〖咖啡沖煮攻略〗六招超簡單讓摩卡壺更好喝的小秘訣！在家做拿鐵或美式咖啡必學
Vložit
- čas přidán 27. 01. 2021
- 摩卡壺學長一直沒有幫他拍過影片
因為其實摩卡壺真的很簡單
不用秤不用控制水溫
只需要調整研磨度就好
但是最近好多人都跑來問學長摩卡壺要怎麼用
學長就拍了這部影片跟大家說說
不管是新手還是老手都可以參考的
摩卡壺六招小秘訣
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VVcafe Fb粉專： / vvcafe.com.tw - Jak na to + styl
這簡單又好上手，重點是太方便了，這比手沖更適合去推廣啦
摩卡壺真的是每天起早趕工上班族的好朋友，我有一個雙閥的，一個電摩卡壺，有時間顧爐火就用雙閥的，沒時間就用插電的,煮好自動跳起，本人除了加糖還用蒸氣打奶泡，口之於味，人人不同，義大利人的習慣與口味也不見得適合全世界的人，但是摩卡壺是行銷到全世界的，管別人怎麼喝~~~中午休息過後則是習慣手沖一杯咖啡(在公司完全不想喝有甜份跟奶的飲料),假日閒暇時才用義式機跑，喝個咖啡而已，自己舒服比較重要吧！
每個咖啡師都有自己的見解與手法，尊重是基本的。
說什麼喜歡加奶加糖的還是不要用摩卡壺的人，不覺得這話太那個了嗎。
說的對，咖啡終究是一個飲料，當然是喝的舒適最重要!
口味看人喝，自己喝爽最重要~~~~~~
感謝您仔細的教學，第一次用摩卡壺成功～～～好開心！好喝
那就好，其實摩卡壺也很多不同的方法，多多討論做出不同的味道也蠻棒的
用了好幾年的摩卡壺一直懵懵懂懂的，這支影片幫助我很多，解答了心裡的疑惑 ☺️
我倒粉進粉杯的時候，會讓粉杯上緣貼緊虎口抓著，這樣倒粉進去時候可以快又不會噴出來，也不用工具；但只限自己喝，千萬別用這方法弄給別人喝。🤣
更新了好多知識～ 謝謝你～
實用推
請問影片中摩卡壺的牌子？～謝謝
摩卡壶比较适合南美的豆子 会有焦糖和巧克力的口感
粗細/填粉/火力大小~(壓粉或不壓..等等)用不同方式操作就會有不同成果...
十幾年買了摩卡壺，用了幾次都覺得不好用，就束之高閣，聽了你的講解，原來還有這麼多細節，真是受益良多，非常感謝。
我买了一个多月，天天用
您好 想請問您這款摩卡壺在哪裡買的呢？謝謝😊
學長minos手摩也是用1圈嗎？
可以請問電磁爐牌子嗎？白色好可愛唷
想買迷利磨豆機，請問你磨咖啡豆機是什麼牌子？
喝摩卡壺就是要那個濁濁的感覺，加水也次第一次看到。
另外，填粉之前，應該要準備一鍋磨好的粉，直接用湯匙勺進去粉盒，尖起來的部分再撥回去鍋子 (大賣場都有賣摩卡壺專用粉，看一次就會懂)。
喝摩卡沒那麼多小細節，就把歐洲的摩卡壺想成台灣的大同電鍋那樣就好了。
说的没错，这视频我看的笑出来了，有点装逼。
请问学长用的哪款磨豆机？
對你的磨咖啡機有興趣請問什麼牌
希望有字幕
Minos是哪一國的品牌？
義大利人煮摩卡壺沒在用濾紙的啦！我住過義大利兩年，去過無數義大利朋友家，他們煮摩卡壺都很隨性，粉就放到像小山一樣尖起來，上壺直接鎖下去就好了，沒在那邊什麼輕壓抹平的，煮完也不洗，下次要煮的時候再開壺把舊粉倒掉，有時連洗都沒有就直接放新粉進去煮了
若看到台灣一堆人把壺洗的啵亮再供起來，義大利人應該也是驚呆了 ...
