanta las pizzaas de pixxa hot pizzaas hummaa de las palmaas de tomatool nos vemos suerte 😅😅😅😅😭😭😭😥😥😥🕊️🕊️🕊️🐀🐀🐦🐦🐁🐁🐁🦢🦢🦢🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷 argentinas
Le di like antes de ver el video.... No me arrepiento, cada día aprendo más con este brother
Buenas Andrea, cuanto tiempo puedo tener la masa ( sin que se dañe) en la nevera antes de hacer la pizza ?? El mismo día, un día, varios días ?? O se puede congelar la masa ??
Nunca pude hacer una pizza tan buena. GRACIAS
Uff tremendo Andrea... Me quedó casi igual sólo que agregué fermentación a T.C., esos bordes simplemente increibles.. gracias maestro
Se ve rica, buena receta sencilla. En otras ví que le agregan aceite al preparado de la masa. Saludos
Grazie mille per i tuoi video. Mi piace la pizza e un giorno vorrei andare in Italia e provare la pizza autentica. Saluti dal Messico
Siiiiii 😻😝felicidades 🎊 nuestra primera pizza 🍕 juntos maestro desde cero Gracias por esta gran clase muchas bendiciones muestro de la pizza 🍕 ✌🏻🌎🙏🏻🇵🇷
Saludos desde Ecuador, tengo tiempo haciendo tus pizzas, gracias por compartir tus experiencias,. Muchos éxitos amigo,
Excelente dios melo cuidé mucho gracias por compartir sus esperanzas
Fantastico Andrea...muchas gracias por tu forma de enseñar y dedicacion....Chapeau...me saco el sombrero Saludos !!
Hola maestro siempre veo la clase sobre el proceso de la pizza es entendible su explicación espero poner en práctica lo aprendido muchas gracias bonito día
Grande Andrea Un Maestro total. Cuando cortaste la Pizza con la tijera se me vino a la cabeza Stallone en Cobra jaaa
Mil gracias maestro Cannata por sus videos instructivos!! Debería visitar algún día al maestro Pino Prestanizzi, sería fantástico 🙏
Me quedo con tus consejos!!!Desde Argentina BERAZATEGUI TE ESCRIBO
Mucha suerte!
Gracias Andrea por tanta enseñanza. Saludos
Hola hermano como estás?
Que tiempo de amasado en la máquina y cuánto tiempo en el horno por favor, hice una prueba con otro vídeo y me quedo espectacular.
Saludos desde Venezuela y gracias
Andrea sei un capo fratello....abrazo grande desde argentina....
Un FENÓMENO Andrea sos lo mejor lejos de lo que se ve por acá dale así que seguimos aprendiendo un abrazo Campeón
Que maravilla, gracias por compartir todo ese conocimiento tan valioso. Un saludo desde Colombia.
Me encanta su contenido Gracias Chef , como siempre todo muy bien explicado. 👌
Dijiste que la masa es diez litros de agua y el 70% por litro de harina?
No imaginas lo agradecido que estoy.
Saludos eres un máquina. Compa
Dios Te BENDIGA 😇 🙏 y PROTEJA y Prospere MAESTRO SIGUE ASÍ..!!!
Hola quisiera saber si la masa lleva también aceite, gracias es u video muy práctico
Me gusto mucho maestro 👍
Sos un genio Cordoba Argentina
VER ESTOS VIDEOS ES MUY PLACENTERO
Siempre pensé que la sal se calculaba con la cantidad de harina a usar. En repostería la proporción es de 10 gramos de sal por kilo de harina. He visto con sorpresa que para 16 kilos de harina has puesto 500 gramos de sal !!. La proporción se dispara a 31 gramos por kilo de harina. No queda demasiado salada esa masa ? El resultado de la flexibilidad de la masa , sensacional !!! Gracias por la clase, buen trabajo.
20 kilos después le agrego más 😊
Muy interesante... Mañana haré una pizza y con tu viendo me ayudará mucho 🍕🍕🍕😍😍😍.. Amo la pizza
Gracias por compartir esta receta de la pizza napolitana¡
Que gran video!!!! muchas gracias por este contenido.
🤤🤤🤤 impresionante maestro!!
Totalmente de acuerdo 👍🏻 1:11
Hola! Antes que nada muchas gracias.
Consultas:
¿De que diámetro es la pizza?
¿A qué témpera está el horno?
¿Por qué no se pone la albacea al salir del horno?
¿Queso parmesano no se le pone?
Saludos
Entre treinta y treinta y seis (normal). Temperatura ideal 400-500 °C, pero según horno que tenga. A menos de 300 se seca demasiado. Queso ? El que guste ud. La albahaca ? Es un detalle. Por las dudas... Salsa ? Sólo tomate ,sal , una pizca de azúcar o bicarbonato ( según acidez) aceite y nada más. Evaporar bien ,para que no quede aguachento.
