Cream | how to beat | what if the cream is not whipped?
Vložit
- čas přidán 30. 05. 2021
- The basis for the most delicious cakes, pastries, creams and mousses is cream, which is whipped until the desired consistency. And it is with this whipping process that a lot of problems arise. Under-whipped cream will not hold the volume, and over-whipped cream will stratify. Today I will tell you how to properly whip cream at home and what to do if it is not whipped.
About the "classification" of peaks: • Меренга БЕЗЕ | француз...
Subscribe to our channel and join us in social. networks:
Confectionery "Two Hares" - www.dvazajci.com
Shop for confectioners “Two Hares” - www.shop.dvazajci.com
We are on Facebook - / dvazajci
/ shop.dvazajci
We are on Instagram - / dvazajci
We are on Telegram - t.me/zajci
For cooperation and suggestions: dvazajci@gmail.com - Jak na to + styl
Всё как всегда - просто, понятно, без лишней воды, и много позитива. Вы умнички!!!!! Супер канал. ДЯКУЮ)))))))
Спасибо
РАБОЧИЙ СОВЕТ, который меня спас. Впервые столкнулась,что жирные сливки не взбились,хотя сутки пролежали в холодильнике. Я убрала миску в холодильник, а венчики от миксера в морозилку минут на 5, потом достала ящик из морозилки,сделала углубление и в него поставила миску. Начала заново взбивать с маленькой скорости переходя на большую, минут через 7 они взбились в густую массу.
Огромное спасибо за ценную и красиво поданную информацию!
С-П-А-С-И-Б-О-Ч-К-И ВАМ ЗА МК !
ТАКИЕ НУЖНЫЕ РОЛИКИ !
🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼
Спасибо большое за ценную информацию! С наступающим Новым годом! Скорейшего мира и безопасности в Новом году!
Просто бесценная информация. Спасибо!
Вау,круто!Спасибо за подробную информацию,теперь у меня всё получится,спасибо что вы есть,классная дикция,приятно слушать
Благодарю Вас от души!
Замечательный выпуск!👍♥️🌹🌹🌹
Огромное спасибо за информацию кратко чётко ясно добра и удачи вам
Большая благодарность за информацию !!! Жаль , что раньше не находила Ваш чудесный канал !!! Удачи Вам и вдохновения .
Спасибо за ценную информацию.
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНЕЙШЕЕ !!!😍👍🏻👍🏻👍🏻 вы моя спасительница!
Пообещала испечь торт на день рождения. Готовила крем и сливки не взбились… я уже не знала что же делать .. ни загустителей ни крахмала, ничего под рукой 😤😭 так расстроилось и тут ВАШЕ видео 😍😍😍 просто спасибо за ваш труд и за ценную информацию🙌🏼 я так рада !!! Никогда не оставляла ранее комментарии на CZcams, но тут не устояла.
Спасибо💐💐💐💐
Нам не нужна никакая "поддержка" в виде алкоголя, сигарет, мяса, сыра, рафинированного сахара и т.п.
Мы хороши сами по себе, такими, какие мы есть.
Спасибо, дорогая. Очень рада что нашла Вас и конечно же подписалась.
Здорово!
Большое спасибо за информацию!
Очень нужно и важно! Я Вам очень благодарна))
Спасибо за полезную информацию!!!!
Большое Вам спасибо!!!Сливки сбивала ,не сбилось.По 2варианту сделала,запустилась,Вы моя спасительница👍👍👍
Спасибо! ❤ полезная информация 💯
Большое спасибо за информацию!!!
🎉🎉🎉❤❤❤спасибо большое добрый человек
Супер канал!
Я очень рада, что подписалась на Ваш канал.
Где Вы были раньше)))😊 купила загуститель, потому что сливки не получались. Спасибо за советы!
Спасибо, узнала много нового!
Спасибо за информацию😊😊😊
Класс! Спасибо!🌺❤️
Спасибо огромное!❤
Спасибо за идею
Спасибо дорогая за полезную информацию.
Рады что вам понравилось.
Попробовала с лимонным соком.
Работает!
Вот спасибо, я была в отчаянии
Браво ! !!
Извините два зайца не знаю как вас звать🤷♀️Первый раз пишу комментарий. Вы мне понравились .Во первых без всяких там дорогих и ребятушек.Четкая грамотная речь все ясно и понятно.Подписка .Лайк. Колокольчик. Пошла искать у вас БЗК👍❤
Мы Леся и Петя, будем знакомы. Спасибо за отзыв, рады что вам понравилось.
