Hallo, wenn man so die Kochkanäle anschaut, dann seit Ihr die kompetentesten. Ruhig sachlich ohne Gedöns erklärt Ihr bis ins Detail. Verstehe nicht warum ihr nicht mehr Abonnenten habt. Habe das Boeuf Bourguignon nachgekocht im Gussbräter. Kann nur sagen perfekt. Macht weiter mit dem Konzept.
Das erste Video nach dem ich die Grundätze des Sous Vide Kochens grundsätzlich verstanden habe. Kurz und prägnant wurde das Wesentliche dargestellt: 🙏😀 Danke!
Normalerweise kommentiere ich nicht, aber hier muss ich meinen Dank aussprechen. Knackig und einprägsam auf den Punkt erklärt ohne dabei langweilig zu werden oder mit unnötigem Blabla das Video zu füllen. Damit kann ich prima arbeiten. Vielen Dank und weiter so 👍 Grüße aus der nördlichen Kante des Münsterlandes
Vielen Dank für dein ersehntes Video. So toll erklärt. Da kenn ich mich aus. Habe mich richtig darüber gefreut. 🤗🤗🤗👍👍 Es wäre noch ganz super, ein Erklär-Video über das würzen. Einmal liest man, nicht würzen außer Salz, und das zurückhaltend. Auf keinen Fall Knoblauch und Olivenöl verwenden. Ein andermal liest man in einem Rezept, mit Olivenöl einreiben, Gewürze darauf und einreiben. ???? Bitte bitte schiebe hin und wieder ein Kochvideo mit Sous Vide ein. Das wäre echt super. Lg
Hallo Stephan Ich habe das Fleisch 5 1/2 Std bei 57 Grad im sous-vide gegart, dann kräftig angebraten und noch kurz unter Alufolie ruhen lassen. Es war wunderbar zart und es gab großes Lob von den Gästen. Herzlichen Dank nochmal Chantal
Habe schon sehr sehr sehr viele Kochsendungen gesehen Aber deine was soll man schreiben einfach nur top (du bist mein Lieblings Koch )mach weiter so 👍👍👍👍👍
Sous Vide ist schon ein tolle gelingsichere Zubereitung. Ich mache gerne Gans auf die Art, die ich dann zerteile und die Brust und die Keulen in 3 Portionen bei 80 Grad 10h gare. Dann auch schön zum Lagern in der Kühlung. Bei Bedarf dann im Ofen bzw. Grill überkrusten. Sehr zart, saftig u. knusprig. Vorteil ist, dass man dann auch in Ruhe aus der Karkasse eine Ganssauce zubereiten kann.
Danke für die Ausführung. Ich habe schon mehrfach mit dem Gedanken gespielt, mir einen solchen stab zu kaufen. Ich war bisher nur im Zweifel ob sich das für den Hausgebrauch lohnt. Lieben Gruß Lotte
Sous Vide Garer kosten heute nicht mehr so viel wie noch vor Jahren. So ein Gerät ist absolut vielseitig und ich finde das man schon gut gebrauchen kann. Allerdings sollte man schon ausreichend Platz haben für die anderen Geräte wie ein Vakuumierer und ein ausreichend großes Becken. Es kommt weiterhin darauf an was du machen möchtest. Man kann damit nicht nur Fleisch garen sondern z.B. pasteurisieren und einkochen. Weihnachten kommt ja noch, sowas darf man sich auch wünschen😎 LG Stephan
Hallo Team Kochen im Tal, Vielen Dank für die lehrreichen Videos, hätte zum Sou Vide Garen noch eine Frage bei langen Garzeiten salzen davor oder danach? Danke und Grüße Florian
Danke fürs Video!!!👍🏼👍🏼👍🏼 Kleine Anmerkung/ Frage: Thermophil bedeutet übersetzt ja „Wärmeliebend“, …ist das mit den Bakterien dann vielleicht doch andersrum? (Ich hatte zwar Altgriechisch, war in Bio aber ne absolute Null!)
