蛋黃酥 中式的中秋節#76【明聰Leo】
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2018
- 材料表:
油皮:
高粉125g
低粉 85g
糖粉 20g
無鹽奶油 60g
冰水 85g
油酥
低粉 250g
無鹽奶油 120g
鹽 2g
鹹蛋黃20顆
米酒 50g
(鹹蛋黃泡米酒約2分鐘 烤箱190度烤12分鐘)
烏豆沙400g
(烏豆沙在食品材料行買現成的)
雞蛋1顆
生白芝麻or生黑芝麻 適量
烤箱180度
以上配方可以做出20顆蛋黃酥
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#中秋節
#月餅 - Jak na to + styl
謝謝明聰的食譜，簡單易懂
第一次做就很成功!
你的配方，做出來超酥的，做三批了都超成功👍👍👍
謝謝明聰、蛋黃酥做的很成功、讚
最近試了N次酥餅，沒有一個讓我滿意，全丟進冰櫃，今晚吃完晚餐，櫻櫻美代子想說再試試你的配方，哈哈哈！顧不得燙，老公都讚賞不已，太感謝你了，沒想到不用豬油也可以這麼酥脆好吃 😁😁😁🙇🙇🙇
今天試做了蛋黃酥，雖然內餡有跑出來，但⋯真的很好吃！
第一次試做成功
明聰你好，我照著你的配方做的蛋黃酥很成功很好吃，送給親戚朋友吃每個都說好吃，要跟我購買呢！謝謝你喲！
明聰超厲害的啦~😍😍
用明聰的餅皮及白玉的配方，很成功做出豆沙白玉酥，感謝囉！
嗨~終於等到了~
有層次的皮薄，餡爆多看起來好好吃的樣子😃😃😃😃😃
照你的食譜做了蘿蔔絲酥餅，結果美味到掉渣，酥到沒人性，大成功！
很美麗喔！感謝分享！
做的好棒，我們全家人最喜歡蛋黃酥，可以做給他們吃，很感謝明聰細心的分享教學~🙂👍💗
明聰真的很應景
我好喜歡看你的影片因為太詳細了很容易學習感謝
謝謝
講得好詳細 真厲害
謝謝明聰我今天做了一次超級成功的朋友都說好吃
看了每一部影片到現在，覺得影片質感有up up，希望明聰可以繼續加油～
明聰的作法真的很容易懂
我家是爛烤箱，也讓我做成功囉
好吃😋～～
完美！
肚子餓了
明聰的蛋黃酥看起來好可口喔！😋
下次我也要挑戰看看💪
謝謝分享!
很讚.....
方子的成功率都很高，而且感觉现在影片剪辑封面图和调色都更提升了。继续支持你！
謝謝你的支持!! 以後也請多多關照^^
謝謝明聰❤
外婆知道我喜歡做甜點😀
而且她很喜歡吃這個
所以叫我做給他吃但我不會做😂所以我跟外婆說我再想看看所以我看到這個影片可以做給外婆吃了！😊
我很好喜欢你的影片, 简单又详细. 请继续加油 😆
感謝
讚喔
中秋節快到了，我來試試看
9萬訂閱了！快10萬訂閱了！加油喔！
這週末就來試做看看
想看明聰版的南瓜餅(或南瓜製品)
南瓜很有營養又可以防失智，想做給爸媽吃
但是現在看到的，看起來好吃>>>做工複雜，做法簡單試做都不怎麼好吃
有沒有又好吃做法又簡單一點的方法？
看影片第二次桿完要包餡的時後，感覺你的皮很好桿，我覺得我的皮桿起來很粗，但是整體烤完真的很好吃
Tq for recepi ..👍👍👍💪💪🙏🤗
明聰：可以教冰皮月餅嗎？紅豆餡&芋頭餡😊謝謝
It looks rich😋😋👏👍
明聰下一次可以做麵包餅嗎？
雖然我看過，不過還是想看明聰動手做
油皮部分用了高低粉是否可用中粉代替？
可以试看做冰皮月饼吗😍
謝謝分享，我有做成功！但我內餡換成綠豆沙，比較不好包！
想看芋頭酥～
今天做了蛋黃酥覺得不錯，但可能太久沒做，有些爆餡了😂😂😂😂
想看鳳梨酥~~
謝謝明聰老師，有試老師的配方做，不甜！好吃。
想請問，如果前一天晚上，先把油皮、油酥做好，隔天拿出來製造，會硬掉嗎？謝謝
會
想問鹹蛋黃買了先放冷凍，如果要做時，要先退冰嗎？還是就可以直接放入烤箱先烤了？
明聰的月餅都不會裂 好漂亮 請問蛋黃有加牛奶或其他液體嗎？
老師為什麼蛋黃酥㡳下會裂開？我已經收口到美美的，而且餡料也會爆發岀來，請老師指教🙏🙏🙏
感覺明聰未來會有職業傷害😂（橫向發展）
噓!!你知道的太多了!
我今天也有做蛋黃酥!!
