【咖啡可以很简单】如何用摩卡壶做出一杯好咖啡？新手在家中的奶咖神器！
Vložit
- čas přidán 15. 07. 2024
- 大家好，我是Josh！这个视频给大家分享我和Eva周间早上最经常用的摩卡壶，视频中包含我做摩卡壶的方法，其优缺点和一些小技巧，特别适合新手和爱喝牛奶咖啡的小伙伴！
时间轴：
00:00 开场
00:24 视频初衷
01:02 为什么摩卡壶适合新手
05:04 结构和原理
05:48 操作示范
10:52 注意事项
参数：
22g 咖啡粉，130ml 水（咖啡粉与注水量比例约为：1:6） - Jak na to + styl
这个主播叙述时的表情，让我感受到发自内心的真诚，很有亲和力。加油
哈哈，谢谢支持！
很親和無壓力式的說明，讓人很能接受的解說，謝謝你。
可爱了！❤️
真誠 親切 專業
感謝你。
很詳細的解說！尤其是咖啡粉粗細的影響和各咖啡機的比較優缺點，讓我大約搞懂我需要的是什麼😊
還有大大親切的講解和回覆每個人，所以我訂閱了，加油👍❤️
非常感謝您的支持和鼓勵！！
Good job 👍
已訂閱👍
講解的淺顯易懂，簡明扼要，謝謝分享☺️
謝謝您的支持和鼓勵！
小姑娘不錯，已經訂閱😄
说的非常好
谢谢鼓励！
哟，不错哦！
嘉翼哥好
做的真不错
谢谢您的夸奖！
我来啦！
發現一個優質頻道！恨恨訂閱下去！ 😍
谢谢您的支持！
真诚又温暖的博主！刚买的摩卡壶，认真的看了，以及其他好几只视频。种草了法压壶打奶泡哈哈！
感谢您的支持和鼓励！
@@josheva4927 我已经成功拉花了：）
@@user-vm4ox2ew8j 恭喜！
终于露脸了 😂
嚯，把你炸出来了
摩卡壺其實還有一個變量就是水，可以選放一般常溫水或是選80或90度以上即將燒開的熱水。或許可以再做一條視頻比較其差異。
您说的对，水温对于初始萃取的水温影响很大，近期James Hoffmann的实验测试的很详细了。我设备有限，感觉做不来这种测试，感觉单尝味道又不太严谨，不过感谢您的提议😁😁
一直看手
摩卡壺在收納的時候不要擰緊，會加速橡皮墊老化
說的在理！
讲得很详细，请教一下，很多人推荐加滤纸以避免粉渣，如果加滤纸会不会把油脂过滤掉，那样会减少风味吧？ 还有有人说要用大火，有人说要小火，什么时候关火，这有什么讲究呢？
加滤纸是会让不少油脂被滤掉，不过味道相反的会更丰富和干净，主要是压力会增加水温会升高萃取率会升高，我个人推荐如果你豆子比较浅还是挺推荐的，如果是豆子很深还是不要用了，太容易过度萃取了，还有要注意不能用太厚的滤纸，像爱乐压那种是可以的。
至于大小火，炉子的火力其实不太一样的，总的来说推荐中小火，加热水。大火太容易喷出来了，关火也不太来得及，小火的话在咖啡涌出来的差不多的时候关火就可以了，也比较容易从容控制。有兴趣的话可以看看James Hoffmann的摩卡壶系列，测试的超级细很多我说不出原理的东西都有说，还挺有意思的。
大晚上的看完您的視頻覺得好溫馨，也跟著訂了一把摩卡壺，想了解摩卡壺用的豆子有沒有比較建議是什麼烘焙程度的呢？
非常感謝您的支持！我個人推薦摩卡壺不要用太深培的豆子，因爲摩卡壺是水煮沸再萃取的，太深培的豆子還是比較容易過萃。可以根據您的口味，奶咖可以考慮中培或者中深，美式的話淺培到中培應該都可以。
