КАК ВЗБИТЬ СЛИВКИ 33% что делать, если СЛИВКИ НЕ ВЗБИВАЮТСЯ ☆ Крем из сливок для торта: рецепт
Vložit
- čas přidán 13. 11. 2019
- Как сделать взбитые сливки и что делать, если не взбиваются сливки? Как правильно взбить сливки 33 процента в густую пену, как сделать крем из сливок для выравнивания торта в домашних условиях? Почему сливки не взбились, а крем расслоился?
В этом видео расскажем, как сделать крем из сливок 33%, 35% в густую пену, как взбивать сливки правильно, что делать, если сливки не взбиваются. Правильная работа со сливками позволяет взбить их до мягких пиков, не давая расслоиться, и приготовить вкусный десерт тирамису, клубнику со сливками, шоколадный торт, крем, рецепт со сливками. Вы узнаете, как правильно сделать взбитые сливки в домашних условиях быстро и просто, а также почему не взбиваются сливки или расслаиваются, что делать и как исправить ситуацию. Крем со сливками подходит для приготовления таких тортов, как чизкейк без выпечки, тирамису, торт Павлова, Птичье молоко. Очень важно знать, как правильно взбить сливки петмол 33 процентные для суфле, крема пломбир (дипломат), итальянского десерта Панна Котта или простого вкусного торта без выпечки. Самый вкусный крем - сливки со сгущенкой - из 2 ингредиентов получается очень нежным, а также крем пломбир и крем дипломат со сливками и заварным кремом. Сгущенка со сливками легко взбивается без сахара, крем для торта густой, не течет. Часто используют такой крем для выравнивания торта.
Важно помнить, что сливки 20 % и 10 процентов не всегда взбиваются. Они подходят для приготовления мороженого, из них готовят рецепты со сливками, сливочный соус, бешамель, крем-суп, пюре. Кстати, многие знают, как сделать сливки для взбивания из молока и масла в домашних условиях. По этому же типу делают взбитые белки с сахаром для меренги, белкового крема торта Павлова, воздушного рулета или бисквита на белках. Как взбить сливки или белки с сахаром или без сахара в домашних условиях, пошагово показано в видео. Вы также узнаете, можно ли взбить сливки 10 и 20 процентов, как взбить сливки 33 процента без миксера в густую пену, как загустить сливки, если не взбились, как взбить молоко в пену, а также что делать если крем для торта жидкий, как загустить крем и где купить загустители и закрепители для крема и сливок.
Что же делать, если сливки не взбились? Из них можно приготовить грибы, жульен, сыр, шампиньоны, суп-пюре со сливками. К сожалению, ничего не поделаешь если вы перевзбили сливки и они расслоились. В этом случае получится только масло из сливок. Вы узнаете, как сделать масло из сливок самому в домашних условиях.
#взбитыесливки #каквзбитьсливки #невзбиваются #сливки33 #кремдляторта - Jak na to + styl
РАБОЧИЙ СОВЕТ, который меня спас. Впервые столкнулась,что жирные сливки не взбились,хотя сутки пролежали в холодильнике. Я убрала миску в холодильник, а венчики от миксера в морозилку минут на 5, потом достала ящик из морозилки,сделала углубление и в него поставила миску. Начала заново взбивать с маленькой скорости переходя на большую, минут через 7 они взбились в густую массу
Огромное спасибо Вам! У меня все получилось просто идеально! Как же я рада что все получилось сразу. Посмотрела у многих советы и объеденила для себя.
1. Сливки нужно охладить минимум 4 часа, а лучше ночь или сутки. Перед сбиванием на 15 минут убрать в морозильную камеру.
2. Посуду, венчики так же перед сбиванием охладить
3. Сахарная пудра берется из расчета 1 ст.ложка на 100 грамм сливок.
4. Сахарную пудру можно просеять
5. Сливки вливаем в посуду и затем разрезаем упаковку. Смотрим внимательно и собираем все со стенок, а особенно сверху, там самый жирок. Как не болтай сливки, он остается.
6. Начинаем на мин. оборотах сбивать и постепенно увеличиваем мощность. Как пойдут пузырики, всыпаем постепенно пудру
7. Сбиваем 5-7 мин. Зависит от миксера. Моему деревенскому, старичку 10 мин понадобилось.
8. Желатин по желанию. Разводим 1 к 6.
Я прилетел к своим родителям в Россию и у них дома нашел старый миксер 1989 года за 49 рублей) Тоже пришлось взбивать минут 10, потому что уже на максимальных оборотах не вывозил, зато все получилось, атмосферно))
У вас 20% сливки были?