喔 阿然後呢
個人習慣問題吧
在台灣咖啡渣容易發霉，不適合這樣做
沒聽過用濾紙，摩卡壺設計時沒考慮額外「阻擋和過濾」，影響了本身萃取壓力
如果每天煮，沒洗可能還好，可是在台灣這種高濕度環境下，太多天沒用，下次打開可能就會發黴。所以也是要參考使用環境與使用頻率調整。
請問你的摩卡壺是幾ml的幾杯裝的
摩卡壶容易氧化吗？
真的長知識了！請問學長，如果我想moka壺做杯意式維也納咖啡，用illy的arabica selection系列的中培埃塞俄比亞豆，如果想減濃度及苦澀味，是否可以嘗試直接減豆量低於m濾杯水平線和偏粗磨度呢？感謝
正常的做法应该是增加水量，或者咖啡粉研磨粗一点。如果你的壶没有额外的放置于滤网上的压片，那不可以直接减少豆量，反而可能因为同样的滤网空间豆减少水增多造成过度萃取。
加到刻度线不会水太多吗？可以试试粉水笔1：5或者1：6，我觉得味道好像更好一些
我的口味本來就比較清爽，所以粉水比會略高一些
我用的是插電的
可以提供字幕嗎？聽障會比較好理解影片的內容謝謝
我是沒有在使用摩卡圓形濾紙，我等煮好後，拿茶葉濾斗來過濾咖啡渣，效果也是一樣而且環保。
也是不錯的選擇喔，只要口感你喜歡即可
3杯分的如何做100ml？
謝謝您的分享，看了影片受益良多。想請教一個問題，我是一個新手，剛買了一個魔卡壺，是Bialetti Kitty 6杯份壺，我先使用水試煮，在下壺中放入300cc水，煮後上壺的水僅200cc，下壺中會留有100cc水，請問下壺會剩下這麼多水是正常的嗎？
正常的。摩卡壶的构造决定了正常使用下水几乎不可能烧干，原因在于水烧开后产生水蒸气向下压水进入管道，往上走进入滤网。水蒸气的量随着被压出水量的减少而减少，到最后所剩的水产生的蒸汽已经不足以把水压到往上走，不知道我的解释你是否能听懂。
@@stex477 我瞭解了，謝謝您的仔細說明
蒸餾
萃取
想請問所以摩卡怖粉是否不用想義式一樣壓緊？
不用压紧
摩卡是下往上衝，義式上往下沖，所以你覺得呢？
學長您好，請問摩卡壺是都可以放在電磁爐上面煮嗎？
電磁爐很難說喔，因為電磁爐大多要底座夠大的金屬才會感應，摩卡壺通常壺底偏小，常常感應不到
@@VVcafeby 謝謝學長
請問學長有在代言這台加熱爐嗎？因為住的地方不方便用瓦斯，還是有沒有什麼購買資訊可以提供？要煮的是bialetti的摩卡壺
Bialetti 有出鋼料款，專門是電磁爐用。一般傳統的是鋁製，不可以用在電磁爐上
@@user-tj1py5ic1c 用電陶爐（黑晶爐）
想請教一下，如果我的是6杯的摩卡壺，但我只想煮1杯的濃縮咖啡，可以用減少咖啡粉和水的方法嗎，還是用一個2杯的摩卡壺衝出來效果比較好？
粉少了容易被冲散，水少了可能压不上去
详见他另一个视频：czcams.com/video/w3YsunJ0olM/video.html
請問摩卡壺有辦法煮的像外面的濃縮那樣少少的，稍微稠稠的口感呢
no way. just 3-4 bar
@@kinguytam 了解 謝謝
沒辦法
不然外面營業咖啡吧賣什麼呢
魔卡壺就是家常乾過癮而已
要好喝就是去咖啡吧
花些錢買手動義式咖啡機，可以煮出接進營業機的口感（濃縮有crema）
我當初不懂的時候，粉磨得很細，加粉的時候一直敲，敲到粉很實在，結果咖啡出不出來，只能有正常量的一半，而且節流閥還會尖叫(蒸氣)，出來的很濃很稠，可是會偏苦，基本上是錯誤的做法0.0，或許你可以試試看?