А я Ирина .Ничего себе вам еще один плюс за быстрый ответ.Извините что повторюсь.Я только что посмотрела у вас видео про кандурин и задала вопрос можно ли им окрашивать БЗК и есть ли у вас его рецепт .Спасибо.Привет из Германии❤
@@irinairina6692 уже ответил под комментарием под видео с кандурином.
Спасибо большое ❤👍
Благодарю!👍👍👍
Спасибо за информацию.И😊
Спасибо ❤
Благодарю!🌿🌹🌿
Спасибо🙏💕
Спасибо, в памяти еще жив тот неописуемый ужас, когда сливки не взбивались, и торт оказывался под угрозой. Кстати, с кондитерскими сливками такого практически не бывает. Может расскажете про них в одном из следующих видео? Заодно подскажете как выбрать оптимальный по составу продукт. А то бытует легенда, что это страшный и ужасный зверь состоящий из одних вредных веществ)))
Спасибо за идею!
Растительные сливки - нормальный продукт, просто это не так вкусно и дешевит изделие.
21 день - это недолго, но этого достаточно, чтобы понять: жить без продуктов животного происхождения очень просто.
Не канал а находка,
Относительно загустителя, Вы совершенно правы, сама вчера была поражена из чего он состоит. Я припоминаю что раньше покупала загуститель для сметаны и в его состав входили крахмал, лимонная кислота и сахарная пудра , а в д-р от---р только крахмал и пудра.
Веган не только не ест мясо, молочные продукты и яйца, он старается думать и о других живых существах.
Спасибо большое, я как раз сделала не правильно смешала все ингредиенты вместе вот и стали житкий 😢😢
Спасибо - очень познавательно для меня. Особенно первая часть. Вот только хотелось бы узнать какими красителями можно сливки подкрасить.
Гелевые пищевые красители. Буквально капельку добавить и будут цветные сливки.
@@Dvazajci спасибо
а что вы скажете по поводу домашних настоящих сливок? подходят они для кондитерки и как их использовать
Они без сомнения подходят. Но результат работы с ними не предсказуем. Если вы доверяете качеству этих сливок, то всегда взбивайте их сначала отдельно до мягких пиков. Если взбились, то прекрасно, и значит можно добавлять другие ингредиенты
Супер хорошо тем у кого нет знании
Спасибо
За спасение утопающей😂
✨
А можно ли использовать только крахмал, без сахарной пудры?
Не пробовали.
Тоже интересно, нигде найти не могу
Пользуюсь всегда загустителем для сливок,там ,да, крахмал,ну и что - помогает всегда!
Так зачем платить больше :) ? Просто сделайте такую смесь самостоятельно и все будет получаться.
Спасибо огромное🙏🙏🙏
Можно вопрос на засыпку? Где-то я читала информацию, что если в пакете со сливками от неправильной транспортировки образовалась плотная масса (видимо, типа масла), то такие сливки уже не взобьются в крем. Это правда?? Просто мне понравились сливки "Милавита" белорусские. Но в последнее время в каждой 500 граммовой упаковке есть не только жидкая часть, но и грамм 100- 150 плотного сгустка.... Вот я и не знаю, можно это все целиком взбивать или только жидкую часть. В последний раз для 2-х тортов брала 4 пачки таких сливок. И 500 г у меня со всех банок осталось плотных осевших на крышке сливок. Доесть не смогла. Жаль было выкинуть. Может надо было не бояться и взбивать все вместе??? Помогите разобраться 🙏🙏🙏
Мы не сталкивались с подобным. Вероятно от тряски часть сливок взбилась в упаковке. Поэкспериментировать с одной пачкой, взбить все содержимое и жидкое и твердое и посмотреть какая будет консистенция и вкус.
@@Dvazajci Я все же попробовала и взбила жидкую чать и сгустки плотные сливок. Все отлично. Крем стабильный и плотный. Ничего не расслоилось. Ура.
👍👏🏻👌
А я использую модифицированный крахмал и сливки или сметану не очень большой жирности ,так как не люблю очень жирные сливки да и нельзя мне жирное, интересно было бы узнать как работать и правильно добавлять различные загустители и гелеобразователи,камедь итд
А с обычным крахмалом не получится? Тоже не хочется жирные сливки. В горле стоят...