У меня тоже получилось все с первого раза, благодаря советам. Взбивал в фарфоровой супнице, которую на ночь поместил в морозилку, ну и конечно сливки тоже охлажденные.
@@user-bh6kh7wg7nсливки 20% не используются для взбивания. 33-35% жирности.
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт крема.
Спасибо большое, очень приятная и доступная информация.
Благодарю за классные советы, очень помогает 😊
Спасибо большое! Столько секретов и тёплых слов! Всего доброго Вам!
Спасибо, что Вы с нами!!!
Да, вот еще, мне импонирует Ваше отношение к своим подписчикам. ..,на каждой вопрос Вы обязательно отвечаете и этим привлекаете на свой канал, ....я тоже хочу подписаться на Ваш канал, ...спасибо за внимание, пусть всё будет у Вас хорошо. ..
@@user-li4nq3eq5s Спасибо за Ваши добрые слова! Думаю, это крайне важно находить время, чтобы помочь разобраться в кулинарных опытах другим, чтобы хорошие рецепты, которые когда-то не получились, не уходили в корзину. Мне очень приятно, когда люди берут рецепт с моего канала в "копилку", готовят снова и снова и радуют своих близких!!! Даже не самый лучший рецепт, приготовленный с любовью, становится восхитительным на вкус. Частичка тепла, капелька заботы и щепотка любви - и всё обязательно получится!!!:)
@@Appetissimo обожаю вас только нашла теперь Я с вами. Всех благ жду ещё кремы от вас.
Благодарю за совет.Очень полезный.❤❤❤
Спасибо за совет
Спасибо за совет !
Спасибо большое за полезные советы.🤗👍💐🌺🌹🌷🌹🌷
спасибо большое за советы!! очень помогли!
Благодарю за советы😃
Я, помимо перечисленных советов, кладу под миску, в которой взбиваю сливки, пакет с замороженными овощами. Очень помогает.
Получилось
2
Это гениально
Какая Вы молодец!
Спасибо здела за вашем советом,получилось
Спасибо большое вам за совет, у меня все получилось
Благодарю за советы. Никогда не получилось взбить сливки, но благодаря вашим советам все получилась ❤❤❤❤❤
Спасибо за полезные советы. Я начала делать сыр по Вашим рецептамм, все очень здорово получается Спасибо огромное.
Спасибо большое, у меня получилось👍😊
Спасибо, что Вы с нами!)
Спасибо огромное! Извела кучу сливок, после Вашего видео, вуаля! Все получилось!!!!
Очень рада, что мои советы Вам помогли! А в чем была Ваша ошибка? Обычно в интернете путают белки со сливками. Белки хорошо взбиваются, когда они полежат при комнатной температуре, а сливки - очень холодными.
@@Appetissimo я не остужала чашу и насадку миксера, скорее всего. Может быть, ещё сыграло роль, что разрезала коробку, в верхней части, действительна, скопилось много самых жирных сливок, которые не разошлись от встряхивая.
@@elenapchelkina2467 Чаще всего именно с коробкой бывают проблемы. Жир в любом случае оказывается в верхней части по законам физики.
Круто! Все получилось, спасибо огромное!
Благодарю
Умничка, спасибо, милая девочка!!!
Почти год воюю с этими сливками.. и сегодня решила, что больше в жизни не возьмусь за взбивание сливок.. сколько можно переводить продукты... Аннет! Они взбились!!! И всё благодаря Вам! Спасибо пребольшущее!!!!!!!!!
Спасибо за совет с желатином, попробую)
Класс спасибо большое
Добавила мягкий творог! Получился вкусный и густой крем!
Отличная идея!
Обычный творог?
@@almagulutarova1508 обычный крупинками, лучше мягкий творог. У нас продаётся фермерский с прослойками сливок. Или любой крем чиз добавьте: маскарпоне, сливочный крем. Можно йогурт
Благодарю!
Благодарю🙏💎❤️
Большое спасибо!!!!!
Спасибо большое.
Пани, ..вот случайно попала на Ваш канал и не пожалела, а всё дело в том что начала збивать сливки, короче или качество не то или другая причина, но верх загустел, а всё равно жидкость осталась. ...верх собрала, а то что не взбилось поставила в холодильник. ...и вот просмотрела канал, получалось что вовремя, спасибо Вам большое за советы, воспользуюсь прямо сейчас. ...Вам успехов и побольше подписчиков. ...
Спасибо, что Вы с нами! Успешных Вам кулинарных экспериментов и вкусных блюд!!!