Wenn ich ein Steak oder eine Entenbrust sous vide zubereite, dann möchte ich ja keine Kerntemperatur von 75°C, kann ich es trotzdem über diese Methode haltbar machen? Danke & Grüße
Mega toll erklärt, danke dafür 👍 bin selbst das erste mal am Sous Vide garen. Versuche mich an den Spareribs (Baby Backribs, also nicht so dicke Schälrippe). Habe jetzt oft gelesen im Internet 16 h bei 65 grad. Was denkst du darüber? Der Kanal bedarf unbedingt mehr Klicks. Du erklärst es auf Weltklasse Niveau 👏 bin durch dein Azubitraining für die Kochprüfung auf dich aufmerksam geworden. Top 👍 und eine große Dankeschön für das du dein Wissen so bereitwillig hergibst
Hallo Michael, ich habe die Rippchen immer bei 75 Grad 12 Stunden gegart, und anschließend bei 140 Grad im Backofen mit Lack überkrusten für 20 -30 Minuten. Dabei drei mal mit Lack bestreichen. Diese Zeit von 12 Stunden passt mir immer gut da man sie Morgens rein schmeißt und sie dann bis zum Abend fertig sind. LG Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan, vielen Dank für deine Rückmeldung. Waren deine dann, wie sagt man so schön Fall of the Bone das Fleisch weich und zart? Biss fest bin ich da weniger der Freund, ich bevorzuge da die Amerikanische Variante etwas weicher. Ich hätte sie hinterher kurz (ca 5-10 min) direkt gegrillt um noch etwas Farbe und Kruste dran zu bekommen inkl glazen. Ich werde denk deine und die andere Variante probieren. Ich erhoffe mir nach der 3-2-1 Methode saftiger Ribs Ich freue mich auf mein neues Spielgerät in der Küche 😅 Gute zeit dir und deinem Team
ich hätte doch noch eine Frage zu dem Video, ca. 4-5 Wochen im Kühlschank, okay, aber wie verhält es sich denn, wenn ich mein Fleisch später im Kühlschrank aufbewahre? Gibt es dazu eine grobe Daumenregel? Mit besten Grüßen
Hallo wie würdest du rinderbäckle souse vide garen ? Mein Plan war anbraten Soße ziehen mit Gemüse und Soße einvakumieren und danach 36 Std bei 68 Grad garen. Passt das so ? Hab das Rezept von einem Metzger der schwört drauf. Aber mir kommt das auch bisle lang vor. LG
Hi! Das ist auch etwas lang, kannst du so machen…..macht es aber nicht besser. 75 Grad 12 Stunden ist völlig ausreichend, sie werden zart und lecker sein😁. Wenn du runter auf 60 Grad gehen würdest dann müssten es 24 Stunden sein. Aber wie schon gesagt das ist gerade bei Ochsenbäckchen nicht nötig. LG Stephan
Hallo, habe leider erst vor kurzem diesen Kanal entdeckt, bin aber seit dem ein großer Fan Deiner Videos!!! Alles super erklärt, bitte weiter so…👍👍👍👍👍 Eine Frage hab ich aber, dessen Antwort ich bisher nirgends im Internet finden konnte: Wenn ich einen Krustenbraten oder Haxe etc. mit dem Sous Vides verfahren mache, und die (Ziel)Kerntemperatur bei ca. 75 grad liegt, muß ich ja danach noch eine Kruste bei ca. 220 grad für 20-40 Minuten auf dem Grill/Ofen zaubern. Wie stark erhöht sich dadurch dann die Kerntemperatur bzw. um wieviel Grad müßte ich die Einstellung des Sous Vide Sticks bereits im Vorfeld reduzieren??? 🤔 Ähnliches Problem bei einem Grillhähnchen auf Grillspieß bei 180 Grad, diese reichen aber nicht für eine gute Kruste/Pelle, dafür müßte ich dann auch auf ca. 220 gehen… Kurz zur Info hinsichtlich des Videos „Dumm gefragt Episode 5“: wir (Ur)Berliner sagen tatsächlich Kaffe zu diesem wunderbaren Getränk und Kaffeeeee zur entsprechenden Lokalität…😉 Danke und herzliche Grüße aus Berlin 🤟
Hi, die Zieltemperatur von 75 Grad ist bei Metzgern weit verbreitet und soll dann ein Indiz dafür sein das der Braten fertig ist. Es ist damit aber nicht unbedingt sicher gestellt das der Braten auch schön Zart ist, das erreicht man am besten durch die lange Garzeit bei moderater Hitze, und das halten genau dieser. Also 75 Grad bei einem Braten wird nach...sagen wir 8 Stunden erreicht, Wasser hat ebenfalls 75 Grad, dann lass den Braten noch weitere 5 Stunden drin, er wird noch mürber werden. Das überkrusten im Ofen ändert an dem Endergebnis kaum etwas. Bitte beachte das es sich bei dieser Empfehlung um einen Krustenbraten handeln sollte. Wenn du ein Hähnchen bis zu unendlichen Knusperhaut bringen willst, dann gibt es nur eine Lösung........frittieren, ist leider so. Man nennt das hier im Ruhrpott.....letzte Ölung, dabei wird das Hähnchen vom Spieß genommen, geteilt und dann frittiert, mega ungesund mega lecker. LG Stephan