@@alyavale неа не получиться ,у него могут быть разные названия (дикрахмалфосфат) но суть одна ,я покупаю не брендированный расфасованный в специализированном кулинарном магазине
@@user-eg2fg6ue3g Спасибо! Поищу и тоже попробую :)
окей
Здраствуйте а как вы относитесь к Белорусским сливкам?к сожелению в моем городе очень редко можно найти хорошие сливки вот Белорусские есть.Спасибо!
Мы не знаем марок белорусских сливок и никогда их не использовали. А в сложившейся ситуации вряд-ли будут поставки в Украину в ближайшие годы.
Мне нравятся сливки фирма Милкавита. Это Белорусь. Гомель производит их.
Состав загустителя повеселил. Я когда-то купила такой, но так и не воспользовалась.
Вот блин я ошибку допустила. Сливки добавила сгущёнку и сахар пудры и всё жидкое всё 😕😟
Как приготовить домашние сливки ?
Мы таким не занимаемся. А вообще они снимаются в верхнем слое жирного молока. Если налить свежее молоко в прозрачный бутыль и дать отстояться, то станет видно линию разделения сливок и молока. Они немного отличаются по цвету. Снимаем ложкой чтоб не перемешалось.
Когда нужно много используют сепаратор.
Скажите пожалуйста крахмал любой может быть?
Да
Скажите пожалуйста, почему сливки с сгущёнкой варёной получается жидким?
Сливки взбила хорошо, потом отдельно варёную сгущёнку, далее стала частями ложить в сливки и все взбивать.
Сгущёнку когда взбивала она уже почему-то стала жидковатой. Что я не так делала? Помогите...
Сгущёнку взбивают с маслом. Она слишком тяжёлая для сливок они ее не удержат. Ну или только очень малое количество сгущенки добавлять.
Если добавите 300 гр. сгущенки на 500 мл. сливок 35%, то взобьются они конечно нормально, если больше, то уже не факт. И то, форму они держать будут не айс и подойдут скорее для тортов типа "Наполеон"....
Я сейчас взбиваю сливки чудское озеро, уже около 30 минут, и ничего не происходит все так же жидкие, хотя раньше я взбивала эти сливики за 10-15 минут и крем получался, что не так?
Если раньше всё было хорошо, а теперь не взбивается, то что-то не так с партией сливок, которая вам попалась. Может производитель что-то поменял. Может условия хранения или перевозки были нарушены. Нужно попробовать такие же сливки но из другого магазина. И искать нового поставщика.
Тоде самое что делать
Не проще загустителем воспользоваться? Если купили сливки за 300 руб, то 10 руб можно и на загуститель выкроить. На WB любой фасон.
Когда вы готовите 1 раз то конечно. В постоянном производстве есть смысл оптимизировать свои расходы.
@@Dvazajci согласна
Здравствуйте, интересует способ с крахмалом и с пудрой, скажите а крахмал картофельный можно использовать ?
Мы используем только кукурузный, он лучше подходит. Про картофельный ничего посоветовать не могу.
Я высыпала сахарную пудру.а в неё сливки.думаю.поэтому не взбились
крахмал и пудра не помогли взбить сливки 20%.. какие еще варианты ? добавить немного растопленого масла? Или немного фермерских сливок 50%? может яичный белок ?
Сливки 20% не подходят для кондитеров. Нужны 30 и более.
@@Dvazajci вчера сделал так.. добавил к 250 гр 20% сливок 200 гр фермерских сливок 50% чтобы получить 33% - в итоге ничего не взбилось. ПОлучился не крем а йогуртоподобная масса. Я так понимаю надо было сначала их нагреть и смешать в кастрюле потом взбить миксером потом охладить в холодильнике и только потом взбивать... Но полученную смесь все таки мы заморозили Получилось конечно не очень но есть можно )
Попробуйте взбить сначала свои сливки, на которых написано 50%. И посмотрите взбиваются ли они вообще. С "фермерскими" продуктами всегда есть проблемы - реальность не соответствует этикетке. СОВСЕМ.