А разве сливки 20 %можно взбить ???? В названии видео они присутствуют , а в самом видео о нем х ничего не сказано.
@@nataliakachalova628да можно, только если производитель не гaд и не добавил пальмовое месиво.
Получилось 😘😘😘😚😚😚😚
какой приятный голос у вас
❤ насчёт желатина Спасибо один раз спасло !Но обычно хорошо охлаждённые всегда сбивались, буду всегда заранее на ночь сливки ставить в холодильник
На целую ночь не надо, перемерзнут.
Имба получилось
Вы там говорили что нужно готовить на хорошее настроение... Так вот еще бы добавить... "И счастливая мама"
Спасибо за важное дополнение! Согласна на 100%!!! У счастливых пап тоже получается замечательно готовить для своих самых дорогих людей:)
Такой приятный голос, хоть одно стоящее видео! Спасибо вам большое!
ЛУЧШАЯ, СПАСИБО
О да я сама удивляюсь,сколько же у меня терпения.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли заморозить сливки,снятые с деревенского молока, и при какой температуре, чтобы после размораживания сделать из них крем? Если да, нужно ли их предварительно пастеризовать? Огромное Вам спасибо за щедрость, с которой делитесь своими профессиональными знаниями!
Здравствуйте! Благодарю за добрые слова. К сожалению, после разморозки сливки расслаиваются. Из них можно только попробовать сбить масло, но крем не получается. Для крема нужна консистенция эмульсии. Чисто в теории в домашних условиях можно добиться однородной эмульсии долгим пробиванием погружным блендером (именно погружным с маленьким режущим ножом), но это будет эксперимент. Не факт, что получится.
Надежда, не знаю нужен ли Вам мой совет всё-таки прошел год? Но на всякий случай напишу.
Возьмите домашние сливки и смешайте с молоком 2:1
В этом случае Вы их собьёте очень быстро даже обычным венчиком. А в процессе можете добавить ванилин или ванильный сахар.
Молоко и сливки должны быть из холодильника!
@@helenaelena3174 мне пригодилось, спасибо
@@helenaelena3174пробовала несколько раз, не разу не густели и получалось масло
@@user-cl8cm9sn4h Вы их перебиваете! Это нужен опыт, сливки дело очень капризное! Подходящей жирности 33% в магазине не найдешь, а домашние - это ещё выше жирность. Сливки имеют особенность - они стабилизируются. Чуть взбили и остановите миксер, подождите немного, они должны начать густеть, если ещё жидкие опять включайте миксер. Пока не добьётесь результата.
Ещё очень важно! Взбивать нужно на самых малых оборотах и не более 2-3 мин! Я не знаю сколько Вы добавляли молока, когда их разводили после заморозки? Также нельзя взбивать погружным блендером с ножом, только венчиком. Тонкой струйкой можете одновременно всыпать сахарную пудру.
Сколько по времени взбивать
Голос обалденный !!Удачи Вам,хорошая девушка ))
Сливки мои не взбились и пришлось мне сделать из них замечательный заварной крем)))
И у менч не взбились, а почему, не подскажите?
@@user-eb2zl2uw9s мне кажется, просто нужно смириться с тем, что взбивание сливок подобно рулетке и спросить себя "так ли я их люблю, чтоб из 10 попыток получилось один раз?" 🤔 Лично я очень люблю торт Чёрный лес, готовлю на каждый мой ДР и постоянно эта война со сливками (получится-не получится). Последние пару лет стала покупать по две упаковки от разных производителей, на случай провала. В принципе можно добавлять загуститель, у меня с ним всегда получался стабильный крем, НО сливки очень быстро густеют и плохо поднимаются и он ощущается жирным и тяжелее, чем чистое сочетание сливок и сахарной пудры.
Если не получилось как вы заехали заварной крем?
@@Inadzuma э
🙏❤
Можно для прослойки
Как сделать сливки для Москарпоне ?
Расскажите пожалуйста про крем со сгущённым молоком. Какая сгущёнка нужна и количество.
Крем очень простой, но просто волшебно вкусный, как мороженое. Рецепт простой: 500 мл сливок (33%) + 1 банка (370 г) сгущенного молока - обычного или вареного. С вареной сгущенкой получается карамельный вкус. Если делаете чизкейк без выпечки или муссовый торт, добавьте еще 15 г желатина (разведенного в воде или молоке). Я делаю так: варю банку сгущенного молока 2-3 часа, охлаждаю. Сливки и венчики миксера кладу в морозилку на 15 минут, взбиваю сливки, добавляю сгущенку. Это потрясающе вкусно и очень просто! Попробуйте
Я такой крем замораживаю - получается офигенное мороженое! Только при взбивании добавьте немного ванилина и убавьте количество сгущенки
@@Appetissimo з
Рогачевская сгущёнка самая вкусная.