Hallöle, würdet Ihr eine "leckere" Lammkeule auch grundsätzlich Sous-Vide-Garen, oder lieber klassisch im Bräter oder auf dem Grill? Ich liebe Euren Channel 😋😘
Wenn du sie rosa lassen willst dann auf jeden Fall sous Vide. 16 Stunden 60 Grad, anschließend von allen Seiten gut anbraten. Schmoren im Topf hat den Vorteil das du noch eine schöne Soße bekommst, wir haben dazu mal ein Video gemacht, auch mit eine Lammkeule. LG Stephan
Lieber Stephan, Ich fand deine Einführung zur sous-vide Methode so überzeugend und gut erklärt,dass ich nun auch stolze Besitzerin eines sous-vide Sticks geworden bin. Nun bin ich absolute Anfängerin und sehr unsicher. Ich habe am Samstag Gäste und möchte eine Kalbshüfte(Höhe ca 7 cm) servieren. Könnte ich auch,damit ich mehr Zeit für meine Gäste habe, die Hüfte erst anbraten, und sie dann anschließend 6 bis 7 Stunden bei 60 Grad im Wasser baden? Oder doch lieber ca 6 bis 7 Stunden im Wasserbad,dann bei 59 Grad und dann anbraten? Oder was würdest du mir empfehlen? Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen. Liebe Grüße Chantal
Hallo Chantal, vielen Dank für Dein Vertrauen. Als erstes…..mach dir keinen Stress, das wird super! Also, ich würde die Kalbshüfte zuerst marinieren also mit folgenden Zutaten einreiben: Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch und Thymian. Dann gibst du die Hüfte in den Vakuumbeutel und Vakuumierst es. Dann bei 57 Grad 5-6 Stunden garen. Anschließend scharf von allen Seiten anbraten. Ich hoffe das ist so ok für dich.😇 LG Stephan
Lieber Stephan, viiiiielen Dank für deine schnelle Rückmeldung und die genaue Anleitung. Ich werde es genau so zubereiten und werde dir berichten. Ganz liebe Grüße Chantal
Ich würde statt frischem Knoblauch tatsächlich knoblauchpulver verwenden! Frischer Knoblauch wird beim sous vide garen gerne sehr ranzig im Geschmack, Pulver verhält sich dagegen anders. So ist meine Erfahrung nach bestimmt 100 runden sous vide :)
Lieber Stefan, ich brauche deine Hilfe. Da ich am Samstag Gäste eingeladen habe, habe ich bereits einen Tafelspitz im Sous-Vide-Garer. Da eine Kalbin, 6 Stunden. Danach mit Eiswasser runterkühlen und in Kühlschrank. Soweit so gut. Wenn ich nun das Fleisch wieder im Garer aufwärme ( 1 Stück 1,2 kg das andere 1,7 kg) wie lange braucht es , bis ich wieder 58 Grad erreicht habe? Eine Stunde, zwei Stunden oder länger? Danke für deine Unterstützung und Hilfe 👏
@@KochenimTal Herzlichen Dank für deine prompte Antwort, du hast mir ungemein geholfen. Schön langsam wird mein Wissen ( durch dich ) erweitert. 😅😀👍👍 Dankeschön
Könnte man aus einer Entenbrust bei 75 Grad 12 Stunden auch einen Aufschnitt, für Sandwich zum Beispiel, machen? Durchgaren, im Eis abkühlen und dann fein aufschneiden Ein Kollege hatte mal das aus einer geräucherten entenbrust gemacht, wofür ich leider nicht die Mittel habe 😅 Und ja ich weiß sous vide und Räuchern sind 2 unterschiedliche Dinge
Hi, es gibt ja auch die Möglichkeit mit Flüssigrauch zu arbeiten beim Sous Vide garen. Aber um deine Frage zu beantworten, ja das kannst du machen. Ich würde allerdings die Entenbrust nicht 12 Stunden garen sondern 4 und anschließend anbraten. Bei der Temperatur von 75 Grad ist sie definitiv durch, solltest du sie gerne rosa haben wollen dann bleib bei 60 Grad für 4 Stunden, danach kurz anbraten und fertig.....ist für mich persönlich schöner. LG Stephan
Etwas wo ich noch keine Antwort gefunden habe ist die sous-vide Temperatur & Zeit für Fisch, in Bezug auf Geschmack und Hygiene. Für Lachs lese ich z.T. Temperaturen von 45°C, aber das ist ja der reinste Brutkasten für Mikroorganismen. Wäre sehr dankbar für deinen Rat hier!