@@josheva4927 感謝Josh貼心的回覆！我也試試中淺焙的豆子看看😊
能否介绍下双阀款？与单阀款有何差别？谢谢！
之后有机会可以单做一期视频，简单来说就是单阀的压力只取决于粉层，双阀阀门自带压力，所以其它条件一样情况下双阀萃取率高。至于哪个好用不一定，个人倾向如果咖啡偏深烘还是推荐单阀，毕竟摩卡壶本身就容易过萃。
您好，请问这款摩卡壶您买的是2杯份还是3杯份呢？我在选摩卡壶时搜到了您的影片！很喜欢您的风格～
谢谢您的支持和鼓励！我这个是3杯份的！
偶然看到推送，很喜欢播主的风格，学到了很多。我最近刚开始用摩卡壶，结果前两天壶被室友扔洗碗机洗氧化了，清理了一下午才恢复😅
想问问播主有没有兴趣出一个关于冷萃的教程，最近加拿大热的已经不想喝浓缩了
很高兴您能喜欢！我正准备做几期冰饮的视频，可以之后关注一下！PS.头像我很喜欢！大学时候超喜欢泉此方，幸运星刷了不下20遍了😅
@@josheva4927 哈哈哈非常感谢，期待新视频了，我也是特别喜欢幸运星，京阿尼的作品基本都看过多遍😆
喜欢up主的视频 一口气看了好几个 能不能求加下群！
谢谢您的鼓励和支持！现在没在用什么群了，大家都是直接留言问我的！
新手看到你这个视频如获至宝，刚刚买了第一个摩卡壶，还未开壶呢，想请问一下，头三次煮的咖啡倒掉不要对吗，那我可以用茶叶碎煮这头三次吗？谢谢🙏
我个人觉得没必要，茶叶倒是不会压力太大，但还是有可能残留味道。其实买回来把滤片橡胶圈拆下来，整个壶丢到开水里煮一下，再擦干净就可以了。基础款基本上和铝制锅用法差不多，如果是不锈钢的版本就更没所谓了。
@@josheva4927 主要是因為鑄造或是鋼材處理時往往有些工業用的油脂或是脫模劑之類的，怕對人體不好。所以像是在買新的鍋子會有所謂開鍋的動作。
想問影片裡的摩卡壺是幾人份的？影片很舒服實用，謝謝喔！
谢谢鼓励！影片中的摩卡壶是3cpus的！
谢谢主播的详细解说，我刚刚开始学喝咖啡， 不懂咖啡，请问摩卡咖啡 ，拿铁咖啡 或者其它咖啡，是用同一种咖啡豆吗？谢谢
摩卡咖啡(巧克力糖漿+濃縮咖啡+牛奶+奶泡)
拿鐵咖啡(濃縮咖啡+牛奶+奶泡)
其他咖啡(咖啡有各種種類,所以可以慢慢去了解)
簡單分成:義式咖啡/虹吸式/摩卡壺/手沖咖啡
還有各國有自己的特色咖啡,我以上敘述的是台灣比較流行的種類
分享我一點小經驗
之前那位朋友已经讲的听清楚了，我就提下新手比较容易误解的部分吧，首先是摩卡咖啡和摩卡壶没有关系，只是中文正好一样而已。
像摩卡咖啡，拿铁，美式，卡布其诺等等都属于以意式浓缩咖啡为基底的咖啡，关于什么是浓缩可以看我的意式咖啡系列视频，我之后也会做一期常见意式浓缩基底咖啡的制作方法。那摩卡壶是属于意大利人在家做意式浓缩的方式，因为意式咖啡机的价格很贵，虽然压力浓度都不够，但是也算够用了。过去这种都是深培的豆子，现在各自烘培度都有了，就看好不好喝了。
另一类就是像手冲，虹吸，法压等等都属于滤泡式咖啡，是没有压力的，风味差距是比较大的。
老婆是加拿大人呢哈哈
请问我想在市面购买磨好的咖啡粉，适合摩卡壶的是medium -fine的程度吗？我买的是阿拉比卡freshly roasted.