Здравствуйте, я делала крем из сливок33 проц 500гр и сгущенки 1б , получается отличный крем. Сливки беру для взбивания.
Спасибо! Сливки взбились...
Спасибо за информацию, а как их спасти то, если перевозились?
Если перевзбились и пошли комками, взбивайте дальше, получите хотя бы вкусное масло. Либо добавьте в пюре.
В первый раз попала на Ваш канал.. ❤ И о чудо. Всё получилось. Всё делала по Вашим рекомендациям. Спасибо большое.... Я получила уверенность. Без Вас бы не получилось.. ❤
А можно ли сбить сливки которые собраны с молока.так называемые вершки?
Да, можно, если правильно их собрать и хорошо охладить. У них процент жирности гораздо выше, чем 33%, поэтому будьте аккуратны. Взбиваются они очень быстро, не перебейте в масло.
Здравствуйте, скажите, а если сливки не взбились из-за того, что были теплые, то можно их поставить в холодильник/морозилку и поаробовать потом по-новой взбить?
Можно в холодильник. А в морозильник - только если не более 30 минут, просто охладить, но ни в коем случае не заморозить.
Вот в данный момент я так и решила сделать. С ума сойду столько денег отдала на эти сливки и творог. На эти деньги можно было два торта из обычных сливок приготовить
❤
Подскажите, пожалуйста, какой миксер лучше купить. Хочу взбивать сливки для мороженое и кремов. Какой мощности? Какие венчики? Какой фирмы? Каким вы пользуетесь? Заранее благодарна за ответ.
Миксер берите помощнее и более известной марки. Бывает что пишут одну мощность, а на деле - другая. У меня Bosch 450 Вт. Лучший вариант - планетарный миксер: высокая мощность и руки всегда свободны.
@@Appetissimo у меня такой же - 👍👍👍👍👍
Поверьте мне... Вытащила из морозилки ящики с продуктами и поставила на полку чашу, и вуаля, сливки взбились как милые, за окном+28.
Все делала по советам, но когда они начали вроде густеть, потом резко превратились в кашу. Хотя устойчивых пиков не было и перебить я их не могла. Сливки были холодные, посуда тоже, начала взбивать на низких оборотах, когда стали густеть, увеличила на одно деление, повзбивала немного и они превратились в кашу( что я делаю не так?
Либо качетво сливок подвело, либо температура, но еще до пиков стали расслаиваться.
Здравствуйте! Подскажите, если всё-таки, переходили сливки и образовался не большой(т.е не весь объем сливок замёрз), ещё довольно рыхлый комочек льда, уже взбить эти сливки не удастся?
Извините за опечатку" переохлодили"
Поможет погружной блендер (у которого маленькие режущие ножи). Пробейте 1 минуту, получите хорошую однородную эмульсию. А после - всё, как обычно: взбиваем охлажденные сливки.
Огромное вам спасибо! Получилось
«Наберитесь терпения, потому что взбивание занимает около 5-7 минут»
Я, которая пыталась взбить их почти час😮😮😮
Аххпхпхх
Скажите, пожалуйста, а венчики обязательно должны быть такой формы? Или можно не из прутиков, а из пластин? И сахарную пудру в какой момент добавлять?
Лучше с прутиками. Сахарную пудру для лучшей растворимости нужно добавлять вначале.
Спасибо большое, оказывается нужно терпение и ждать пока не загустеет 😅
Вот у меня так. Замёрзли и всё..не взбиваются!(
Спасибо! А просто только крахмал не поможет?
Один крахмал не исправит ситуацию.
Скажите пожалуйста, а если в 10% сливкам добавить загуститель не получится крем?
К сожалению, нет. Таких чудес не бывает.
А когда именно добавлять сахарную пудру к сливкам? Во время взбивания или перед началом взбивания?
Во время взбивания в самом начале процесса
@@Appetissimo спасибо за быстрый ответ ( ◜‿◝ )♡
Слегка взбить,затем добавить вас 2ст.л сах пудов и 1ст.л.крахмала,слегка взбить и дать постоять мин.10,затем взбить хорошо
Здравствуйте, хочу сделать мороженое. Но у меня 20% сливки. Можно ли их использовать и как?
Вот полный рецепт czcams.com/video/IBRuKQE9wqE/video.html. Можно взять 20% вместо 33.