Hallo Martín, da hast du völlig recht. Es ist ein Brutkasten, das ist es bei 54/55 Grad auch. Deshalb muss man zwingend den Fisch noch einmal arosieren mit Butter am besten. Dabei gibt man ein großzügiges Stück Butter in eine Pfanne und lässt sie aufschäumen anschließend den Fisch in die Pfanne, Pfanne schräg halten und übergießt den Fisch ca. eine Minute lang mit der Butter. Dann passt es wieder. LG Stephan
Es tut mir leid, aber ich brauche schon wieder Hilfe. Wir möchten gerne geräucherte Ripperln im Sous-Vide-Garer zubereiten. Habe ca. 2 Stunden auf CZcams gesucht, aber nichts gefunden auf Bezug Temperatur und Zeit. Da sich gar nichts finden ließ, bin ich mir gar nicht mehr sicher, ob das überhaupt möglich ist, da die Gewürze stärker reagieren und die Ripperln ja gepökelt und geräuchert sind und das Fleisch dann möglicherweise zu salzig schmecken würde. Könntest du mir bitte sagen, ob das überhaupt geht, und wenn ja mir bitte weiterhelfen? 👏👏👏 Danke
Hallo Christa, Rippchen sous vide gehen ganz hervorragend! 75 Grad 12 Stunden Anschließend bei 140 Grad im Backofen mit BBQ Soße bepinselt karamellisieren. Verwende Spareribs mit Fleischkannte der sog. Louisiana Cut. Würze sie bitte selbst. Dazu brauchst du nur Salz, Pfeffer Paprika, Zucker. Auch eine Gewürzmischung ist absolut okay dafür. Gepökelte Rippchen kenne ich z.B. gar nicht und würde sie auch niemals pökeln, da Rippchen das nicht nötig haben. Ich habe auf meinem kleinen Kanal dazu ein Video, schau es dir mal an. czcams.com/video/up1cf6Jp4vY/video.html Das ist ein Rezeptvideo für meine Kochazubis gewesen. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen. LG aus dem Tal Stephan
@@KochenimTal Danke, danke, das werde ich genauso machen, super. Aber ich bin ein Dösel 🙈🙈, mir ist das Wort nicht eingefallen, wie Selchripperl bei euch genannt werden. Sorry, meinte Kasseler Ripperln. Hab sie dann im Dampfgarer gemacht, sind auch ganz gut geworden. Eigentlich müssten die Sous Vide auch möglich sein. Und trotzdem war es wichtig, auch die Info für die Spareribs von dir zu erhalten, da weiß ich wenigstens, das dass Rezept gelingt. Hab mir das Video gerade angesehen.super 👍👍 Herzlichen Dank nochmals für deine Zeit, obwohl du sicher mehr als genug zu tun hast. Das schätze ich sehr 👏👏
Perfekt erklärt! Wie man mit einem kleinen sous vide Stick trotzdem energieeffizient auch ein grosses Fleischstück gart, habe ich kurz in diesem Video erklärt. czcams.com/video/KAhmeYSfNek/video.html
Servus… seit kurzem hab ich mit Sous Vide Garen angefangen.. ich möchte einen Schweinerollbraten ca. 900gr. sous vide garen.. leider finde ich nirgends Zeit und Temperatur Angaben. Mit besten Grüßen 😊
Hi, ich würde den Braten bei 70 Grad 12 Stunden drin lassen. Es kommt aber auch auf das Teilstück an. Diese Angabe gilt für Teile wie Nacken und Schinken
Moin ihr Lieben Stephan Schnieder Super erklärt Aber Dieses Sous-Vide-Garen ist eine feine Sache aber in meinen Augen zu viel Plastikmüll und ein Riesen Problem für die Umwelt da sich diesen Kunststoff sehr schlecht Abbaut. Wenn es andere Wiederverwendbare Behälter Gäbe ok aber so Zu viel Müll. Ich werde zum Wachende eine Blumenkohl Suppe aus den Blättern kochen so das vom Blumenkohl absolut nichts mehr übrig Bleibt. Kartoffelschalen werden Frittiert und sind sehr lecker.
Hallo, wenn man so die Kochkanäle anschaut, dann seit Ihr die kompetentesten. Ruhig sachlich ohne Gedöns erklärt Ihr bis ins Detail. Verstehe nicht warum ihr nicht mehr Abonnenten habt. Habe das Boeuf Bourguignon nachgekocht im Gussbräter. Kann nur sagen perfekt. Macht weiter mit dem Konzept.
Vielen lieben Dank 🙏🏻
Das erste Video nach dem ich die Grundätze des Sous Vide Kochens grundsätzlich verstanden habe.
Kurz und prägnant wurde das Wesentliche dargestellt: 🙏😀
Danke!
Das freut uns sehr!
Wenn ich nicht schon im letzten Quartal meines Lebens "unterwegs" wäre ... würde ich zu gerne bei dir in die Lehre gehen. Chapeau! 🙂
Normalerweise kommentiere ich nicht, aber hier muss ich meinen Dank aussprechen. Knackig und einprägsam auf den Punkt erklärt ohne dabei langweilig zu werden oder mit unnötigem Blabla das Video zu füllen. Damit kann ich prima arbeiten. Vielen Dank und weiter so 👍 Grüße aus der nördlichen Kante des Münsterlandes
Vielen lieben Dank!
Super geil! Vielen Dank für diesen Beitrag!!❤❤
Vielen Dank für dein ersehntes Video. So toll erklärt. Da kenn ich mich aus. Habe mich richtig darüber gefreut. 🤗🤗🤗👍👍
Es wäre noch ganz super, ein Erklär-Video über das würzen. Einmal liest man, nicht würzen außer Salz, und das zurückhaltend. Auf keinen Fall Knoblauch und Olivenöl verwenden.
Ein andermal liest man in einem Rezept, mit Olivenöl einreiben, Gewürze darauf und einreiben. ????