@@antonioantonini5724 quién tiene un horno casero con esa temperatura....?
Lindo mi querido señor!!!!
Eres muy buen maestro... muchas gracias
Excelente video !!!!!! Muchas, muchas gracias !!!!!!!!
Andrea no sabes lo que estoy aprendiendo gracias 🙏 a tus vídeos ! Me gustaría saber si nos puedes enseñar a hacer la Focaccia Genovesa . Gracias 🤩 y un fuerte abrazo 🤗
Gracias Andrea por tus consejos.
Bendiciones gracias x tanta información grandiosa
Hola Andrea, he leído en otros medios que la sal, no es que mate la levadura, sino que, ralentiza su proceso de fermentado, lo cuál es conveniente para procesos de larga fermentación. ¿Eso si es cierto?
Hola Andrea sigo todos tus cursos, me encantan todas tus explicaciones. Nunca más he comprado pizza. Me salen buenísimas con tus recetas. Gracias por tu generosidad. Abrazo desde Bélgica
@andrea cannata tu canal es genial! pero no e podido encontrar un video de masa indirecta...
deberia hacerlo de esta manera ? primero uso harina de 300W+ la tiro a la amasadora junto a lo demas sal,levadura luego de eso la saco la dejo reposar unos 20 min y ahi la tiro en bloque a la nevera y la dejo entre 24 a 48 horas a T.C luego de eso la saco la boleo y la dejo a T.A alrededor de 5 a 6 horas y luego hago la pizza este proceso ¿esta bien? ¿se podria llamar masa indirecta? saludos andrea !
Hola Andrea excelente tus conocimientos y si hago la pizza al molde igual es el proceso de cantidades de ingredientes e Hidratacion
Si, sirve tabien para los moldes, el mismo proceso
Bona pizza lindo día maestro. Que mejor inicio de semana. que empezaron aprendiendo lo mejor del mejor .
Eres lo maximooo ! Me gustaria un curso personalizado . Por mas que esten miy bien tus videos , avisanos si hay manera de contratarte un curzo oara mi y mi novia . Aprovechamos salir de vacaciones.
Super canal 👍
Hola! ¿cuanto tiempo estuvo la pizza en el horno y a que temperatura? Muchas gracias por los video, cuando haga pizzas le voy a invitar a comer ;) jaja
Primero muchas gracias muy buena explicación..cuantos gramos de muzzarella le pusiste ahí?300 400?
Eres un profecional te felicito
gracias por brindar tu conocimiento muy agradecido. Estoy a punto de empezar a vender pizzas , y esta receta la implementare. si llegaras a leer este mensaje, a que temperatura recomiendas hacerlas y cuanto te demoro aproximadamente en el horno, su cocción. Otra de mis dudas, ejemplo si hago esta masa, se puede guardar 1 2 dias ? en un tapper con tapa. O solamente es para hacerla y consumirlas en el dia ? Desde ya muchas gracias.
EXCELENTE MUY BUENA CLASE
Buenas tardes un millón de gracias ...tengo una pregunta se puede guardar en nevera después de hacer las bolas ...se pongamos que hice 3litros de agua para 5 kilo de harina y en el medio de el trabajo ve que no se me van. Vende todas puedo guardar el resto
❤❤❤❤❤ gracias.
Excelente explicación Maestro, pregunto en el horno de casa que no levanta mas de 250ºC se puede hacer algo parecido, o es indispensable pasa es masa llegar a los + de 400ºC?
Maestro Andrea, me encantan sus explicaciones y su canal. Tengo un problema que no logro resolver. Yo hago la masa en amasadora, y hago la prueba de la malla glutinica y todo perfecto hasta ahí. Pero luego del reposo. Ya no hay malla, la masa se rasga muy fácil. Por que se pierde esa elasticidad en el reposo? He hidratado más la masa. Pero sigue igual.
Hola
Porque no le pones aceite de oliva en la preparacion de la masa?
Gracias por tus vídeos Andrea👏👏👏
Me gusta preparar
Interesante. La formación del gluten esencial.
Hola Maestro, una consulta cuánto tiempo de amasado para esa cantidad? Gracias.
El mejor
Gracias
Hola, me compré una amasadora de 8 Kilos
Las cantidades x cada kilo de harina cual seria de
Sal
Agua
Levadura
Muy bueno Andrea te felicito
Andrea, hay muchos que dicen que la masa para pizza napoletana si o si tiene que tener por lo menos 24 horas de maduración, es verdad?
Te pasas genio, I love pizza. 😘 😘 😘
Hola Andrea, gracias por vuestras practicas tan didacticas.Una pregunta: Que te parece el uso de la semola en la masa de la pizza para darle un toque mas crunch y la vez mas manejable
Obrigado pela aula amigo querido.