这个我还真不好说，毕竟没有买过，我只能说要比一般滴滤要细，同时尽量不要买太深的，不然太容易过淬了。其实哪怕是预先磨好的粉，也可以考虑找一家可靠的咖啡店或者烘豆店，告诉他们你的需求，一般都是提供磨粉的。
@@josheva4927 ❤️
老师的半自动咖啡机是rocket r58吧？
可惜不是，R58是好机器可惜太贵太大了，我用的是叫Magister的很小众的意大利的品牌，配置类似Rocket Appartamento。
我的壺是新款的聚壓閥，比你這個出的咖啡要更濃郁一些，油脂層比較好，酸度也控制的蠻好的，你可以升級一下壺，幾乎可以徹底放棄半自動了
聚壓閥的新款確實不錯，不過家裡咖啡器具已經夠多了，不能再買了，哈哈～
您好，我正想买一个你那种新款的聚压阀的摩卡壸，可以给我一个购买链接吗？谢谢您！🙏
我也想入手新款，可以防燙到
請問如何用moka pot弄更多的咖啡脂？
其實不太用在意油脂，那個對味道影響不大，不過真想要用雙閥壺，新鮮的豆子和深培的豆子油脂都會多一些。
请问老师，为什么要加了可可粉才能拉花呢？
啊老师我在评论里看到了您之前的解答，谢谢谢谢
請問如果不加可可粉可以拉花嗎？
當然可以，只不過摩卡壺做的咖啡沒有意式機的顏色重，不加可可粉拉花的圖案顏色會比較淺。
高手，法压壶打出来的奶泡都能拉出这么漂亮的花
实在过奖了，我水平还差太远了。不过其实对于新手只要能掌握法压壶打奶泡的方法，其实比咖啡机更容易！
我用瓦斯爐的中心火煮（有墊高），最後都會爆衝出咖啡液，可以告訴我那兒出問題嗎？
這個還是蠻常見的，如果水量在正常的安全閥以下，比較有可能的是粉太少了或者磨太粗了，產生了嚴重的通道。也有可能是火力太大或離火太晚，記得平穩出液後記得及時關火，蓋上蓋子移開火源。
用单阀摩卡壶还是双阀摩卡壶比较好？
看您的情况，如果喝非常深的咖啡还是建议单阀，毕竟摩卡壶本身就容易过萃，之后我会出一个单双阀的对比视频，到时候可以看一下。
請問你的馬克杯是多少ml的？
是200ml的
此言差矣 摩卡壶萃取温度是个变量，通过粉的温度并不是恒定的100摄氏度。一开始使用的水温度越高萃取温度就越高。
請問這壶可以在 ih爐上用嗎？謝謝
我這種應該是不行的，因為是鋁製的，您可以買不銹鋼的摩卡壺。
@@josheva4927 謝謝
请教一下，能不能用破壁机磨咖啡粉？破壁机可以磨的很细致。
不推荐呢，破壁机和我咖啡磨豆机视频里说的咖啡砍豆机的问题是一样的，主要问题有两个，一个是粗细不可控，没办法固定每次研磨粉的粗细度，另外也是最麻烦的就是极细粉过多，一开始被打碎的豆子会一直在里面被越打越细，导致咖啡冲煮出来非常苦涩。具体详细的可以看我如何挑选磨豆机的那期视频。
请问后面的意式咖啡机是什么牌子呀？
Magister，一个比较小众的品牌，算是E61 热交换机器中最便宜的，做浓缩还不错，蒸汽稳定度一般。
@@josheva4927 感谢！
有機會是否可以請您製作介紹選擇半自動機的影片，有些小廠出的陽春機器只有簡單規格介紹，不知道要如何判斷是否可以入手。另外現在疫情引起一波倒閉潮，有許多便宜的二手營業機，有機會想先接下，可以的話在家練技術，這樣的想法不知道可行不可行?謝謝。
你好，請問打奶器是什麼品牌？謝謝
視頻裏的是Hario的法壓壺，其實什麽牌子的都可以，記得壺身是直筒透明的就沒問題！
為維持摩卡壺的閃亮
我清洗摩卡壺反而比義式機更費時間
見仁見智吧😂😅😄😃😁😀
確實呢，後面有個視頻測試過摩卡壺反而比較費時間！
摩卡壶长时间不用的话，再此使用，清理满麻烦的
铝制的确实比较麻烦，洗干净用纸巾擦干会好一些，也可以考虑不锈钢的就不会有这样的麻烦😁😁
两位个问题请教下：1.摩卡壶底座内部（装水）的那个如何保持这么干净？因为我买过好几个，用了几次里面就开始有黑斑。我已经是手洗完就沥水，也没有用任何清洁剂.2.你的电磁炉是可以加热摩卡壶？因为我的无法识别，我查看了说明是因为铝制的材质是不能电磁炉的。谢谢
每次用完洗干净把水擦干就好很多了，再就是我那个不是电磁炉，表面是耐热玻璃下面是加热线圈。