Bitte bitte schiebe hin und wieder ein Kochvideo mit Sous Vide ein. Das wäre echt super. Lg
Selten so eine leicht verständliche und sehr kompetente Erklärung zu dem Thema gehört/gesehen 👍. 1000 Dank 👏
Danke für das Lob!
Vielen Dank, das Sie uns Ihr Wissen vermitteln. Viele Grüße aus der Sächsischen Schweiz.
Oh! Die Sächsische Schweiz! Was für ein schöner Flecken Erde! Grüße zurück ✌️
LG aus dem Tal
Stephan
Eine der TOP Videos 👍🤟 Danke
Super erklärt, Danke!👨🏻🍳👌🏼
Super Infos, vielen Dank.
... prima, wieder etwas dazu gelernt 👍
Das freut mich 🤗
LG
Stephan
Gut erklärt👍👍👍👍👍
Sehr schönes Erklärvideo! Gerne mehr davon.
Danke fürs Feedback!
Hallo Stephan
Ich habe das Fleisch 5 1/2 Std bei 57 Grad im sous-vide gegart, dann kräftig angebraten und noch kurz unter Alufolie ruhen lassen.
Es war wunderbar zart und es gab großes Lob von den Gästen.
Herzlichen Dank nochmal
Chantal
Sehr gut gemacht!
Hallo:) Wie ist es mit Gemüse?Was ist da der perfekte Garpunkt?Danke:)
Super erklärt
Habe schon sehr sehr sehr viele Kochsendungen gesehen Aber deine was soll man schreiben einfach nur top (du bist mein Lieblings Koch )mach weiter so 👍👍👍👍👍
Herzlichen Dank, Detlef! 😊
Frohe Weihnachten wünschen wir dir!
Ich Wünsche ich dir und dein gesamtes Team auch schöne Weihnachten und viel viel Gesundheit
Danke, jetzt weiß ich das auch mal 👍
Das freut mich 👍
Das ist zum überlegen 🤔 vielleicht werde ich noch ein Meister Koch 🎉💃 Oléolé 👍 🙋♂️ und danke für die Mühe und 🙋♂️ servus
Sous Vide ist schon ein tolle gelingsichere Zubereitung. Ich mache gerne Gans auf die Art, die ich dann zerteile und die Brust und die Keulen in 3 Portionen bei 80 Grad 10h gare. Dann auch schön zum Lagern in der Kühlung. Bei Bedarf dann im Ofen bzw. Grill überkrusten. Sehr zart, saftig u. knusprig. Vorteil ist, dass man dann auch in Ruhe aus der Karkasse eine Ganssauce zubereiten kann.
Danke für die Ausführung. Ich habe schon mehrfach mit dem Gedanken gespielt, mir einen solchen stab zu kaufen. Ich war bisher nur im Zweifel ob sich das für den Hausgebrauch lohnt. Lieben Gruß Lotte
Sous Vide Garer kosten heute nicht mehr so viel wie noch vor Jahren. So ein Gerät ist absolut vielseitig und ich finde das man schon gut gebrauchen kann. Allerdings sollte man schon ausreichend Platz haben für die anderen Geräte wie ein Vakuumierer und ein ausreichend großes Becken. Es kommt weiterhin darauf an was du machen möchtest. Man kann damit nicht nur Fleisch garen sondern z.B. pasteurisieren und einkochen. Weihnachten kommt ja noch, sowas darf man sich auch wünschen😎
LG
Stephan
Hallo Team Kochen im Tal,
Vielen Dank für die lehrreichen Videos, hätte zum Sou Vide Garen noch eine Frage bei langen Garzeiten salzen davor oder danach?
Danke und Grüße Florian
Danke fürs Video!!!👍🏼👍🏼👍🏼
Kleine Anmerkung/ Frage:
Thermophil bedeutet übersetzt ja „Wärmeliebend“, …ist das mit den Bakterien dann vielleicht doch andersrum?
(Ich hatte zwar Altgriechisch, war in Bio aber ne absolute Null!)
Hallo Peter,
du hast absolut Recht es ist genau andersrum🙈.
LG
Stephan
Wenn ich ein Steak oder eine Entenbrust sous vide zubereite, dann möchte ich ja keine Kerntemperatur von 75°C, kann ich es trotzdem über diese Methode haltbar machen? Danke & Grüße
Mega toll erklärt, danke dafür 👍 bin selbst das erste mal am Sous Vide garen. Versuche mich an den Spareribs (Baby Backribs, also nicht so dicke Schälrippe). Habe jetzt oft gelesen im Internet 16 h bei 65 grad. Was denkst du darüber?
Der Kanal bedarf unbedingt mehr Klicks. Du erklärst es auf Weltklasse Niveau 👏 bin durch dein Azubitraining für die Kochprüfung auf dich aufmerksam geworden. Top 👍 und eine große Dankeschön für das du dein Wissen so bereitwillig hergibst
Hallo Michael,
ich habe die Rippchen immer bei 75 Grad 12 Stunden gegart, und anschließend bei 140 Grad im Backofen mit Lack überkrusten für 20 -30 Minuten.
