Wie macht man eine perfekte im SOUS VIDE gegarte ENTENKEULE? Hier ist das Rezept dazu.
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- čas přidán 7. 09. 2024
- Wer liebt nicht eine Zarte Entenkeule mit knuspriger Haut und einer leckeren Soße?
Wie Ihr sie perfect hinbekommt zeige ich Euch in meinem Video. Viel Spaß beim Rezept nachkochen und beim essen ;)
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Auszug WIKI über Sous Vide Garen:
WO wurde es erfunden: Die Methode wurde in den 1970er Jahren in Frankreich entwickel.
Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Hierbei kommen zur Überwachung der Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit dem Gargut eingeschweißt) oder Infrarotthermometer zur Anwendung. Die Vakuumbeutel werden üblicherweise aus mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt, um eine Extraktion von Weichmachern aus der Folie des Beutels in das Gargut zu vermeiden.
Vorteile des Sous-Vide liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Auch erhöht sich die Haltbarkeit, welches das Garen auf Vorrat leichter macht. Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft im Beutel wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert. Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard-Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann, wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.
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Sieht geil aus. Mache ich an den Weihnachtstagen.
Nach fast einem Jahr und ganz anderen Umständen ist das ein super Thema. Im Supermarkt (bei der Bio-Fleischware) ist das Angebot momentan sehr groß. Putenbrust, Putenkeulen, Gänsebrust, Gänsekeulen, dasselbe für Ente. Die Gastronomie als Abnehmer fällt gerade aus, und das bestimmt auch noch über Weihnachten und Silvester.
Die Situation ist im November 2020 grundlegend furchtbar, aber man kann ja selber etwas vorkochen und einfrieren. Dass Lebensmittel weggeschmissen werden müssen, weil sie nicht mehr gekauft oder verzehrt werden, halte ich für sehr schlimm.
LG, Bernd
looks awesome