Делала уже 100 раз все норм было, что сейчас не пойму. Раньше в холодильник ложила за час и потом взбивала за 2 3 минуты. Миксер тот же, сливки такие же, но что-то не получается
То же самое, просто непойми что взбиваем, кто нас пустит на эти заводы. Химичат.
Здравствуйте, сливки 22% и творожный сыр можно ли взбить как для крема торта ?
Здравствуйте! Без желатина не будет стойким. С желатином можно сделать отличный чизкейк из этой основы.
@@Appetissimo спасибо за ответ,а для пропитки торта медового подойдет ?
Без желатина
Здравствуйте я понимаю что не по теме
Но пожалуйста можете подсказать что мне делать:
я взбила 4 яичных белка 200гр творога жидкого 250гр сахара и 1гр ванилин
Это все превратилось в жижу и стоит теперь у меня в холодильнике
Подскажите пожалуйста если у вас было такое напишите что мне делать
К сожалению, я даже не знаю, что за рецепт и что Вы собирались из этого выпекать.
Ахххххх очень жаль
Старался взбивать сливки для мороженого, но по какой то причине до такого объёма и консистенции даже при соблюдении всех условий не удаётся. Петмол 33%.
То ли недоохлаждаю в холодильнике (хотя сливки стоят по 1-2 дня). То ли миксер слабоват (HM 371 Goodhelper), то ли венчики в нём маловаты.
Первый свой раз вообще ручным венчиком взбивал, час мучился, что то похожее получилось (но опять же не по объёму).
Тут тоже около часа с миксером страдал, венчики нагреваются быстрее чем сливки хоть как то густеют, пришлось на 10-15 минут в морозилку ставить, только после этого хоть как то загустело.
Почему объёма нет, не понимаю, пузырей поначалу просто море было на поверхности.
Петмол всегда отлично взбиваются. Если венчики нагреваются, это очень плохо для сливок. Мощности, видимо, очень не хватает. Если час взбивать, то сливки уже совсем нагреются. Петмол взбивается не больше 10 минут. Обычно 5 минут при мощности миксера 500-600 Вт.
@@Appetissimo Мда, видимо придётся отложить создание мороженого на некоторый срок до приобретения нормального миксера. Тот что я брал, думая что этого достаточно, имеет мощность 280 Вт.
@@Appetissimo За ответ большое спасибо. Сэкономлю нервы и деньги.
@@falcat8991 только что вот сделала, впервые и тоже переживала. Со сливками ранее не работала. Мощности вам должно хватить - у меня миксер на 500 вт - НО‼️ *взбились на ½ скорости (= 250 вт)* - больше побоялась давать.
1) Сливки 33% (состав: нормализованные сливки (ВСЁ❗☝️)
специально такие искала
2) несколько дней стояли в холодильнике
(средняя полка, не морозилка(❗)
3) ёмкость и венчики (2шт - быстрее взбивают, чем один❗)
СУХИЕ и без жира - можно протереть бум.полотенцем, для страховки.
4) Перед ВЗБИВАНИЕМ поставила
на 20 мин в морозилку(‼️☝️):
- сливки
- ёмкость и венчики в ней
5) достав, пакет со сливками ХОРОШО взболтала (собрать жир со стенок),
разрезала верх полностью и вылила в ёмкость.
Кстати, на стенках ничего не осталось.
6) - 6-7 минут - Взбивала на 1-й скорости (= 125 вт),
сначала были пузырьки, долго
И только на 6-7 мин, стало СЛЕГКА загустевать
7) - затем, с 6 мин до 9-й мин -
переключила на 2-ю скорость (= 250 вт).
здесь уже стало загустевать и появляться полосы от венчиков.
Если вглубь их погрузить - не видно полосы.
Если поднять до середины объема или чуть выше - полосы видны, остаются.
8) - можно было ещё чуть подержать для большей плотности -
Но мне нужно добавить сгущенки + ванилин - и ещё взбивать.
(говорят можно перебить, поэтому остановилась)
На самом деле можно было ещё немного повзбивать, увеличить плотность.
Так как сгущёнка (белая) разбавляет имеющуюся плотность.
9) снова смешала взбитые сливки со сгущенкой -
на 2-й скорости (= 250 вт)
- стали жиденькие
И здесь в принципе уже можно массу разливать по формам
(для мороженного этого достаточно)
10) далее, эксперимент😊
Стало интересно, когда загустеет масса снова, и получится ли это, и до какой степени плотности
(Сливки со сгущенкой точно в масло не перейдут,
Либо сохранят максимальную плотность - зафиксируют,
Либо перейдут в чуть жидкое состояние - для мороженного это не критично)
ИТОГ: - за 9 мин (+) дополнительных -
на 2-й скорости (= 250 вт)
с момента (+) сгущёнка
масса стала густоты,
как "ДО"
добавления сгущенки
- остаются следы от венчиков,
масса с венчиков не стекает,
пики вяловатые (вниз),
но сама масса жидковата
(перевернуть ёмкость нельзя).