學長有個問題想請教一下, 我用摩卡壺煮每次都很快煮完, 而且水都很快噴完(30秒左右), 如果減溫的話, 水就原來不噴, 是粉粗細還是加熱器的問題呢?
我用的是 bialetti 壺跟家用電磁爐. 感謝!
火太大
加壓摩卡壺確實一下就噴完了
要看你是bialetti的哪一種，其實快沒有關係，如果你是深培豆苦味會比較少
一半火
可以用分水片嗎？謝謝
相信我…用🔥烧的味道更好，咖啡有一半是喝心情
这不是怎么用摩卡壶吗，这是怎么样用摩卡壶做手冲吧，嘿嘿
为什么每个教程布粉时都不用漏斗？
真的很方便啊！一点都不会搞到外面到处都是
有的話當然可以用啊
這是用手沖的概念煮摩卡壺咖啡，雖然這沒有對與錯，不過最出摩卡壺設計的理念是在家也可以煮的咖啡接近義式咖啡，我相信在歐洲或義大利應該很少很少會這樣使用摩卡壺。想要買摩卡壺你必須要先喜歡義式咖啡(不加糖奶、不要說拿鐵、卡布也是...)，不然你自己怎麼煮都是你習慣的手沖咖啡風味，這也是很多人去義大利遊玩，買回來後才發現不適合，最後不是拋售就是當擺飾。
我從二十幾年前就拿來當義式咖啡的作法，粉壓細 中淺烘培豆 ，最早放在露營用的氣化爐，直火燒壺到發爐～一次粉壓太緊還井噴到整個牆壁都是＠＠
粉可以細，但是不能壓太緊，然後出來的咖啡油膏還有一股炭燒味，加糖加奶甚至淋在小美冰淇淋上真是一整個美妙啊～
影片的觀念真的太偏手沖方法去煮，個人覺得偏淡～
同意根本不是歐洲煮摩卡壺的方式…
@@attofilm8191 真的那個炭燒味很迷人，第一次煮我還以為壺燒焦了
@@yung-chengwu7687 其實我覺得摩卡壺這樣煮也沒有關係啦，也是玩器具的一種玩法，只是對我來說有點麻煩
@@020181880 真的有那碳燒味很加分
想知道電磁爐品牌～～
學長那台不是電磁爐，是電陶爐。
學長開箱過這台電陶爐： czcams.com/video/eFt-9wH_Leg/video.html
我用bialetti的摩卡壺專用咖啡粉 但煮兩次都超級酸😢😢救命😢😢😢
粉量多裝一點，裝到滿試試看？
B牌的摩卡粉評價不高，家樂福義大利咖啡專區有比較好的摩卡壺專用粉，可以試試
摩卡壺加濾紙沒那麼多crema
crema都被滤纸吸收了。所以我从不建议加滤纸。
清潔是個問題
摩卡壺最麻煩的部分是清潔，不然真的很便利的
特别是这一款，因为它的上壶底部边缘是陷下去的，需要用特殊工具清洁缝隙。
不會的，用檸檬酸水搖一搖就很乾淨了
不要买不锈钢的。纯铝的没清洁问题。
不會喔！我都用奶瓶刷加清水沖一下而已
如果不把粉盒塞滿咖啡粉，水量不變，濃度就不會那麼濃了吧⋯⋯
不行喔，摩卡壺因為本身的設計，若是粉盒沒裝滿，壓力就上不來
結果萃取便會失敗，沒咖啡出來
@@MW27 不會喔，我的咖啡每次都有煮出來。你可以試試看。
粉盒滿是最好地發揮摩卡壺壓力，否則整體萃取都有影響。豆的選擇和水量的控制才是最好地調節濃度和風味。
大概是客群還是以手沖為主吧
但是在歐洲的摩卡壺文化不是這樣…