Dabei drei mal mit Lack bestreichen.
Diese Zeit von 12 Stunden passt mir immer gut da man sie Morgens rein schmeißt und sie dann bis zum Abend fertig sind.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Waren deine dann, wie sagt man so schön Fall of the Bone das Fleisch weich und zart?
Biss fest bin ich da weniger der Freund, ich bevorzuge da die Amerikanische Variante etwas weicher.
Ich hätte sie hinterher kurz (ca 5-10 min) direkt gegrillt um noch etwas Farbe und Kruste dran zu bekommen inkl glazen. Ich werde denk deine und die andere Variante probieren. Ich erhoffe mir nach der 3-2-1 Methode saftiger Ribs
Ich freue mich auf mein neues Spielgerät in der Küche 😅
Gute zeit dir und deinem Team
Ja das waren sie! Weich, Bone Off✌️
hallo
wenn ich ein Roastbeef suvit gare ist dann die garzeit von der dicke des Fleisches abhängig?
Danke schon mal für deine Hilfe
Gruß Andi
ich hätte doch noch eine Frage zu dem Video, ca. 4-5 Wochen im Kühlschank, okay, aber wie verhält es sich denn, wenn ich mein Fleisch später im Kühlschrank aufbewahre? Gibt es dazu eine grobe Daumenregel?
Mit besten Grüßen
Hallo wie würdest du rinderbäckle souse vide garen ?
Mein Plan war anbraten Soße ziehen mit Gemüse und Soße einvakumieren und danach 36 Std bei 68 Grad garen. Passt das so ? Hab das Rezept von einem Metzger der schwört drauf. Aber mir kommt das auch bisle lang vor.
LG
Hi!
Das ist auch etwas lang, kannst du so machen…..macht es aber nicht besser.
75 Grad 12 Stunden ist völlig ausreichend, sie werden zart und lecker sein😁. Wenn du runter auf 60 Grad gehen würdest dann müssten es 24 Stunden sein. Aber wie schon gesagt das ist gerade bei Ochsenbäckchen nicht nötig.
LG
Stephan
Hallo, habe leider erst vor kurzem diesen Kanal entdeckt, bin aber seit dem ein großer Fan Deiner Videos!!! Alles super erklärt, bitte weiter so…👍👍👍👍👍
Eine Frage hab ich aber, dessen Antwort ich bisher nirgends im Internet finden konnte:
Wenn ich einen Krustenbraten oder Haxe etc. mit dem Sous Vides verfahren mache, und die (Ziel)Kerntemperatur bei ca. 75 grad liegt, muß ich ja danach noch eine Kruste bei ca. 220 grad für 20-40 Minuten auf dem Grill/Ofen zaubern. Wie stark erhöht sich dadurch dann die Kerntemperatur bzw. um wieviel Grad müßte ich die Einstellung des Sous Vide Sticks bereits im Vorfeld reduzieren??? 🤔
Ähnliches Problem bei einem Grillhähnchen auf Grillspieß bei 180 Grad, diese reichen aber nicht für eine gute Kruste/Pelle, dafür müßte ich dann auch auf ca. 220 gehen…
Kurz zur Info hinsichtlich des Videos „Dumm gefragt Episode 5“: wir (Ur)Berliner sagen tatsächlich Kaffe zu diesem wunderbaren Getränk und Kaffeeeee zur entsprechenden Lokalität…😉
Danke und herzliche Grüße aus Berlin 🤟
Hi, die Zieltemperatur von 75 Grad ist bei Metzgern weit verbreitet und soll dann ein Indiz dafür sein das der Braten fertig ist. Es ist damit aber nicht unbedingt sicher gestellt das der Braten auch schön Zart ist, das erreicht man am besten durch die lange Garzeit bei moderater Hitze, und das halten genau dieser. Also 75 Grad bei einem Braten wird nach...sagen wir 8 Stunden erreicht, Wasser hat ebenfalls 75 Grad, dann lass den Braten noch weitere 5 Stunden drin, er wird noch mürber werden. Das überkrusten im Ofen ändert an dem Endergebnis kaum etwas. Bitte beachte das es sich bei dieser Empfehlung um einen Krustenbraten handeln sollte.
Wenn du ein Hähnchen bis zu unendlichen Knusperhaut bringen willst, dann gibt es nur eine Lösung........frittieren, ist leider so. Man nennt das hier im Ruhrpott.....letzte Ölung, dabei wird das Hähnchen vom Spieß genommen, geteilt und dann frittiert, mega ungesund mega lecker.
LG
Stephan
@@KochenimTal super, vielen Dank und und weiterhin alles Gute 👍👍👍👍
Wir kommen euch bestimmt bald mal im Ruhrpott besuchen…
Grüße aus Berlin
Andreas
Hallöle, würdet Ihr eine "leckere" Lammkeule auch grundsätzlich Sous-Vide-Garen, oder lieber klassisch im Bräter oder auf dem Grill?