Плотность - густой сметаны, но чуть не хватает чтобы "ложка стояла"
Дальше взбивать не стала,
совокупно вышло время взбивания 18 минут.
Думаю, что плотнее вряд ли бы стало.
P.S:
кстати, иногда большая мощность
миксера, наоборот, даёт эффект "жидкий", а не загустевания.
Поэтому увеличивать мощность взбивания по-остереглась.
Столкнулась с этим моментом
при изготовлении домашнего майонеза - миксером.
Увеличила скорость до максимума (max) (= 500 вт)
и получила - жидкость со всеми компонентами.
Затем начала с минимальной и переключила на максимум (= 500 вт)
- из начала загустевания -
снова получила жидкую массу.
При следующей попытке,
изменила технологию:
использовала только
min и среднюю (=250 вт) скорость
- только после этого,
получилась густая масса.
Поэтому здесь, я использовала этот же метод (последний).
Других сливок у меня не было🤣
Хотя их можно было бы снова хорошо охладить
(если без добавлений сгущенки)
и попробовать снова взбить,
выяснив заранее возможные ошибки.
Здесь Главное "не опускать руки",
Многое можно исправить (по опыту знаю🤣)
Такое подробное объяснение. Огромная благодарность, как говорится :"Опыт-сын ошибок трудных". Будем пробовать.
Здравствуйте скажите пожалуйста какои крем должен быть чтобы коржи пропитались и было соединения между собой
Если коржи бисквитные, их лучше пропитывать сиропом: самый простой - вода + сахар. Если слоеное тесто, медовые коржи, то подойдут взбитые сливки либо взбитые сливки с добавлением сгущенки, заварного крема или крем-чиза.
Сновым годом любви и счастья.
@@innavagazova3734 Благодарю!:) Взаимно!!! С наступившим!!! Пусть он принесет все самое светлое и доброе!!!
У меня есть "Петмол" для соусов и супов 22%
А из них можно сделать крем для торта?
Да, должно получиться, если взбивать по всем правилам, это хороший производитель. Но плотность будет ниже, чем со сливками 33%. Поэтому стоит добавить немного разведенного в этих же сливках (в 100 мл) желатина (1-1,5 ч.л., если делаете крем из 500 мл).
@@Appetissimo Спасибо за ответ🌹 Обязательно попробую
У нас не получается взбить сливки даже с загустителем сливок
У меня так было со сливками известной марки, после чего просто перешла на другие. К сожалению, сливки бывают некачественными - и тут уже ничего не сделать, даже загуститель не помогает. Тогда только использовать для чизкейка без выпечки, добавив желатин.
@@Appetissimo скажите пожалуйста, какой конкретно марки сливки Вы используете?
@@user-cl6os8fm7o Всегда покупаю "Петмол". Как запасной вариант - "Чудское озеро". И не забудьте разрезать упаковку. Там часто остается отслоившийся жир, особенно в верхней части.
@@Appetissimo Спасибо!
Здравствуйте девчата!у меня была такая же проблема со сливками.,они были20процентные,я взяла полную большую ложку желатина,на водяной бане растворила,начала взбивать,не вышло,а сливки (выбросить)не хотелось,я в эти сливки с желатином добавила четыре ложки кукурузного крахмала,размещала венчиком,и поставила на средний огонь,довела сдивочно-желатиново-коахмальную массу до загустения,в горячую массу добавиласливочного масла где-то под рачечки и все получилось-спасла сливки. Слопали торт за милую душу
Я вам подскажу я взбивала сливки с желатином сначала уже подумала не загустеет потом. Взбивала дольше и дольше и так загустел что даже роза из крема крутила
А знаете, для взбивания сливок в кофе их нагревают до 60-65 град.? Пробовала, действительно, густая пена и долго держится на кофе. Почему тогда советуют взбивать очень холодные, все инструменты охлаждать?
Это совершенно другие сливки - 10% жирности. И мы получаем не взбитые сливки, а пенку, которая опадет через 20 минут. Вы такой крем хотите для торта?
А из 20% сливок можно взбить крем?