個人建議烤到一半再刷蛋液會更漂亮ㄛ
想請問一下如果要做超過20顆 明聰介意20顆20顆做 還是可以一次大量一起做 哪個比較好呢？
如果做了十顆烤箱只能放五顆，另五顆室溫等待就可以了嗎？還是不能放太久?不能放太久的話要怎麼保存?謝謝
好想吃😭
明聰，因為下班晚能做的時間少，我能分兩天做嗎？第一天先做油皮油酥，冰冰箱，第二天再做成型，冰冷凍還是冷藏？
一開始看別人的教學都覺得好複雜好麻煩，
但看了明聰的講解覺得豁然開朗，
想請問如果只要包半顆蛋黃(家人希望包半顆就好)油酥和油皮比例需要做調整嗎 謝謝明聰
內餡比例調整就好 蛋黃切半 豆沙餡+5克 其他不變
謝謝明聰🙂
無鹽奶油有需要室溫軟化嗎？直接冷藏拿出來用就可以了嗎？
如果只有要做大約10顆。那材料減半就可以了嗎？這個可以最多可以保存幾天？怎麼保存？
哈囉，明聰您好
中秋節快到了我看了你的蛋黃酥影片
想問你糖粉不是細砂糖對嗎？
影片中是用糖粉喔～
請問油酥包到油皮後，就可直接桿平了嗎，還是要在放多久才能桿??
請問明聰為何我刷的蛋黃液烤好會裂開，謝謝…
讓我想到高二時在學校第一次做蛋黃酥，外型看起來不怎樣，哈哈
中秋節快到了 可以捲起袖子在做給家人吃歐~
明聰你好，我做起來有成功而且很酥但是我家人覺得偏乾，請問有什麼方法能改善嗎？請問是要多加水或無鹽奶油嗎？
烏豆沙想換成那種有揉進肉鬆微濕的那種餡料該怎麼做？
換這背景真的好看一點了💓
沒有白費你花一個小時貼
不過這次試吃居然沒有咬下去的音效w（重點誤
有人說不喜歡聽那個音效所以我就沒放了
@@aa22895509 好吧QQ 其實我還蠻喜歡那個音效的##
請問蛋液是只有蛋黃還是全蛋?
明聰你好，可教最近很夯的小狗慕絲蛋糕嗎？（謝謝🙏）
您好，想請問如果不加蛋黃全部用豆沙餡一顆大概是多少分量？
如果想要用綠豆沙當餡料和肉鬆拌合 再包蛋黃的話一樣一顆是20g內餡嗎？
我用的是綠豆沙 包的時候都會不小心把蛋黃弄碎😅想問有什麼技巧嗎 我照這部影片還有菠蘿蛋黃酥那部影片裡說的用推的 推著推著就碎了
動作要輕盈
請問烤箱是上下火的話，溫度是幾度？烤多久時間呢？
感恩你！昨天我試了奶油，🐷油各一半是可以的！
再請教一個蛋黃酥，芋頭酥出爐，等涼了是不是要包裝密封起來？
我每次做好等到涼了都不酥了！謝謝你感恩
對歐放涼後 要密封起來
只要做十顆的話，是不是材料都除以2就可以了？
明聰建議蛋黃不要烤到流油 這樣蛋黃酥吃起來會很乾
赞赞赞赞👍
哈囉～明聰，請問如蛋黃酥要包入肉鬆的話要在哪個步驟包進去呢？謝謝～
你是說我的配方在加肉鬆嗎 還是不要蛋黃變成肉鬆??
如果不要包蛋黃，這樣紅豆餡是要增加克數嗎？
超好吃 我試做了 先生同事一致好評
我用一顆的份量減半 蛋黃也減
一口酥那樣特別好吃😋吃完一個不會膩
只是買40顆蛋黃變80顆
做的我快瘋掉了😂😂
請教一下請問保存方法及期限 謝謝
室溫可以放一週 冷凍可以放一個月
謝謝明聰❤️
請問冷凍蛋黃 還沒退冰的情況下要泡米酒多久～
請問以上的配方全素或者蛋奶素可吃嗎？謝謝你
请问用气炸锅的温度和时间要如何调整呢？
明聰老師您好，請問冰水可以改冰牛奶嗎
請問，烤起來太乾，是因為烤太久嗎？我可以縮短烤的時間會不會比較好？
明聪 用空气炸锅需要多少度 多少分钟
👍👍👍
請問我把無塩奶油換成無水奶油,分量一樣,為什麼做起來油皮和酥皮很黏？
明聪你好，如果我在外面买的现成的酥皮里面包自己做的油酥可以吗
想請教明聰老師油皮部分加冰水的原理是什麼呢？感謝
我第一次做超好吃
老師請問：油酥裡面有加鹽，是有什麼作用呢？
老師請問油皮需要揉出呈現手套膜嗎？謝謝老師
請問能放多久？
請問油皮部分全部換成中筋麵粉大概幾公克
请问吃不完可以放多久 ？放冰箱？
鳳梨酥+1
無塩奶油分量
冰水
中筋或低筋
份量各是多少
請問你的配方
用
換成無水奶油 公克數也不變嗎？
請問明聰 一顆大概多重
我想請問如果無鹽奶油換成無水奶油克數是一樣嗎
靜置讓水份蒸發
才能產生 "層次感"
請問這種油皮可以放紅豆泥嗎？
請問名聰 我可以前一天就先把蛋黃烤好 包進豆沙裡 冰冰箱 隔天在拿出來用嗎？
可以
老師餅皮可以用中筋面粉來做嗎？謝謝你