Ну а вариант с нагревом и охлаждением не сработает точно
@@Dvazajci деревенские взбиваются норм а вот магазинные 20%.. у меня большие сомнения что это 20.. Т е думаете надо сначала было взбить 50. и потом вливать понемногу 20е ? На прошлой неделе делал примерно также только вливал молоко чтобы не было слишком жирно - все взбилось нормально ПО массе молока было немного где то 5 частей сливок и 1 ч молока
Почему я раньше не посмотрела
Я взбивала.не взбились .30 процентов.потом добавила загуститель сметаны и всё равно не взбились
Мои сливки даже до мягких пиков не взбиваются ((( как была жижа, так осталась. Планетарник не справляется, взбиваю 20 минут и без толку
Какая жирность сливок?
Попробуйте другого производителя.
@@Dvazajci 33% жирность была. Другой производитель взбился моментально. Взяла сначала домик в деревне, потому что перед НГ ничего другого не было в ближайших магазинах.
Пришлось ехать далеко за Петмол
Т.Е. проблема была именно с определенными сливками определенного производителя. Это как раз к вопросу о постоянных поставках проверенных продуктов.
@@oraculwayу Домика в Деревне просто натуральные сливки в составе, поэтому они взбиваются сложнее, чем остальные. Нужно соблюсти правильно все условия взбивания. А в Петмоле, Пармалате, Село Зеленое и многих других уже добавлен стабилизатор каррагинан, поэтому с ними все намного проще.
@@STRINT2002 всё было соблюдено. Сливки отвратные
Почему это загуститель для сливок стоит, как крыло самолета? Они вообще недорогие, особенно по соотношения с ценой на сливки... Сливки 400-500 рублей стоят, а загуститель 20 рублей... 20 рублей это вообще недорого...
Ну так сравнивать нужно не со сливками, а с составом из которого загуститель состоит. За эти деньги можно в 10 раз больше загустителя получить.
@@Dvazajci так а зачем его в 10 раз больше?) это тем, кто работает кондитером, тогда да, может и проще купить крахмал с пудрой, а не загуститель... А тем, кому надо один тортик приготовить небольшой зачем покупать крахмал за 40₽, пудру за 30₽, когда за 20₽ можно купить небольшое количество))
Вы конечно может и не заметили, но наш канал именно для кондитеров. Тем кто готовит тортик 1 раз можно не заморачиваться.
А цена самолёта 14р в Ашане за один пакетик.
Если вы готовите раз в неделю это не проблема. Мы говорим о кондитерском производстве. Поверьте, из таких мелочей и складывается неплохая экономия.
Враньё,,,я взбивала без усилий свивки жирностью 26%,. Крем прекрасно держал форму .так же я ими украшала торт
А теперь берём эти чудо сливки и на этикетке читаем состав - сколько в них крахмала, растительных жиров и прочих стабилизирующих добавок
Это вероятно были растительные сливки. Только они имеют не 25 не 33 а именно 26% жирности.
А нельзя не выпендриваться?без жеманства?
Нет, нельзя. Наша ведь задача не информацией поделиться, а повыпендриваться и пожеманничать. Вы что не знали на какой канал пришли? Вот странные.
@@Dvazajci ♥️👍
@@Dvazajci не знали! Больше не придём 🙄🐱))
А как тогда врать, если не кривляться и не жеманничать
Раиса, делать замечание по такому поводу, очень некрасиво. Ты сама блогер и у тебя аж 4 подписчика.😂
Здесь информация подается очень хорошо и доступно. Спасибо ,,зайцам,,!
В составе др.Откер дикрахмалфосфат. Это не картофельный крахмал, это другой зверь, не вводите людей в заблуждение.
Смысл не меняется.
@@Dvazajci Смысл смыслом, а результат меняется, это точно !!! Крахмал - это крахмал, а дикрахмалфосфат - это другая форма крахмала. Проверено !!! С обычным крахмалом крем из 30% сметаны не загустевает, хоть добавь очень много. А вот с загустителем данного производителя крем даже из 15% сметаны получается приличный по плотности. Из 30% сметаны с загустителем - крем идеально держит форму и не отсекается. Только чем меньше % жирности сметаны, тем нужно добавить чуть больше загустителя (в зависимости от необходимой плотности крема). У производителя Dr.Oetker есть загуститель для сливок и загуститель для сметаны - состав абсолютно одинаков, разница только в граммовке упаковки.
Проверьте сами, в чём именно смысл... А результат от крахмала и от дикрахмалфосфата получается очень разный !!!
Растянула на 4 минуту всякую фигню
Не нравится не смотри. Тебя сюда никто не звал.
Садись, 5, читать научилась!
Садись 2. Нужно понимать что слушаешь.