Мощным миксером можно, но не каждые сливки, нужны очень качественные и хорошо охлажденные. Как раз вчера я взбивала сливки Петмол 22%. Они увеличились в объеме в 3 раза, добавила вареную сгущенку и развела 4 ч.л. желатина на 500 мл сливок. Залила в форме основу из песочного теста и поставила в холодильник. Это вариант для заливки основы, из этих сливок не получится сделать фигурное украшение или промазывать слои торта. Только 33%
Купленные сливки на рынке превратились в плотную сладкую сметану, как взбить? Спасибо.
Оставляйте так, не взобьете. Дальше будет расслоение и масло. Жирность около 50%. Они не для крема.
Спасибо за рекомендации но при добавлении загустителя ничего не произошло сливки остались жидкими
Загуститель не всемогущий. Он можно лишь немного загустить сливки. Но если они плохого качества, здесь уже ничего не поделаешь.
@@Appetissimo лайфхак с желатином поможет с кремом где добавлен творожный сыр
помогите пожалуйста 😭
@@user-ho6qy3fg9i Да, конечно, поможет. Только для разведения желатина не берите слишком много жидкости (воды/молока). На 500 мл сливок + сгущенка я беру 15 г желатина (3 ч.л.), чтобы получить консистенцию чизкейка - стойкую, но нежную, не как холодец. Для крема на тот же объем беру 1 ч.л., чтобы сделать его стойким. Все зависит от того, насколько жидкий сейчас крем.
Скажите,если купить на рынке сливки,надо ли их прогреть(до кипения?) для безопасности?и взобьются ли они?хочу сделать мороженое и боюсь из некипяченых делать
Сливки нельзя доводить до кипения, нарушаются связи белка и жировых капсул. Часто можно видеть, как при кипячении они расслаиваются - отделяются мелкие крупинки. Но, думаю, в Вашем случае их можно довести до температуры пастеризации - 68-75С (как это делают со сливками в магазинах). Но нагревание только с термометром, потому что можно легко пропустить этот момент и перегреть - тогда сливки не взобьются. Из сырых сливок я бы тоже побоялась делать мороженое.
@@Appetissimo спасибо,А соединить молоко с маслом, прогреть, пробить погружным, остудить,выдержать в холоде и взбить?никак не удается купить свежих сливок.уже севшие в сметану .частники ж накануне сепарируют.или смешать молоко с севшими сладкими сливками?но опять не пастеризовано....
@@sym9437 Из молока и масло сделать можно. Но у меня, например, из домашнего молока не получилось. Эмульсия не смешалась полностью. Из магазинного молока не пробовала.
Добрый день, а сливки 11% подойдут для крема?
нет, это питьевые сливки. Они не взбиваются
@@Appetissimo а 20%?
3 раза делала сливки они получаются как вода,не Петмол не шеф дукат не могу сбить.В воду превращаются🥺🥺скажите пожалуйста в чем причина ?
Какой жирности? Возможно, что-то не так с хранением, подморозились или некачественный/не оригинальный товар. Петмол я взбиваю даже 22%.
Скажите, а загуститель для смены подойдет для сливок или нужен именно, который для сливок?
И все таки 20% не собьются наверное в крем?
Нужен именно для сливок. Но он предназначен для жирных сливок. Я часто взбиваю качественные сливки 22%, получается ближе к муссу, не очень стойкая масса. Добавляю 15-20 г желатина на 500 мл сливок, после застывания получается нежная текстура чизкейка. Использую именно для чизкейка.
Спасибо !А подскажите пожалуйста если сливки взбить без желатина и поставить в холодильник они растаят и превратятся в жижу и в торте тоже ?Или они будут держать форму ?
33% сливки будут держать форму.
@@Appetissimo спасибо у меня 30% сливки тоже так хорошо взбились очень плотно ,но не знаю если потом растают и в торте потекут?Мы их просто быстро сьели плэтому не проверяла
здравствуйте. я вчера готовила крем из сливок. я сделала все так как вы сказали. я взбивала их почти 15 мин. немного взбились, но не стали густыми. и я остановилась. крем получился немного жидким.сливки были 33%. крем немного остался. можно его как нибудь спасти?
Здравствуйте! Продукты всегда можно спасти. Не совсем поняла, что бы Вы хотели. Загустить крем? В этом случае я добавляю желатин. Сложно подобрать пропорции, не видя консистенцию. На 500 мл сливок я обычно добавляю 1,5 ч.л. желатина, разбавляя его самым минимальным количеством молока (около 50-70 мл, то есть не в обычной пропорции для желатина, а в самой минимальной, иначе загустить не получится). Вам может потребоваться чуть больше желатина. Еще можно добавить в 2 раза больше желатина и залить в формочки (например, для маффинов) - получится вкусный десерт. Еще вариант - просто положить крем в морозильник - получится вкусное мороженое.