看完影片就是用手沖的概念去套…
很多人拿來又加水又加牛奶的
我是覺得那就不要用摩卡壺了吧…
豆子呢…這水太深我就不想說了…
最後套一堆人會反駁我的一句話
咖啡沒有對錯，爽就好👍
Ok的 （笑
請教下如果是歐洲的方法摩卡壺一般怎麼用的 謝謝～
@@user-jx4ip7ry7g 一般就是沒那麼多小細節，摩卡壺是每天要用到的東西，趕快喝一喝、洗一洗，上班去。
@@user-jx4ip7ry7g 加水，添粉，組裝，煮開，馬上喝掉，義大利人的濃縮咖啡要在3分鍾裡面喝完最是新鮮的喝法
@@sonic0301 thx😊
@@020181880 一口乾😆
義大利文化站飲
他沒有這麼多時間等涼
到咖啡吧就是一口乾
要上工呢
学长你是不是胖了？
講解的很細心給推
但如果可以的話
是不是語助詞少一點....
幾乎每一句結尾都要「齁」
1聽了15分鐘實在有點煩躁😅
好唷，我的語癖我盡量修正，感謝建議
不是啊，那你就手沖喝就好啦.....這麼搞剛幹嘛??
畢竟仍有3-4bar，還是不同於手沖
煮飯都要儀式感了，喝咖啡也是各人的儀式感
不同器具，不同材料的條件，有每個人的味道
就像煮飯有那麼多人的口味，怎麼到喝咖啡大家就一定要搞成制式的方式，才有能follow別人的味道？
如果您不是慣用摩卡壺的人就別免強介紹了，不熟練的超作加上空洞的介紹看在懂的人眼裡很詭異，也對不起您的訂閱者
你又怎知道你是懂的那個呢？考證了？比賽拿獎了？
有些觀點是挺好，不過好些地方都嚇我一跳（非常不傳統）。（1）例如用濾紙：根本沒聽過會用濾紙，額外阻擋和過濾會降低萃取壓力… （2）用熱水同時開蓋… 這是為什麼？為何不用冷水，關蓋煲煮呢？（3）摩卡壺切記開蓋煮很危險，沒見過義大利人這樣弄！很危險。沒注意可能就噴出來或者熱氣會燙傷。而且本身摩卡壺是很方便簡單的工具，搞那麼多熱水去煮，又中途關蓋的… 不大專業也不道地。（4）一般日日喝咖啡的義大利人是買研磨好的咖啡粉，好少人會買豆每次磨，所以不會有人把豆到進粉盒再去磨，看起來超麻煩的。原來用勺子裝緊粉盒，滿就可以，也不用壓。（5）加水都很不義大利哦，不如選輕一點的豆更好吧。加水變成美式americano的概念了.. 義大利人本身就是很特濃一shot的，moka也是朝這個風味去萃取。要加水的朋友不如考慮手沖或者美式吧？moka壺就不是為了加水喝法，何必要勉強。（6）老師片中用得壺應該是3-4shot 即是兩三人份量，才會那麼濃。分到三四杯，就是每人三四口得特濃份量了。（所以不需要加水）
@@winenowpamela2974 你說的第六點有點怪，一樣濃度的咖啡，怎麼會分到三四杯後就可以降低濃度呢？要降低濃度還是要加水稀釋吧
咖啡不能有苦味？你搞笑呢吧？还加热水你懂摩卡壶么，可别出来误导人了。。。。。。。
摩卡壺基本主義派的可以去看我另一部影片，是傳統摩卡壺的煮法喔，這部是我自己喜愛的摩卡壺煮法
我在看，但我关心的不是咖啡，我在想你长不长蛋子，是不是不长蛋子的人泡咖啡更好喝。😂