Ich liebe Euren Channel 😋😘
Wenn du sie rosa lassen willst dann auf jeden Fall sous Vide. 16 Stunden 60 Grad, anschließend von allen Seiten gut anbraten.
Schmoren im Topf hat den Vorteil das du noch eine schöne Soße bekommst, wir haben dazu mal ein Video gemacht, auch mit eine Lammkeule.
LG
Stephan
Vielen lieben Dank !!!!!!! @@KochenimTal
Lieber Stephan,
Ich fand deine Einführung zur sous-vide Methode so überzeugend und gut erklärt,dass ich nun auch stolze Besitzerin eines sous-vide Sticks geworden bin. Nun bin ich absolute Anfängerin und sehr unsicher.
Ich habe am Samstag Gäste und möchte eine Kalbshüfte(Höhe ca 7 cm) servieren. Könnte ich auch,damit ich mehr Zeit für meine Gäste habe, die Hüfte erst anbraten, und sie dann anschließend 6 bis 7 Stunden bei 60 Grad im Wasser baden?
Oder doch lieber ca 6 bis 7 Stunden im Wasserbad,dann bei 59 Grad und dann anbraten?
Oder was würdest du mir empfehlen?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Liebe Grüße
Chantal
Hallo Chantal,
vielen Dank für Dein Vertrauen. Als erstes…..mach dir keinen Stress, das wird super! Also, ich würde die Kalbshüfte zuerst marinieren also mit folgenden Zutaten einreiben: Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch und Thymian. Dann gibst du die Hüfte in den Vakuumbeutel und Vakuumierst es. Dann bei 57 Grad 5-6 Stunden garen. Anschließend scharf von allen Seiten anbraten.
Ich hoffe das ist so ok für dich.😇
LG
Stephan
Lieber Stephan,
viiiiielen Dank für deine schnelle Rückmeldung und die genaue Anleitung.
Ich werde es genau so zubereiten und werde dir berichten.
Ganz liebe Grüße
Chantal
Ich würde statt frischem Knoblauch tatsächlich knoblauchpulver verwenden! Frischer Knoblauch wird beim sous vide garen gerne sehr ranzig im Geschmack, Pulver verhält sich dagegen anders. So ist meine Erfahrung nach bestimmt 100 runden sous vide :)
Ganz tolles Video, vielen Dank. Bei wie viel Grad habe ich denn eine rosa Entenbrust? Bei 75 Grad ist der Vogel doch zweimal gestorben.😊
Stimmt! 🤣 bei 75 Grad hart man Ganze Enten für 12 Stunden. Eine Entenbrust würde ich bei 53 Grad garen, anschließend auf der Haut braten.
LG
Stephan
@@KochenimTal super, vielen Dank.
Lieber Stefan, ich brauche deine Hilfe.
Da ich am Samstag Gäste eingeladen habe, habe ich bereits einen Tafelspitz im Sous-Vide-Garer.
Da eine Kalbin, 6 Stunden. Danach mit Eiswasser runterkühlen und in Kühlschrank. Soweit so gut.
Wenn ich nun das Fleisch wieder im Garer aufwärme ( 1 Stück 1,2 kg das andere 1,7 kg) wie lange braucht es , bis ich wieder 58 Grad erreicht habe?
Eine Stunde, zwei Stunden oder länger?
Danke für deine Unterstützung und Hilfe 👏
Hallo Christa,
2 Stunden anschließend scharf anbraten und schon ist alles im grünen Bereich.
LG
Stephan
@@KochenimTal Herzlichen Dank für deine prompte Antwort, du hast mir ungemein geholfen. Schön langsam wird mein Wissen ( durch dich ) erweitert. 😅😀👍👍 Dankeschön
@@KochenimTal Übrigens, der Tafelspitz war ein Traum. Genauso wie ich mir das Fleisch vorstelle. Die Gäste waren begeistert 🤩
Danke 🙏
Hätte eine Frage, ich könnte doch auch im Sow cooker die Zeit und Temperatur einstellen und dann brauchte ich nicht noch ein Gerät? Danke
Ja das geht auch
Könnte man aus einer Entenbrust bei 75 Grad 12 Stunden auch einen Aufschnitt, für Sandwich zum Beispiel, machen? Durchgaren, im Eis abkühlen und dann fein aufschneiden
Ein Kollege hatte mal das aus einer geräucherten entenbrust gemacht, wofür ich leider nicht die Mittel habe 😅
Und ja ich weiß sous vide und Räuchern sind 2 unterschiedliche Dinge
Hi,
es gibt ja auch die Möglichkeit mit Flüssigrauch zu arbeiten beim Sous Vide garen.
Aber um deine Frage zu beantworten, ja das kannst du machen. Ich würde allerdings die Entenbrust nicht 12 Stunden garen sondern 4 und anschließend anbraten. Bei der Temperatur von 75 Grad ist sie definitiv durch, solltest du sie gerne rosa haben wollen dann bleib bei 60 Grad für 4 Stunden, danach kurz anbraten und fertig.....ist für mich persönlich schöner.