Josh & Eva 谢谢。那已经有黑斑的是不是去不掉了？
@@GGEE134 好像说是可以用白醋泡，我自己没试过，您可以试试看。
Josh & Eva 谢谢，我试试
請問為什麼煮了一直沒有crema，原因是什麼？謝謝
有可能是粉不夠細壓力不夠，也可能是豆子烘焙度比較淺或者不太新鮮。摩卡壺沒有crema很正常的，也不用刻意追求crema，主要還是看味道。
@@josheva4927 好，感謝您☺️☕️
为什么我买到的说明书是用冷水，不建议用热水
您好！摩卡壶说明书是按照几十年前设计的时候写的，经过长时间咖啡师的尝试，发现用冷水有两个问题，一个煮水的时间较长壶身比较烫容易灼伤咖啡粉，更重要的是用冷水最一开始水被压上来通过咖啡粉的温度太低，只有60度左右，之后才会不断增加到100度左右，这不是一个适合的咖啡冲煮温度，所以比较理想的是用大概90度的水，初始温度大概会在90多一点。如果您有兴趣推荐可以看一下James Hoffmann新出的Understanding the Moka Pot视频，会有很详细完整的实验。
您好：請問您建議買電動的摩卡壺嗎？
这个是什么牌子
BIALETTI
上壶出咖啡液的瞬间，您的是油脂气泡，而我的就是咖啡色的水（没有任何油脂），您分杯的时候 咖啡液体透过反光可以看到一层油脂。
是咖啡豆子的问题吗？
有可能，豆子的烘培程度和新鲜度都有影响，也可能是粉不够细压力不够。不过也不用太过分追求摩卡壶的油脂，本身摩卡壶就很容易过度萃取，所以主要还是以味道为主，味道可以有没有油脂味道其实没什么影响的。
油脂其实是烘焙过的豆里含的二氧化碳，无油脂（CREAMA）只代表豆不新鲜。
说的对，同一支豆子越新鲜CREAMA越丰富～
您好，请问您有推荐的电磨机吗？
这个要看您预算，主磨意式还是手冲之类的泡滤式的咖啡。推荐您看看我新出的磨豆机选购视频，确定好自己的需求和预算，这样我比较容易给您推荐😁😁
谢谢您的回复！
我也是用摩卡壶，有时也会手冲，我不用大的意式咖啡机。
请问您讲的这条新视频在哪里？Yt怎么没看到呢？
哎呀，真抱歉突然发现我说的视频正是我手头在做的，都整糊涂了。那我先稍微推荐一下吧，如果是入门的话电磨可以考虑Baratza Encore Burr，手磨可以看看1ZPRESSO - JX或者JX pro。
@@josheva4927再次感谢您这么快就回复了，谢谢！
谢谢您的推荐，我会关注下这款电磨机。会继续关注您的视频👍👍👍
@@taoma2167 谢谢您的支持！
影片很不错但一看到decaf就直接破坏了哈哈哈哈
半夜拍视频，没办法呀～
不用沖冷水吧，咖啡液到上壺萃取就結束了,這時候沖水有什麼用
其實會有區別的，畢竟咖啡從下壺湧出來也是需要過程的。對比同樣的粉和水量，一直放在爐子上煮，一半的時候離火和離火沖涼水，液體湧出的時間還是不一樣的，上壺得到咖啡液也不一樣，我想應該是溫度降低之後壺內蒸汽壓力量低了，一部分液體因為壓力不夠湧不上來了。主要也是摩卡壺太容易過萃取了，縮短一些萃取時間和萃取量，讓過萃沒那麼嚴重。
影片的音量（人聲）好像過小了,為了要聽清楚調大聲一點，結果被穿插的廣告嚇死😂家人都睡了，超大聲
剛剛試了一下還真是，廣告聲音巨大實在很抱歉！第一個視頻實在有點經驗不足，之後看看能不能修改以下，實在不行我之後把視頻中間廣告去掉應該會好很多，謝謝您的提醒！
@@josheva4927 辛苦囉☺️已經訂閱
戒指尺码小了😂手指肉肉都一节节的
结婚胖了呗～
你錯了。 加冷開水才對。
謝謝您的評論！冷開水也可以啦，我也試過。就是加熱時間有點長，咖啡粉比較容易灼傷，就和意式機上手柄後先按萃取再拿杯子一個道理，我這個也就是盡量避免最後有焦苦過萃的味道😁😁
加温水就好
你確認你是專業咖啡師？
是啊，不過一開始拍視頻的時候入行還不太就久，有什麽說的不太對的內容還請指教！
看完，原來，妳才是「一知半解」。
是吧，我觉得也是，您有什么见解也说两句呗，我也好学习学习～
做视频几乎没有门槛， 什么小丑都可以跳出来