@@Appetissimo желатином не пользуюсь. спасибо за совет и за то что ответили. мы добавили его к порезанным фруктам. получился вкусный десерт.
Рассказываете очень здорово) сделала всё как вы сказали, даже венчики и миску в морозилку на 15 мин и насухо вытерла. Ничего не вышло. Комочками стало всё! Вы сказали доходить до самой высокой скорости, у меня на 4-й это случилось! Всего их 5. Начинала с 1,потом пудра и так далее. Я не понимаю когда их переключать надо. Никто нормально обяснить не может! Почему никто в видео не показывает когда их переключать?
В чем дело то? Почему не получается? Меня это уже бесит.
Вы перезбиваете сливки.. Комочки, отделение жидкости, а дальше уже масляное зерно. И в видео об этом очень подробно рассказано.
@@Appetissimo Спасибо, надеюсь получится
Купила сливки, сделала торт. Читаю комментарии и мне уже страшно, что не получится. Поставила сливки в холодильник, завтра буду пробовать. Никогда не думала, что это так не просто. Ну на всякий случай Желатин и загуститель дома есть.Отпишусь потом.
@@user-um1hs5ty9e Согласна, реально проще купить готовый
Но крем на белом шоколаде у меня получился)
@@user-um1hs5ty9eну так получилось?
Здравствуйте можно смешать 10℅ 20℅для торта можно ответ пж пж пж пж
к сожалению, нет
А как взбить фермерские сливки(сепараторную сметану),после охлаждения ложка стоит,молоком разбавить?😁😁😁
Именно так я и делаю со сливками из деревенского молока - немного разбавляю молоком, иначе получится масло. Как-то мне попались слишком густые магазинные сливки, видимо, в мою упаковку попали сливки с самого дна емкости)) Пришлось тоже разбавить молоком.
Козьим
@@Appetissimo кяфиром лучше
@@Appetissimo Масло всегда вверху а не внизу.
Я сливки в морозилку не кладу, просто в холодильник, а вот веники и миску кладу в морозилку заранее
Просто сегодня у моей мамы день рождение а я только взяла 20% сливки
я не понимаю в чем проблема сливки взбиваются до легких пиков(узоры есть но масса еше жидкая)взбиваю еше и по итогу все преврашается в полную жидкость((сливки 35 процентов охлажденные ..
Видимо, нагреваются при взбивании. Делайте паузу и ставьте в холодильник/морозилку.
А как сделать так , чтобы сливки не расплескивались , у меня они постоянно летят во все стороны
Чашу берите повыше. Есть чаши для взбивания с крышкой и отверстием для миксера
@@Appetissimo делал в кастрюле 😶
У меня сливки не взбились вообще сразу отслоилось масло и второе... Когда начала взбивать весь стол и стена были в молоке разлеталось по всей комнате (((( а у вас все чисто и не разлетаются... Почему?
Если венчики будут полностью погружены в сливки, то ничего не разлетается. Емкость с высокими бортиками поможет. А вот при завершении взбивания сначала стоит отключить миксер, а потом уже вынимать венчики.
@Дико Мико Здравствуйте! Желатин разводят водой или молоком в пропорции 1:6
Здравствуйте у меня не получилось крем
Может, сливки некачественные. Такое в последнее время часто бывает. Или недостаточно мощный миксер?
А на 20% можно
Сливки сначала не густели, а потом появилось масло...
Температурный режим нарушен.
Что делать если сливки не взбились, а стал как творог?
Видимо, Вы имели в виду крупинки. Немного перевзбили, начало образовываться масляное зерно.
Я взбил сегодня перебил.после добавления сгущенки переборщил и все стало жижой. Испортил продукты потом нашел видео
А если у меня сливки как йогурт
Это как?
Купила на рынке домашние густые сливки только начала взбивать образовалось масло.
Сливки слишком жирные для крема
А когда нужно добавлять загуститель в сливки?
Вместе с сахарной пудрой можно.
А если даже загуститель не помог?
Значит, такие сливки лучше больше не покупать. Сейчас мало хороших сливок.
@@Appetissimo самим готовить сливки.
Я разрезала коробку, добавила в крем оставшийся жир. Но все равно не взбились. Почему?
Сейчас зима. Если сливки подморозились при транспортировке, они уже не взобьются. Также встречаются некачественные производители. Сливки хорошо охладили?