Praktyka u Praktyka - Udziec wołowy wędzony.
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Jeszcze raz do tematu wołowiny powracam - bo warto, bo wołowina to ciekawa odmiana na naszych stołach, a sposób na nią - jak zwykle, prosty.
Zalewa peklująca raczej stonowania, bez wybijających się akcentów: liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, czosnek, tymianek, no i sól peklująca. Długie peklowanie wpływa korzystnie na późniejszą kruchość mięsa. Po peklowaniu obtaczamy w przyprawie, która nada ostateczny charakter wędlinie. W tym przypadku to: czosnek mielony, tymianek i pieprz cayenne. Wędzenie 6-8 h 40-45 st. C Podpiekanie 1,5-2 h 80 st C (na termometr - do osiągnięcia 70 st. C Po tym najlepiej jak jeszcze z tydzień powiesi w chłodnej spiżarni.
Once again I would like to come back to the subject of beef - because it’s worth it, because beef is an interesting variation on our tables, and the way to prepare it - as usually, easy.
Brine curing: the brine rather mild, without strong flavours: bay leaf, allspice, juniper, garlic, thyme and curing salt.
Long meat curing time will have a positive effect on its tenderness. Next, we coat the meat in spices, which will give our dish the final character. In this case, these are: minced garlic, thyme and cayenne pepper.
Meat smoking: 6-8h at 40-45’C.
Baking/crisping: 1,5-2h at 80’C (with a thermometer - up to the point of reaching 70’C).
After that, it is best to let it hang in a cold pantry.
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
www.facebook.c...
FORUM
nomart.pl/Forum/
Dziękuję za cenne informacje ❤
Panie Arturze dziękuję za wszystkie przepisy. Z wielu już skorzystałam, wiele rzeczy już zamawiałam w Pana sklepie i jestem bardzo zadowolona. Stale oglądam wszystkie Pana filmiki i uważam , że każdy jest wspaniały i bardzo zrozumiały.Wszystko jest bardzo dokładnie przekazane, miłym , subtelnym głosem. Bardzo lubię Pana słuchać, oglądać i wykorzystywać przepisy. Niestety nie mam wędzarki, nawet tej najmniejszej ale wszystko przede mną. Serdecznie pozdrawiam i czekam na następne filmy. Barbara.
Wędzarnia taka ogrodowa na start to koszt ok. 360zł. Sam zamawiałem z Allegro :) i spisuje się w miarę dobrze a droga nie była.
Wędzarnia taka ogrodowa na start to koszt ok. 360zł. Sam zamawiałem z Allegro :) i spisuje się w miarę dobrze a droga nie była.
Ja taką mam allegro.pl/duza-wedzarnia-ogrodowa-stalowa-zestaw-hit-i6148947013.html
Dom Downow Taka na sam początek wystarczy :).
Uwielbiam Pana filmy. Naprawdę zajebiste:)
Thanks for english traduction in the description. Merci pour la traduction en anglais dans la description.
Witam. To mi się podoba (będę wędził różnosci pod koniec kwietnia dla moich dzieci i wnuczek) i jutro muszę kupić mięso wołowe (do kiełbasy bo tylko to mi brakuje)i zrobię takie " cuda ". Przyznam, że wolę ze względów smakowych wołowinę i nosiłem się z zamiarem uwędzić np karkęwkę.
Ja na święta wędzę ozory wołowe i wieprzowe może warto pokazać ten zapomniany przysmak. Pozdrawiam
Witam serdecznie panie Arturze filmik zajebisty już jestem głodny :) szkoda tylko że tak mało filmów się pojawia :( Pozdrawiam łapka w górę
Właściwie mam pytanie. Rozbeft - czy oprócz steków i pieczeni można z niego zrobić szynkę ? Warstwa tłuszczyku przy rozbefcie, co z nią zrobić przy wedzeniu. Pozostawić?
Pozdrawiam
Stanisław
Kolejny ciekawy przepis. Kiedy Pan ostatni raz czyscil wedzarnie?
+Emil Worp13 W trybie bieżącym, czyszczę tylko płytę odgrodową dolną i górną pokrywę na krórej mogą się skraplać kondensaty, oraz generator dymu. W przypadku całości -nie częściej niż 2 razy na rok. W wędzeniu to nie przeszkadza a znakomicie ją konserwuje i chroni przed no owadami.
Panie Arturze, czy można peklować w jednym "garze" różne gatunki mięska?
Oczywiście.
1:43 jak przykurwiła znienacka ta pierdolona gitara to myślałem że zawału dostanę
jakiej firmy soli peklującej Pan używa. bo słyszałam że niektóre są szkodliwe przy dłuższym stosowaniu.
+magnolia2412 Używam różnych firm. Peklosól to konserwant i bez względu na producenta - przedawkowany obojętny dla zdrowia nie jest. Należy ograniczać ilość konserwantów w żywności.
Witam czy Można dodać mięty?
... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni :-)
a może krylowa kiełbas jałowcowa
Panie Arturze wnioskując po tym filmie, nie jest koniecznością parzenia szynki po wędzeniu? i przypieczenie mięsa w wędzarni zamiast parzenia nie "ususzy" go? ja osobiście parząc mięsko mam można to nazwać soczyste, a jak wygląda mięsko przypieczone w wędzarce?
pozdrawiam.
Piotr
Są różne potrzeby i gusta. Ja jestem zdania, że soczystość wędliny została nam wpojona przez przemysł, by w cenie wędliny sprzedać nam także sporo wody. Ja za zbyt soczystą nie przepadam - a jak mam ochotę to wędzę na zimno. Każde ogrzewanie wyprowadza jakąś część wody z wędliny - proces pieczenia także.
dziękuję za odpowiedź.
teraz mam jeszcze jedno pytanie o peklowaniu, mianowicie ja preferuje 10% solankę, 6-8 dni czy jeśli peklował bym jak Pan dni 14 to zmniejszyć stężenie czy nie ma to większego znaczenia ?
Piotr Kalinowski Oczywiście, że ma - zmniejszyć.
dziękuję i pozdrawiam.
Dzień dobry
Właśnie zapeklowałem wczoraj dwa kawałki wołowiny . Wędzenie po tygodniu peklowania czyli w najbliższą sobotę. Film oglądnąłem uważnie i nie znalazłem nic o parzeniu. Czyżby wołowiny nie trzeba było parzyć ?
Ten konkretny wyrób jest podpiekany w wędzarni i przechodzi przemianę cieplną. W takim wykonaniu nie wymaga parzenia.
Tak właśnie podejrzewałem ale wolałem zapytać i upewnić się . Dziękuje za odpowiedź.
Do jakiej temp w srodku taką wołowinkę? Pozdrawiam
Witam, który model wędzarni pan użył do tego wędzenia, zastanawiam się nad kupnem i rozmiarowo jest wystarczająca. Dziękuję
+Jarosław Wyrzykowski Jestem posiadaczem wędzarni Borniak UW-70 x 2 szt.
Dziękuję serdecznie :)
witam, po obejrzeniu paru filmów dorosłam, aby samej coś wg nich zrobić.
czy zamiast beczki plastikowej mogę użyć garnka z kamionki (coś takiego jak do kiszenia ogórków)?
pozdrawiam
Beznadziejna reklama