Recette de BLANQUETTE DE DINDE par ALAIN DUCASSE

La plus connue des blanquettes est bien évidemment celle au veau. Le nom blanquette désigne la sauce blanche qui nappe les ragoûts à base de viande blanche. Pour réaliser ce plat typiquement français, nous vous proposons une recette à la dinde pour un résultat des plus savoureux.
✨ Liste des ingrédients (pour 4 pers.) :
Sel
Poivre du moulin
* Préparation des légumes
4 carottes
2 oignons blancs
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil, céleri-branche)
300 g de petits champignons de Paris
*Cuisson des champignons
50 cl d’eau
50 g de beurre
1 citron
* Préparation de la dinde
1 cuisse de dinde fermière de 1 kg environ (avec son os)
2 gousses d’ail
4 baies de genièvre
* Préparation de la sauce
70 g de beurre
70 g de farine
Le bouillon de cuisson
* Préparation des champignons
20 g de beurre
Les champignons cuits à blanc
* Finition et présentation
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche
½ citron
✨ Lien de la recette : bit.ly/3rUtAek
* Cette recette a été réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse *
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[@thierryandre4173]

Merci

[@FaraH-cl8bk]

MERCI Chef. Simple et bon. Pas persil ciselé dessus ? Lol

[@Papykitchen]

Pas mal

[@marcbile]

excellent, je fais plus ou moins la meme chose avec du poisson, blanquette de poisson

[@Outofyourworld]

Quel rapport avec alain ducasse ?

[@marck1726]

la quantité d'eau pour le bouillon, pour la suace, c'est un secret? Dommage.

[@diddl6666]

Faut compter 150-200 ml par personne je dirais à vu de nez

[@yochimen61]

Bonne recette bien expliquée mais le chef, j ai du mal perso