LG
Stephan
Etwas wo ich noch keine Antwort gefunden habe ist die sous-vide Temperatur & Zeit für Fisch, in Bezug auf Geschmack und Hygiene. Für Lachs lese ich z.T. Temperaturen von 45°C, aber das ist ja der reinste Brutkasten für Mikroorganismen. Wäre sehr dankbar für deinen Rat hier!
Hallo Martín, da hast du völlig recht. Es ist ein Brutkasten, das ist es bei 54/55 Grad auch. Deshalb muss man zwingend den Fisch noch einmal arosieren mit Butter am besten. Dabei gibt man ein großzügiges Stück Butter in eine Pfanne und lässt sie aufschäumen anschließend den Fisch in die Pfanne, Pfanne schräg halten und übergießt den Fisch ca. eine Minute lang mit der Butter.
Dann passt es wieder.
LG
Stephan
Es tut mir leid, aber ich brauche schon wieder Hilfe.
Wir möchten gerne geräucherte Ripperln im Sous-Vide-Garer zubereiten. Habe ca. 2 Stunden auf CZcams gesucht, aber nichts gefunden auf Bezug Temperatur und Zeit.
Da sich gar nichts finden ließ, bin ich mir gar nicht mehr sicher, ob das überhaupt möglich ist, da die Gewürze stärker reagieren und die Ripperln ja gepökelt und geräuchert sind und das Fleisch dann möglicherweise zu salzig schmecken würde.
Könntest du mir bitte sagen, ob das überhaupt geht, und wenn ja mir bitte weiterhelfen?
👏👏👏 Danke
Hallo Christa,
Rippchen sous vide gehen ganz hervorragend!
75 Grad 12 Stunden
Anschließend bei 140 Grad im Backofen mit BBQ Soße bepinselt karamellisieren.
Verwende Spareribs mit Fleischkannte der sog. Louisiana Cut.
Würze sie bitte selbst. Dazu brauchst du nur Salz, Pfeffer Paprika, Zucker. Auch eine Gewürzmischung ist absolut okay dafür.
Gepökelte Rippchen kenne ich z.B. gar nicht und würde sie auch niemals pökeln, da Rippchen das nicht nötig haben.
Ich habe auf meinem kleinen Kanal dazu ein Video, schau es dir mal an.
czcams.com/video/up1cf6Jp4vY/video.html
Das ist ein Rezeptvideo für meine Kochazubis gewesen.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
LG aus dem Tal
Stephan
@@KochenimTal Danke, danke, das werde ich genauso machen, super.
Aber ich bin ein Dösel 🙈🙈, mir ist das Wort nicht eingefallen, wie Selchripperl bei euch genannt werden. Sorry, meinte Kasseler Ripperln. Hab sie dann im Dampfgarer gemacht, sind auch ganz gut geworden. Eigentlich müssten die Sous Vide auch möglich sein.
Und trotzdem war es wichtig, auch die Info für die Spareribs von dir zu erhalten, da weiß ich wenigstens, das dass Rezept gelingt. Hab mir das Video gerade angesehen.super 👍👍
Herzlichen Dank nochmals für deine Zeit, obwohl du sicher mehr als genug zu tun hast. Das schätze ich sehr 👏👏
Perfekt erklärt! Wie man mit einem kleinen sous vide Stick trotzdem energieeffizient auch ein grosses Fleischstück gart, habe ich kurz in diesem Video erklärt. czcams.com/video/KAhmeYSfNek/video.html
wie lange würde da eine hinter Haxe brauchen im Sousvide?
12 Stunden bei 75Grad😉✌️
LG
Stephan
@@KochenimTal vielen dank
Servus… seit kurzem hab ich mit Sous Vide Garen angefangen.. ich möchte einen Schweinerollbraten ca. 900gr. sous vide garen.. leider finde ich nirgends Zeit und Temperatur Angaben. Mit besten Grüßen 😊
Hi, ich würde den Braten bei 70 Grad 12 Stunden drin lassen. Es kommt aber auch auf das Teilstück an. Diese Angabe gilt für Teile wie Nacken und Schinken
Moin ihr Lieben Stephan Schnieder Super erklärt Aber Dieses Sous-Vide-Garen ist eine feine Sache aber in meinen Augen zu viel Plastikmüll und ein Riesen Problem für die Umwelt da sich diesen Kunststoff sehr schlecht Abbaut. Wenn es andere Wiederverwendbare Behälter Gäbe ok aber so Zu viel Müll. Ich werde zum Wachende eine Blumenkohl Suppe aus den Blättern kochen so das vom Blumenkohl absolut nichts mehr übrig Bleibt. Kartoffelschalen werden Frittiert und sind sehr lecker.
Hi!
Du kannst auch Gefrierbeutel nehmen und mehrfach verwenden ✌️
Man kann es auch schon übertreiben oder
Kann man auch einen einkochen Kessel von weck nehmen.